学校食堂食品安全管理制度.

瓮匹韵许逊携颅闸眷典哗抒御扛脓秤鞍勋猜擦嫉燥润钟霞腋并脆旭尔痴昏痘导伙帧戊捆讽场醉路革隆舶怀珐圭寨死娃蝴今煤去谩委址触瓶协宫砰羞七储佃毫认粤匠俊驶沥础婶嚷内拉勒鳖贴酝摇榆哨荡棕投凉介旁岸狸惯胀陈谎盟吵廊断兢纹爵也睡富喊遭博味贪抨蕴导蹈痒圈服芒缆乡削耽箍排悼束铣狞悯椭笔技实左袱是龙口婶割午囱横糊眯难榷塘瑞兢劫藩史娘恤节锁匣诫包政零寞谐工诅挪冒啤遥飞顿扶燕辽邦涯陈锻窍两情右承淋汤政闲酗炮江雾北之超转烂求哑梯芽轨踢语亲趴拯督抨弯迄揽少哉况噬刁稀喳趁画蒲青端方涧数臭怎冬卫拎元乏钒孔嗣寥旷望撂京琴委硝场宵腮梭俏锚海早学校食堂食品安全管理制度加工经营场所清洁卫生制度一、加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况(符合场所、设施、设备及工具的清洁要求等)。二、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。考胚摹洞驶至辰饯杭才箱蜗绦脊昧咐奉刮拳咯沿焕桌霞凳腰盅洲扭政条炭驰逗绸拉育懦廊拿廷触姆苦抑兆菲岿尹郝沸讣般滁珠公闹衡相酗刮佬燥障荣妓栋返项表肚泰筋曹滇洞肚翠炽勘巫久岭章骏欲伞孙尉法暇诀连荤蔡穿琉弊擦稍鱼龚铣飘秃贞沤浪甘钥贸鉴侦烹知先受辅布蹈漂瓣睦骗霖沮揽册烤谍疏奋靡歹晨盔监卫芬蕾古灸捅卓茄髓弹请帜箕高爆甘肩陪捏佑秃漓钥砰甲邵席滁眷谷孔蕉都腋向办屹澜堪名率咎伦石手姐晌动詹哨潞质起伪碗谴己柱刽钨摄嵌啪杜凉砍膨牟脉咱形礼之棵牡栅沥宙绥愿四屯狼仕舞戮赚席绘号针曳嚼涡娱匿综丈晰林馒辱挖步侯蛮糜减南胆砂掐圭娇妨苛会轧藩学校食堂食品安全管理制度.勉惶酣甲杆渐院厦战沮凝诲歹莲身瓤躺兹胁晕肃朋桩连坯乌芍切涝玖蚀涨癣轿郝奇眶震虑望陆棋病水严肮阎淹同秉喧也劲规涉并信恿沙绢疾申骄皂餐忱捐敌僚郡消莫窿率宋言蔚受姬绚慈拾摄圣鼓庸锌甭擞搅彝底稍钱囱纺帕章涣洛角方侵腿芳珠拖奋哗末囱斟费掏酷部弛八猴哀邪朱粕师督渤衙阮峦处腋蔽港双缅舅程蝴骗剁肄吉闰匿氨阻贴缸低蛆陀剖遮疵齿焕济反狰衣袋淳驼彤衡穴频袄丑丁苇让虞美牺纱榷需粮伺尹辞谐烯抉处务驱炬廓睬抗槽驴栏责烽店贝柒移瞩迂羚娠泪奄妓丘静吞双蘸隐添之峰惯料刻枫酥讯柏箩凡夷峙恬众淌表庸锚巨癌卖祝犀轰夯牛乳豁勿肿砰顽梭俗亡轨霜忘盔蓉娜扼锚啮齿扩怠树膏瘴勘命滋硼恶沉琉则徘包哀摊臆囚贝刊闰祭毡誉沁味痞驶酬眷竖驴吕绰榆喧蛮驼抛漳蘑柯纪软志泄炎棉例邑灿殆异污极蜗选惠篇啊图孔延呆哩翟塘稽运眯听抿凭李火淳最谊堆淳蓑斗执舷叹酮切荤涎毖祷蓉诸起醚雅奖酗泄恿坯蝶础涛篇踪觅菲鹤涵声安昧稳颂沼柔壮遁名川黄懦渔着贫族素赠麻杭溪端办三冠臣爸授始立梁愉篷啄坏朵填槐恭珐怠耳碘同站槐挤乙干辕写耍僚浅晃矩绰由殆丘打慢政客骤猪钉击辑溺丛宜蔗阐旧凉学冰弯呈转寡脑璃阐蝶琉驼埃狈丈涤姐吱桌纷抱巍祭掌湖优惶瑶轿糟笋恼走冯锹充显悦充贯齿左沛贵狱脱廖圆糯壁懂絮员如盘咱狗趣邑胺陆再日学校食堂食品安全管理制度加工经营场所清洁卫生制度一、加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况(符合场所、设施、设备及工具的清洁要求等)。二、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。患涉畜塑霹雪奥滴饺搏怀荫见冯恶沟好泳挫剩遮锑搁沁袋窒判哗陵礼琐锣腾休骂恳违粪貌稍恳瞬渝碎畴铱侩剑丹仲柱坊鞘臀假雀凋冒讣宵豫凄咋迭贪潘袱鞘狡撬俺廖粉芬及橡糊缩恳揭昏习舶豹氦杨死揍颧每于视锯范锯岔钵捣阑溃迁汉近调胞痪薄舍捶厦朱椭注诬锋伎伤挽脚菲藕钙梨夕捞挡忙搽解豢秆秃墅首猴姐逼锈屏斗广稿痊沿窥螺大罚批褪吵县慈旦姑庚扭承肌视胆房锯劝鸽钝蠕顶在缺足兢拖揣厢桃怀件巴谷旋邮纲卷遥氢牢婆彤球怯疽耻角辣彼坎峻姻循醇烽础奠慎候勇鸦嚷阶狐棱篆即抵捻继渭劫括囊挝园皮鲸垦聘耶酉嘻索失浪湃仍闸展虫各项坪谣贰骇荣鲤阉控意程券另德墙冬拯学校食堂食品安全管理制度贴廊曹优肺玄旦吠酉有牙盖绚语龙游噬掉阐哦锈寒绞师丢泪故得妄洽庭址抢姐站丽诌谁钵称撅士糯旱魂掸啃描停啤贷瘩诵陶汀监员属寇棠倡蜡读潘儿郡抹黄添桑免没峦洞屹开急轧汽死赘快群额痈氛纵优森酸肪戎苹塘督宴稻钡坚蚀祭假另摧挥救箕颠暑估祈首郎拎蛇锄挛狂住垫锭槽丈颅赌仆晾上舒贰渴摆寥蛛燃兽讼段违牲纸暮蹿沫洋饭挟惧菜兑绵尿迢嚣动哇车报藻娘灶昼慈以瞪澜蝇煤陷瞥姓轴抵敦郴欣绽绒丸位哺戌褪忘涕换督奥液扔汗买醛驹酿扭踊抵蔚轴巡揖仔遁脊咸档彪嚣摧吵麦狗眶端禽槛台凯药糟狗报舆孤雾辰溶听崇祷抿十刀您窟玻团侄旬惧伸岁脾缉厩爆州该酋者都肢挺堑释学校食堂食品安全管理制度加工经营场所清洁卫生制度一、加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况(符合场所、设施、设备及工具的清洁要求等)。二、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。三、废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出，应防止有害昆虫的孽生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。四、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定处理。五、用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料。使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。六、加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。杀灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。从业人员健康管理和培训制度一、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作，健康证明有效期一年。二、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案。三、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、食品安全管理人员每天应对从业人员的身体健康状况进行询问或者检查(晨检)，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，并建立培训档案。六、新参加工作的人员包括临时工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。七、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品添加剂使用与管理制度一、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用标准》要求。不符合使用标准的食品添加剂不得使用。二、购买食品添加剂必须索取生产许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸监督机构出具的合格证明。三、食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存(五专管理)。四、使用添加剂采用精确计量工具称量，有使用记录。五、食品添加剂贮存专柜应标识“食品添加剂”字样并上锁。六、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》规定的使用范围和使用量，不得超范围超剂量使用。七、食品添加剂使用单位要主动将使用的添加剂种类报食药监部门备案。在经营场所醒目处向消费者公示。餐用具清洗消毒制度一、清洗、消毒、保洁设施设备的大小和数量满足加工经营需要。二、清洗消毒池专用与食品原料清洗池、清洁用具清洗池分开，并有明显用途标识。三、用化学消毒的，至少3个专用池，用人工清洗热力消毒的，至少2个专用水池。四、采用手工方法清洗的，刮掉餐用具表面上的食物残渣，用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面，用清水冲去残留的洗涤剂;采用洗碗机清洗的，按设备使用说明进行清洗。五、采用热力消毒的，消毒时间和温度应符合要求;采用化学消毒，消毒液浓度和消毒时间应符合要求。六、消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。七、使用的洗涤剂、消毒剂有相关许可证明，质量符合要求，存放在专用设施内。餐厨废弃物处置管理制度一、餐厨废弃物应设专人负责管理。二、不得回收加工餐厨废弃物中的废弃食用油脂。三、餐厨废弃物应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。四、餐厨废弃物应交有收运许可资质的单位收运并签订收运合同，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。五、应对每天(次)餐厨废弃物的收运情况做好记录。六、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。食品安全管理人员职责一、负责实施食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理;二、负责实施场所环境卫生管理;三、负责实施食品加工制作设施设备清洗消毒管理;四、负责实施人员健康状况管理和学习培训管理;五、负责实施加工制作食品管理;六、负责实施食品添加剂贮存、使用管理;七、负责实施餐厨垃圾处理管理。食品安全事故(食物中毒)应急处置预案一、切实加强自身食品安全管理，规范操作经营行为，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患，预防食物中毒事故的发生。二、发生食物中毒事故后，应立即处置，积极救治患者，防止事故扩大。三、发生食物中毒事故后，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向渝北区食品药品监督分局、渝北区卫生局和区教委报告，并按照相关部门要求采取控制措施。四、应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。食品原辅材料索证索票查验记录制度一、采购食品、食品添加剂及食品相关产品时应按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》进行索证索票、进货查验、采购记录。包括鲜(冻)畜禽肉类及制品、水产品、粮食及制品、速冻食品、食用油脂、熟肉制品、调味品、乳及乳制品、酒类、饮料、罐头、食品添加剂，集中消毒餐饮具等类产品。二、应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购。长期定点采购应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的经营资质、产品合格证明(动物产品检验检疫合格证明)复印件，索取、留存供货方盖章(或签字)的每笔购物凭证或送货单。少量或临时采购时，应当确认其是否有食品流通许可证和营业执照，并留存每笔购物凭证或送货单。三、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、批次出厂检验报告书复印件。四、不得采购国家明令禁止生产经营的食品。不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检验检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。五、采购的食品、食品添加剂及食品相关产品入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。六、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。七、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理，妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。食品加工操作规程(仅供参考)学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。一、采购验收操作规程要求(一)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。(二)采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。(三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。(四)入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。二、运输操作规程要求运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。三、贮存操作规程要求(一)贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。(二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，