第4章-食用菌栽培技术

第4章食用菌栽培技术第一节概述第二节食用菌菌种的来源与培育第三节常见食用菌栽培实例第四节珍稀食用菌类栽培实例第一节概述一、营养价值二、保健和药用价值三、食用菌生产的现状和趋势食用菌的基本情况我国食用菌资源丰富，进行人工栽培的已超过60种，有一定生产规模的30种左右，除了已商业性栽培的常见菇类，如平菇、香菇、金针菇、滑菇、银耳、黑木耳、猴头菇等的生产得到巩固外，各种新开发或新引进的珍稀食用菌，如姬松茸、真姬菇、杏鲍菇、灵芝、阿魏菇、白灵菇、茶薪菇、杨树菇、大球盖菇等也引起各地菇农的重视，成为继常见品种之后，最具开发潜力的栽培品种。食用菌的营养价值食用菌不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。蛋白质是重要的生命物质和营养物质。新鲜的食用菌含蛋白质15～40%。食用菌富含人体极易缺乏的VB1、VB12等，且比肉类含量高。食用菌是低脂食品，其脂肪含量（干品）仅为0.2～0.3%，其中73～84%为不饱和脂肪酸。保健和药用价值1.提高机体综合免疫水平2.抗肿瘤3.预防和辅助治疗心脑血管疾病4.抗菌消炎作用5.其它：尚有抗病毒、调节内分泌、保肝护肝、清热解表、镇静安神、化淤理气、润肺祛痰、利尿祛湿等功效。食用菌生产的现状和趋势在今后一段时期内，我国食用菌的生产和发展，主要应抓好以下几个方面：1.调整品种结构，发展珍稀菇类2.加快食用菌规模化生产进程3.发展加工品种，提高产品深加工层次4.加大科技投入，提高产品质量5.大力发展药用菌生产返回本章第二节食用菌菌种的来源与培育一、母种的分离与培育二、原种和栽培种的培育三、菌种质量的判断食用菌菌种的分类与制作流程制种是食用菌生产最重要的环节。常言道：“有收无收在于种，收多收少在于管”，可见菌种在生产中的重要性。在食用菌生产过程中，菌种好坏，直接影响食用菌的产量和质量。因此，培育优良菌种，是提高食用菌生产水平的重要环节。人工培养的菌种，根据菌种培养的不同阶段，可分为母种、原种和栽培种三类。制作菌种的具体操作工艺流程如图所示。食用菌母种、原种和栽培种的制作流程一、母种的分离与培育食用菌母种的获得与确定主要有五个步骤：（一）培养基的制备（二）种菇的选择（三）纯种的分离（四）母种培养与选择（五）母种的鉴定培养（一）培养基的制备常用的食用菌母种培养基有三种：★马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA培养基）★马铃薯蔗糖琼脂培养基（PSA培养基）★马铃薯综合培养基（CPDA培养基）各培养基配方★PDA培养基：马铃薯200g(去皮),葡萄糖20g,琼脂18-20g,水1000ml,pH自然。适合一般的食用菌母种分离和培养。★PSA培养基：马铃薯200g(去皮),蔗糖20g琼脂18-20g,水1000ml,pH自然。适合一般的食用菌母种分离和培养。★CPDA培养基：马铃薯200g(去皮),磷酸二氢钾3g，硫酸镁0.5g，葡萄糖20g，维生素10mg，琼脂18克，水1000毫升,pH自然。用于培养和保存灵芝、平菇、香菇等食用菌菌种。培养基的制作步骤（1）将马铃薯洗净，削去皮与芽眼，切成薄片，加水1000mL，在锅内煮沸后保持20min，用4～8层纱布过滤。（2）继续用小火加热，并准确称量其余药品，加到马铃薯汁中搅匀，琼脂粉最后加入（如果用琼脂条，需要边加热边搅拌，使其完全溶解，然后再加其余药品），加热使其完全溶化，补足水量至1000mL。（3）分装试管。将培养基趁热倒入漏斗中或分装器中，分装试管。试管的装量大约为1∕5，各支试管装量一致。然后5～10只捆成一捆，准备灭菌。（4）把捆好的试管塞上棉塞，放进灭菌锅进行灭菌。灭菌结束后，打开灭菌锅取出试管，在干净的房间里把试管摆成斜面，斜面一般是试管长度的1∕2左右，不得超过3∕5，然后放入培养箱35~37℃培养一天，检查无污染后保存待用。培养基的制作步骤图解（1）1削皮2称量3切块4加热培养基的制作步骤图解（2）5削皮6加水定容7加琼脂8加糖培养基的制作步骤图解（3）9倒入漏斗中10分装11塞棉塞12包报纸培养基的制作步骤图解（4）13装锅14灭菌15摆斜面15摆斜面（二）种菇的选择选择什么样的种菇呢？（1）选取符合本品种典型特征的个体；（2）要在出菇早、出菇均匀、生长旺盛的菇木和菇床上挑选；（3）选朵型正常，菌盖肥厚，菌柄短壮，无病虫害；（4）野生菇木的选择应选出菇多而无杂菌生长的幼龄菇木。（三）纯种的分离常用的分离方法有：组织分离法、孢子分离法和菇木分离法。1.组织分离法（1）选种菇：菇型正常、发育健壮、中等成熟的平菇子实体，（2）种菇消毒：用75%酒精棉球擦拭表面，在接菌箱内掰开。（3）取组织：用接种针在菌盖和菌柄交界部位中间挑取一小块组织放在试管的斜面培养基中部，在25℃的恒温箱中培养，即可萌发形成菌丝，再经提纯移接于新的斜面培养基上扩大培养即成母种。灼烧接种针剖菇体取组织接种后（2）孢子分离法此法为直接挑取担孢子培养或者通过孢子收集器收集孢子，然后在培养基上培养，获得母种。利用孢子收集器分离孢子流程图15432孢子印法分离孢子流程图163425（3）菇木分离法（1）将已长菇的木段带回实验室，晾干，轻轻敲掉沾附的土和杂物；（2）剥掉树皮，削去表层木质部。（3）选取菌丝洁白、浓密的部位切取菇木的中间部位，然后锯成3cm厚的薄片。带有菌丝的木块即为分离材料，带进无菌室进行分离。（4）取选好的菇木小薄片，用75%酒精擦洗表面消毒，之后放入0.1％的升汞内消毒1～2min，再用无菌水洗去升汞残液。随后将其截成如火柴梗大小的小木条，移接在斜面培养基中央。经25～27℃恒温培养，待菌丝生长后，再行转管培养。菇木分离示意图（四）母种培养与选择将分离得到的菌种接入试管后，放入25℃的培养箱中培养。采用组织分离法和菇木分离法，2~3天即看到菌丝生长，孢子分离法须一周左右才能用肉眼看到孢子萌发。此时即应检查菌丝生长情况，淘汰污染的及未萌发菌丝的试管，挑选菌丝发育健壮的试管分离扩大培养，即为平菇纯菌种（母种）。（五）母种的鉴定培养培养好母种后，除用肉眼观察菌丝长势强弱外，还应做好瓶栽出菇试验。将母种接到装有灭菌棉籽皮或木屑培养基的菌种瓶内，置于25℃恒温箱中培养。菌丝长满瓶子后，置于15～18℃有光亮的地方培养。观察子实体生长情况，选择长势旺、出菇快而多的株系扩大制种。二、原种和栽培种的分离与培育在获得母种后，下一步要进行原种和栽培种的生产，主要过程包括培养基制作、培养基灭菌、母种接种、培养获得原种和栽培种。(一)培养基的配方及制作原种和栽培种生产，常用的培养基有棉籽壳培养基、木屑麸皮培养基、麦粒菌种培养基和种木培养基。棉籽壳培养基麦粒培养基木屑培养基1.棉子壳培养基★配方：（1）棉子壳88%，麸皮或米糠10%，石膏1%，过磷酸钙1%。（2）棉子壳93%，麸皮或米糠5%，石膏1%，过磷酸钙1%。★配制步骤：（1）选用无霉味、新鲜干燥的棉子壳，称取各种原料混合，每千克料加水120～130kg，水中加多菌灵或高锰酸钾，按水重的千分之一计算。（2）充分拌匀，使料中水分含量在65％～70％，可用手紧捏培养料，指缝间有水渗出为宜。也可在水中加消毒剂石灰，按水质量的1％添加，石灰可使培养料pH偏高，有利于抑制杂菌生长，经平菇生长过程产酸以后，正好为平菇生长所需的pH。料中加入高锰酸钾、多菌灵、石灰，都可以使料中杂菌不易生长繁殖。2.木屑麸皮培养基★配方：木屑（阔叶树种）47%，棉子壳35%，麸皮（或米糠）15%，糖1%，石膏1%，过磷酸钙1%。★配制步骤：按配方称取原料，先将糖溶解于适量水中，其他原料进行混合，然后加入糖水拌匀，使料含水量达60%～65%(每千克料加水120kg～130kg)。简便检查含水量的方法，是用手取一把培养料紧握，以指缝间有水纹但不滴下为适度。3.麦粒菌种培养基★配方（1）小麦粒1000g，石膏粉20g。（2）小麦粒1000g，石膏粉12g，碳酸钙3g。★配制步骤：(1)将麦粒倒入盛有2%～3%的石灰水（pH≥9）上清液中浸泡。浸泡至麦粒变软，从石灰水中捞出麦粒在草席等物上摊晾。(2)重新浸入2%～3%的石灰水中，一般12小时左右(20℃水温)。(3)将麦粒捞出后装入蒸笼，用热蒸汽在100℃下蒸1小时或放入锅中加水煮沸20～25min，以煮至捏开麦粒时里面没有“白心”为度。(4)麦粒蒸后稍加摊晾，除去表面多余水分。(5)将摊晾后的麦粒加入称好的石膏及碳酸钙,使之与麦粒充分混匀。4.粪草培养基★配方：粪草90kg，麸皮或米糠8kg，白糖1kg，碳酸钙1kg。★配制步骤：将干牛粪与稻草(麦草)以6∶4之比，堆积发酵15～20天，在这过程中要翻堆2～3次，然后挑出半腐熟的稻草，切成2～3cm长，晒干即为粪草备用。制培养基时，按比例取粪草与其他辅料混匀，用糖水拌料，含水量约60%。5.种木培养基★配方：种木(木块、三角木、枝条)1000g，木屑100g，米糠50g，水150～200mL。★配制步骤：制作木块菌种时，先将种木锯成木条，再用刀切成楔形木块，或将种木横锯成1.2～1.5cm厚的木片，风干后备用。配制时先将准备好的种木浸入蔗糖或淘米水中24小时，使其充分吸足水后捞出。同时将木屑、米糠等原料拌和，调节含水量达60%左右，然后取出三分之二与种木拌和均匀即可装瓶。而另三分之一可留下，覆在种木培养基的上方，以填补种木间的空隙。（二）灭菌培养基制好后，采用湿热灭菌的方法，杀死培养料内杂菌及孢子。棉籽壳、木屑一般0.137兆帕，60分钟；麦粒、粪草、原木等90分钟。常压灭菌98～100℃，一般8～12小时。（三）接种灭菌后的瓶装培养基，在无菌室或接种箱内及时进行接种，每个母种斜面试管，可接种5～8瓶原种，将母种菌丝块放入原种培养基瓶后，塞上棉塞，置于25℃的温室内培养，约经20天左右，菌丝长满全瓶就可作栽培种接种之用。（四）栽培种生产原种转接到栽培种培养基上进行扩大培养，获得栽培种。一瓶原种可接40瓶栽培种。具体制法是：在接种箱中将原种瓶用5%的来苏儿擦洗瓶壁，然后用消毒的镊子从原种瓶中夹取1小块菌种，放在栽培瓶料中央，塞上棉塞，置于培养室内（25℃）培养30天，菌丝发满瓶，无杂菌污染，即可做栽培种使用。三、菌种质量的判断菌种质量的好坏直接关系到后续生产的成败。优良的菌种应具备：种性优良，具有高产、优质、抗逆性强等优良性状；菌丝的生活力强、纯度高、适宜的菌龄、无病虫害等特征。返回本章第三节常见食用菌栽培实例一、平菇二、香菇三、金针菇一、平菇（一）概述（二）生长和发育特性（三）栽培品种（四）栽培技术（一）概述平菇又名鲍鱼菇、白香菇、凤尾菇等，属担子菌纲，伞菌目,侧耳科，侧耳（菇)属。平菇是目前世界上人工栽培面积最大的食用菌之一，国内除青海、西藏和宁夏之外，其余省份均有栽培。平菇分解纤维素的能力较强，栽培原料广范，是食用菌中最易栽培的菇类。（二）平菇的生长和发育平菇的生长和发育主要分为菌丝体生长和子实体生长两个阶段。★平菇的生活史是：孢子→初生菌丝体→次生菌丝体→子实体→孢子。其生长发育时期主要经历原基期、桑葚期、珊瑚期、成形期、幼菇期和成熟期等六个时期。★平菇菌丝体的生长是通过菌丝尖端生长点不断向前延伸实现的。菌丝生长速度很快，一部分菌丝可以伸展到空气中变成气生菌丝，气生菌丝发育到一定阶段，进一步扭结转化为子实体。平菇生活史食用菌的生活史平菇生殖生长各时期形态（三）主要的栽培品种（1）糙皮侧耳是目前栽培最广泛的种类。主要是低温型和中温型品种。常见的品种有平杂17、细胞AX3、天达、江都792、黑89、常州2号、双耐等。（2）凤尾菇是一种栽培较为广泛的中高温种类。常见的品种有平菇831、F327等。（3）榆黄菇属于高温型品种。常见的品种有东北榆黄蘑、农大榆黄96等。（4）佛州侧耳属于中低温型种类。常见的品种有中蔬10号和平菇AS5.184等。（5）黄白侧耳又名美味侧耳、小平菇，属于中低温型种类。常见的品种有姬菇9008、姬菇9811等。（6）桃红侧耳高温型种类。常见的品种有福建桃红平菇、江西桃红菇等。（四）栽培技术平菇生产流程母种接种采收播种与管理栽培种接种原种接种1．菌种的获得和