厨房员工考核细则

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厨房员工考核细则一.仪容仪表制度1.工作服不整洁,未带工作帽。扣5分2.留长发、大鬓角、指甲过长。扣5分3.未按规定更换、领取工作服。扣5分4.未配戴工号牌,不端正挂于胸前。扣5分5.上班时间精神不饱满。扣10分6.着便装到工作区域。扣5分二.考勤考核制度1.上班未按时点到。每次扣5分2.点到时未能换上工作服。扣5分3.请假调休未提前申请扣5分。未经同意作旷工。4.请事假应提前一天批准方可准假(否则作旷工处理。一天以下组长可批准,一天以上通过厨师长批准)。5.辞职须提前一个月.即辞职走扣一个月工资。、6.迟到考核、点名未到(10分钟内)扣5分。11-20分钟扣10分。20分钟以上作旷工一天处理。三.上下班纪律制度及其他1.上班后外出办私事。扣10分2.工作时间串岗、脱岗、追逐哄闹。扣120分。3.未在指定时间、指定区域吸烟。扣20分(二楼验菜处)4.操作期间接打手机。扣10分5.工作时间看报、接发信息。扣30分6.偷吃食品。扣50分(对发生在身边的偷吃行为不举报、不阻止者视为包庇行为予以追究同等责任)7.偷拿物品一律无偿解雇。8.未按规定要求加工,切配烹调造成浪费。扣20分。照价赔偿9.不负责任浪费原料、或丢弃可用原料。扣20分。照价赔偿10.卤水卤料及高汤保管不当造成变质。扣20分。照价赔偿11.成品或半成品下班后未处理好造成变质。扣20分。照价赔偿12.不负责任野蛮操作、损坏设备。扣20分。照价赔偿13.上班时间聚堆聊天。扣10分14.厨房出菜在菜里发现虫子或其他杂物一律扣20分。按情节照价赔偿15餐前准备工作不充分,影响正常工作运转。扣20分16.不尊重上司。扣10分17.不服从上司。扣10分18不节约水、电、汽。扣10分19损坏酒店物品,照价赔偿(故意损坏加扣50分.解雇处理)20.遭客人投诉。扣20分21.在酒店如有打架行为一律开除22未按规定操作。扣10分23.砧板不洁、不竖起。扣10分24.抹布油腻、脏。扣10分25.灶台不洁、调味缸未盖。扣10分26.工作台、打荷台、碗盆、柜子不洁。扣10分27.上班干私事。每次扣10分28.上班分配额外任务,怠工或故意怠工。扣20分29.电话聊天。扣10分30.低值易耗品不节约使用,不合理回收。扣10分31.挑拨离间中伤同事,影响正常工作。扣50分或解雇。32.顶撞上司。扣30分33.同事之间动手动脚或讲粗话。扣30分四.会议制度1.所以当值员工,每日8.30参加早上晨会。2.每日晚当班组长参加,每日餐后检查总结会。未参加者。扣10分3.每月10号为厨房全体员工大会。所有人员不得缺席。缺席者一律扣20分4.不参加集团活动、学习、培训、会议等扣20分五.安全检查制度1.值班人员认真填写。防火检查记录,未填写者扣10分2.当值厨师下班后及时关闭电源.煤气未做到20分。3.安全规范操作,不存事故隐患。4.所有厨房人员均为酒店义务消防员。六.厨房二级库房管理制度1.所有入库原材料,必须认真严格检查,由异味或变质产品过期产品不得验收入库。2.物品入库必须分类、分货架堆存摆放,标明时间、摆放整齐,先进先用、先入先出,过期物品及时通报。3.每天进行检查,瓶装罐头食品是否过期变质,干货原料,有无蛀虫、霉变、鼠迹和异味,粮食类原料检查有无潮迹。4.二级库房卫生负责人。七.卫生制度1.加工所用的各种工具必须每天冲洗干净、定位存放,砧板洗净后竖放,防止发霉水池分类使用。里外洗净保持清洁。2.加工后剩余杂物、废料必须及时清除,不得积压、加工现场每次用后及时清理不得有污垢、赃物、垢迹,始终保持场地卫生。3.各种原料加工必须洗净、淘、加工后半成品不得有泥沙、烂叶、虫类杂物。4.冷菜间实行专人.转室.专用工具,专用冰箱。严格的防蝇、防尘,粗加工原料进入冷菜间,个人物品不得进入冷菜间。

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