厨艺比赛方案

湘乡市财政局关于举办“关爱健康、勤俭助廉”干部职工厨艺比赛方案为丰富财政局机关“抓发展、惠民生、促和谐”作风建设主题活动的内容，增强干部职工的健康营养知识，树立健康、文明、科学、节约的现代生活理念，弘扬财政廉政文化，倡导自觉拒绝请吃请喝之风，关注身体健康，营造勤俭节约的氛围，推进节约型机关建设，降低行政运行成本，特举办以“转作风，兴节俭”为活动载体的干部职工厨艺比赛。一、活动主题：加强廉政建设，倡导勤俭节约，转变机关作风，促进队伍和谐。展示生活品味，演绎人生乐趣，比拼厨艺精技，彰显幸福生活。二、活动要求局机关全体干部、职工均要参加。三、活动规则：（一）自愿组团。活动比赛由12个团队组成，集中支付局、非税收入管理局、财政监督局、乡财局、融资债务中心男女团队，投资评审中心、采购办男队；局机关男同胞自愿报名参加男团队比赛，女同胞自愿报名参加女团队比赛。（二）比赛环节。本次比赛分为初赛和决赛。初赛采取比赛、推荐和抽签的办法，由各团队自行组织，每个团队要选出俩名同志参加决赛，其中一名选手通过初赛确定，另一名选手采取抽签的办法确定，初赛活动经费由冠名单位负责，要求各团队在10月底前将参赛选手名单报局办公室。决赛由24名参赛选手分六组进行比赛，比赛内容有三项：1、饮食常识问答。每个参赛选手分别回答2道饮食常识题。2、规定菜制作。（1）“刀功”——切土豆丝，规定时间内完成后，根据土豆丝的粗细度、匀称度、用时进行评分。（2）素煮土豆丝，根据色、香、味、形、口感进行评分。3、特色菜制作。主料：鸡、鸭、肉、鱼、蔬菜（瓜果菜）。佐料：盐、味精、鸡精、食用油、醋、淀粉、白糖、干红椒、葱、蒜、生姜。参赛选手按上述准备的原料选一种主料和拿手的厨艺制作特色菜，根据选手制作特色菜的色、香、味、形、名、用时、营养搭配等方面进行评分。（三）比赛评分评委由邀请专业厨师（1人）、局机关党组成员代表（2人）、干部职工代表（2人）组成。评分标准采取100分制进行评分。规定菜和特色菜制作时间限在20分钟内，以炒菜为主，要求色泽：配色适当，色调均匀，色彩美观；味道：调味适当，口味纯正，主味突出；选料精细，火候得当，质感鲜明；造型：刀工细腻，刀法正确，装盘美观；菜名：意景清晰，构思新颖，寓意高雅，1、饮食常识问答计20分，正确回答每道题计10分。2、规定菜制作计40分，其中切土豆丝的“刀工”计20分；素煮土豆丝计20分，色、香、味、形、各占5分。3、特色菜制作计40分，色、香、味、形、用时、菜名各占5分，特色菜制作介绍计10分。四、比赛奖励：设一等奖1名、奖金800元；设二等奖3名、奖金600元；设三等奖4名、奖金500元；最佳风味奖、最佳厨艺奖，最佳环保奖、最佳创意奖各一名，奖金300元；优秀奖12名，奖金200元；以上奖项均颁发荣誉证书。五、活动筹备：（一）活动统筹：傅国强（二）赛场布置及材料准备：傅南方、傅瑶、钟美、李玉华、王清（必备厨具、佐料、亮分牌、评委观众座位）（三）计分统计：钟晓阳、彭海盈（统计数据、向主持亮出最后得分）（四）赛场秩序维持：成春林、李跃辉（五）主持人：王艳、胡梦瑶（六）评委联络：彭军民（七）活动经费预算：李琪（八）摄像：李志平（九）活动地点：局机关一食堂（十）活动时间：另行通知财政局厨艺比赛人员资料卡姓名部门股室性别参赛队名参赛项目名称（菜名）厨具原材料备注饮食常识问答1.人体必须的营养素有哪些?答：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。2.性冷的食品应尽量少吃还是多吃，食用时最好加进哪些食品?答：应尽量少吃，如要食用最好加进辣椒、花椒、生姜等性温的食品，这样既能摄进营养又不至于伤肾、伤胃。3.哪种食品被称为延年益寿之佳品，经常服用有什么功效?哪个地方所产的最好?答：枸杞。有滋补肝肾、强壮筋骨、养血明目、润肺止咳之功效。宁夏产的最好。4.生姜祛病保健的方法由来已久，民间也有冬有生姜，不怕风霜，家备小姜，小病不慌等说法，请问吃姜有什么好处?答：生姜含有的姜辣素能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗和消除因身体受冷而造成的各种不适。5.炒鸡蛋为什么不宜放味精?答：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，放味精反而会破坏鸡蛋的自然鲜味。6.吃盐过多对健康有什么影响?世界卫生组织建议成人天天摄盐量多少合适?答：易引起高血压、心脏病和动脉硬化等病变。世界卫生组织建议成人天天摄盐量已由原来的6克降为5克。7.酒后为何不适宜饮茶?答：酒后饮茶不仅伤肾，茶水刺激胃酸分泌，使酒精更轻易损伤到胃黏膜；同时，茶水中的茶碱和酒精一样会导致心跳加速，更加重了心脏负担。8.患有痛风病的人应不吃或少吃哪一类的食品?答：应不吃或少吃含高嘌呤的食品，如肉、鱼、海产品、豆类等食品。9.人体缺碘有什么危害?答：①影响胎儿的生长发育，造成智力低下或痴呆；②婴幼儿发育迟缓，影响智力；③引起甲状腺肿大。10.发芽马铃薯为什么不能吃?答：马铃薯发芽后，一种叫龙葵碱的有毒物质大大增加，并主要积存在马铃薯的幼芽和芽眼部，食后可造成中毒。11.常见的有损健康的行为和生活方式是什么?答：吸烟、酗酒、不良饮食习惯和缺乏体育锻炼。12.四季豆为什么会引起中毒?答：四季豆在烹调未熟透时，能发生皂素中毒，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症。皂素遇高热后可被破坏，所以，吃四季豆一定要烧熟透，以防中毒。13.为什么胡萝卜和白萝卜最好不要一起吃?答：由于白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素C，所以二者一起吃，营养价值会大打折扣。14.煮鸡蛋时，怎样使煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，且易于剥掉?答：可先将鸡蛋放进冷水中浸泡一会，再放进热水里煮；或者煮蛋时在水里放少许盐。15.请问为什么一直提倡大家喝牛奶呢?答：牛奶是膳食钙的主要来源，长期缺钙会造成儿童佝偻病、中老年的骨质疏松症。牛奶的钙在自然食品中是最轻易吸收的一种，从牛奶获得钙也是最轻易的一种方式。16.公道营养的原则是什么?答：①食品多样化；②重视三餐搭配；③食品荤素、粗细平衡；④科学烹调。17.吃鱼有哪些好处?答：①鱼肉富含丰富蛋白质，可以帮助幼儿生长发育；②可以帮助恢复及愈合伤口；③可降低血脂质，利于心脏，还可维持视网膜正常功能，促进脑力和智力和发育。18.做饭时假如油锅温度过高，不小心引起油锅起火怎么办?答：千万不能用水扑救或用手往端锅，以免造成热油爆溅、灼烫伤人和扩大火势。当油面火焰不大时可以将预备炒的蔬菜倒进锅内，或者用锅盖平行将锅盖紧灭火；假如火焰较大，应该用干粉灭火器进行灭火。19.干香菇和干木耳，如何泡发才能最大限度地保存它们的美味和营养?答：干香菇，最好用20℃~35℃左右的温水，在水中添加一点白糖，浸泡的时间不要太长，菇盖全部软化即可捞起。干木耳要用冷水泡发，需要的时间要长一些。20.吃海鲜时应留意什么?答：①不宜喝啤酒；②不宜与柿子、葡萄、石榴、山楂等一些水果同食；③不能与维生素C同食。21.很多人只关注食品中的营养，却不知饭后保健也同样重要。请问吃火锅后喝什么对胃好?答：火锅汤温度高，配料咸辣，对胃肠的刺激大。吃火锅后喝点酸奶，可以有效保护胃肠道黏膜。22.能用饮料送服药品吗?答：不能，用饮料送服药品不但影响药效，甚至可能会增加药物毒性副作用。23.膳食中的肉类应该如何搭配，营养才公道?答：应多选食牛、羊肉和鸡肉，少食猪肉。由于牛、羊肉和鸡肉含蛋白质高于猪肉，而脂肪含量明显低于猪肉。24.人体缺乏维生素A会患什么病?答：缺乏维生素A可患夜盲症、干眼病和皮肤干燥症。25.请说出五种宜天天吃的食品。答：蜂蜜、生姜、大枣、花生、大蒜。26.炖羊肉汤用大火还是小火，为什么?答：炖羊肉汤应该用大火，大火把水炖开后，水分子碰撞到食品中的蛋白子，使汤呈奶白色，可使肉与骨中所含营养成分分解于汤中，进步汤的鲜味与浓度。27.在做红烧肉时为什么需要加一点醋?答：制红烧肉时加进少许的醋，在加热过程中可使肉中的脂，油分解，达到解腻的作用，同时醋可随气体挥发掉，不会对红烧肉产生酸的口味。28.冬虫夏草具有什么功效，怎么使用?答：具有补肾壮阳，对久咳虚喘，病后体虚有一定疗效，可泡酒，炖汤来烹制菜肴。29.人参的主要功效是什么?答：人参中含有多种皂甘、氨基酸、维生素、糖和多种微量元素。具有增强记忆力、稳定内分泌系统、抗朽迈、进步免疫力和调节新陈代谢的功效。30.阿胶的功效与使用方法?答：阿胶具有补血，止血，滋阴安神，润肺，止咳的功效。阿胶可用水煮直接服用，也可加进少许琼脂，冰糖熬化后制成果冻，晾凉后再食用，风味独特。31.哪些食品有乌发的功效?答：黑芝麻，黑木耳，黑豆，何首乌等。32.怎样煮饺子才能不会粘皮、粘底?答：煮饺子时要添足水，待水开后加进2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的光彩会变白，汤清饺香。33.请说出四类有防癌作用的食品。答：1)香菇、草菇、蘑菇、木耳等菌类；2)蔬菜、水果等富含维生素C的食品；3)富含淀粉的食品。如土豆、绿色的香蕉等；4)豆类食品。34.请说出五种具有抗朽迈作用的食品。答：1)肉皮；2)蜂皇浆；3)芝麻；4)蛇肉；5)海鱼、团鱼。35.为什么食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸?答：咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。36.请说出五种空腹时不宜吃的食品。答：辛辣食品、香蕉、牛奶、豆浆、茶、柿子。37.吃动物肝脏能补肝吗?为什么?答：不能。由于动物肝脏内含铜量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能协调地调节体内铜的平衡，过多的铜会在肝脏及脑组织内积聚，引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水及发生肝昏迷等症。38.营养过剩对健康有什么影响?答：使人体过于肥胖，易患高血压、冠心病。39.新上市的弥猴桃往往不会熟透，既硬，吃起来口感也很差，如何能让弥猴桃快速熟透变软呢?答：可将弥猴桃、苹果和梨一起放进一个塑料袋中，然后把塑料袋封口扎紧，放置两天后，即可使弥猴桃变软熟透。由于苹果和梨中含有乙烯类气体，有很强的催熟功能。40.吃了有异味的东西后，如大蒜、臭豆腐等，吃些哪种食品即可往除口种异味?答：吃几颗花生米即可。41.鱼有营养又好吃，但刮鱼鳞是件麻烦事，有什么方法可以使鱼鳞刮的又快又干净呢?答：1)可以用醋。把鱼放在加了食醋的冷水中泡几分钟，再用刀刮鱼鳞；2)也可以用米酒。把鱼放在加了米酒的冷水中泡几分钟，再用刀刮鱼鳞。42.吃了辣的东西，感觉就要被辣死了，这时候用我们做饭常用的哪种调味料可以马上解决这个题目?答：往嘴里放上少许盐，含一下，漱下口，就不辣了。43.怎样防止大米生虫?答：在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或者用布或纸包些花椒放在盛米的容器内。44.黄瓜不宜与花生一起吃，为什么?答：黄瓜属冷性食品，花生中含油脂较多，冷性食品与油脂相互作用，易引起腹泻。45.菠菜是补铁的最佳食品之一，请问儿童常吃菠菜好吗?不好。答：菠菜含有大量草酸，草酸在体内遇上钙和锌便天生草酸钙和草酸锌，不能被人体吸收利用。儿童生长需要大量的钙和锌，假如缺乏这些营养素会影响儿童的生长发育。46.请问哪种食品富含十余种丰富的微量元素，被营养学家赞为营养均衡食品?答：红薯47.我们常吃的哪种蔬菜中含钾量较高?钾离子有助于预防哪咱疾病?答：土豆。钾离子有助于预防高血压48.新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过几天?为什么?答：3天。由于在蕴躲一段时间之后，不但会发生维生素C等营养素的损失，而且由于酶和细菌的作用，蔬菜本身含有的硝酸盐被还原成亚硝酸盐，对人体健康不利。49.羊肉不宜与哪些食品一同食用?为什么?答：不宜与醋、南瓜及茶同用。羊肉大热，醋性甘温，两物同煮易生火动血；羊肉和南瓜同食，轻易导致黄疸和脚气病；吃完羊肉马上饮浓茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，轻易引起便秘。50.怎样选购鲜鱼?答：鲜鱼应外表鲜艳、鱼体完整无损害、鳞片整洁、眼球清楚、鳃无异味、肌肉坚实有弹性。