集体儿童膳食及营养管理

咨询电话：22238375咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院儿童保健科谢洋集体儿童膳食及营养管理东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375幼儿营养与膳食安排一、幼儿进食特点：生长速度减慢心理行为影响家庭成员的影响进食技能发育状况食欲波动东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375二、幼儿食物的选择乳和乳制品谷类食品鱼、肉、禽、蛋及其替代物蔬菜和水果油、糖、盐及其他调味品东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375油脂25－30g奶类及奶制品300－400g大豆类及其制品25g鱼虾类40－50g禽畜肉类30－40g蛋类60g蔬菜200－250g水果150－300g谷类180-260g东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375三、3～6岁幼儿膳食基本要求平衡膳食：①蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比值接近1：1：4～5，各占总热能的12%～15%,30%～35%,50%～60%。②动物蛋白质与豆类及其制品的数量最好不少于1日蛋白质总量的1/2。③膳食中宜适量选用一些杂粮。④各种肉类宜轮换食用，每周有2～3次鱼类，1～2次海产品，1次动物肝脏，1次动物血。⑤注意烹调的口感、软硬度、形状、色泽等。东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375合理进餐一般安排为早、中、晚3餐及午后1次点心、晚餐后1次点心的“三餐两点”进食方式，应兼顾各种营养素的比例，将食物恰当地分配在4次进餐中。早餐30%中餐30%午后点心10%晚餐及晚点30%东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：222383752-3岁幼儿食谱举例东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：222383754~6岁幼儿食谱举例东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375培养良好的饮食习惯1.合理安排饮食，一日三餐加1次-2次点心，定时、定点、定量用餐；2.饭前不吃糖果、不饮汽水等零食；3.饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动；4.养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷、匙，既可增加进食的兴趣，又可培养孩子的自信心和独立能力；5.吃饭时专心，不边看电视或边玩边吃；6.不要一次给孩子盛太多的饭菜，先少盛，吃完后，吃完后再添，以免养成剩菜、剩饭的习惯；东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375带量食谱制定手工法：经验法、食物交换分法计算法软件编制法东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375经验法：根据多年的工作经验以及其它单位食谱编制本幼儿园食谱，对于营养估计比较粗略，容易出现一定的偏差；物交换份法：根据居民膳食宝塔学龄前儿童推荐量，以及食物交换份表，对儿童一周食谱进行编制，适用于非营养专业的人员掌握，但是对于食谱需进一步调整；东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375表一、各类食物交换份的营养价值组别类别每份重量能量蛋白质脂肪糖类谷薯组谷薯类25902.0——20.0果蔬组蔬菜类500905.0——17.0水果类200901.0——21.0肉蛋组大豆类25909.04.04.0奶类160905.05.06.0肉蛋类50909.06.0——供热组硬果类15904.07.02.0油脂类1090——10.0——纯糖类2090————20.0东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375表二、等值谷薯类食品交换表分类重量食品糕点20饼干、蛋糕、江米条、麻花、桃酥等米25大米、小米、糯米、薏米、米粉面25面粉、龙须面、通心粉、油条、油饼杂粮25高梁、玉米、燕麦、荞麦、莜麦杂豆25绿豆、红豆、干豇豆、干豌豆、干蚕豆、芸豆面食35馒头、面包、花卷、窝头、烧饼、烙饼、切面鲜品100马铃薯、红薯、白薯、鲜玉米200鲜玉米（中个带棒心）其他熟食75燕麦饭、煮熟的面条东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375表三、等值蔬菜类食品交换表分类重量食品叶茎类500大小白菜、圆白菜、菠菜、韭菜、芹菜、春菜、苋菜、空心菜、茼篙、等苔、花类500油菜（苔）、花菜（白、绿色）、绿豆芽瓜茄类500冬瓜、黄瓜、葫芦、丝瓜、苦瓜、辣椒、南瓜、茄子菌藻类500鲜蘑菇、湿海带、水发木耳根茎类500白萝卜、茭白、竹笋鲜豆类300豇豆、豆角、四季豆、豌豆苗75毛豆、豌豆、蚕豆其他200胡萝卜150藕100芋头、慈菇东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375表四、等值水果类食品交换表重量（g）食品500西瓜、芒果、梨250橙、柑桔、柚、李子、苹果、桃、枇杷、葡萄、猕猴桃、草莓、菠萝、杏、柿子150香蕉、山楂、荔枝100鲜枣东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375表五、等值大豆类食品交换表重量（g）食品20腐竹25大豆（粉）50豆腐丝、豆腐干、油豆腐100豆腐150嫩豆腐250豆浆（黄豆：水＝1：8）东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375表六、等值奶类食品交换表重量（g）食品20全脂奶粉、低脂奶粉25脱脂奶粉、奶酪160牛奶、羊奶、酸奶（125）东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375表七、等值肉蛋类食品交换表分类重量食品畜肉类20香肠、熟火腿、熟腊肉、卤猪杂25肥、瘦猪肉35火腿肠、叉烧肉、午餐肉、熟酱牛肉等50瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、排骨100兔肉禽肉类100鸡肉50鹅肉、鸭肉蛋类60鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋鱼虾类150草鱼、带鱼、鲫鱼、鲢鱼、对虾、蟹等350水浸海参东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375表八、等值供热类食物交换表重量（g）食品10各种植物油和动物油15核桃仁、花生仁（干、炒，30粒）、南瓜子、葵瓜子、西瓜子、松子、杏仁、黑芝麻、芝麻酱20白糖、红糖东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375表九、不同能量所需的各组食品交换份数能量交换份谷薯组果蔬组肉蛋组供热组120012.5821.521400161022216001812222180020.51422.52200022.51522.532200251723324002719233260029.520243.52800322224.53.53000342424.53.5东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375食谱制定举例东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375集体儿童膳食调查膳食调查膳食调查是营养调查的基本组成部分，儿童膳食调查的目的是了解不同生活条件下儿童的饮食习惯和所吃食物的种类和数量，计算每人每日各种营养素的摄入量，并与供给量标准相比较，进行营养评价，从中发现问题，研究对健康及生长发育的影响因素，从而采取措施、改进膳食、提高儿童的营养状况。东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375膳食调查流程步骤东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375准备生食秤,熟食秤东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375准备一周带量食谱各类记录表格东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375带量食谱东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375食堂生食称重记录表东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375熟食称重记录表东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375做好沟通工作沟通和主管园长沟通和老师沟通和厨房的师傅们沟通东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375实施对每天制作食物的原料进行称重要点:对调味品进行首重登记和末重登记叶菜类捡摘菜叶后进行生重称重所有食物是在未清洗前称重前进行秤的校正,对称重所用容器重量也要掌握清楚东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375要点食物制作后摊凉时进行熟重称重一般情况下各班所盛饭菜容器即不锈钢容器规格一致,明确记录不同规格容器重量东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375剩余食物称重强调在膳食调查期间老师们的配合,剩余食物尽量分开放,骨头类不属于剩余食物,请另外放入垃圾桶中.东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375每天做好记录和归纳东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375四天汇总后录入系统中东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375生成报表和评价图片东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375评价后建议改善膳食原则东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375东莞市妇幼保健院咨询电话：22238375谢谢大家聆听！！