餐饮服务员题库

服务员理论知识题库一、单项选择题1、．餐饮业打品牌服务，（Ａ）是对服务员的要求之一。A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞D、会讲各地方言2、下列（Ｄ）服务是客人所不喜欢的。A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语3、感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（Ａ）进行对比鉴别。A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的4、餐厅棉织品的卫生要求是（Ａ）。A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一客人一消5、礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（Ｄ）。A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情6、餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于（Ｄ）。A、餐厅的地理位置B、厨师的知名度C、餐厅适宜的温度D、是否有文明礼貌的服务态度7、服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（Ａ）。A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结8、微笑服务的意义之一是（Ａ）。A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜品质量9、八字服务的基本要求是主动、（Ａ）、耐心（Ａ）。A、热情、周到B、热情、大度C、协调、实在D、大度、周到10、餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（Ｃ）。A、餐厅收益Ｂ、餐厅客源C、企业形象Ｄ、餐厅质量11、热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（Ｃ）三个一样。A、点菜多寡一样B、着装优劣一样Ｃ、内宾外宾一样D、外貌美丑一样12、（Ｃ）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、竭诚服务B、特殊服务C、耐心服务D、主动服务13、在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（Ｃ）劝解。A、请保安相劝B、主动上前制止C、动员同桌客人D、要求同桌客人14、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（Ｃ）服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时15、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（Ｃ）欢快、协调。A、低声细语B、快节奏C、礼貌、耐心D、高频率16．介绍菜品要(A)、可信，不做人为的夸张与渲染。A、真实B、详尽C、有分寸17、服务人员应根据客人所点酒水准备(B)的酒杯。A、各种B、相应C、不同D、特质18、宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微(A)倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。A、前B、后C、左D、右19、服务员见到宾客要问候，问候语应为(B)。A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见20、通常认为，(D)是初次见面的调和剂。A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑21、对服务语言技巧描述不正确的是(C)。A、称呼要礼貌亲切B、接待语言要主动热情C、服务语言严格规范，不得随意修改D、语言要通俗22、在餐厅服务过程中，为客人提供(A)时，不应该使用轻托。A、从厨房向餐厅运送较重的菜点服务B、面向客人，托盘斟酒服务C、面向客人分菜服务D、向客人寄送小毛巾服务23、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的(D)选择大小适宜的餐台。A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数24、同客人讲话时不正确的做法是(D)。A、距离保持一米B、音量低于客人C、保持适当距离D、音量高于客人25、服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品(C)。A、不允许了解B、只需一知半解C、有全方位的了解D、只要求掌握名称26、最常用的收台工具是(A)。A、收餐车B、餐具周转箱C、垃圾袋D、托盘27、烟灰缸里如发现(B)烟,就应该换上干净的烟缸.A2个B3个C5个28、培训是为了提高服务员(B).A知识;B工作效率;C知识和技能.29、良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生(C).A安全感;B尊重感;C信任感.30、为顾客提供高质量的餐饮服务是(D)职责.A经理;B领班;C组长;D服务31、餐厅清洁卫生包括（D）。A、清洁餐具B、清洁用具C、清洁厨具D、清洁环境32、问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（D）斟茶。A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧33、客人结账后，服务员应（B）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。A、请顾客B、主动的c、在客人催促后D、客人暗示后34、中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（D）。A、清洗干净备用B、清洗干净烘干C、清洗干净码放D、清洗消毒，分档存放35、西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（D）。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀36、举办大型宴会，餐巾花要折叠（C）的花和叶，突出宾、主席位。A、不同B、各种C、统一D、异样37、分菜服务无论是在中餐厅还是（C），都反映餐厅的服务水平。A、快餐厅B、咖啡厅C、西餐厅D、茶艺馆38、分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（C）依次分送。A、先女士后男士B、随意C、顺时针方向D、逆时针方39、分三文鱼服务一般每份鱼以（C）片为宜。A、1片B、2片C、3片D、4片40、拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（D）右手持餐叉拆分。A、鸡头B、鸡胸c、鸡尾D、鸡颈41、除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（A）。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒42、大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（D）。A、2．8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右Ｄ、2m左43、（C）属于贵族式服务。A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴44、特殊酒水一般指在（C）上或饮用方法上不同一般酒水。A、开启方法B、斟倒方法c、包装D、颜色45、香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（C）角度，以防酒液溢出。A、15度B、30度C、45度D、60度46、餐厅清洁卫生包括（Ｄ）。A、清洁餐具B、清洁用具C、清洁厨具D、清洁环境47、问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（D）斟茶。A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧48、客人结账后，服务员应（B）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。A、请顾客B、主动的C、在客人催促后D、客人暗示后49、中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（D）。A、清洗干净备用B、清洗干净烘干C、清洗干净码放D、清洗消毒，分档存放50、西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（D）。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀51、举办大型宴会，餐巾花要折叠（C）的花和叶，突出宾、主席位。A、不同B、各种C、统一D、异样52、分菜服务无论是在中餐厅还是（C），都反映餐厅的服务水平。A、快餐厅B、咖啡厅C、西餐厅D、茶艺馆53、分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（C）依次分送。A、先女士后男士B、随意C、顺时针方向D、逆时针方54、分三文鱼服务一般每份鱼以（C）片为宜。A、1片B、2片C、3片D、4片55、拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（D）右手持餐叉拆分。A、鸡头B、鸡胸C、鸡尾D、鸡颈56、除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（A）。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒57、大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（D）。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右Ｄ、2m左右57、（C）属于贵族式服务。A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴59、特殊酒水一般指在（C）上或饮用方法上不同一般酒水。A、开启方法B、斟倒方法C、包装D、颜色60、香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（C）角度，以防酒液溢出。A、15度B、30度C、45度D、60度61、（D）是宴会服务的最后一项工作。A．结帐B．拉椅送客C．递送衣帽D．清理现场62、在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（B）布置。A．清除绿地B．安排绿地C．只安排喜庆照明D．只安排色彩装饰63、宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（A）等花型。A．荷花、玉兰花B．牡丹、玫瑰C．梅花、冬笋D．秋叶寿桃64、为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（B）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。A．1B．2C．3D．465、佛跳墙是（C）名菜。A．四川B．广东C．福建D．上海66、生烧连锅汤跟用（B）。A．花椒盐B．红油C．姜米醋D．蒜泥67、在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（B）。A．5CMB．10CMC．30CMD．50CM68、一般来说，较低的房间适宜安装（B）。A．吊灯B．吸顶灯C．多层枝形吊灯D．壁灯69、餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（C）的特点。A．综合性B．关联性C．短暂性D．一致性70、洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（D）空间。A．私人B．顾客C．管理服务D．公用71、西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（A），就要更换烟缸。A．2个B．3个C．4个D．5个72、中餐宴会餐台要突出（A），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。A．主台B．主人C．主位D．副主人73、用自来水插花时，可将水最好放置（C）再用。A．2天B．3天C．1天D．半天74、用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（A）天。A．1-3天B．4-6天C．7-10天D．半个月左右75、脂肪的需要量，一般成年人每日需要（B）左右。A．200克B．50克C．10克D．80克76、成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（Ｂ）。A、有一定的影响B、有决定性作用C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异77、（Ｃ）是服务的特点。A、可储存性B、有形性C、不可触摸性D、间接性78、餐饮业打品牌服务，（Ａ）是对服务员的要求之一。A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞D、会讲各地方言79、下列（Ｄ）服务是客人所不喜欢的。A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语80、感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（Ａ）进行对比鉴别。A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格二、多项选择题1、下列（ABC）服务是客人所喜欢的。A、门童对客人热情打招呼B、电话接线后友善的问候C、服务员面带微笑与客人打招呼D、服务回答客人问题多次用否定语2、下列属于食品的是（BCD）。A、以治病为目的的物品B、饮料C、矿泉水D、滋补品3、下列（AC）是服务员个人卫生制度允许的。A、不留长指甲B、披头散发C、男服务员没有大鬓角D、浓妆艳抹4、下列（BD）做法对餐厅声誉有利。A、对客人提问不耐心回答B、为客人提供优质服务C、与客人打架嬉闹起外号D、服务员微笑礼貌待客5、下列（CD）不符合站姿要求。A、头正肩平B、两膝盖并拢C、双脚尖距离约为15CMD、双手插入口袋6、（ABC）是同客人讲话的正确做法A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃7、下列用语属于客人进入餐厅时的招呼用语的是（AB）A、欢迎光临B、这边请C、对不起，让您久等了D、麻烦您让一下8、热情服务标准中要求（BCD）三个一样。A、点菜多少一样B、生人熟人一样C、本地外地一样D、内宾外宾一样9、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求(ABCD)。A、礼貌B、耐心C、欢快D、协调10、餐厅清洁卫生不包括（ABC）。A、清洁餐具B、清洁用具C、清洁厨具D、清洁环境11、以下（BCD）是西餐不普通使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯12、餐厅服务的特点是（ABCD）。A、一次性B、同步性C、差异性D、无形性13、下面哪种属于倾听过程中需要关注的注意事项（BCD）A、多多提问B、全神贯注C、不打断对话D、及时反馈14、客人晕车应（ABD）A、为客人倒杯水+醋B、拿冰镇毛