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国际辐照食品与食品辐照装置的发展与趋势分析王传祯张赫瑚彭伟北京三强核力辐射工程技术有限公司全国辐照食品技术创新与商业化研讨会·桂林·2009主要内容国际辐照食品的发展历程世界各国食品辐照情况简介食品辐照装置食品辐照的质量保证辐照食品及食品辐照装置的发展趋势什么是辐照食品利用射线如γ射线、x射线或电子束对食品进行照射，以达到抑制发芽、杀虫灭菌、改善品质、保鲜耐贮等目的，这种工艺过程叫食品辐照加工。经过辐照加工的食品叫辐照食品。1896年人类发现射线，也叫辐射，很快就让它造福人类，用于食品加工。早在1905年英国就授予了食品辐照方面的专利，1921年美国农业部官员就建议采用X射线对猪肉进行辐照，1930年德国公司被授予采用X射线处理包装食品的专利钴源辐照装置应用于食品辐照较早，1974年世界第一个商业化食品辐照日本仕幌土豆辐照装置。1994年美国第一座食品辐照装置运行。2000年第一座用于食品辐照的商用X射线装置投入运行。2000年前后美国发布了一系列法规批准了多种食品的辐照，食品辐照在全世界范围内得到了更加迅速的发展。到目前为止，全世界已经有57个国家和地区的政府或国际组织，批准了二百三十多种辐照食品可以上市。美国食品辐照简介美国是世界上最大的食品和农产品市场，也是世界上对辐照食品研究最深入的国家之一辐照作为提高食品安全性和作为一种检疫处理方法方面的研究和法规建设，并成功地进行了商业化应用。在食品辐照标准制定方面，美国政府早在1963年就批准了小麦及其制品的辐照，而后又批准了香辛料、猪肉防旋毛虫、粮食杀虫和新鲜水果蔬菜延长货架期的辐照处理，影响较大的是1997年批准的红肉制品的辐照处理。美国主要批准食品辐照的历程如下：1963年，FDA批准了小麦和小麦粉的辐照以用于病虫的控制，由于当时美国没有使用辐照，每年400，000吨小麦在乌克兰进行辐照。1964年，首次在美国本土使用辐照技术。FDA批准了白马铃薯的辐照以延长其货架期。20世纪70年代，美国宇航局NASA采用辐照方式对宇航员在太空使用的肉进行灭菌。至现在，美国宇航局仍然在使用辐照。1997年，FDA批准红肉的辐照。2000年，美国农业部USDA的食品安全监督机构FSIS批准了牛肉的辐照。FDA批准了新鲜鸡蛋和易发芽种子的辐照。2002年，美国农业部USDA就已经接受采用辐照方式对进口水果、蔬菜进行检疫处理。2005年，FDA批准了软体贝壳类的辐照以用于控制新鲜的或者冰冻软体贝壳类中的病原体（如弧菌类和其他食源性病原体）。2007年，美国农业部USDA批准了进口泰国、印度、巴基斯坦等国采用辐照方式检疫后的热带水果进入美国市场。2008年，FDA批准了对新鲜卷心莴苣和菠菜进行辐照以控制食源性致病菌如大肠杆菌和沙门氏菌。美国批准的食品辐照的清单产品目的允许剂量（KGy）批准日期小麦及面粉杀虫0.2-0.51963.8.21白马铃薯延长货架寿命0.05-0.11964.6.30白马铃薯延长货架寿命0.05-0.151965.11.1香料和调味用干菜（38种）干的或脱水灭菌，杀虫301983.7.5酶制剂（包括固定化酶制剂）控制昆虫和微生物101985.6.10白条猪或新鲜的未经热杀菌的分割肉扇控制旋毛虫0.3-1.01985.7.22新鲜水果推迟成熟11986.4.18食品杀虫11986.4.18干的或脱水酶制剂灭菌101986.4.18干的或脱水的芳香植物灭菌301986.4.18家禽灭菌31990.5.11干的或脱水香料/调味品微生物消毒30新鲜或冷冻未加工家禽制品控制病菌3冷冻包装肉（仅供宇航局）灭菌441970s冷藏未加工肉制品控制病菌4.51997冷冻未加工肉制品控制病菌71997新鲜鸡蛋控制沙门氏菌3.02000育种控制微生物致病体8.02000新鲜或冷冻软体贝壳类控制弧菌类和其他食源性病原体5.52005新鲜卷心莴苣和菠菜控制食源性病原体，延长货架期4.02008英国和欧盟食品辐照的发展现状欧盟议会决定2000年9月20日起允许出售和使用辐照草药，调味品和脱水蔬菜最大剂量为10kGy。此前，欧盟中比利时，丹麦，芬兰，法国，意大利，荷兰,西班牙已经立法允许专项辐照食品上市，此后，欧盟其他成员国奥地利，德国，希腊，卢森堡，葡萄牙，爱尔兰和瑞典也已经允许辐照食品上市。根据英国（英格兰）2009年7月实施的新的食品辐照条例来看，批准的食品辐照包括水果、蔬菜、谷物、球茎和块茎类食物、干草药、香料和调味品、鱼和贝类以及家禽肉等7类。总体而言，欧盟对辐照食品持相当严格和谨慎的态度，尤其是对用于食品辐照的装置具有非常严格的审批程序，下表是经欧盟批准的用于食品辐照的装置情况。欧盟共有10个国家的21座辐照装置获得欧盟的食品辐照的批准；欧盟之外共有4个国家的7座辐照装置获得了欧盟的食品辐照的批准；中国也已经有几家单位向欧盟提出了申请，但目前尚未获得批准。经欧盟批准的食品辐照装置清单国家名称法国德国西斑牙荷兰比利时、捷克、匈牙利、意大利、波兰、英国装置数量7421国家名称南非泰国瑞士、土耳其装置数量321欧盟成员国非欧盟成员国日本食品辐照的发展现状日本北海道的土豆辐照设施是世界上较早的商业化运行的辐照设施，其在1974年就开始运营主要应用于土豆的抑制发芽；2007年日本政府拨出资金列入专题，对国际辐照食品进行专项调查，以推动日本国内辐照食品的发展。调味品的辐照正在审批阶段。澳洲食品辐照的发展现状近年，澳大利亚和新西兰取消了1989年以来对食品辐照的禁令。1999年下半年澳大利亚新西兰食品标准委员会(ANZFSC)核准了澳新食品主管局(ANZFA)标准AI7《食品辐照》。该标准规定，对食品、食品配料或成分进行辐照或再次辐照要得到根据逐项审核原则作出的许可，并对有关的辐照剂量、包装材料及认可的场所和设施实施严格的条件限制。该标准要求辐照食品进行标识。其他国家南非：批准了绝大多数食品的辐照处理；主要辐照产品：调味品、蜂蜜等。辐照食品总量很大；以色列：辐照食品的发展速度较快。水果辐照检疫的发展现状辐照作为检疫的一种方法已经在全世界范围内进行了大量的科学研究积累，实验结果表明采用低剂量的γ射线、电子束或者X射线对水果害虫进行辐照处理，能引致害虫的不育或者延缓死亡，同时辐照检疫方法具有杀虫时间短，杀虫彻底，处理不需拆包、不受温度影响、对寄主安全，没有残留和环境污染问题。联合国粮农组织（FAO）发布的国际植物检疫措施标准（ISPN）第18号出版物（2003）《植物检疫措施的准则辐照处理》，又为各国采用辐照作为检疫方法提供了共同的准则，截至2008年底，全世界范围内已经有多个国家批准了多种水果的辐照检疫辐照检疫处理水果及国家清单出口国家或地区水果种类进口国家最低剂量（Gy）澳大利亚芒果、木瓜新西兰150或250美国夏威夷荔枝、香蕉、面包果、杨桃、柑橘、火龙果、菠萝蜜、荔枝、龙眼、芒果、莽吉柿、甜瓜、番石榴、菠萝、人心果等美国本土150或400印度芒果美国400印度芒果澳大利亚400墨西哥番石榴美国400泰国荔枝、龙眼、芒果、莽吉柿、菠萝和红毛丹美国400越南火龙果美国400泰国-美国在泰国，有两家美国农业部认可的辐照装置：一家为政府拥有的泰国辐照中心，另一家为Isotron的伽马辐照装置，这两座辐照装置都靠近泰国曼谷2008年，泰国有大约1700吨的水果辐照后出口到美国，大部分是龙眼（占总数2/3）和山竹，少量为红毛丹果和芒果。估计，2009年出口总量基本不变。印度-美国2007年，在芒果销售的三四个月中，大约有170吨的芒果辐照后出口到美国；2008年，出口量为275吨；2009年，预计为300吨。印度生产的芒果占世界总产量的一半，但由于基础设施不完善和检疫的限制，其出口量还不足世界芒果交易的1%。预计未来芒果辐照的数量将继续扩大。越南-美国美国允许从越南中部省份BinhThuan进口辐照后的火龙果；主要有两家单位：越南VINAGAMMA的钴源辐照装置和SonSon的电子加速器装置用于水果辐照；从2008年10月开始，每周大约运输7吨澳大利亚-新西兰芒果、番木瓜果和荔枝已经获批进行辐照处理；2008年辐照水果总量为800m3；2009年的处理量为660m3，辐照总量减少是由于运输受阻的原因。食品辐照装置的分类用于食品加工的辐照装置有γ辐照装置、电子束辐照装置和X射线辐照装置等三大类。为了保证食品辐照的安全，用于食品辐照的射线能量有所限制：加速器的电子束能量不大于10MeV；X射线的能量不大于5MeV；γ辐射源采用钴-60和铯-137。装置本身还分为试验开发、可移动式和商业化辐照装置。食品辐照加工对辐照装置的要求（1）要求辐照食品的装置更加安全可靠当然凡是辐照装置都要求安全可靠，但食品辐照装置需要更加安全。首先它处理的是食品，在任何情况下食品都不能同放射源有任何的碰撞和接触，另一方面在辐照过程中发生事故，不仅仅有人身和设备的安全问题，还有辐照食品的安全问题。（2）要保证食品经过辐照加工后不仅没有放射源的污染和残留，也不能产生感生放射性，这就要求：加速器电子束能量不大于10MeVX射线不大于5MeV（美国已在2005年批准IBA的RHODOTRON加速器7MeV的X射线用于食品辐照。）γ辐射源采用钴-60（γ光子能量分别为1.33MeV和1.17MeV）铯-137（γ光子能量为0.66MeV）。（3）要求辐照装置能实现剂量范围比较宽的辐照工艺食品辐照加工有时需要总吸收剂量只有数十Gy，有的却要求高达数千Gy,相差数百甚至上千倍。在同一个辐照装置上，有时要求高剂量率、短时间辐照，如海产品、冷冻食品、肉食品的杀虫防腐处理。而有时则需要低剂量率，辐照时间相对要长一些，如水果、蔬菜的保鲜处理等，在同一台装置上能完成这样的辐照工艺，对辐照装置要求是非常高的。尤其是水果的辐照，最低剂量一般为150-400Gy，同时对最大剂量的要求比较严格。（4）要求辐照装置能实现均匀辐照首先，食品其最大可忍受剂量和最低有效剂量之间相差不大。辐照装置在处理这类食品时必须保证达到最低有效剂量而不能超过最大可忍受剂量。其次，食品辐照加工的安全性要求尽量降低食品的总吸收剂量，只有在那些吸收剂量不均匀系数低的装置上进行辐照，才能更好的达到这一要求。第三，食品是关系到人类生活的大事，当然是加工成本越低越好，降低吸收剂量的不均匀系数，可以降低总吸收剂量，也可以降低加工成本。（5）要求辐照装置能提供综合处理的手段为了提高辐照食品的安全性，尽量降低吸收剂量，降低处理成本。现在食品处理工艺越来越倾向于综合处理的工艺，例如：辐照与冷冻，辐照与化学处理，辐照与密封真空包装等技术综合处理。这就要