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《营养与膳食》课程教学大纲课程名称：营养与膳食学时：72学时适用专业：营养与配餐专业开课部门：旅游系一、课程的性质、目的和任务《营养与膳食》是一门应用学科，重点介绍了营养学的基础知识、不同生理人群的营养；常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容。目前营养学知识越来越受到重视，对改善营养状况和促进疾病康复等方面的作用越来越重要。本教学大纲是根据李胜利主编的《营养与膳食》（第二版）编写而成。本课程的教学目的和重点是：要求学生通过本课程的学习，掌握基本的营养知识和营养治疗的原则和方法，以及与人体健康的关系，为将来工作中开展营养宣传打下基础。本大纲按72小时编写，其中理论课64学时，实习8学时。二、教学基本要求《营养与膳食》的教学过程，包括课堂讲授、讨论、食谱设计、课后辅导、复习考试等环节，几方面相互配合，才能达到预期教学目标。按照要求程度不同本大纲将教学内容分为：“掌握”、“熟悉”和“了解”三级。对要求“掌握”的内容，教师在课堂上详细讲解，讲深讲透，要求学生深入理解和牢记，并能熟练地联系实际加以运用；对要求“熟悉”的内容要重点讲解，要求学生在全面理解的基础上，抓住要点；对要求“了解”的内容，仅作一般介绍，概括地讲解，要求学生对这部分内容有所了解。三、教学内容及要求第一章绪论掌握：营养、营养素及膳食的定义熟悉：营养与膳食的研究内容和方法了解：营养学的学科研究进展以及今后面临的工作任务第二章营养素与能量第一节蛋白质掌握：蛋白质的主要生理功能、人体的需要量和供给量熟悉：膳食营养评价了解：蛋白质的概述第二节脂类掌握：脂类的营养学意义；脂类的来源及供给量熟悉：脂类的组成及脂肪酸的种类了解：脂肪的代谢途径第三节糖类掌握：碳水化合物的营养学意义，人体需要量和供给量熟悉：碳水化合物的概述了解：膳食营养的评价第四节能量掌握：人体的能量消耗，能量的来源与供给量熟悉：能量的概念及单位了解：基础能量消耗的计算第五节维生素掌握：脂溶性维生素和水溶性维生素的生理功能、缺乏症或过多症及事务来源熟悉：维生素的种类及各种维生素的特性了解：各种维生素的供给量标准第六节无机盐与微量元素掌握：钙、铁、锌、铁、硒的主要生理功能，缺乏原因与缺乏症、食物来源。熟悉：磷、镁、铜等的主要生理功能，缺乏原因与缺乏症、食物来源。了解：矿物质的分类与共性第三章不同生理人群的营养与膳食掌握：婴幼儿、儿童、青少年、成年人与老年人及孕妇和乳母的营养需要、常见营养问题及合理营养；平衡膳食基本要求和食物构成。熟悉：膳食结构、居民膳食指南及其应用了解：婴幼儿、儿童、青少年、中年人及老年人的生理特点第四章各类食物的营养价值掌握：谷类食品的营养素组成特点及营养价值，大豆的营养价值及抗营养因素。熟悉：其他各类食品的营养素组成及分布了解：食品营养价值和评定指标及意义以及其加工、烹调、储存条件等因素对食品营养价值的影响。第五章合理营养及评价掌握：合理营养与平衡膳食的概念、合理营养的基本卫生要求、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔的内容。熟悉：居民营养状况调查的方法了解：膳食结构的类型、特点第六章与营养有关的疾病第一节蛋白质-热能营养不良掌握：蛋白质-热能量不良的原因、分类、临床表现及诊断治疗原则熟悉：蛋白质-热能量不良的代谢特点和相关营养素了解：与其他疾病的关系第二节缺铁性贫血掌握：缺铁性贫血原因、临床表现及诊断治疗原则熟悉：缺铁性贫血的代谢特点和相关营养素了解：缺铁性贫血与巨幼红细胞性贫血区别第三节骨质疏松症掌握：骨质疏松症的原因、分类、临床表现及诊断治疗的原因熟悉：骨质疏松症的营养治疗和护理原则了解：骨质疏松症的疾病代谢特点和相关营养素第四节肥胖掌握：肥胖的概念及判定方法、标准；肥胖的预防熟悉：肥胖的原因、对人体的危害及诊断治疗原则了解：减肥中应注意到的问题第五节动脉粥样硬化掌握：膳食与动脉粥样硬化的关系和营养控制措施熟悉：动脉粥样硬化的膳食调理原则了解：动脉粥样硬化与其他疾病的关系第六节肿瘤掌握：肿瘤与膳食营养素之间的关系熟悉：某些特殊膳食成分与肿瘤的关系了解：肿瘤的一般危险因素第七章临床营养与医院膳食掌握：临床营养的概念与目的，各种治疗膳食的适用对象和配膳原则；实验膳食的适应症、原理和膳食安排；肠内营养和肠外营养的特点、适应症、并发症及营养护理熟悉：医院膳食的分类了解：医院各种基本膳食的适用和配膳原则第八章常见疾病的营养治疗掌握：心血管疾病、胃肠道疾病、肝胆胰疾病、肾脏疾病、糖尿病、痛风及肿瘤膳食的营养治疗原则熟悉：心血管疾病、胃肠道疾病、肝胆胰疾病、肾脏疾病、糖尿病、痛风及肿瘤膳食的膳食选择了解：心血管疾病、胃肠道疾病、肝胆胰疾病、肾脏疾病、糖尿病、痛风及肿瘤膳食的致命危险因素四、实验通过实验课，初步训练学生熟悉预防医学研究的基本方法与技能，掌握调查资料的处理和实验结果分析与评价，写出实验报告，更重要的是培养学生学科思维的能力，动手解决问题的能力以及正确的科学工作态度。实验内容实验一：膳食计算掌握：膳食计算的目的和方法及对结果的评价熟悉：膳食计算的过程和计算步骤实验二：电教：母乳喂养、缺铁性贫血的防治掌握：母乳喂养的优点、缺铁性贫血的防治熟悉：缺铁性贫血的临床表现实验三：糖尿病患者食谱设计掌握：糖尿病患者食品交换法——食谱的制定程序及对结果的评价熟悉：食谱制作过程及计算步骤实验四：电教：佝偻病防治及择食方法掌握：佝偻病的防治要点熟悉：择食方法五、教学方法与手段多媒体教学、传统板书教学。六、各教学环节学时分配内容课堂授课实验课绪论、蛋白质、脂类、碳水化合物能量、维生素矿物质孕妇乳母营养婴幼儿、青少年营养老年人营养各类食物的营养价值合理营养及评价与营养相关的疾病6444446610临床营养与医院膳食常见疾病的营养治疗膳食计算与糖尿病患者食谱设计电教：食物与健康61044合计648七、考核方式笔试（闭卷）八、推荐教材和教学参考书教材：《营养与膳食》李胜利主编科学出版社2007年12月第二版参考书：《现代营养学》闻芝梅，陈君石主译人民卫生出版社2003年出版《医学营养学》蔡美琴主编上海科学技术文献出版社2001年1月出版《中国营养师培训教材》葛可佑主编人民卫生出版社2005年9月出版