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评茶员国家职业标准解读及考评人员的工作任务及要求报告人：010203评茶员职业概况评茶员需要具备的基础知识及工作要求考评人员的工作内容及要求目录04实操考核过程中的考评要点一、职业概况011.评茶员等级分类（五级）2.各个等级申报对象条件3.鉴定方式（理论+技能实操）1.评茶员等级分类（五级）•本职业共设五个等级：•初级评茶员（国家职业资格五级）•中级评茶员（国家职业资格四级）•高级评茶员（国家职业资格三级）•评茶师（国家职业资格二级）•高级评茶师（国家职业资格一级）2.各个等级申报对象条件•1、初级评茶员•（具备以下条件之一者）：•（1）从事专业评茶工作不低于2年。•（2）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。•2、中级评茶员•（具备以下条件之一者）：•（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于3年，经中级评茶员正规培训达规定标注学时数，并取得毕（结）业证书。•（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于4年。•（3）连续从事专业评茶工作不低于6年。•（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。（中级工）添加相关文本信息•----高级评茶员（具备以下条件之一者）：（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于4年，经高级评茶员正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得本职业中级职业资格证书后，并连续从事专业评茶工作不低于6年。（3）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。（高级工）（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业的毕业生，连续从事专业评茶工作不低于2年。----评茶师（具备以下条件之一者）：（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事评茶工作不低于5年，经评茶师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于8年。（3）高级技工学校本职业毕业生，连续从事专业评茶工作不低于2年。（4）取得本职业高级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业的毕业生，连续从事专业评茶工作不低于3年。----高级评茶师（具备以下条件之一者）：（1）取得评茶师资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于3年，经高级评茶师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得评茶是职业资格证书后，连续从事专业评茶工作不低于5年。3.鉴定方式理论知识考试（笔试）和技能操作考核•理论知识考试采用闭卷笔试•技能操作考核采用现场实际操作方式进行。考试（考核）成绩均采用百分制，两相皆达60分以上者为合格。评茶师、高级评茶师鉴定还需通过综合评审。评茶员需要具备的基础知识及工作要求021.基础知识（感官审评的基础知识）2.各个等级工种的工作要求1.茶叶感官审评基础知识（1）茶叶感官审评室的环境条件要求；（2）评茶设施的规格要求；（3）实物标准样的定义；（4）大宗绿茶审评方法；（5）红茶审评方法；（6）近压茶审评方法；评茶专业知识（7）乌龙茶审评方法；（8）花茶审评方法。环境•审评室：座南朝北，北向开窗。面积不得小于15m2。•室内色调：白色或浅灰色，无色彩、无异味干扰。•室内温度：宜保持在15℃~27℃。•室内光线：应柔和、自然光、明亮，无阳光直射。自然光线不足时，应有辅助照明，辅助光源光线应均匀、柔和、无投影。•噪声控制：评茶时，保持安静。控制噪声不得超过50dB。用具•4.2.1审评台：干评台为80cm-90cm高*60cm-75cm宽，台面为黑色亚光；湿评台为75cm-80cm高*45cm-50cm宽，台面为白色亚光；审评台长度视实际需要而定•4.2.2审评杯碗：白色瓷质，大小、厚薄、色泽一致，可分为初制茶（毛茶）审评杯碗、精制茶（成品茶）审评杯碗、乌龙茶审评杯碗•4.2.3评茶盘：木板或胶合板制成，正方形，23cm边长*3.3cm边高；盘的一角开有缺口，缺口呈倒等腰梯形，5cm上高*3cm下高；涂以白色油漆，要求无气味。•4.2.4分样盘：木板或胶合板制成，正方形，23cm边长*3.3cm边高；盘的两端各开一缺口，涂以白色油漆，要求无气味。•4.2.5叶底盘：黑色小木盘或白色搪瓷盘；小木盘为正方形，10cm边长*1.35cm边高，供评审精制茶用；搪瓷盘为长方形，23cm边长*17cm边宽*3.0cm边高，一般供审评初制茶和名优茶叶底用。•4.2.6称量用具：天平，感量0.1g。•4.2.7计时器：定时钟或特制砂时计，精确到秒。•4.2.8其他：刻度尺、网匙、茶匙、烧水壶、电炉、塑料桶等。茶叶感官审评技术知识（1）评茶基本功知识；（2）评茶术语的定义知识；审评•取样方法•审评内容•审评方法取样方法(扦样）•5.3.1外形审评方法：将200~300g样茶倒入评茶盘中，双手握住茶盘对角，一手要拿住样盘的倒茶小缺口，用回旋筛转法，使盘中茶叶分出上、中、下三层，用目测、手感等方法，通过调换位置、反复查看比较外形。审评内容审评因子•名优茶和初制茶审评因子：包括茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等“五项因子”。•精制茶审评因子：包括茶叶外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底等“八项因子”。审评因子的审评要素•外形审评：干茶的条索、嫩度、色泽、匀整度、净度等。•汤色审评：茶汤的颜色种类与色度、明暗度、清浊度等。•香气审评：香气的类型、浓度、纯异、持久性等。•滋味审评：茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。•叶底审评：叶底的嫩度、色泽、明暗度、匀整度等。茶汤制备方法称取样茶3.0~5.0g投入审评杯内，茶水比为1：50，注满沸水，加盖，计时；到规定时间后，将杯内茶汤滤入审评碗内，留叶底于杯中。•审评顺序：开汤后，按香气（热嗅）、汤色、香气（温嗅）、滋味、香气（冷嗅）、叶底的顺序逐项审评。•（1）乌龙茶冲泡程式：样茶5g，(如110ml倒钟形评茶杯，150ml规格审评碗），按冲泡时间2分钟、3分钟及5分钟的顺序分三次进行冲泡审评。•（2）红、绿、黄、白茶等冲泡程式：成品茶样3g，置于150ml评茶杯中(茶水比例为1：50)，注满沸水盖—5分钟后将茶汤沥入150ml的评茶碗中—紧接热嗅杯内叶底香气同，审评汤色、滋味—温溴、泠嗅杯内叶底香气—最后把叶底移入叶底盘进行叶底审评。•（3）紧压茶叶泡程式：茶样5g，置于250ml的评茶杯中(茶水比例为1：50)，注满沸水加盖—8或10分钟后把茶汤沥入250ml的评茶碗中—紧接热嗅叶底香气，审评汤色、滋味—温嗅、冷嗅杯内叶底香气—将叶底移入叶底盘中审评。因子档次品质特征评分评分系数外形（a）甲细嫩，形美，嫩绿或翠绿或深绿，油润，匀整，净度好90~9925%乙较细嫩，墨绿或黄绿，较油润，尚匀整，净度较好80~99丙嫩度稍低，暗褐或灰绿或偏黄，较匀整，净度尚好70~79汤色（b）甲嫩绿或浅绿，明亮90~9910%乙尚绿或黄绿，明亮80~99丙深绿或黄绿，欠亮或浑浊70~79香气（c）甲嫩香，嫩栗香，清高，花香90~9925%乙清香，尚高，火工香80~99丙尚纯，熟闷，老火或青气70~79滋味（d）甲鲜醇，甘鲜，醇厚鲜爽90~9930%乙清爽，浓厚，尚醇厚80~99丙尚醇，浓涩，青涩70~79叶底（e）甲细嫩多芽，嫩绿明亮，匀齐90~9910%乙嫩匀，绿明亮，尚匀齐80~99丙尚嫩，黄绿，欠匀齐70~79审评结果与判定:七档制审评方法七档制评分说明高+3差异大，明显好于标准样品较高+2差异较大，好于标准样品稍高+1差异不大，稍好于标准样品相当0与标准样品相当稍低-1差异不大，稍差于标准样品较低-2差异较大，差于标准样品低-3差异大，明显差于标准样品•结果评定：根据计算结果审评的名次按分数从高到低的次序排列。•如遇分数相同者，则按“滋味→外形→香气→汤色→叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。2、工作要求本标准对初级、中级、高级评茶员、评茶师、高级评茶师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。初级评茶员•技能要求：•1、能按操作规程要求进行匀样、称样，并按编码顺序置入评茶杯中2、能掌握正确的冲泡时间、水温、杯碗容量、茶水比例3、能掌握正确的嗅香气和尝滋味的方法，能辨别琛、霉、异等不正常气味4、能区别汤色的深浅、明暗、清浊5、能掌握叶底的评定方法，能辨别叶张的老嫩、匀杂、色泽6、能初步使用评茶术语描述常见茶类的主要品质特征7、能按评茶程序，及时记录品质情况•中级评茶员•1、能评定一大茶类的香气、汤色、滋味、叶底四因子2、能掌握该茶类不同级别的香气类型，能辨别香气的高低、浓淡和纯异3、能掌握该茶类不同级别的滋味特征，能辨别茶汤的浓淡、强弱、鲜陈4、能掌握该茶类不同级别的叶底特征相关知识：•5、相关茶类内置审评技术知识6、相关茶类不同级别的内质各因子品质特征知识•高级评茶员•1、能熟练掌握湿评内质操作要领，在相同的条件下进行不同个体样品的内质评定，减少误差2、能熟练评定两大茶类的内质各因子3、能掌握两大茶类不同级别的内质品质特征4、能评比名优绿茶的香气、滋味、汤色、叶底各因子5、能掌握名优绿茶应具备的香气、滋味、汤色、叶底品质要求相关指示：•6、茶叶内置身评中误差的控制知识7、名优绿茶内质各因子特殊品质要求•评茶师1、能评比六大茶类的内质各因子2、能熟练掌握三大茶类的审评技术3、能熟练分析香气、滋味中的陈、异、烟、焦、酸、馊等品质弊病4、能熟练辨别叶底的叶张嫩，砂清或发酵程度，品种特征以及产生花青、焦斑、红梗红叶、枯暗花杂等品质弊病的原因5、能指导初、中、高级评茶人员正确辨别各茶类的香气、滋味类型，分辨大叶种与中小叶种、春茶与夏秋茶以及不同茶树品种、地区之间香气、滋味的差别6、能准确运用评茶术语，描述六大茶类的品质情况及优缺点7、能指导他人准确、规范使用评茶术语•高级评茶师•培训指导（一）工作内容：培训技能要求：•1、能胜任教学培训工作2、能编写各等级评茶人员的培训大纲和教材（二）工作内容：指导技能要求：•1、能指导各级评茶人员以最佳生理状态，准确评定香气、滋味各因子2、能指导各级评茶人员运用化学变化原理，分析各茶类不同品质特真的形成原因考评人员的工作内容及要求03一、考评人员的工作内容及要求（过程、流程及要点）；二、实操考核过程中的考评要点；三、附录：国家职业技能鉴定标准；考评人员的工作内容及要求(1)确定一名经验较为丰富的考评员，担任考评小组组长。(2)由组长负责召集考评员，共同学习本次考评职业的国家职业标准，讨论确定实操考核的流程、考核要点和要求。(3)做好考评前的资料准备，如考核评分表等。(4)现场检查考试场地的设备、器材、环境布置、安全保障设施等软硬件条件是否符合要求，发现问题及时上报鉴定所(站)。(5)查验考生身份证、准考证等考核规定携带的相关证件，核对考生身份。(6)检查考生自带物品，确认是否有违规携带工具、资料及相关物品。(7)分发考试试卷、考试耗材及相关辅具。(8)考试过程中，对考生现场操作过程进行评定，并做好登记。(9)考试结束时，收集考试结果材料，填写现场记录单，并要求考生签字确认。(10)对考试结果材料进行评分。(11)封存考试结果材料，统一交给保管人。(12)考评员负责将所有考生的实操成绩进行登记造册，并撰写考评小结。(13)组长负责起草实操考评总结报告，所有考评员签字后，连同考生的成绩、过程资料(影像)，上报所在鉴定所(站)，由鉴定所(站)整理后统一上报主管部门。所有考评资料交所在鉴定所(站)，存档备查。2、工作要求(1)每场考试须安排3个考评员。(2)考评员上岗前必须佩带考评员胸牌。(3)严格遵照所考评职业(工种)的实操考核要求及评分标准，坚持公平、公正的原则。(4)对考生操作过程中存在严重安全隐患的行为要及时发现、及时制止，避免发生人身伤害或财产损失。(5)对考生提出的问题，注意甄别，有限公平的问题不予以回答。(6)独立完成考评任务，认真履行考评职责，严格执行鉴定规程和考场规则。(7)在考核过