与酸奶相关的食品标准与法规

与酸奶相关的食品标准与法规酸奶生产的过程涉及到牛场、奶牛、牛奶、酸奶、酸奶的包装和储藏相关的食品标准与法规。一、查阅的相关标准1DB13T1365-2011生鲜牛乳收购管理规范2GB5009.5-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定（第1号修改单）3GB5749-2006生活饮用水卫生标准4GB13078.1-2006饲料卫生标准饲料中亚硝酸盐允许量5GB13078-2001饲料卫生标准6GB19301-2010食品安全国家标准生乳7GB19302-2010食品安全国家标准发酵乳8GB50095-2010食品安全国家标准食品中蛋白质的测定9GB478935-2010食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验10GBT21704-2008乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定11NYT1678-2008乳与乳制品中蛋白质的测定双缩脲比色法12QBT4575-2013食品加工用乳酸菌13GBT8186-2011挤奶设备结构与性能二、此次查阅与酸奶相关的标准与法规，我重点对以下内容进行学习和理解：1奶牛场的环境设计与设施的卫生1）场址要求奶牛场应建立在交通方便、水质良好、水量充沛、地势高燥、环境幽静、无有害体、烟雾、灰沙及其他污染的地区，并且远离学校、公共场所、居民住宅区。2）场区的布局与设施要求（1）场内的饲养区、生活区布置在场区的上风、高燥处，兽医室、产房、隔离病房、贮粪场和污水处理池应布置在场区的下风、较低处。（2）场区内的道路坚硬、平坦、无积水，牛舍、运动场、道路以外地带应绿化。（3）场区牛舍应坐北朝南，坚固耐用，宽敞明亮，排水通畅，通风良好，能有效地排出潮湿和污浊的空气，夏季应增设电风扇或排风扇通风降温。饲养区门口通道地面设3.8m×3m×0.1m的消毒池，人行通道除设地面消毒池外，增设紫外线消毒灯。（4）场区内应设有牛粪尿处理设施，处理后应符合GB7959的规定，排放出场的污水必须符合GB8978的有关规定。（5）场区内必须设有更衣室、厕所、淋浴室、休息室。更衣室内应按人数配备衣柜，厕所内应有冲水装置。非手动开关的洗手设施和洗手用的清洗剂。（6）场内必须设有与生产能力相适应的微生物和产品质量检验室，并配备工作所需的仪器设备和经专业培训、考核合格的检验人员。（7）场内需设置专用危险品库房、橱柜，存放有毒、有害物品，并贴有醒目的“有害”标记。在使用危险品时需经专门管理部门核准并在指定人员的严格监督下使用。2饲养管理1）饲喂前饲草应铡短，扬弃泥土。清除异物，防止污染；块根、块茎类饲料需清洗、切碎，冬季防冷冻。2）每天应清洗牛舍槽道、地面、墙壁，除去褥草、污物、粪便。清洗工作结束后应及时将粪便及污物运送到贮粪场。运动场牛粪派专人每天清扫，集中到贮粪场。3）场区内应定期或在必要时进行除虫灭害，清除杂草，防止害虫孳生，但药液不得直接触及牛体和盛奶用具；5.4场内不得饲养其他家畜家禽，并防止其进入场区。3工作人员的健康与卫生要求1）场内饲养、挤奶人员每年进行健康检查，在取得健康合格证后方可上岗工作。场有关部门应建立职工健康档案。2）患有下列病症之一者不得从事饲草、饲料收购、加工、饲养和挤奶工作：a．痢疾、伤寒、弯杆菌病、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)；b.活动性肺结核、布鲁氏菌病；c.化脓性或渗出性皮肤病；d。其他有碍食品卫生、人畜共患的疾病。3）挤奶员手部受刀伤和其他开放性外伤，未愈前不能挤奶。4）饲养员和挤奶员工作时必须穿戴工作服、工作帽和工作鞋(靴)。挤奶员工作时不得佩带饰物和涂抹化妆品，并经常修剪指甲。5）饲养、挤奶人员的工作帽、工作服、工作鞋(靴)应经常清洗、消毒；对更衣室、淋浴室、休息室、厕所等公共场所要经常清扫、清洗、消毒。4生产工艺1）手工挤奶（1）奶牛进牛舍后必须先冲洗，刨刷牛体，然后再饲喂挤奶。（2）挤奶前应先清除牛床上粪便，固定牛尾，使用40～45℃温水清洗、按摩、擦干乳房。一牛一条毛巾，一牛一桶水，乳头严禁涂布润滑油脂。（3）挤奶开始第一、二把奶应丢弃。（4）挤奶时，若遇牛排尿或排粪应及时避让。（5）挤奶后应对奶牛乳头逐个进行药浴消毒。（6）挤奶应先挤健康牛，再挤病牛。病牛的奶，尤其是患乳房炎病牛的奶应单独存放，另行处理。（7）盛奶用具使用前、后必须彻底清洗、消毒。2）机器挤奶（1）机器挤奶机在使用时应保持性能良好，送奶管和贮奶缸使用后应及时清洗、消毒。（2）挤奶开始前逐一对每头牛每个乳区作乳房炎的检查，阳性牛改为手工挤奶。（3）挤奶前用温水清洗乳房和乳头，并用一次性纸巾擦干。（4）挤奶后用消毒液喷淋乳头消毒。个人总结食品法律法规是由国家制定或认可，以加强食品监督管理，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质为目的的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和。而制定的目的是保证食品的卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质。然而谈到食品安全，不得不令人毛骨悚然，特别是近几年先后发生的“苏丹红事件”、阜阳“劣质奶粉事件”、“假酒中毒事件”以及“三鹿奶粉事件”等，严重地影响到政府的公信力、民族品牌的信誉度，更重要的是影响到消费者的生命。都说“民以食为天，食以安为先”。那首先让我想到的就是食品的食字：它由一个人和一个良字组成，这说明什么？做食品的人要有良心！可谈到食品安全，这些人又良心何在？食品安全体现的是对食品按其原定用途进行生产或食用时不会对消费者造成损害的一种担保，这种担保是无须说明也不能附加条件的。而再谈所谓的“民以食为天”，消费者对于食品质量的要求和关注应该高于其他商品。从过往的案例查处和实际了解来看，国内食品安全事件确实是进入一个多发期，这与当前的经济、社会发展阶段水平密不可分。然而，尽管居民生活水平提高和收入增长推动了食品生产和加工业快速发展，但相对滞后的食品安全监管和消费者保护制度之间产生了矛盾，在缺乏有效缓和机制的情况下，引起了民众对食品安全巨大的不满和失望情绪。因此我们有必要把当前食品安全事故频发的现象放在中国经济、社会转型期的大背景下进行观察。食品安全事故频发的原因，表面上直接原因是不良生产者的违法行为，但更深层次原因是中国农业生产方式的转变、社会对食品安全重视程度的提高和政府检测监督机制的失灵。面对形形色色的食品安全事件，很难简单地把问题归结于某一个环节。在食品生产、加工、储运、检测和消费的产业链上，每一个环节春夏秋冬走健康之路看四季都可能存在不同程度的问题。而食品标准与法规作为保证市场经济正常运转和公平竞争的一个重要的工具，同时它为每个人的身体健康和生命安全提供重要的保障。因此，作为一个食品质量与安全专业的学生，我们应该充分体现出“食”的真正含义，共同为食品安全献出自己的一份力量。姓名：李勇学号：2012610092