功能性大豆浓缩蛋白生产工艺和技术

功能性大豆浓缩蛋白生产工艺和技术一、项目简介本技术以低变性脱脂大豆粕为原料，采用独特的等电点洗涤方法去除其中的低聚糖等可溶性成份后，凝乳通过独特的物理方式进行蛋白质改性，改性后的物料经过杀菌和闪蒸处理后进行喷雾干燥，产品即为功能性大豆浓缩蛋白。二、经济技术指标蛋白质含量≥67%产品得率≥60%氮溶解指数（NSI）≥70%持水持油能力≥1：5：5气味、色泽及外观：与国外同类产品相近三、项目成熟程度（鉴定、实验室、中试、已转让等）已通过江苏省科委、中国轻工联合总会鉴定；属于成熟可推广项目，到目前已经成功转让三家。四、应用范围及领域大豆浓缩蛋白广泛应用于食品加工的各个领域。作为蛋白质增补剂，大豆浓缩蛋白具有很高的营养价值，其蛋白质消化率校正氨基酸分数（PDCAAS）达0.99，与乳蛋白相同，甚至高于肉类蛋白。更重要的是，利用本技术生产的大豆浓缩蛋白具有优异的功能性质，作为一种食品配料，能极大地增强现代食品加工过程实现其工艺目的能力。功能性大豆浓缩蛋白特别适合于在肉制品中应用，因为该产品的高乳化能力和保水性能提高出品率、改善产品组织结构、保持肉制品的口感和外观质量。此外，功能性大豆浓缩蛋白还可以应用于奶类、涂抹酱类以及糖果等产品中。五、市场前景及预测大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白是两种最重要大豆蛋白产品，2000年全球大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白的产量分别为33万吨和22万吨。与此同时，就在我国大豆分离蛋白产量接近20万吨的情况下，大豆浓缩蛋白生产却基本上还是空白。肉制品生产厂家不得不依靠进口以满足其生产过程中对大豆浓缩蛋白不断增长的需要。大豆浓缩蛋白保留了原料中的不溶性碳水化合物，因此能够实现对原料大豆更有效的利用，就我国人多地少、资源紧缺的现状而言，显然大豆浓缩蛋白更符合我国国情。从上述分析可知，大豆浓缩蛋白应具有很好的发展前景。六、投资规模及经济效益概算（假设生产能力）以年产5000吨功能性大豆浓缩蛋白计：2000万元（新建厂）100万元（在原有分离蛋白生产线基础上改造）产值：6000万元利税：1500万元七、合作方式（服务、转让、开发）等技术转让，工程承包八、生产所需条件原料豆粕蛋白质含量≥55%，氮溶解指数≥85%供电：1500kWh蒸汽：20吨/小时供水：饮用水标准九、联系方式联系单位：江南大学联系人：华欲飞联系电话：[phone]传真：[phone]电子邮件：[e-mail]