啤酒生产HACCP手册

日期：2009-6-15QUALPillar版本：2.0VPO文号VPO.QUAL.3.1.4HACCP;VPO.QUAL.3.1.3GMP第1页共68页公司文号QA/WH06-2009百威（武汉）国际啤酒有限公司编写人：HACCP小组核准人：雷显锋HACCP手册企业简介啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑百威（武汉）国际啤酒有限公司成立于1995年2月26日，是由原美国安海斯-布希公司在收购原中德武汉长江啤酒有限公司后成立的合资企业，公司的投资总额达2.3亿美元，现有啤酒生产能力达47万吨。公司现有员工867人（含外包工，季节工），设酿造、包装储运、技术支持部、品质、采购、物流与计划、财务、信息系统、人事行政9个部门。百威公司被公认为是在中国运营状况最佳的外资控股酿酒商之一。啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑公司酿造百威英博的旗舰品牌百威啤酒和哈尔滨超高档啤酒，品种有百威、百威冰啤、百威劲爽和百威纯生啤酒，哈尔滨经典1900、哈尔滨冰纯、哈尔滨小麦王，哈尔滨超鲜,哈尔滨纯生啤酒,哈尔滨特制等。卓越的品质、优质的包装及严格的安全环保管理使百威公司始终雄居业翘楚。在ABInbev新公司成立后，百威公司将进一步增加产能，提高产品质量，作最佳啤酒公司。啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑始终如一的卓越品质是百威的标志。公司从最初挑选上好的全天然原料，包括麦芽、啤酒花、大米、酵母和水，到最后的口味测试，共有240道保质工序来保证百威啤酒全球一致的清澈、清醇、清爽的天然口味。所有百威产品的包装材料供应商都需经过百威的资格审核。一旦啤酒被包装成品、送至仓库后，公司“先进先出”的原则和多种运输方式保证了消费者所购买的每一罐、每一瓶百威啤酒新鲜、清爽、品质卓越。百威公司不仅是高品质产品的制造者，同时也是负责任的社会公民。公司在生产的每一个环节关注员工的安全，致力于保持一个健康和安全的工作环境，并采用了环保行业内先进的工艺技术，力争生产过程对周边环境造成的危害最小。啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑百威(武汉)国际啤酒有限公司产品清单:啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑日期：2009-6-15QUALPillar版本：2.0VPO文号VPO.QUAL.3.1.4HACCP;VPO.QUAL.3.1.3GMP第2页共68页公司文号QA/WH06-2009百威（武汉）国际啤酒有限公司编写人：HACCP小组核准人：雷显锋HACCP手册品牌原浓酒精度哈尔滨超鲜10.0≥3.6百威啤酒9.7≥3.6百威冰啤10.0≥4.0百威劲爽7.0≥2.8百威纯生8.0≥3.1哈尔滨冰纯9.1≥3.6哈尔滨190010.0≥3.6哈尔滨冰纯(淡爽)7.0≥2.8哈尔滨小麦王10.0≥3.6哈尔滨纯生8.0≥3.1哈尔滨特制9.0≥3.3百威（武汉）国际啤酒有限公司副产品有：酒糟，麦芽灰，废酵母。啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑百威（武汉）国际啤酒限公司组织结构图：啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑日期：2009-6-15QUALPillar版本：2.0VPO文号VPO.QUAL.3.1.4HACCP;VPO.QUAL.3.1.3GMP第3页共68页公司文号QA/WH06-2009百威（武汉）国际啤酒有限公司编写人：HACCP小组核准人：雷显锋HACCP手册刘逢先VPO负责人雷显峰工厂总经理付兆辉酿造部经理李权包装部经理张浩技术服务部经理梅毅明环境安全部经理志刚IT经理向阳品质部经理刘群斐人事行政部经理郑先斌物流部经理赵刚采购部经理总部/区域曹霞绩效管理部经理杜滔财务部经理胡林林中国区企业事务经理公司名称：百威（武汉）国际啤酒有限公司啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑地址：武汉市汉阳区琴断口上首啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑电话：[phone]啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑传真：[phone]啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑食品安全小组组员名单及职责啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑1.HACCP小组组成要求啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑1.1工厂经理将指派一名工厂管理团队成员担任HACCP协调员(食品安全小组组长)。啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑1.2对各生产区域而言，下列人员（最低限度）必须参与：啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑来自生产区域的有经验的代表啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑来自质量部门的代表啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑来自维护/工程部门的代表啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑日期：2009-6-15QUALPillar版本：2.0VPO文号VPO.QUAL.3.1.4HACCP;VPO.QUAL.3.1.3GMP第4页共68页公司文号QA/WH06-2009百威（武汉）国际啤酒有限公司编写人：HACCP小组核准人：雷显锋HACCP手册2.HACCP小组的活动啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑2.1工厂必须每年一次以及在生产工序有重大变化时对所有工厂HACCP计划进行审查。对CCP的数量有影响的HACCP计划的变动必须由地区酒厂支持部重新确认。HACCP小组参与工厂新设备/新工艺/安装的风险评估及相关的程序啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑2.2每月开展一次小组活动，确保啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑HACCP小组参与所有新的工序和/或设置。啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑对CCP点进行现场验证啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑HACCP小组完整的会议记录可提供。啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑姓名学历背景组内职能职责向阳硕士发酵工程专业，现任质量部经理，具4年啤酒企业工作经验。曾在酵造，包装，品质部实验室从事操作及管理工作。具有丰富的啤酒生产专业知识。组长负责食品安全管理体系的策划、建立，协助工厂厂长提供建立、实施、保持和更新食品安全管理体系所需的资源，负责与食品安全管理体系相关事宜的对外联络，负责食品安全管理体系运行的管理，定期向最高管理者报告体系的有效性、适宜性和充分性。祝松本科生物工程专业，现任酿造部工艺工程师，具四年啤酒酿造工作经验。曾从事过新产品开发、工艺管理、生产管理等工作，具有丰富的啤酒生产专业知识，理论和实践经验丰富。酿造部体系运行管理负责酿造部流程图、危害分析、HACCP计划的制定，协助部门负责人开展酿造部的食品安全管理体系日常运行工作，参与CCP点的验证。骆丹本科机械设计制造及自动化专业，现任包装部工艺工程师。具四年啤酒包装相关知识。熟悉啤酒的酿造和包装技术，具有较丰富的现场管理经验尤其是CCP点的管理控制经验。包装部体系运行管理负责包装部流程图、危害分析、HACCP计划的制定，协助部门负责人开展包装部的食品安全管理体系日常运行工作，参与CCP点的验证。同时负责组织新设备/新工艺/安装的风险评估及相关的程序日期：2009-6-15QUALPillar版本：2.0VPO文号VPO.QUAL.3.1.4HACCP;VPO.QUAL.3.1.3GMP第5页共68页公司文号QA/WH06-2009百威（武汉）国际啤酒有限公司编写人：HACCP小组核准人：雷显锋HACCP手册（续表）啤酒生产HACCP手册HACCP跺霖碌凸泛息族熙皂寿灰镍恬件架诧冬夜赃赃捻妖毙括坎砍菱枯寡亿枣赵跟羊韵追印惩搜哟炼痊柜课投蹦辖伍医唯试肤樊忌弱帚冗多殿济泼滇纶仑姓名学历背景组内职能职责张源本科生物技术专业，现任品质部微生物主管，具有5年质量控制，质量检验，质量管理，微生物检验管理等工作，具有丰富的啤酒生产专业知识，理论和实践经验丰富。GMP管理负责组织按GMP要求进行运行和管理工作，负责全厂GMP体系的建立，并负责其后的修缮组织落实工作，组织实施各部门提出的改造意见。参与过程危害分析工作。张玮本科建筑环境与设备工程专业，现任技术支持部工艺工程师，具有5年以上啤酒企业设备及能耗运行管理工作经验。动力部体系运行管理负责动力部流程图、危害分析、HACCP计划的制定、协助部门负责人开展动力部的食品安全管理体系日常运行工作，参与CCP点的验证。胡海燕本科经济法专业，现任客户投诉服务经理，熟悉食品安全方面的法律法规。具有5年啤酒企业相关生产经验。体系管理负责组织HACCP手册的编制，协助组长与食品安全管理体系相关事宜的对外联络，协助食品安全管理体系运行的管理以及前提预案的运行和管理。参与工厂食品安全体系的管理和运行。王强硕士项