酒店管理专业现代学徒制一体化人才培养方案

二○一八级高职专业人才培养方案汇编·118·酒店管理专业现代学徒制一体化人才培养方案一、专业名称与代码（一）专业名称：酒店管理（二）专业代码：640106二、招生招工对象高中毕业生、中职毕业生及具有同等学力的酒店在职员工。三、基本学制与学历（一）学制：全日制三年。实行弹性学制，学生可通过学分认定、积累、转换等办法，在2-6年内完成学业。（二）学历：专科四、培养目标本专业培养拥护党的基本路线，具有酒店行业高尚的职业道德、酒店服务基本技能、酒店管理专门知识，具有现代管理理念以及中、高级酒店服务技术和管理水平等实际工作能力，具有创新意识和创新精神的德、智、体、美、劳全面发展，面向高星级酒店前厅、客房、餐饮等业务部门的领班、主管及部门经理为主要就业岗位，以酒店人力资源部、营销部等职能部门的经理、执行经理为发展目标的高星级酒店管理专门人才。五、培养方式酒店管理专业现代学徒制人才培养，采取学校和企业联合招生、联合培养、一体化育人的培养方式。学校承担系统的酒店管理专业知识学习和基本技能训练，企业通过师傅带徒弟的方式，进行岗位技能训练。通过学校教师和企业师傅共同承担教学，采取双导师指导和传授知识、技能，培养酒店需要的具有针对性和适用性的专业人才，实现校企一体化育人。六、职业范围开元名都大酒店及同类四星级以上高星级酒店，从事高技术水平服务和中基层管理工作。七、人才规格（一）素质要求具有优良的道德品质、正确的世界观、人生观和价值观，拥有良好的专业素质、职业素养、团队协作精神、时代意识和国际视野，具有较强的适应能力和创新意识，身心健康，达到教育部规定的《学生体质健康标准》测试要求。酒店管理专业现代学徒制一体化人才培养方案·119·（二）知识要求掌握酒店前厅、客房、餐饮部等职能部门的工作服务规范、服务技能，掌握酒店管理、酒店运营等方面的基本理论和基本方法，了解国内外酒店业发展的现状和趋势，熟悉相关产业研究的前沿理论和研究动态。（三）能力要求具备获取和更新酒店管理专业相关知识的学习能力，具有酒店高技术水平工作能力、管理能力，具有较强的服务意识，拥有良好的团队合作和沟通能力，具备一定的英语听说能力，具备良好的形体与礼仪，熟练的普通话和英语口语表达能力，具备较强的计算机运用能力，具备较强的创新意识和自我拓展能力。八、典型工作任务及职业能力表1典型工作任务与职业能力分析表部门岗位典型工作任务知识点和技能点知识点技能点岗位职业素养前厅部前台接待员1.散客办理入住2.单据处理3.散客离店手续4.团队接待5.问询服务6.投诉处理1.预订信息2.房型房价3.酒店各部门功能介绍4.房态状况5.散客接待服务标准6.团队接待服务标准7.账单信息和发票知识8.结账方式和服务程序9.电话礼仪10.地方文化1.操作系统电脑2.普通话使用3.英语使用4.散客接待服务5.团队接待服务6.投诉处理1.责任心2.沟通表达能力3.应变能力4.良好的职业形象5.健康的身心6.地域文化素养前厅礼宾员1.欢迎宾客2.行李服务3.移动问询及委托代办1.接待礼仪2.行李服务流程和标准3.酒店信息3.地方文化1.散客行李服务2.团队行李服务3.行李寄存4.车辆预约和接站、送站服务1.沟通能力2.观察能力3.应变能力4.健康的身心5.地域文化素养前厅GRO1.引领宾客2.协调处理宾客关系1.引领礼仪2.酒店信息和文化3.客史档案的建立4.贵重物品保管的流程和标准1.接待礼仪2.建立客史档案3.贵重物品保管4.宾客关系处理5.英语使用1.沟通能力2.观察能力3.应变能力4.问题处理能力大堂吧服务员1.迎送服务2.酒水服务3.结账服务1.酒水知识（名称和价格）2.酒水的操作流程和规范3.接待礼仪1.推销技巧2.酒水服务3.结账服务1.推销能力2.沟通表达能力3.应变能力4.良好的职业形象二○一八级高职专业人才培养方案汇编·120·前厅接待领班1.接待宾客2.管理督导1.接待服务标准2.部门日常管理工作内容3.各项工作规范1.接待服务2.检查并督导员工工作3.协调各类工作的分工与配合4.员工考勤1.责任心2.应变能力3.观察能力4.销售能力5.问题处理能力6.管理能力前厅礼宾领班1.迎送宾客2.提供各种对客服务3.部门管理及日常工作重点1.迎送礼仪2.礼宾部日常工作服务流程及标准3.酒店信息4.所在城市综合信息5.部门日常管理工作内容6.各项工作规范1.接待服务2.检查并督导员工工作3.协调各类工作的分工与配合4.员工考勤1.责任心2.应变能力3.观察能力4.问题处理能力5.管理能力客房部客房服务员1.房间清洁卫生2.对客服务1.酒店退房标准2.做床作业标准3.房内杯具清洗、消毒作业4.布草车整理作业标准5.OK房检查作业标准6.住客房清洁作业标准7.走客房清洁作业标准8.开夜床服务标准9.VIP接待服务标准1.电话、对讲机使用熟练2.日耗品及房态登记清晰3.中式做床4.房间清洁5.开夜床服务1.吃苦耐劳2.沟通能力3.应变能力4.健康的身心楼层领班1.查房2.成本控制3.楼层安全管理4.资产管理1.成本控制知识和标准2.房间清扫标准3.客房安全管理内容和标准1.查房流程2.楼层的用品申领和控制成本工作3.楼层安全管理工作4.资产管理1.责任心2.观察能力3.问题处理能力4.管理能力客房中心文员1.电话接听2.文件报表管理3.问询服务4.客遗物品管理1.电话接听礼仪和标准2.电话计费标准3.房态知识4.酒店信息5.客房遗留物品相关标准1.电话服务2.电脑操作3.各类报表管理工作4.遗留物品的查询与认领5.解答各种问询6.英语电话服务1.责任心2.应变能力3.问题处理能力4.管理能力餐饮部中餐服务员1.开餐前准备2.对客服务3.餐后收尾1.预定信息2.电话礼仪3.服务标准4.菜点知识5.酒水知识6.餐具和布草的清洗知识7.中餐结账标准8.地方方言及文化1.普通话使用2.中餐摆台技能3.迎宾服务4.点菜服务5.茶水服务6.上菜与分菜服务7.甜品服务8.本地方言使用1.吃苦耐劳2.沟通能力3.应变能力4.销售能力5.健康的身心酒店管理专业现代学徒制一体化人才培养方案·121·西餐自助餐服务员1.自助餐开餐准备工作2.引导入座3.席间服务4.欢送客人1.自助餐台摆设作业标准2.自助餐服务作业标准3.西餐早自助餐作业标准4.西餐午、晚餐自助餐作业标准5.自助西餐作业标准6.团队客人服务标准7.电话礼仪8.引领、送客等接待礼仪9.西餐厅收档作业标准10.咖啡知识11.酒水知识1.自助餐台摆台2.自助餐早餐服务3.自助餐午、晚餐服务4.团队客人服务5.点菜服务6.收尾服务7.普通话使用8.英语使用1.吃苦耐劳2.沟通能力3.应变能力4.健康的身心宴会厅服务员1.会议服务2.宴会服务3.酒水服务4.茶点服务1.会议服务标准2.茶歇服务标准3.宴会摆台作业标准4.宴会预订作业标准5.宴会菜单操作标准6.茶水服务作业标准7.菜点和酒水知识8.地方文化1.会议和宴会摆台2.宴会预定服务3.会议服务4.茶歇服务5.宴会服务6.普通话使用7.本地方言使用1.吃苦耐劳2.沟通能力3.应变能力4.健康的身心中餐厅领班1.开餐前的各项检查工作2.对客服务3.培训1.服务质量检查标准2.开例会标准3.征询宾客意见标准4.餐厅销售服务标准5.处理突发事件标准6.处理客人投诉标准7.员工对客培训标准8.中餐操作流程培训标准9.客史档案建立标准1.经营方针、各项接待任务、经营指标2.掌握餐厅经营情况监督卫生3.掌握员工思想情况4.工作协调能力1.责任心2.事业心3.沟通表达能力4.应变能力西餐厅领班1.后台管理2.对客服务3.应变服务1.物资领用制度2.餐具破损管理制度3.仓库管理制度标准4.西餐服务礼节标准5.VIP服务标准6.产品销售服务标准7.宾客拜访服务标准8.突发或安全事故处理1.组织能力2.培训能力3.西餐服务技能4.英文口语能力1.责任心2.团队协作3.灵活应变4.沟通交流人力资源人力资源部员工1.执行人事各项工作2.处理各种表格1.部门各项工作内容2.人事工作的规章程序及各项工作流程3.各类表格内容4.人事方面的资料内容1.员工名牌、考勤卡、餐卡等的制作、发放及管理工作2.人事工作的操作手续办理3.填写各类表格4.人事资料的统计归档1.责任心2.应变能力3.问题处理能力4.管理能力二○一八级高职专业人才培养方案汇编·122·部人力资源部主管1.人事规划2.人事考核3.部际协调沟通1.人力资源招募流程2.人力资源考核考勤制度3.各类表格内容1.酒店的人力资源整体规划2.人力资源招募选拔3.人事奖惩制度、考勤考绩等各项考核工作4.部门文件及单据的审核5.部门日常事务的检查和督促6.人事沟通和协调1.责任心2.应变能力3.问题处理能力4.管理能力5.观察能力6.沟通协调能力九、课程结构表2.1学校课程、企业课程、校企课程结构表课程类别学时分配学分分配学时数百分比（％）学分数百分比（％）学校课程1173458157企业课程64332校企课程1322525841总计2559100142100表2.2公共基础及素质教育模块、专业学习模块、创新创业模块结构表课程类别学时分配学分分配学时数百分比（％）学分数百分比（％）公共基础及素质教育模块685274934专业学习模块专业技术技能课程7683067382758学徒岗位能力课程844333827专业拓展课程112464创新创业模块1506118总计2559100140100十、专业课程体系酒店管理专业现代学徒制一体化人才培养方案·123·十一、专业学习领域和专业拓展领域课程内容与要求（一）学校课程（7门）1．美食与美酒赏析本课程属于学生的专业技术技能课，主要向学生介绍中外菜点与酒水知识，通过学习，可以让学生对酒文化、食文化以及咖啡文化有一个总体的了解和认识。其中，酒文化主要学习世界六大蒸馏酒及中国白酒、鸡尾酒、葡萄酒、啤酒、配制酒等；美食文化主要学习学徒岗位能力课程专业技术技能课程专业拓展课程创新创业课程酒店实用英语普通话与地方方言酒店消防与安全轮岗实习第一学期饭店业导论酒店服务礼仪酒店服务心理第二学期美食与美酒赏析餐饮服务与督导前厅部与客房部运行实务酒店认知实习第五学期第六学期酒店实用英语顶岗实习毕业设计与答辩第三学期酒店营销实务与实训星级酒店管理实务酒店实用英语茶文化与茶艺鉴赏酒店服务作业标准第四学期主题宴会设计领导力与团队建设跟岗实习旅游文化酒店电子商务二○一八级高职专业人才培养方案汇编·124·中国八大菜系、满汉全席、西餐等；咖啡文化主要学习咖啡的基本知识和咖啡礼仪等。该课程为学生在中餐厅、西餐厅、咖啡厅等部门实习和工作提供基础理论知识。2．酒店营销实务及实训该课程是依据酒店行业实际工作对市场营销职业能力的需要而设置的。鉴于对专业课程以及学生整体水平的综合考虑，课程设计从培养酒店营销理念入手，打破以知识传授为主要特征的传统学科模式，以酒店营销计划制订的工作顺序为逻辑主轴组织教学过程，将酒店市场营销环境分析、酒店消费者购买行为分析、酒店市场营销调研、酒店目标市场决策、酒店产品策略、酒店价格策略、酒店渠道策略、酒店促销沟通策略串联起来，灵活运用模块化教学、案例分析、小组讨论、实地调研、多媒体等教学方法与手段,培养学生的酒店销售能力和全面的营销理念，以更好的参与酒店服务和管理工作。3．餐饮服务与督导本课程按照服务程序设计教学项目，主要学习餐厅服务基本技能、中西餐厅服务、自助餐厅服务、咖啡厅服务、宴会厅服务等各环节中的服务技能、知识和素质要求。通过课程项目训练，学生具备中高级餐饮服务员的基本素质，能熟练操作餐饮服务基本技能，从而在中西餐厅为顾客提供优质服务。4．主题宴会设计本课程主要是通过多媒体授课、实训室实操，采取任务驱动式教学方法，进行主题宴会方案设计和情景模拟，使学生具有宴会服务、会场设计与管理所必需的专业基础知识和服务技能，提高学生宴会服务能力。5．前厅部与客房部运行实务该课程是一门将服务与管理理论运用到饭店实践工作之中、并指导饭店工作的理论与实践紧密结合的应用性较强的课