餐饮服务食品经营场所布局要求

附件2餐饮服务食品经营场所布局要求加工经营场所使用面积(㎡)食品处理区与就餐场所面积之比切配烹饪场所面积专间面积（原则上不小于食品处理区面积的10%）食品处理区为独立隔断的场所冷食类裱花蛋糕生食类其他专间餐馆、从事食品制售活动的食品销售经营者60～150㎡（不含60㎡，含150㎡）≥1/5≥食品处理区50%≥4㎡(如与裱花蛋糕共用专间，则必须≥8㎡，且明确分区)≥4㎡(如与冷食类共用专间，则必须≥8㎡，且明确分区)≥4㎡//150～500㎡(不含150㎡，含500㎡)≥1/6粗(初)加工、烹饪、餐用具清洗消毒500～3000㎡(不含500㎡，含3000㎡)≥1/7≥6㎡≥4㎡粗(初)加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒＞3000㎡≥1/8≥15㎡粗(初)加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁加工经营场所使用面积(㎡)食品处理区与就餐场所面积之比切配烹饪场所面积专间面积（原则上不小于食品处理区面积的10%）食品处理区为独立隔断的场所冷食类裱花蛋糕生食类其他专间单位食堂单位食堂供餐人数100人以下的，食品处理区面积不小于20m2，供餐人数100人以上每增加1人食品处理区面积再增加0.3m2，供餐人数1000人以上超过部分每增加1人食品处理区面积增加0.2m2。≥食品处理区50%≥4㎡≥4㎡≥4㎡//集体用餐配送单位食品处理区面积与最大供餐人数相适应，小于等于400m2，面积与单班最大生产份数之比为1:2.5；400m2~800m2（不含400m2，含800m2），面积与单班最大生产份数之比为1:4；800m2~1500m2（不含800m2，含1500m2），面积与单班最大生产份数之比为1:6；面积大于1500m2的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。清洗消毒面积≥食品处理区10%。≥食品处理区15%///分餐间≥15㎡粗(初)加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、分装、清洁工具存放中央厨房食品处理区原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。≥食品处理区15%///冷却及内包装间≥15㎡粗(初)加工、切配、烹饪、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放注：如门店仅有简单处理过程的(如拆封、摆盘、调制调味等)，其不含库房和专间食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于1︰8；切配烹饪场所面积可适当减少。