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主题九中方某企业与外方企业成功签署战略合作协议，特设庆祝晚宴。请针对此次宴请设计接待方案。中外企业成功签署战略合作协议中餐主题晚宴接待方案宴会接待筹备组2016年5月目录服务情景设计服务设计台面设计菜单设计文案设计综合效果服务情景设计一、情景通过此次接待以加强合作双方的了解与友谊，让外方企业代表团能喜欢中国的美食，留下美好的印象并带回到他们的朋友中。二、服务情景要素1.宴会名称：祝贺合作双方签约成功晚宴。2.宴会时间：2016.5.18日18:00时至21：00时3.举办单位：中国某企业4.被邀请方：外方某企业5.宴会人数：总人数30人。其中外方15人，中方15人6.用餐地点：xx酒店2楼xx宴会厅服务设计一、宾客特点及主要诉求企业宴请合作的外方公司代表，希望双方进一步的了解，希望酒店有会英语的员工配合接待，针对性配置用餐器具、菜品忌内脏辛辣，提供西方的礼仪。二、接待计划1.确认到达时间及用餐时间、人数、菜单、会场布置、宴会议程、需提供的其他服务等；2.组建宴会接待领导组织机构，按照接待规格标准进行分工；3.检查宴会接待分工工作的完成情况，并及时协调；4.再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注；5.宴会当日上午，酒店总经理及公司会务负责人共同检查宴会筹备情况；6.宴会前3小时，酒店总经理巡查各接待环节，并进入状态。7.酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作；8.做好接待的总结，以及客人资料的存档。三、组织机构与分工组长：酒店总经理成员：营销总监负责与会务组保持联系。餐饮总监负责用餐服务。行政总厨负责菜品设计并确保出品卫生安全。安全总监负责做好安全检查和秩序维护。工程总监负责设施设备的正常运行。大堂副理负责协调联络及接待。总经理负责总的协调和接待。以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划，明确每个岗位的任务与职责。四、服务流程（一）接待服务流程1.营销总监做好接待前期宴会人数，用餐标准，菜单安排，桌次安排，座牌名称，宴会议程，会场方案等确认。2.对宴会领导的陪同人员另行安排在主宴会厅旁的其他餐饮包房用工作人员餐，按会务组同意的标准执行。3.大堂副理与会务组联系，在会议将结束前30分钟对宴会嘉宾行走路线进行检查。4.保安部在宴会客人行走路线的每个路口设置安保人员。5.总经理在酒店大门或会议厅门口迎接公司主要领导并亲自引领至宴会厅。6.宴会厅门旁的礼仪人员配合总经理引领客人至桌旁，同时由该桌的专属服务人员给予拉椅服务。7.宴会主要领导入座后，音响师配合会务组的宴会议程给予播放PPT或视频，以及音乐和话筒的服务。8.按照主桌的用餐进度情况，提供上菜和席间服务。9.用餐即将完毕时，检查疏散离场通道，礼宾配合总经理引领主要领导离场并欢送离店。10.营销总监会同财务人员与会务组核对消费情况并结账。做好宴会接待的资料归档。（二）宴会服务流程1.餐前一是前4个小时完成所有装饰物，灯光音响LED屏空调等设备调整。二是前60分钟完成所有备餐摆台准备工作。三是前30分钟开始接受客人的衣帽存储，贵重物品在酒店前台存储。四是前30分钟服务人员、迎宾就位。五是前15分钟迎宾酒的准备。其中主桌领导的迎宾送酒工作（按照议程在主持人需共同举杯时进行）2.宴会进行中的工作一是服务员站立在服务的桌旁，注意不要背对客人。二是传菜员须按照规定的线路传菜，防止冲撞。三是主桌服务员按照分餐要求进行位上服务，其他次桌服务员只提供主菜和汤的分餐位上服务。四是在餐前和餐中要提供三次热毛巾服务，或针对性的服务。五是按照客人需要及时提供酒水服务，上菜须在上菜位进行。六是每位客人均配备西餐的主刀和主叉，方便客人用餐。3.宴会结束时一是提供拉椅服务，帮助客人离开桌位。二是提醒客人记住随身物品。三是引领客人至宴会厅大门，与迎宾共同祝福客人。4.餐后整理先收易碎、贵重餐具，注意物品分类回收。五、场景设计宴会厅基本数据：面积100平米，空高5米；宾客主通道宽2.5米；安全疏散通道1个；服务通道2个。环境装饰以中国传统文化元素兼顾西方审美要求，色调以暖色调为基础。1.场地布置：背景主题墙、舞台、签到台、迎宾通道、指引系统、音响系统、衣帽存储间。2.舞台设计：尺寸3*3=9平米。高40公分。舞台台面色彩为红色调。3.签到台设计：包括签到台及签到台背景墙。宴会座次安排图。宾客主通道，铺设红地毯，两侧配备主题花柱4个。4.指引系统：一是酒店大厅设立本次宴会的欢迎指示牌一块（名称，主办地点，和相关信息）。二是通往宴会主场地的通道路口处配备指引牌及引领人员。六、检查督导分级检查和督导，对问题要及时反馈及与会务组沟通。七、个性化服务一是用餐方式以中菜西吃为主，配置刀叉。二是每桌配置会英语的服务员。三是菜品针对客人喜好对地区特色菜进行改良。四是融入本地文化，进行推广交流。五是给外方企业代表赠送酒店的吉祥物。台面设计一、台面效果本次餐台共放置3桌：其中主桌1台（尺寸2.2米）次台2桌（1.8米）；服务台设置3张，配置台布及台群，主桌配座位卡，次桌配桌号牌。二、台心装饰设计主桌中心用富贵竹，周围用百合花做成。次桌中心用百合花与玫瑰做成。花的中间用满天星点缀。象征公司步步高，吉祥如意。三、台心装饰物规格主桌台心装饰物高40cm的园形富贵竹，园形外是宽15cm圆环的百合花。次桌中心装饰物为高30cm的百合花与玫瑰组合的1/3球形。四、餐具规格乳白色中式暗纹镶边装饰盘13寸，骨碟11寸，味碟2.5寸，汤碗3.5寸。水晶水杯高5寸，红酒杯高4寸，白酒杯高2.5寸。筷子长8寸，勺长6寸。西餐标准主刀和主叉。五、布草设计桌台面、椅套以白色为主色调，底布为香槟金色圆形面料，面布为镶嵌香槟金边框的白色面料，台布按2.2米和1.8米桌面设计；口布为香槟金色。面料用涤带棉。六、服装设计女服务员配改良的金黄色丝绸旗袍，男服务员配丝绸深灰对襟衫。领班级以上人员按等级配备西装礼服。菜单设计一、菜单页面设计菜单外形做中国扇子形状。正面做成金色龙凤底，酒红色菜名；背面乳白色底中间城市徽标。主桌每人一张，次桌每桌一张。二、菜品数量配置凉菜6个（3荤3素）、热菜10个（6荤、3素、1汤）、主食、甜点、水果各一份。外事接待配备红酒、香槟、果汁类饮料2款、低度白酒一款、啤酒一款。三、菜品味型设计城市地区特色味型改良与外国客人喜好相结合，以鱼香、荔枝味为主、并辅之以适量西菜。忌内脏辛辣。避免使用烈酒，已询问该团无伊斯兰教客人。四、菜品成本设计按五星级酒店标准测算预计人均200元。文案设计及综合印象一、语言表述和服务联动性作为中餐主题宴会接待设计，接待服务和用餐服务是紧密联系的但又有区别，有机的结合就能呈现服务的完美。二、安全舒适、经济性及可操作性做好应急方案，在停电时须安抚客人或引导疏散、音箱异常时启用备用音响、菜品错上时多上不撤，少上补充。在各路口处配置保安人员。该方案服务严谨简洁，针对性和个性化突出。