我国食品发酵工业的研究现状-姜加良

ModernFood/07现代食品XIANDAISHIPIN行业综述◎姜加良（吉林工商学院，吉林　长春　130507）JiangJialiang（JilinBusinessandTechnologyCollege,Jilin　Changchun　130507,China）在食品工业生产中，发酵工业占据重要地位，其既是食品工业的重要构成，又归属国家高新生物技术产业范畴。食品发酵工业是通过采用微生物发酵技术，以农副产品作为原料，研制出可供人们食用及使用的各类发酵制品。研究食品发酵工业的发展现状及技术应用前景，对我国农业发展及农副产品综合开发利用意义重大。食品工业；发酵工业；微生物发酵Intheproductionoffoodindustry,fermentationindustryoccupiesanimportantposition.Itisnotonlyanimportantcomponentofthefoodindustry,butalsobelongstothecategoryofnationalhigh-techindustry.FoodandFermentationIndustryisbyusingmicrobialfermentationtechnology,agriculturalandsidelineproductsasrawmaterial,developedforhumanconsumptionanduseofvarioustypesoffermentedproducts.Thedevelopmentstatusandapplicationprospectoffoodfermentationindustrythatisofgreatsignificancetotheagriculturaldevelopmentofourcountryandthecomprehensivedevelopmentandutilizationofagriculturalandsidelineproducts.FoodIndustry;Fermentationindustry;Microbialfermentation中图分类号：TQ920ModernFood08/现代食品XIANDAISHIPIN行业综述