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根菜类蔬菜生产第八章根菜类蔬菜栽培技术根菜类蔬菜包括哪些种类？根菜类蔬菜有哪些共同特点？根菜类蔬菜概述凡是以肥大的肉质直根为产品的蔬菜都属于根菜类。包括十字花科的（萝卜）、（根用芥菜）、（芜菁）、（辣根），伞形科的（胡萝卜）、（根芹），菊科的（牛蒡），藜科的（根用菾菜）等。根菜类蔬菜的肉质根属于变态器官，具有贮藏养分的功能，营养丰富，食法多样，并较耐贮藏，还可制成各种加工制品，是我国重要蔬菜之一。根用芥菜等芜菁根用芥菜辣根牛蒡胡萝卜等根芹胡萝卜根用菾菜根菜类蔬菜概述深根性植物，并以肉质根为产品，适宜在土层深厚、肥沃疏松、排水良好的沙壤土栽培；生产上多用种子直播，不耐移植；多为耐寒性或半耐寒性二年生蔬菜，在低温下通过春化阶段，在长日照下通过光照阶段；均属于异花授粉植物，采种时需严格隔离；同科的根菜有共同的病虫害，不宜连作。萝卜栽培萝卜生产萝卜为十字花科萝卜属能形成肥大肉质根的二年生草本植物，别名菜菔、芦菔。其原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜，我国自古就有栽培。萝卜生食有助于消化，可祛痰、止泻、利尿，有较高的药用价值。萝卜可做水果生食，还可以腌渍、晒干。一、品种类型（一）秋冬萝卜（二）冬春萝卜（三）春播萝卜（四）夏秋萝卜（五）四季萝卜夏末秋初播种，秋末冬初收获，生长期60~120d。优良品种有薛城长江、扬州大头红、浙大长、心里美、沈阳红丰1号、沈阳红丰2号、青圆脆等。（一）秋冬萝卜（二）冬春萝卜（三）春播萝卜（四）夏秋萝卜（五）四季萝卜一、植物学特征1．根萝卜为直根系，主要根群分布在20～45cm的土层中。根系分为吸收根和肉质根。萝卜肉质根大者5～10kg，小者100～200g。吸收根肉质根真根部根颈部根头部侧根肉质根的组成一、植物学特征2.茎营养生长期茎短缩成根头生殖生长期抽生花茎，花茎可分枝。叶痕短缩茎一、植物学特征——叶3.叶子叶肾形，第1对真叶匙形莲座叶着生于短缩茎上，有板叶和花叶两种叶姿直立型的适合于密植，平展型的应稀植。叶子叶基生叶莲座叶花叶板叶一、植物学特征4.花复总状花序，完全花，花为白色、紫色或浅粉色，异花授粉，虫媒花，留种时需隔离2km。5.果实长角果，成熟时不易开裂。6.种子种子为不规则圆球形，浅黄至暗褐色，千粒重7～15g。种子使用年限为1～2a，但发芽力可保持5a。二、对环境条件的要求——温度半耐寒性蔬菜，适宜在温和凉爽的气候条件下生长。发芽适温20~25℃叶片生长适温15~20℃肉质根生长适温18~20℃通过春化的温度范围为1.0～24.6℃，在1～5℃间最易通过。二、对环境条件的要求——光照要求中等强度光照。充足的光照，是植株健壮，光合产物积累多，肉质根膨大快的条件。短日照有利于肉质根形成，长日照有利于植株抽薹开花通过春化。二、对环境条件的要求——水分喜湿怕涝不耐旱。在萝卜生长其中，如水分不足，不仅产量降低，而且肉质根容易糠心、味苦、味辣、品质粗糙；水分过多，土壤透气性差，影响肉质根膨大，并易烂根；水份供应不均，又常导致根部开裂，只有在土壤最大持水量65-80%，空气湿度80-90%的条件下，才易获得优质高产的产品。萝卜和胡萝卜在叶生长盛期应控制浇水，适当蹲苗，肉质根生长盛期应及时浇水施肥，否则会影响产量品质。二、对环境条件的要求——土壤营养要求土层深厚，土壤的保水性和通透性较好，并富含有机质,适宜的土壤pH为5.3～7.0。萝卜生长期长需肥量大，要求氮、磷、钾均衡供应。吸收以钾最多，其次为氮、磷、钙、镁。在肉质根膨大期，对磷、钾的吸收量增长最快，故生长盛期不能偏施N肥,而适量的硼对改善萝卜的品质有利。三、生长发育周期营养生长阶段发芽期幼苗期莲座期肉质根生长盛期生殖生长阶段从种子萌动到第一片真叶显露，需4~6d。从真叶显露到“破肚”，需18~23d。从“破肚”到“露肩”，需20~25d。从“露肩”到收获，需40~60d。经通过春化后，翌年春在长日照条件下抽薹、开花、结实。破肚露肩露真收获四、栽培中易发生的问题与对策先期抽薹糠心，又叫空心裂根叉根辣味及苦味原因在产品器官形成之前遇到低温通过春化所致。还与使用陈种子、播种过早，又遇高温干旱，以及品种选用不当、管理粗放等有关。防治措施须严格掌握品种特性，采用新种子播种。春季适期播种。冬春季保护地早熟栽培中，加强保温防寒，加强水肥管理。四、栽培中易发生的问题与对策先期抽薹糠心，又叫空心裂根叉根辣味及苦味症状肉质根的木质部松软甚至出现蜂窝状，食用时口感绵软不脆嫩。原因秋播过早；收获过晚；贮藏时覆土过干、温度过高等因素造成。防治措施选适宜品种；适期播种，加强肥水管理，贮藏期避免高温，干燥。四、栽培中易发生的问题与对策先期抽薹糠心，又叫空心裂根叉根辣味及苦味症状肉质根分叉原因由于肉质根生长前期高温过旱，周皮层组织老化，而生长后期供水充足，膨大迅速，胀破周皮的缘故。防治措施生长前期天气干旱时，要及时浇水，生长中后期肉质根迅速膨大时要均匀浇水。四、栽培中易发生的问题与对策先期抽薹糠心，又叫空心裂根叉根辣味及苦味原因由于用陈种子播种；耕层太浅，土壤板结，混有砖石瓦砾，施用未腐熟的肥料，地下害虫危害等因素造成。防治措施用新种子播种，对土壤深耕细作，施肥合理得当，采用直播方式播种；防治地下害虫等。四、栽培中易发生的问题与对策先期抽薹糠心，又叫空心裂根叉根辣味及苦味原因肉质根辣味是由于高温干旱、肥水不足，肉质根内产生过量的芥辣油造成。苦味是由于施用氮素过多，而缺少磷、钾肥所致，从而肉质根内产生一种含氮的碱性化合物即苦瓜素造成。防治措施注意栽培管理和合理施肥。四、栽培中易发生的问题与对策原因：土壤板结、坚硬，施用未腐熟的有机肥，土壤微生物活动旺盛，造成根系缺氧窒息所致。预防：疏松土壤，深耕细耙，采用垄作，避免施用未腐熟的有机肥。黑皮及黑心