名词解释:生存素;苹果酸-乳酸发酵;啤酒;桃红葡萄酒;蓝色破败病;产酒精能力;葡萄酒干浸出物;白色破败病;葡萄酒的稳定;葡萄酒的第三类香气;CO2浸渍酿造法;简答题:1、简述干红葡萄酒的酿造原理2、葡萄酒酿造过程中二氧化硫处理的作用3、浆果酸度过低应怎样进行改良?4、简述葡萄酒的热处理的作用5、葡萄酒工艺学的定义和任务是什么?6、简述葡萄酒酿造中为什么除梗?7、试说明白葡萄酒酿造过程中防止氧化的技术8、简述发酵过程中倒罐的作用?9、影响酵母菌生长和酒精发酵的因素是什么?论述题:1、造桃红葡萄酒工艺流程及注意事项?2、论述红葡萄酒酿造中浸渍的管理?3、请比较冷浸渍、热浸渍、二氧化碳浸渍和传统浸渍(定义、发生的变化、酒种、温度、时间)