一本万利

餐饮赢利壹模式APROFITINGMODELFORRESTAURANT工具包一餐餐餐本饮饮饮万赢赢经利利利营五模九觉式大体设定系计位十大工具一本万利工程进度表-------------------------------------------------------------01品牌标靶图-------------------------------------------------------------------------02产品定位图-------------------------------------------------------------------------03ABC产品分析表------------------------------------------------------------------04主要菜品检查表-------------------------------------------------------------------05新菜试菜表-------------------------------------------------------------------------06标准投料卡-------------------------------------------------------------------------07食材、调料每克成本总览表----------------------------------------------------08三好六增价值创造----------------------------------------------------------------09菜单现状评估问卷表--------------------------------------------------------------10一本万利工程进度表企业名称制表人日期板块日期项目负责人（一）赢利策略1组建班子2统一思想3制定计划4明确定位5设定目标6设计框架（二）选菜试菜7选择内容8初步定稿9一期试菜10成本核算11二次初稿12二期试菜13三次定稿（三）价值创造14价值定价15附加价值16文案编写（四）完美呈现17完美拍摄18专业翻译19艺术设计20精准印刷（五）成功面世21设计销售22销售培训23成效考核24前期推广25试运营26成功面世（六）持续改善27持续提升品牌标靶图企业名称姓名品牌定位品牌名品类名品牌承诺品牌体验品牌个性品牌利益品牌属性品牌属性品牌利益品牌个性品牌体验品牌承诺品类名品牌名品牌定位图情节设计：主理念描述：主视觉设计：核心产品产品形象产品价值食材的选用烹调的原则装盘方式菜品命名菜品命名风格装盘方式风格烹调的原则定位食材的选用理念产品价值理念产品形象定位ABC产品分析表企业名称：姓名：日期：1.标准定位2.产品分析（请将您的菜单分析后填入下表）AA标准1.营业额占总营业额——%2.毛利率为%3.毛利占总毛利额%AC标准1.营业额占总营业额——%2.毛利率为%3.毛利占总毛利额%CA标准1.营业额占总营业额——%2.毛利率为%3.毛利占总毛利额%BB标准1.营业额占总营业额——%2.毛利率为%3.毛利占总毛利额%CC标准1.营业额占总营业额——%2.毛利率为%3.毛利占总毛利额%主要菜品检查表企业名称制表人：日期：卖点产品贡献编号菜名类别卖点实现卖点的方法售价成本率单道毛利率日预估销售量日预估贡献量①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩《》新菜试菜表试菜人：时间第一次试菜年月日第二次试菜年月日第三次试菜年月日试菜信息试菜次数色香味型器价USP（独特卖点）感觉评定改善意见是否入选销售定义《》标准投料卡企业名称制表人时间菜谱编号：烹制岗位使用器具烹制方法原料/品名小计（元）合成成本每份成本售价毛利率装盘图片：注：计算公式为克*每克/元=小计《》操作SOP操作图片操作步骤试菜、调料每克成本总览表企业名称制表人日期品名每克/元备注三好六增价值创造菜名：核心卖点设计者价值创造好名字好故事好卖相增选择增解说增时间增体验增健康增服务增服务增健康增体验增时间增解说增选择好卖相好理念好名字菜单现状评估问卷表企业名称：制表人：日期：现在内容项目是（加1分）否（不加分）1.客人对菜单是否意见？2.客人有否对菜单提出赞扬？3.与竞争者相比菜单如何？4.顾客的消费时稳定逐增或是下滑？5.内容能否满足顾客？6.定价是否正确？7.高、低利润菜销售如何？8.菜单有否吸引力?9.色调与设计是否吻合餐厅主题及装潢/10.菜单布局能否吸引注意力？11.描述性内容是多是少？12.菜单是否容易理解？13.菜单特色表现如何？14.对于重点菜品用何方法吸引顾客注意力？（位置、字体、价格等）15.字体是否容易认读？与餐厅品牌是否和谐？16.封面，纸张是否与餐厅和谐？17.客人能否看到一份清洁诱人的菜单？18.重量如何？是否方便阅读？19.大小如何？是否方便阅读？20.更新度如何？是否与时俱进？21.上菜速度如何？22.服务易操作性如何？23.厨师易操作性如何？24.前一至五名销量是否占有20%-40%的营业额？25.有否菜单失踪？总体结果：