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各类维生素总结表名称维生素A（视黄醇）维生素D维生素E（生育酚）维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）烟酸（Vpp、尼克酸）特点动物：维生素A：维生素A1高等动物&海鱼维生素A2淡水鱼（棕榈酸视黄酯是视黄醇的主要储存形式）植物：类胡萝卜素：β-胡萝卜素（维生素A原）仅存在少数几种食物中：鱼油、肝经光照在体内转化成活性形式：1,25-（OH）2D3α-生育酚量最多，生物活性最高抗神经炎因子，抗脚气病因子以辅酶FMN、FAD形式存在吸收量与摄入量成正比抗癞皮病因子机体组只可利用色氨酸合成烟酸生理功能1.维持正常视觉：视杆细胞视紫红质（视黄醛）2.维持上皮细胞的正常生长与分化（视黄酸）3.维持正常生长与生殖功能4.对骨骼发育的作用5.预防癌症与维持机体正常免疫功能（类胡：抗氧化）6.其他：参与铁代谢1.促进小肠钙吸收2.促进肾小管钙、磷的重吸收3.促进骨与软骨的骨化4.维持血钙的正常水平（类似激素的作用）5.其他：免疫调节功能1.抗氧化作用2.延缓衰老（减少脂褐质）3.调节血小板的粘附力和聚集作用4.与生殖功能和精子生成有关5.减低胆固醇水平6.抗肿瘤作用1.体内重要的辅酶（生物氧化、糖代谢）2.维持神经、肌肉的正常功能1.体内重要辅酶（生物氧化，Pr、脂肪、碳水等代谢）2.参与细胞的正常生长3.其他：抗氧化活性1.参与细胞内生物氧化2.葡萄糖耐量因子的重要成分3.参与氨基酸和DNA的代谢，脂肪、类固醇合成缺乏1.暗适应能力下降与夜盲症(最早)2.干眼病：结膜干燥；毕脱斑（特异）；角膜干燥与角膜软化3.黏膜与皮肤上皮细胞损害4.其他：发育迟缓；免疫功能下降；血红蛋白异常1.佝偻病：儿童2.骨质疏松3.骨质软化症4.手足搐溺症溶血性贫血动脉粥样硬化、癌症、白内障等视网膜蜕变神经退行性病变小脑共济失调脚气病：损害神经系统、血管系统干型脚气病：多发性神经炎症状湿型脚气病：循环系统症状与水肿混合型脚气病婴儿脚气病1.眼部症状：角膜血管增生、睑缘炎2.口部症状：口角炎，唇炎，舌炎3.皮肤症状：脂溢性皮炎、阴囊皮炎4.生长迟缓，缺铁贫，免疫下降，胎畸形5.影响VB6和烟酸的代谢癞皮病：三“D”症状皮炎、腹泻、痴呆过量1.急性中毒—恶心.呕吐.眩晕.肌肉活动失调2.慢性中毒—脱发.肝脾肿大.流产.胎儿畸形少见。肾衰.尿毒症.肾结石肌无力.视觉模糊.恶心腹泻皮肤发红，眼部感觉异常高尿酸血症营养水平鉴定1.血清维生素A含量测定（常用）2.暗适应功能测定3.改进相对剂量反应试验4.眼结膜印记细胞法5.血浆视黄醇结合蛋白检测血浆中25-（OH）2D3水平高效液相色谱法血清VE水平红细胞溶血试验红细胞转酮醇酶活力系数/TPP效应尿VB1负荷试验VB1和肌酐含量比值全血谷胱甘肽还原酶活力系数尿VB2负荷试验VB2和肌酐含量比值尿负荷试验2-吡啶酮/N1-MN比值推荐摄入量视黄醇当量（RE）总=视黄醇+β-胡萝卜素×+其他VA原×RNI：800ugRE/dRNI：10ug/dAI：14mg/dRNI：男性d女性dRNI：男性d女性dRNI：男性14mgNE/d女性13mgNE/d食物来源动物肝脏，鱼卵，红黄色蔬菜水果经常光照鱼肝油、海鱼、动物肝脏.（植物食物不含VD)麦胚、向日葵、植物油、豆类、种子类（VE只能在植物中合成）动物内脏、瘦肉、豆类、全谷和坚果动物内脏、乳类、蛋黄肝、肾、瘦肉、鱼、坚果各类维生素总结表名称维生素C（抗坏血酸）维生素B6（吡哆醇、醛、胺）维生素B12（钴胺素）维生素K叶酸维生素B5（泛酸）胆碱生物素特点L构型抗坏血酸具有生物活性血浆，5-磷酸吡哆醛凝血因子促进：葡萄糖、VC、锌抑制：乙醇、抗癫痫药物口服避孕药生物活性形式：四氢叶酸VB7、VH生理功能1.还原作用：①促进铁的吸收②促进四氢叶酸形成③促进抗体形成④维持巯基酶的活性2.参与羟化反应：①参与胶原蛋白的合成②使胆固醇转化为胆汁酸③促进神经递质合成④增强药物或毒物解毒3.其他：①解毒②预防癌症③清除自由基1.参与氨基酸代谢2.参与糖原与脂肪酸代谢3.维生素B6与一碳单位4.其他：参与神经介质合成免疫系统半胱氨酸蛋氨酸甲基丙二酸-琥珀酸异构化脂蛋白形成（防治脂肪肝）1.参与凝血2.参与骨骼代谢1.携带一碳单位2.参与氨基酸代谢3.参与血红素合成4.影响DNA和RNA*需VC/VB12/VB6参与1.辅酶A的功能2.酯酰基载体蛋白1.促进脂肪代谢2.降低胆固醇3.构成生物膜，转甲基4.促脑发育脂类、糖、氨基酸等代谢缺乏坏血病毛细血管脆性增强影响铁的吸收舌炎，口腔炎，周围神经炎，高同型半胱氨酸血症1.巨幼红细胞贫血2.神经系统损坏3.高同型半胱氨酸血症出血症1.巨幼红细胞贫血2.神经管畸形3.高同型半胱氨酸血症4.孕妇：先兆子痫，胎盘早剥肝、肾功能异常皮疹、神经系统症状、蛋白质能量营养不良过量泌尿结石、溶血溶血反应1.干扰抗惊厥药物2.影响锌的吸收3.早期表现导致神经系统受损害营养水平鉴定尿负荷试验血浆VC含量尿中磷酸吡哆醛含量色氨酸负荷试验血浆蛋白凝血酶血清叶酸及红细胞叶酸水平监测血清同型半胱氨酸含量组氨酸负荷试验推荐摄入量RNI：成人100mg/d孕妇乳母130mg/dRNI：dAI：d120ug/dRNI：400ugDFE/d食物来源新鲜的蔬菜、水果肉类、动物内脏、豆类、鱼类、坚果肉类、动物内脏、鱼、禽、贝类、蛋类植物食物.绿叶蔬菜绿叶植物、酵母肉类、蘑菇动物肝脏、花生、大豆蜂王浆、啤酒酵母