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第七届全国高职高专“发明杯”大学生创新创业大赛参赛作品安腾私房菜家庭厨房项目策划参赛选手郭艳军张姣姣任望黄甜参赛学校陕西工业职业技术学院指导老师刘辉企业名称安藤私房菜家庭厨房完成时间2012年6月目录一、企业概况二、创业计划者的个人情况三、市场前景分析四、市场评估五、市场营销计划六、市场背景分析七、企业组织结构八、企业产品的SWOT分析九、菜品价格及介绍十、开业活动策划及营销策略十一、财务预算与分析前言：“民以食为天”。随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业如雨后春笋般蓬勃地发展起来。咸阳美食行业近几年发展迅猛，以风格化、地域化、时尚化等为主题的美食派系，相继出现在咸阳市场“知己知彼，百战不殆”，找到竞争的切入点，确立适合的市场定位，全塑企业形象，已成为企业制胜的法宝。家庭,厨房,本来是两个不同的词汇,现在却成为一种餐饮模式的代名词.家庭厨房目前在餐饮业成流行趋势.当食客厌倦了正规的餐馆菜式,想回归家常便饭清新爽口的风格时,家庭厨房餐厅应运而生.一、企业概况（1）主要经营范围：日本料理、中日式快餐、特色火锅。（2）企业类型：餐饮服务业。二、创业计划者的个人情况（1）以往的相关经验：以前在多家餐饮店打过工，尤其是快餐店，因此对餐饮行业的状况比较了解，并且做过一定的市场调查，熟悉它的经营理念和管理流程等等。加之自己对此行业有浓烈的兴趣，所以选择在餐饮业进行自主创业。（2）教育背景，所学习的相关课程：曾在打工期间接受过企业的相关培训，由于对此行业很感兴趣，在校期间调查过相关资料、阅读过相关书籍并且上过此方面的培训课。三、市场前景分析顾客消费需求大体可以分为以下几类：1.一般消费心理特征（1）求惠心理。多数消费者追求经济实惠，物有所值，较多受价格因素的影响。安藤私房菜面向大众，必将为广大消费者所接受。（2）求舒适心理。安腾私房菜为消费者创造了一个优美的进餐环境，和高水平的服务。使消费者宾至如归。（3）求奇心理。这点在年轻消费者身上表现尤为突出，安腾私房菜推出的各种菜品及家中进餐的形式，会对他们很有吸引力。（4）求名心理。安腾私房菜也可满足不少消费者在宴请时讲求上档次，追求高品质生活。2.社交（公关）消费需求安腾私房菜的多层次的饮食服务，优美的环境为这一消费人群提供了一个良好的场所。3.休闲饮食需求对于安腾私房菜而言，顾客消费中的猎奇，尝新心理应尤为关注。也为休闲人士提供了一个良好的消费环境。四、市场评估（1）目标顾客描述：随着人们生活水平的提高，人们在任何方面都更注重环境，情，情调，健康，和创新。私房菜始于较发达的地区，是一种别具特色的饮食时尚和潮流。跟随时尚的脚步，私房菜也变的多种多样，有川辣的风味，有民间家传的风味，甚至是各个地区都有他们独特的私房菜。针对此现象，再通过调查发现：大多数消费者都能够接受，尤其是年轻人，上班族，这些都属于中上消费水平。（2）市场容量或本企业预计市场占有率：据调查，安腾私房菜具有良好发展优势和范围，虽然消费者对于其了解度还不算高，但是新颖独特的经营理念和方式将在不久吸引更多的消费者，并且相信会在咸阳树立独特的品牌形象，更好的在全中国各地发展，还会带动更多的相关企业，和开发更多新的饮食文化。（3）安腾私房菜的可行性分析：目前我国已经四处可见西式餐点（韩国料理，日本料理，还有西式快餐肯德基，麦当劳之类），安藤家日本料理以私房菜的形式上市于咸阳，不仅仅投资小，而且发展趋势良好。咸阳是一个中等消费城市，假如让日本料理不以私房菜上市咸阳，以店面隆重上市，那么要品尝到真正的日本餐，那价格就不是一般消费者所能负担的起的。安藤家日本料理以私房菜的形式上市，给消费者家一般的温馨，并且价格适中，就冲价格和环境就能吸引很多消费者的注意，更不用说正宗的日本料理口味了。并且安藤私房菜还会以快餐，中式火锅多种多样的形式提供给消费者。众观各方面，安腾私房菜是可以发展的。相信安藤私房菜会在咸阳发展得更好，并且会有第二家，第三家，更多家，在全国各市也会有踪迹。（4）竞争对手的主要优势：1.开业时间长，有固定的消费群体，已经树立了良好的企业形象。2.企业有扎实的营运基础和广阔的发展前景。3.采用多种方法进行大力宣传，使得企业成长速度较快。4.种类繁多，可满足不同消费者的需求。5.店面位置选择正确，人流量大。（5）竞争对手的主要劣势：1.经营模式太大众化,难以满足消费者的求奇心理。2.价格相对较高，很大一部分人群不能够消费。3.企业的人员配置太杂乱，内部结构复杂。4.同样的店面太多，竞争力很强，给企业的生存带来一定的威胁。5.菜品样式简单化、重复化，没有新颖之处，更没有自己的特色。五、市场营销计划（1）市场现状：随着国内经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，人民对生活素质也不断地提出更高的需求，在餐饮行业中，人民对餐饮酒店的胆固醇，内含大量调味品的菜式已经产生腻烦，而对清淡的充满温情的绿色私房菜情有独钟。（2）市场调研及推广：a)市场调查通过市场、网络的调查问卷，进行分析统计民众的口味和消费需求，以确定餐饮风格的竞争定向。b)推广策划以突出菜式的独特家庭风味，绿色题材的健康素材，适中的价格吸引大众的视线，采用网络、发传单等的宣传提高本店的知名度。（3）企业任务：不断提高企业专业化的核心竞争力，通过对该类市场和消费者以及目标顾客的调研，通过强有力的宣传推广活动和公关活动，逐步进行新品牌的推广，推进企业可持续发展。公司倡导“特色，营养健康，绿色环保，方便，引领时尚潮流”传播“健康、品质、时尚”的生活理念，秉承“向顾客提供最大价值的美食和服务，满足顾客的所有需求。（4）企业目标：前期目标：尽可能的在咸阳展示安藤私房菜的存在，了解安藤日本料理，大力宣传，做好顾客意见调查单，满足顾客所有需求，为创建良好品牌形象做好基础。发展期目标:计划在半年到一年之内做好大小企业的宣传，尽力联盟各阶层企业互惠互利，共同发展，签订友谊订单。争取在中华广场和北门口创建第二家，第三家安藤私房菜。依然做好顾客意见调查单，和市场调研，做好网络宣传，和自己独特的风格。同时根据顾客需求度满足顾客所有需求，使顾客达到200％的满意度，增强食品质量的保证和创新，永远保持时尚潮流前沿。最终发展目标：树立特色品牌形象，带动特色餐饮，永保创新新概念。六、市场背景分析（1）行业背景分析日本料理在中国不断发展，无处不在，其追求原料本味和对原料营养的保护，还有制作的精致，深受中国人喜爱。同中国现存的民族特色餐饮一样，是一种流行的餐饮文化，在中国是很有发展市场的。日本料理进一步向高档路线发展，感觉刺身和寿司比较讲究原料的新鲜，造型，手法，对现代年轻人来说都是一种新颖，受到大家的喜爱。（2）目标市场分析：安藤家日本料理在咸阳起步，根据市场调研80％以上的人都喜欢日本料理，并且希望以私房菜的形式出现，会给顾客营造温馨家一样的氛围，更多的人对日本料理是一种不了解，新颖并且渴望的态度。人们希望接触更多的新鲜事物，感受更多的民族风情，品味特色的民族文化。安藤私房菜旨在餐厅与家合二为一，家在其中。给消费者以家一般的温馨，餐氛围从简单的用餐提升到感情的餐饮，有足够的空间释放感情与心情，给人以轻松自然，和乐融融的感觉。七、企业组织结构（1）家庭厨房的介绍：1.装饰设计：整体风格清新雅致,主打温暖色,干净卫生,餐桌是供两人到六人就餐的小方桌和小圆桌为主,大餐桌为辅.有纯棉餐桌布台面的,玻璃台面,使用绿色环保高温软胶试餐布.就餐椅子舒服,高矮合适,配备儿童椅,便于一家来就餐。2.地址选择：家庭厨房餐馆面积不大,150平方米左右,选择在环境优美、人员集中、人流量大的地方创建店面。3.经营模式点菜式:客人按菜单点菜,与传统模式相同。非点菜式:客人只管进门就座,不需要点菜,餐馆主人上什么菜就吃什么菜,价钱按客人数目计价,即**元/每人乘以客人数量。4.家庭厨房的连锁趋势：现在全国各大城市品牌家庭厨房都已经在发展连锁店,由于其投资小,筹备方便,盈利能力稳定,现在大受小额投资者的欢迎。5.人员配置：店长一名、中日餐主厨各一名、服务员和餐品配送员各一名。（2）企业特色：环境突出温情主题。首先在装修上让人犹如进入温馨优雅的家庭，内部以单个独立的房间，配以家中的装饰为主题，条件许可还可以配些乐器、书画等艺术品，而在服务上让人体验到周到温暖。菜式上讲究色相俱全。肥而不腻、清淡、分量适中、厨艺精致、菜式变化多样。同时，菜式的创新又令人饭后回味无穷。价格适合大众消费水平。以赠券、优惠券、或如果三代同堂齐聚餐则赠予老人或小孩的一些小礼物等吸引大众家庭的消费。八、企业产品的SWOT分析、(s)优势：1、日式料理有专业的料理师，中式火锅有独家秘方。2、种类繁多，可供消费者选择,满足消费者的各种需求。3、价格适中，并且可以订餐免费送货上门，可吸引和满足更多的消费者。4、有优越的地理位置，位于市中心，送餐快捷方便，并且有更多的消费者和吸引更多固定的消费群体。(w)劣势：1、由于刚起步，没固定顾客、业务量较小资金回收慢。2、宣传力度和影响力度都不够。3、由于各种主客观条件限制，目前还没有正规店面，只能在家做好以外送形式出售，这样很大程度上阻碍了其发展和宣传。(o)机会：1、因为是新的快餐形式会受到更多消费者青睐。2、有固定针对群起并能满足其要求和需求。3、因为是新形式餐饮，也是刚起步所以竞争不是很激烈，只需内部的自我完善，同时加大宣传力度拉拢固定）消费群增加业务量。(T)威胁：1、刚刚起步，宣传力度不够，所以很多人还不知道有安藤私房菜的存在，也没有专门的经营店面，相对而言处于弱势。2、市中心原有多家快餐店有很大竞争压力。3、人员配备不到位给销售方面带来不便。九、菜品价格及介绍安藤料理中餐菜单主食主菜配菜小菜价位时间米饭青椒孜然炒鸡丝蚝油炝西兰花泡菜青瓜火腿12周一豆干蒜苗炒肉片酸辣土豆丝花生萝卜牛肉周二肉糜鲍汁烧豆腐日式土豆沙拉火腿鸡蛋生菜周三双色菜花炒肉西芹炒豆角萝卜泡菜鸡蛋周四手撕包菜西红柿炒鸡蛋牛肉萝卜青瓜周五叉烧肉素拼凉菜（当季时令）泡菜鸡蛋生菜周六土豆烧鸡块萝卜火腿花生周日以上当天套餐主配菜也可以根据客户要求制定价位不变，需要电话预约！特殊炒菜需提前预定，不参与团购。安藤料理日餐菜单（一）刺身:雕鱼刺身38元西鲮鱼双拼48元（二）寿司：樱花之恋38元什锦卷38元水果卷48元（三）小菜：芝麻小爪鱼18元味付螺肉18元中华海草12元（四）沙拉水果沙拉38元蔬菜沙拉38元（五）烤物香辣鸡爪38元香辣鸡翅18元照烧鸡38元（六）炸物：炸鸡28元炸鱿鱼圈22元猪排38元炸薯条10元蔬菜天妇罗18元（七）面食类:牛肉拉面26元牛肉咖喱乌冬面27元什菜拉面16元云吞拉面26元（八）饭类：滑蛋牛肉饭18元滑蛋猪扒饭18元牛肉咖喱26元黑椒牛柳30元黑豚炒饭28元套餐一雕鱼刺身38元香辣鸡翅18元炸鱿鱼22元中华海草12元味付螺肉22元什锦卷38元蔬菜鸡炒饭18元套餐二西鲮鱼双拼48元花花牛肉炒饭28元樱花之恋38元香辣鸡扒38元蔬菜天妇罗18元蔬菜沙拉28元芝麻八爪鱼18元味付螺鱼18元（赠送一壶清酒）十、开业活动策划及营销策略消费人群：安藤家主要以私房菜和外送快餐为主。供应时间：每天早上9点开始预订，十二点开始送餐。全日供定日式料理，下午晚上主要经营特色火锅。促销方式：宣传单，DM单，优惠券，打折卡，网络，人员推广，广告，营业推广，公共关系，也可加入窝窝团，拉手网，秦都团，人人网。快餐、西餐、火锅为一体，外加亲情外卖。根据消费者需求和喜好进行创意温情套餐和顾客进行节日互动，和顾客进行节日互动，品尝创意甜点。十一、财务预算与分析（1）各项费用：项目数量/个单价/元总价/元凳子48452160大桌子3230690沙发2400800消毒柜1750750桌布450200软玻璃476304环保餐盒108202160一次性餐盒25000.451125电饭锅+50L保温桶1390+210600饮水机1500500冰箱115001500空调325007500厨房购置3000元、店面装饰2500、物业148元/月、暖气4000元/年、卫生140