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中国农业大学现代远程教育课程论文（设计）课程名称：15中医食养食疗论文题目：黑豆的食养食疗学生姓名专业层次批次学号学习中心2013年5月中国农业大学网络教育学院此表由评阅人填写评价项目满分得分总分教师签字选题正确15论点、论据40材料、数据20写作规范性15字数要求10论文编号：1黑豆的食养食疗摘要：黑豆，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。”另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。关键字：营养成分食疗作用食疗应用2目录摘要.……………………………………………………………….1目录.……………………………………………………………….2前言.………………………………………………………………...41黑豆的营养成分………………………………………………….51.1黑豆中蛋白质…………………………………………….……51.2黑豆中脂肪酸………………………………………………..…51.3黑豆中维生素……………………………………………..……61.4黑豆中异黄酮…………………………………………………..61.5黑豆中黑豆色素………………………………………………...62黑豆食养食疗作用………………………………………………62.1高蛋白低热量..…………………………………………………62.2增强活力..………………………………………………………72.3防止大脑老化..…………………………………………………72.4美容养颜………………………………………………………73黑豆食养食疗应用………………………………………………73.1红糖黑豆蛋汤..…………………………………………………83.2红花黑豆鲶鱼汤..………………………………………………83.3五谷糙米粥..……………………………………………………93.4羊腰黑豆汤……………………………………………………..93.5羊腰黑豆汤……………………………………………………..934结论..………………………………………………………….....11参考文献..…………………………………………………………124前言现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。经现代营养学家研究发现，食物的营养结构与食物本身的色彩有密切的关系，色彩愈深则食物的营养价值愈高。若按营养价值排列，食物的天然颜色依次为黑色、绿色、红色、黄色和白色。黑色食品中所含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、钙、铁等都比一般食品高，且营养结构合理、保健作用大，例如黑豆，每100ｇ中所含蛋白质40-50ｇ，并且质量好，植物性黑色食品中所含脂肪的成分为多种不饱和脂肪酸，有利于营养脑细胞，防止胆固醇沉积，有利于脂溶性维生素的吸收。还含有我国传统膳食中容易缺乏的核黄素，尤其是黑色食品中所含钙、磷成分的比例合理，这对纠正我国传统膳食中钙、磷比例失调，促进健康甚为有益。含锌量也高，这对处于生长发育阶段的青少年如能选服一些黑色食品及时补充机体所需的锌更是大有好处的。51黑豆的营养成分黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。黑豆是大豆的一种，含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。这两种物质均有雌激素样作用。黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及类胡萝卜素等。1.1蛋白质黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上，其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。与蛋白质丰富的肉类相比，黑豆不但毫无逊色，反而要更加胜出一筹，其蛋白质含量相当于肉类（猪肉、鸡肉）的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。1.2脂肪酸研究发现，每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上，检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55.08%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必须脂肪酸，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用,只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。而当亚油酸缺乏时,胆固醇将与饱和脂肪酸结合并6在人体内沉积，导致动脉硬化的发生，因此，亚油酸又有“血管清道夫”的美誉。1.3维生素维生素对人体健康的重要性，估计大家都能说出一些来，单就从字面上就能猜测出这个词语的大概意思了，维生素——维持生命的元素。黑豆中富含多种维生素，尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克。维生素E（VitaminE）是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一，发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用。1.4异黄酮异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，所以又经常被称为大豆异黄酮，由于其是从植物中提取，与女性雌激素结构相似，所以异黄酮又有“植物雌激素”之称。早有研究证实，黄豆的异黄酮含量极为丰富，有实验发现，黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多。1.5黑豆色素黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”，简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛（MDA）含量，同时提高超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的含量，这就意味着黑豆红色素具有明显的抗氧化作用。2黑豆食养食疗作用2.1高蛋白低热量黑豆的蛋白质含量高达36%—40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆氨基酸含量丰富，特别是人体必须的8种氨基酸含量。胆固醇是很多老年人疾病的祸首祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇，具7有抑制人体吸收胆固醇，具有降低血液中胆固醇含量的作用。2.2增强活力豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能开始，要想祛病延年、防老抗衰、增强活力，必须重视补肾。2.3防止大脑老化黑豆中约含百分之二的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现，黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的事物。2.4美容养颜古代很多重要药典都记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤变白嫩；黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E和B族维生素含量甚高，其中维生素E的含量较肉类高五至七倍，维生素E是人类发现的最好的保持青春健美，延长生命的物质。3黑豆食养食疗应用我国中医学对食物的“色”与养生之关系也早有论述，认为食物与药物一样除了具有温、热、寒、凉“四气”和酸苦甘辛咸“五味”外，还有青、赤、黄、白、黑五色。食物的五色又各有主味，相对应于人体的五脏，即青色入肝，赤色入心，黄色入脾，白色入肺，黑色入肾。为此，中医认为黑色食品的养生作用主要是“补肾”，但中医学所讲的肾不同于解剖上狭义的肾脏本身。中医认为“肾为先天之本”，它的主要生理功能为藏精，主生长、发育、生殖和水液代谢。黑豆性平、味甘；归脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。故在日常生活中，如能根据黑色入肾之理，有目的地，针对性地选择一些黑色食品，通过对自身的辨证辨体施食来进行调养补肾和食养、食补、食疗，尤其对人过中8年，肾气日衰者是大有益处的。3.1红糖乌豆蛋汤功效:甜品/点心,益智补脑调理,神经衰弱调理,明目调理,补血调理适合人群：儿童、老年人、女人主料:鸡蛋100克黑豆100克（1）.乌豆（黑豆）洗净旺火煮沸，移温火上煮烂熟；(2).鸡蛋磕入碗内，打散；(3).锅内加红糖稍煮，将蛋液依顺时针方向淋入盘中；（4）.约10分钟后用汤勺拌动即成。3.2红花黑豆鲶鱼汤功效:家常菜,气血双补调理,滋阴调理,老人食谱,产后恢复调理,水肿调理主料:鲶鱼500克红花12克黑豆150克陈皮5克适合人群:产妇、老年人（1）.将黑豆放入铁锅内（不加油），上火炒至豆皮裂开，洗净沥水；(2).鲶鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净；(3).川红花漂洗干净，装入纱布袋内；(4).陈皮择洗干净；(5).锅内注入适量清水烧开，放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼，水开后撇净浮沫；9（6）.用中火续煮至黑豆熟烂，鱼肉酥烂，放精盐调味即可。3.3五谷糙米粥功效:春季养生调理,快餐/主食,减肥瘦身调理,便秘调理,高脂血症调理主料:糙米50克黑豆30克赤小豆30克绿豆30克青豆30克大豆30克适合人群：病人、老年人，肥胖者（1）.将糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆均淘洗干净，分别用冷水浸泡2～3个小时，捞出沥干水分。（2）.锅中加入约2000毫升冷水，将所有糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆下入，先用旺火烧沸，然后致小火煮45分钟，边煮边搅拌。(3).待粥软烂后，熄火，加白糖调味，继续焖煮5分钟，即可盛起食用。3.4羊腰黑豆汤功效:肾调养调理,壮腰健肾调理,肾炎调理,活血化瘀调理主料:猪腰子500克黑豆50克杜仲10克适合人群:男人、老年人（1）.羊腰剖洗干净，去臊味，用开水浸泡3分钟。（2）.把黑豆，杜仲，菖蒲，生姜同放入锅中小火煮30分钟。（3）.加入羊腰，继续用小火炖熟即可。3.5黑豆酿梨功效:清热去火调理,肾调养调理,祛痰调理,哮喘调理,咳嗽调理10主料:梨500克黑豆50克冰糖30克适合人群:咳嗽患者、燥热者（1）.将梨子削去表皮，冲洗后，在靠梨柄处切开留作梨盖，用小勺挖去梨核。（2）.将小黑豆择净，用清水洗干净，晾干水汽，装入梨孔内，如梨子个小以装满为止。再把梨柄盖上，用竹签插牢，放在瓷盅内，加入冰糖盖上盅盖，再将盅放在加水的锅内，置中火上徐徐蒸炖，水沸后约40分钟即熟，将梨取出，装入盘内即成。114结论一般人群均可食用，小儿不宜多食。适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用；黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆叶可治血淋，种皮养血疏风。黑豆具有降血脂、预防心血管疾病、抗氧化、的功能。养颜美容的效果。黑豆还含有丰富的抗氧化剂——维生素E，能清除体内的自由基，增加肠胃蠕动，减少皮肤皱纹，达到养颜美容、保持青春体态。防眼疲劳，由于近距离学习，长期从事电脑工作，过度使用视力而产生的眼睛疲劳。每天可吃一些黑豆粉和首乌粉。防脱发、生乌发、每天吃些黑豆粉，伴上芝麻粉、核桃粉、首乌粉一段时间后能使头发乌黑亮丽。常食黑色食品可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益胃肠消化，增强造血功能，滋肤乌发，抗衰益寿之功效，因而，黑色食品被专家们赞为天然保健佳品是名符其实的。12参考文献：[1]郭永洁.中医食养食疗学.上海科学技术出版社,2004年[2]党毅.中医营养食疗学.科学出版社,1996年[3]倪世美,金国梁.中医食疗学.中国中医药出版社,2004年[4]杨永良,张正浩.中医食疗学.第二版.中国医药科技出版社,1998年［5］黑豆的功效