(整理)年产20万KL8度淡色啤酒的工艺设计——发酵罐的设计

..................................毕业设计（论文）题目：年产20万kL8度淡色啤酒厂的工艺设计子题：发酵罐的设计..................................大连工业大学本科毕业设计年产20万kL8度淡色啤酒厂的工艺设计设计完成日期2011年6月9日学院：生物工程学院专业：生物工程学生姓名：班级学号指导教师：评阅教师：2011年6月..................................摘要本设计对年产20万kL8度淡色啤酒工厂的工艺进行了初步设计，主要内容包括啤酒生产工艺的选择及相关生产设备的选型计算等，并对发酵罐进行了重点设计。该工艺采用了先进的高浓度稀释的方法，以优质大麦麦芽为原料，生产出在啤酒市场中消费量较大的淡色啤酒。设计综合考虑到了建厂所需的条件、国内市场的消费水平、工艺以及设备的发展水平及经济、环境等因素，是适合于目前国内啤酒行业发展的啤酒厂的设计。关键词：啤酒发酵；高浓度稀释；发酵罐..................................AbstractThedesignisapreliminarydesignofafactorywhichvolumeofproductioninoneyearis200,000kLandtheproductionislightbeerof8degree.Themaincontentsincludingthechoiceoftheproductionprocessofbeer,andtherelatedtechnologychoices,theselectionofbeerproductionandsoon.Atthesametime,thedesigntowardsgartankhasbeenfocusedonthedesign.Thisdesignoftheproductionprocessofbeerusestheadvancedtechnologyofhighconcentrationdilution,thebeerweremadefrommaltedbarley,outputthebeerwhichconsumptionquantityishighinbeer’ssalemarket.Thisdesignhastaketheconditionsofthefactory’sbuilding,theconsumptionquantityofdomesticresidents,thedevelopmentlevelofproductionprocessandequipmentcondition,andthefactorsofenvironmentandeconomyintoconsideration.Inaword,thisdesignissuitableforthedevelopmentofbeermarketofourcountry.KeyWords：Beerfermentation；Highconcentrationdilution；Gartank..................................目录摘要........................................................................................错误!未定义书签。Abstract..........................................................................................错误!未定义书签。第一章绪论..................................................................................错误!未定义书签。1.1啤酒简介........................................................................错误!未定义书签。1.2啤酒工厂设计的重要性...............................................................................61.3啤酒生产的工艺概述......................................................错误!未定义书签。第二章厂址的选择......................................................................错误!未定义书签。2.1厂址选择的重要性..........................................................错误!未定义书签。2.2厂址选择的一般原则......................................................错误!未定义书签。2.3年产20万kL8度淡色啤酒厂厂址的选择...................错误!未定义书签。第三章物料衡算.........................................................................................................93.1100kg原料的物料衡算………………………………………………………3.2糖化一批次的物料衡算……………………………………………………...3.3年产20万kL的啤酒工厂糖化车间物料衡算……………………………..第四章热量衡算..........................................................................错误!未定义书签。4.1糖化工段用水耗热量......................................................错误!未定义书签。4.2糊化耗热量......................................................................错误!未定义书签。4.3糖化过程耗热量..............................................................错误!未定义书签。4.4洗糟水耗热量..................................................................错误!未定义书签。4.5煮沸过程耗热量..............................................................错误!未定义书签。第五章设备选型……………………………………………………………………5.1粉碎机……..……………………………………………………………….5.2原料输送设备………………………………………………………………5.3糊化锅……………………………………………………………………….5.4糖化锅……………………………………………………………………….5.5过滤槽……………………………………………………………………….5.6煮沸锅……………………………………………………………………….5.7回旋沉淀槽…………………………………………………………………5.8薄板冷却器…………………………………………………………………5.9酵母培养罐…………………………………………………………………5.10过滤机…………………………………………………………………….5.11清酒罐……………………………………………………………………...................................5.12高浓度稀释机……………………………………………………………..5.13洗瓶机……………………………………………………………………5.14装酒压盖机……………………………………………………………….5.15杀菌机…………………………………………………………………….5.16贴标机……………………………………………………………………第六章重点设备——发酵罐的设计……………………………………………..6.1尺寸设计......................................................................................................6.2重量计算…………………………………………………………………….6.3数量计算……………………………………………………………………..6.4冷却面积计算………………………………………………………………..6.5管路计算……………………………………………………………………...6.6保温层材料…………………………………………………………………..6.7支撑方式……………………………………………………………………第七章耗水计算…………………………………………………………………..第八章耗冷计算………………………………………………………………….第九章耗电计算……………………………………………………………………第十章产品成本经济核算………………………………………………………...参考文献........................................................................................错误!未定义书签。致谢........................................................................................错误!未定义书签。....................................................................第一章绪论1.1啤酒简介1.1.1啤酒的定义按现行国家产品标准规定，啤酒定义为以麦芽为主要原料，添加酒花，在酵母菌的作用下被酿造而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。1.1.2啤酒的分类1.1.2.1按度数分类啤酒酒标上的度数并非指酒精度，而是指原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度。日常生活中人们饮用的多为11、12度啤酒，其酒精度在3.5到5之间。1.1.2.2按色泽分类除了按照原麦汁浓度分类外，啤酒还可以根据色泽分为淡色啤酒、深色啤酒和黑色啤酒。1.1.2.3按杀菌方法分类根据杀菌方法的不同，啤酒则可分为鲜啤酒和熟啤酒。1.1.2.4按包装分类啤酒还可以根据包装分为罐装、桶装、瓶装啤酒。1.1.2.5按酵母性质分类根据啤酒酵母性质则可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。1.1.2世界啤酒历史世界十大啤酒品牌排行榜如下：百威、贝克、喜力、嘉士伯、安贝夫、南非啤酒集团、美乐公司、苏格兰纽卡斯尔公司、朝日公司、麒麟公司和虎牌：新加坡啤酒、科罗娜：墨西哥酿酒集团。1.1.3中国啤酒历史..................................1.1.4中国啤酒市场的发展趋势啤酒行业作为轻工业方面必不可少的一部分，同样处于我国社会主义市场经济的大形势下进行分析。出于于资源、市场、环境等各方面因素的考虑，我国的经济正从粗放型向集约型转变，这就意味着那些小的、竞争力弱的企业将被兼并或者倒闭。主要的产品生产和销售将越来越集中于少数的企业中。我国在2001加入了世界贸易组织，形成了全方位、多层次、宽领域的对外开放格局，在向国内人民打开国际市场、扩大了市场领域的同时，