社区食堂投入

社区食堂投入社区食堂舌尖上的诱惑“诗经”有云：“食于学堂兮，油光无处鉴。食于府衙兮，正襟危坐紧。食于市井兮，君可安心啖？食于家宅兮，狼藉谁人理。”添加剂、垃圾食品，现下的食品环境令人担忧。病从口入，人们在认识到食品危害的同时，也迫切期望在生活当中会有一处令自己安心就食的场所，不须奢侈，只是家常便饭也可满足。作为醇熟的高端品质生活社区，位于蓝石•大溪地社区入口处的泉城首家有机社区食堂现已投入使用！食堂供应的食物以绿色健康食品为原材料，聘请高级厨师，精心烹调，品种多样，经济实惠，健康安全，为业主创造一个“安心、安享、安逸”的就餐环境，从原材料到辅料，从供应商到操作工艺，严把质量关，全力保证餐饮品质。简约清新的现代装修风格更给社区食堂增添了一抹色彩。每天菜刀与菜板、炒瓢与锅铲的叮当声伴着一道道出锅热菜的香气，为社区上班族、独居老人和孩子提供更便捷、安全、丰盛的三餐服务。亲朋好友难得相聚，在家里做饭太麻烦，出门聚会应该去那里既健康又美味呢？别着急，社区食堂特设包间，优雅环境，精致菜肴，健康搭配，业主专属，难以抵挡的舌尖诱惑，健康好滋味随心享！溪地都市生态农园为您的餐桌保驾护航作为有机食堂原材料的供应地，溪地都市生态农园——蓝石•大溪地专属有机农园，也是省内唯一的社区专属有机农园。农园位于社区西邻，步行3分钟即到，占地300亩，是集有机蔬菜生产、有机水果生产、生态养殖、观光采摘、市民休闲、教学互动、农业展示推广、大学生社会实践、行业交流于一体的现代生态农业园区。在这里，业主尊享“良心种植、细心服务、放心购买、安心食用、舒心享受”的五心级服务。业主可以预约配送服务，享受送到家门口的新鲜有机蔬菜；还可以承包小块土地，体会“采菊东篱下，悠然见南山”的田园生活。对自然的热爱、对风景的倾慕是人的天性。远在东晋之时，陶渊明即吟咏出“久在樊笼里，复得返自然”的雀跃与质朴，身在水泥森林的当代都市人，对自然的向往更是有过之而无不及。在现实中这个梦想渐行渐远的年代，蓝石•大溪地却完成了独自的坚守和最后的成就，历经数年锤炼，凭借对包括专属有机农园在内的臻稀资源的挖掘和打造，筑城市养生佳境，为饱受环境困扰的都市人，擘划市内桃源。泉城最美健康生态社区犒赏人生极致尺度蓝石•大溪地，泉城健康生活体系的先行者，为业主量身定制5H健康生活体系，除了包含溪地都市生态农园的健康膳食体系，还涵盖健康呼吸、健康饮水、健康运动、健康呵护四大体系，通过环境、膳食、饮水、配套等为业主提供一种健康的生活方式。33.4平方公里国家级湿地公园环抱，新鲜空气中负氧离子高达2100个/cm³，为社区有氧生活提供了保证；社区内以供水系统自备井直取亿万年未曾被惊动的400米深层地下水，水质可与法国依云水相媲美；此外，社区内按照国际标准建造的网球场、篮球场、高端配置的大型室内游泳池、健身房，还有环绕湖泊、河流、溪流的滨水散步道，全面满足运动需求；蓝石•大溪地用心呵护每一位家庭成员，社区食堂、社区医疗、商业街、超市、蓝石客栈、宠物活动区、儿童乐园……从老人、孩子到宠物，点滴细节周全考虑，全功能配备，全龄覆盖，营造优质生活，实现人们的终极居住梦想。山东蓝石置地集团作为本土优秀房企，怀揣着对济南这片土地无比的深情和责任感，三年精雕细琢打造蓝石•大溪地，在居住产品外，首度将有机农园这一高端配套融入生活，致力于为业主提供全面生活解决方案，为这座城市提供最诗意的栖居，成就极致生活梦想。【项目链接】蓝石•大溪地——泉城最美健康生态社区。项目位于经十西路2999号，占地700亩，总建筑面积42万平方米，是33.4平方公里国家级湿地公园内的高端社区，同时拥享25万平米私家园林、10万平米原生湖泊，空气负氧离子含量高达2100(个/cm³)，成就城市公园地产。蓝石•大溪地泉城首家5H健康生活体系，涵盖健康呼吸、健康膳食、健康饮水、健康运动、健康呵护，让您静享健康美好生活。5个国家、11家国际团队、3年精雕细琢，并有全球品牌采购的大手笔，终成260-680平岛居别墅、150-270平电梯洋房，建筑立面及园林景观设计为纯正的地中海风情的西班牙风格。泉城首倡宅间绿化、精装公共空间、精装庭院等，奢适人居在此绽放。全维配备专属社区食堂与社区医疗中心，中国工商银行、华联超市、国际顶级幼儿园入驻，游泳池开建在即，网球场、篮球场、瑞典HAGS儿童乐园、泉城首创的宠物活动区及400米深层地下水食品级不锈钢管道直接入户，省内唯一社区专属有机农园，为全城打造终极人居梦想。食堂开业筹备方案来源：职业餐饮网发布时间：2012年07月23日点击数：1927【收藏】【讨论交流】食堂开业筹备方案前言食堂开业前期的筹备是非常关键的，如果你的筹备工作都做好了，那么等于这个食堂已经成功了一半，从目前餐饮开业筹备主要有这么几项工作：一、指导思想二、食堂定位三、设备配置四、食堂岗位配置及培训五、基本工作流程要求六、建立健全配套的管理制度七、服务承诺一、指导思想公司以构建职工“满意食堂、贴心食堂”为目标，在办好、管好职工食堂上下工夫。为让职工吃上放心饭、舒心饭，职工食堂认真实施以“内部管理标准化、卫生管理规范化、伙食安排集约化、服务措施人本化”为主要内容的“食堂四化管理”。每周一至周五中午为职工开设午餐，以职工的身体健康需要为本；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保职工饮食卫生安全。二、食堂定位本食堂主要针对公司职工，所以在菜品经营上以大众菜肴为主，按300人就餐设计，具体经营项目如下：1、菜品：以北方菜为主，适当添加特色风味菜肴，每餐厨房烹制荤菜6款、素菜4款，保证三天内菜品不重复；菜品品种有厨师长制定，提前一周报主管审核，毛利润控制在30%左右；2、面点：经营米饭、面条、包子、油条、饼、炒饭等；3、汤类：免费，一般有西红柿蛋汤、土豆丝汤、瓜片汤、紫菜汤等经营形式：1、划卡就餐三、设备配置设备采购需在开业前15天开始，开业前5天安装调试完毕，具体设备如下：（一）生产设备名称数量规格估价名称数量规格估价单眼大锅灶2120×210×800双门蒸饭柜1ZF-20D双眼粤菜灶11800×900×800单门电蒸箱1ZF-10D白钢排烟系统1刹馅机1HR-25油烟净化器112000转/秒电饼铛2YXD-60拉门工作台21800×800×800压面机1350X350X980带架双层工作台31800×800×800和面机1××残物台11800×800×800双层烤箱1××简易调料车215缸打蛋器1××大勺架1550×550×1000肉馅机1××四层平板菜架51200×500×1800煎炸锅1××三槽水池51800×600×960煲汤炉1××高压锅1C44微波炉1××土豆皮机1GY-50烤盘架2××大汤桶4面案2小汤桶3消毒柜1六门雪柜2洗碗机1卧式冰柜1砧板6小炒锅2菜刀8大炒锅2片刀2锅铲5砍刀4手勺5削皮刀5竹刷10剔骨刀2毛巾10快餐四人桌椅80鱼刷2灭蝇器3走槌2面杖1套六槽保温台2开餐工作台3（二）盛器名称数量规格估价名称数量规格估价油罐6白钢保温桶4调料罐15洗菜筐445白钢盆15中转箱655白钢盆10中号保鲜箱1045白钢方盘10垃圾桶455白钢方盘10果皮桶6（三）售餐设备名称数量规格估价名称数量规格估价ＩＣ卡消费系统1筷子500打菜勺子10白钢四格餐盘400打菜夹子10调味壶20用餐勺子500小饭碗400以上为必备设备，价格以当地价格依据，估计10万左右；四、食堂岗位设置及培训（一）食堂岗位设置配置：食堂管理员1人会计员1人保管员1人采购员1人厨师长1人付厨师1人砧板3人面点师1人付面点师1人餐厅领班1人餐厅服务员3人洗涮工2人保洁员2人共计19人（二）人员培训计划1、招聘人员：开业前20天招聘餐厅主管，制定具体管理方案；开业前10天招聘其他工作人员到岗；2、员工培训：1）新入制培训：熟悉餐厅运营情况及岗位要求；学习食品卫生要求、生产安全要求；考核合格上岗。2）继续培训：定期请人对员工进行业务培训；开展技能比赛，交流学习；五、基本工作流程要求1、采购。食堂设采购员1名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由后勤部指派2人以上一起采购。采购物品后交食堂管理员或炊事员验收，凭发票由主任签名证实。2.验收和保管。采购物品经食堂管理员或厨师长验收后方可入库保管。3.制订菜单和领用物品。厨师长和保管员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同管理员拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。4.饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5.就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由管理员进行协调。负责打菜的服务员，固定窗口，固定事项。管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。6.餐后清洗、清理与打扫。组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。六、建立健全配套的管理制度在开展经营的1个月内建立目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等管理制度,使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册,均报后勤部,以争取监督管理。（一）规章制度：1、食堂工作制度（内容略）2、食堂安全管理制度（内容略）3、食堂防火制度（内容略）4、食堂财务制度（内容略）5、食堂仓库房管理制度（内容略）6、食堂卫生检查制度（内容略）7、食堂操作间管理制度（内容略）8、食堂配餐间管理制度（内容略）9、食堂粗加工管理制度（内容略）10、面点制作卫生管理制度（内容略）11、食堂餐厅卫生管理制度（内容略）12、食堂餐用具消毒管理制度（内容略）13、冰箱卫生管理制度（内容略）14、食堂原料采购索证登记制度（内容略）15、食堂食品试尝留样管理制度（内容略）16食堂从业人员健康检查制度（内容略）17、食品添加剂使用卫生管理制度（内容略）（二）员工岗位职责：1、食堂管理员岗位职责（内容略）2、食堂采购员岗位职责（内容略）3、食堂会计员岗位职责（内容略）4、食堂保管员岗位职责（内容略）5、食堂厨师长岗位职责（内容略）6、食堂厨师岗位职责（内容略）7、食堂砧板岗位职责（内容略）8、食堂面点师岗位职责（内容略）9、食堂餐厅领班岗位职责（内容略）10、食堂餐厅服务员岗位职责（内容略）11、食堂洗涮工岗位职责（内容略）12、食堂保洁员岗位职责（内容略）13、食堂更夫岗位职责（内容略）七、服务承诺1严格遵守公司制定的各项规定。2严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。3严格按照IS09001（2000版）质量管理体系运作。4严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。5文明礼貌的为公司员工供餐。6员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受公司的相关纪律约束。7随时接受贵公司的改善意见，并即时妥善处理。以上是根据实际情况所做的经营方案策划书，方案中未尽事宜，敬请指出。阅读更多相关知识，返回【食堂管理】栏目列表