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57方圆标志认证集团福建有限公司GB/T22000-2006食品安全管理体系内审员习题一、填空题：1、国际食品法典委员会英文简称为CAC。2、GMP(GoodManufacturingPractice)称为良好操作规范。3、SSOP是卫生标准操作程序SanitationStandardOperationProcedures中文的缩写。4、HACCP中文全称为危害分析和关键控制点HazardAnalysisCriticalCongtrolPoint。5、因食物可能引起伤害的事件，称为食品安全危害。6、关键限值称为CL。7、在食品罐头中发现碎玻璃，称为物理性危害；饮料中的致病菌超标，称为生物性危害。8、生产企业加工用水（冰）应符合国家GB5749生活饮用水卫生标准，对水质的公共卫生防疫，每年检测不得少于1次。9、出口食品生产企业卫生要求是根据卫生法、进出口商品检验法等有关规定制定的。10、出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须体检合格方可上岗。11、在罐头厂的原料部发现了无任何标识且不同年份的两份岗位指导书。适用条款为4.2.2。12、生产部组织员工讨论食品安全方针。适用条款为5.2。13、奶粉厂在建立食品安全管理体系时考虑附近新建的摩托车装配厂的影响。适用条款7.2.2。14、某公司的饮料生产线改用新设备，但验证时未考虑此项变化。适用条款为7.8。15、某食品厂每年将压力表送计量检定。适用条款为8.2。16、食品安全小组在建立体系时，制定前提方案以控制虫害。适用条款为7.2.3。17、关键限制确认。适用条款为8.4。18、为饮料厂生产空瓶的包装厂更换新设备，包装厂将此情况电传饮料厂。适用条款为5.6.1。19、检查冷库内保存的未发出的成品。适用条款为7.2.3。20、组织按程序规定演练应急准备程序。适用条款为5.7。二、单项选择题：1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是（C）A、ISO9000标准B、HACCP原理C、国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规D、SSOP2、“食品安全管理体系不是一个零风险的体系。”这句话的意思是（C）A、有效的食品安全管理体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全。B、有效的食品安全管理体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。C、有效的食品安全管理体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。D、食品安全管理体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通过传统的检验方法来解决。3、虫害防治“三步曲”是（1）（）、（2）预防进入、（3）杀灭(D)A、使用灭鼠药B、把好车间入口58C、使用杀虫剂D、消除滋生地4、交叉污染控制的是食物加工车间的（C）A、人流和物流B、水流和气流C、A和BD、食品卫生要求5、以下哪些工作须经培训有资格的专业人员来完成？（D）A、进行危害分析和制订HACCP计划B、HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划C、有关记录审核D、以上都是6、HACCP计划中（B）A、关键限值一定是用数字来衡量B、一个关键控制点可以控制一个或者多个危害C、一种危害只用一点进行控制就行了D、以上都不对7、食品安全管理体系的范围包括（D）A、产品或产品类别B、产品和加工C、产品、加工和场地D、体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地8、食品在－18℃以下冷冻可以（D）A、杀死所有细菌B、杀死所有寄生虫C、杀死所有病毒D、以上都不正确9、加工人员的人流应（B）A、就近进入B、从高洁净区向低洁净区C、从低洁净区向高洁净区D、成品出口一致10、食品的化学危害产生的原因可以是（D）A、农药污染B、农药残留C、添加剂超标D、以上全部11、潜在不安全产品是指（D）A、产品的安全性能超过目标要求B、产品的安全性能不符合顾客要求C、目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的产品D、超出关键限值的条件下生产的产品12、实施危害分析的必备预备步骤包括（D）A、食品安全小组的成立B、产品特性描述，预期用途的确立C、流程图、加工步骤和控制措施的确定59D、以上都是13、下面哪个职责不必由食品安全小组组长代表担任（C）A、确保按GB/T22000要求建立、实施和保持HACCP管理体系B、组织食品安全小组的工作C、制定组织的审核方案D、向最高管理者汇报食品安全管理体系的绩效，以便审核14、食品安全管理体系审核可用于（D）A、确定食品安全管理体系与有关要求的符合性B、评定食品安全管理体系的有效性C、识别改进的机会D、以上都是15、CCP的监视对象包括（A）A、监控温度、时间、蒸汽压力等B、测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等C、PH值监测、细菌检验、水活度检测等D、水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等三、判断题：（对“√”，错“×”）1、进入生产车间，不得戴首饰、手表，但可以化妆。（×）2、罐头食品生产通常要进行热力杀菌，因此企业没有必要控制卫生条件。（×）3、与加工环境和人员有关的危害通常实施OPRP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常实施食品安全管理体系来控制。（×）4、在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等都属于安全危害。（×）5、企业实施了食品安全管理体系之后，就可以忽略其他有关食品加工方面的法规。（×）6、微生物试验一般多用于食品安全管理体系的认证，而不用于对CCP的监控。（√）7、大肠菌群指标可以反映出受肠道细菌污染的程度，常用于验证手段。（√）8、洗洁精和洗衣粉也应列入有毒化学物品的控制之内。（√）9、消毒剂的浓度越高杀菌效果越好。（×）10、两个企业生产速冻水产品的生产线完全相同，他们的HACCP计划也一定完全相同。（×）11、在同一车间的两条生产线在制定和实施食品安全管理体系时，其SSOP计划可以为一个。（√）12、根据新版出口卫生注册的规定要求，列入《目录》的六类产品企业如果没取得食品安全管理体系认证，就无法获得出口卫生注册。（×）13、根据“食品安全管理体系认证管理办法”，凡是列入《目录》的六类产品企业必须要获得食品安全管理体系验证。（√）14、饮料业可以实施食品安全管理体系。（√）15、企业建立和实施食品安全管理体系时，HACCP计划必须经过最高管理者批准。（×）16、确定关键控制点时，必须考虑它的更新、变化。（√）17、危害分析只需考虑显著危害。（×）18、组织应对评审和处置潜在不安全产品的人员的权限予以规定。（√）19、为防止潜在不安全交付后可能发生食品安全危害，同时能够安全、及时地撤回，组织应按程序规定通知有关的相关方。（√）20、供方产品的安全性不在认证范围内，故可以不管他们。（×）21、组织应对所有可能对产品的食品安全产生影响的工作人员进行培训考核，这些人均应持证上岗。（√）22、应急准备和响应体现了预防为主的思想。（√）23、食品安全方针必须由最高管理者制定。（×）6024、食品厂的污染物存放应远离车间，最好位于生产车间的上风向。（×）四、案例题：（请根据所述情况判断不合格项，写出不符合GB/T22000标准的条款号和内容，并写出不合格事实。）1、审核员在含乳饮料厂查看配料和添加剂的贮存仓库时发现，配料和添加剂均放置于垫版上，其中，甜蜜素、焦糖液、淀粉等包装袋上的标签已经没有了，无法查看到产品的生产日期和保质期限，仓管员及品管检验员说：原箱标签已丢失。审核员问：“如何确保原料在保质期内使用？”检验员回答：“使用前仓管员会请我过去肉眼检验一下，一般没问题。”7.2.3f)产品处理(贮存)管理在配料和添加剂的贮存仓库发现甜蜜素、焦糖液、淀粉等包装袋上无标签，无法查看产品的生产日期和保质期限。2、审核员看见食堂后门外放着几个用来装剩菜剩饭大桶，桶已经装得十分满，地上也有一些剩菜剩饭，且有污水流溢，散发着难闻的气味，蚊蝇乱飞。审核员问食堂主管：“如何处理这些东西？”主管说：“本来应该由清洁员每天及时清运打扫干净，但清洁员因病请假了，所以几天没有清运。”7.2.3f)清理（废弃物）食堂后门外装剩菜剩饭大桶未及时清运，现场地上有剩菜饭，污水流溢，散发着难闻的气味，蚊蝇乱飞。3、审核员在杀菌车间看见操作工在用抹布将灭菌后的马口铁罐头上的水擦干。审核员问这些抹布如何控制。车间主任说，每6小时一班更换一次，班后专人清洗。审核员问在何处晾干？主任说直接晾在杀菌锅上，利用其热量烤干。审核员注意到杀菌锅外壳多处有锈迹。7.2.3h）清洁用于擦干马口铁罐头上的水的抹布清洁后在多处锈迹的杀菌锅外壳上烤干。4、水处理站的“监测控制指导书”规定：“每4小时对经处理后的水进行一次采样化验，每天至少两次。”审核员抽查了上一周的化验报告，发现每天只进行了一次采样化验。化验员解释说：“每天做两次采样化验工作量太大，也没有必要，我们两个月前就改为每天做一次采样化验了，没有出现过什么问题。”7.2.3f）排水系统监测控制指导书规定每天至少两次对经处理后的水进行采样化验，抽查上一周的化验报告，每天只进行1次采样化验。5、审核员在生产现场验证工艺流程，之后来到车间办公室，审核员问各关键控制点的关键限值是如何确定的？车间主任回答，关键限值是会同质检部经查阅文献和实验研究得出的，最后形成书面文件，经总经理批准。审核员查看该文件，批准人签字、日期、版本号、受控状态等一应俱全，但是未提供出文献和实验研究数据及报告。7.6.3未能提供各关键控制点中关键限值确定所依据的文献和实验研究数据及报告标准内容，关键限值选定的理由和依据应形成文件。616、审核员从生产车间出来准备查看化学品库，根据文件规定化学品库由专人管理，在距离化学品库不远处，审核员看到空地上堆放着一些塑料桶,有的桶上写着“消毒液”,有的桶上字迹不清，外形差不多。审核员问这些是什么？为什么堆放在外面？库管员说：“有的是消毒液，有的是洗手液，因为仓库地面局部有破损，正在修理，只能放在外面，可能还要一两天。”7.2.3f）采购材料管理化学品库不远处空地上堆放着一些外形差不多塑料桶，有的桶写着“消毒液”，有的字迹不清。7、审核员在行政管理部审核时，查阅到近三个月超市对瓶装橙汁饮料的投诉信，审核员要求查看处理记录，部长说：“我们对投诉是很重视的，但近来工作实在太忙，还没来得及进行处理。”但审核员看见在文件中规定：“行政管理部应在收到投诉的15个工作日内，对投诉事件进行调查和答复。”5.6.1（b）顾客反馈文件中规定应在收到投诉的15个工作日内，对投诉文件进行了调查和答复，但查近三个月超市对瓶装饮料的投诉信，未进行及时处理。8、审核员在行政管理部查内部培训资料时看到2006年培训计划中写明“2006年11月派新分配到质检部的大学生到市卫生局参加微生物检测技术学习”。审核员要求查看相应的培训和考核证据，行政管理部负责人说：“05年12月份分配到质检部的两名大学生，本应该06年11月份派他们去学习，但当时部门的工作十分紧张，人手不够，只好先让他们上岗工作，到现在还没派他们去学习。”6.2.2b）2006年培训计划安排2006年11月派新分配到质检部的大学生到市卫生局参加微生物检测技术学习，但迄今未安排学习。9、在酒厂包装车间门口，审核员发现地上放着一堆洗好的酒瓶子，瓶子口朝下放在塑料格子里，车间地面冲洗地很干净，但车间门口是厂内马路，车间门是敞开的，工人进进出出，也从不换鞋。7.2.3g)交叉污染一堆洗好的酒瓶子放在酒厂包装车间门口地上,但车间门口是厂内马路，车间门是敞开的，工人未换鞋进出。10、在肉鸡屠宰厂，审核员询问供销科负责人有关鸡的来源时，该负责人说：“我们的鸡都是从固定鸡场进的，原料质量有充足保证。”审核员在新到的原料鸡笼里看到有几只鸡卧着不动，仔细一看已经死了。（追踪题）7.4.2→7.6.1→7.6.2→7.6.3→7.6.4→7.6.5↘6.211、真空度是罐头检测的一个重要项目，在质检部，主任自豪地向审核员展示该公司日本总部给的真空度测试计，审核员问：“测试仪是否定期校准？”质检主任说：“这是纯日本制造设备，62是最先进的，国内其他厂都没有，