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旅游饭店饭店的基本定义饭店、宾馆、酒店(HOTEL)一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业沿用了这一名词。在我国，由于地域和习惯上的差异，有“酒店”、“饭店”、“宾馆”、“大厦”、“度假村”、“休闲山庄”等多种不同的叫法。饭店•饭店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。换言之，饭店就是利用空间设备、场所和一定消费性物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体一、旅游饭店的发展历史(一)小客栈时期（19世纪中叶以前）(二)大饭店时期（19世纪50年代到20世纪初）•大饭店时期的代表人物是塞扎路·里兹(1850～1918)，是他建立了大饭店建设和经营的模式。这一时期的经营特色是追求豪华，饭店的主要接待对象是享有特权的上流人物的富裕阶级。•里兹是瑞士人，自他以后瑞士人经营的饭店得到了高度评价，至今世界上许多高级饭店仍由瑞士人统治着。(三)商业旅馆时期（20世纪初---20世纪50年代）•无论是豪华的大饭店，还是设施简陋的小客栈，都无法满足这种需求，于是商业旅馆应运而生。•首先发现这一市场并着力开发的是美国的斯坦特勒。•同里兹的饭店经营不同，斯坦特勒把“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”作为经营目标。•当今世界广泛流传于服务业、乃至所有行业的至理名言“顾客永远是正确的”就是由斯坦特勒先生首先提出来的。斯坦特勒“提供普通民众能付得起费用的世界第一流的服务”“顾客永远是正确的”商业旅馆时期的经营特点是：1.面向普通大众，主要是商务旅行者。2.与其接待对象相适应，这一时期饭店经营方针的本质特征是实现低价格“希尔顿帝国”的创史人：康拉德.希尔顿（ConradN.Hilton）以《巴黎一夜》（OneNightinParis）一夜成名的全球绯闻人物帕丽斯.希尔顿：康拉德.斯坦特勒的旅馆公司于1954年10月27日，被希尔顿旅馆公司所收购(四)新型旅馆时期（20世纪50年代以后）1.大众化2.多功能化3.多样化4.集团化–当今世界上的大饭店几乎全部被一些大的饭店集团所控制，像希尔顿(Hilton)、假日(HolidayInn)、喜来登(Sheraton)、凯悦(Hyatt)、万豪(Mariott)以及雅高（Accor）等，几乎无全球最大的酒店集团：洲际酒店集团二、饭店的类型(一)汽车旅馆(Motel)(二)度假酒店(ResortHotel)(三)商务酒店(BusinessHotel)（四)青年旅舍(YouthHostel/Backpackers’)西藏拉萨的东措国际青年旅舍（刘伟摄）(五)会议旅馆(ConventionHotel)(六)“旅游饭店”(TouristHotel)(七)主题酒店清新可爱的风格让客人心情愉悦对于越来越追求绿色的今天，大自然的生命之色无疑会受到客人的喜爱中年人的消费能力使他们更注重服务质量和态度中年消费者消费能力更强尤其是一些商务顾客，他们更注重的是设施和服务。独具特色的主题酒店是青年人的最爱独特古朴的马车床型像一个爱的小窝，能给他们提供一个属于自己的幸福温馨的空间，十分受青年人的喜欢，仿古建筑近年来也颇受旅游者的欢迎个性的主题迎合了青年人对新鲜刺激的需求（八）精品酒店（BoutiqueHotel）精品酒店规模不大，但私密性强（九）特色旅馆（SpecialtyHotel）(2)按酒店建筑规模分类①小型饭店，客房在300间以下②中型饭店，客房在300-600间之间③大型饭店，客房在600间以上美国酒店的客房总量是400万间,欧洲是500万间,中国只有100万...饭店的等级划分一星饭店。设备简单，具备食、宿两个最基本功能，能满足客人最简单的旅行需要，提供基本的服务，属于经济等级，符合经济能力较差的旅游者的需要二星饭店。设备一般，除具备客房、餐厅等基本设备外，还有卖品部、邮电、理发等综合服务设施，服务质量较好，属于一般旅行等级，满足旅游者的中下等的需要。有抽水马桶、洗澡盆及淋浴喷头，房内有冷热风设备、地毯、电话饭店的等级划分三星饭店。设备齐全，不仅提供食宿，还有会议室、游艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。每间客房面积约20平方米，家具齐全，并有电冰箱、彩色电视机等四星饭店。设备豪华，综合服务设施完善，服务项目多，服务质量优良，讲究室内环境艺术，提供优质服务。客人不仅能够得到高级的物质享受，也能得到很好的精神享受。这种饭店国际上通常称为一流水平的饭店，收费一般很高。主要是满足经济地位较高的上层旅游者和公费旅行者的需要饭店的等级划分五星(或四星豪华)饭店。这是旅游饭店的最高等级。设备十分豪华，设施更加完善，除了房间设施豪华外，服务设施齐全。各种各样的餐厅，较大规模的宴会厅、会议厅、综合服务比较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动中心。环境优美，服务质量要求很上层资产阶级、政府官员、社会名流高，是一个亲切快意的小社会。收费标准很高。主要是满足、大企业公司的管理人员、工程技术人员、参加国际会议的官员、专家、学者的需要。三、饭店的等级（一）饭店的等级•按照2003版星级标准，2007年，我国评出首批3家白金五星级饭店，分别是北京中国大饭店、上海波特曼丽嘉酒店、广州花园酒店。目前，以“白金五星”为最高级别的饭店。•鉴于白金五星级饭店的评价方法和体系还需进一步完善，因此，2010版标准中只保留了白金五星级的概念，其具体标准与评定办法将另行制订。目前，全国星评委暂不受理评定白金五星级饭店的申请。（二）经济型酒店（BudgetHotel/EconomyHotel）•作为一种新型的酒店业态产生于二战后的美国，并在上世纪80年代以后得到快速发展。•国外著名的经济型酒店集团包括美国全球最大的经济型酒店集团“速8”（Super8）、“天天集团”（DaysInn）、“美兴”；英国洲际的“快捷假日”以及法国雅高集团的“宜必思”（Ibis）等。•经济型酒店的主要特点是功能简化，它把服务功能集中在住宿上，力求在该核心服务上精益求精，而把餐饮、购物、娱乐功能大大压缩、简化、甚至不设，投入的运营成本大幅降低。•经济型酒店的概念引入我国是在20世纪90年代，国内第一家现代意义上的经济型酒店是1997年开业的“锦江之星”。•它以干净、廉价、简洁、有限服务和规范化管理迅速赢得了市场的青睐，特别是白领阶层的欢迎。•我国知名品牌的经济型酒店包括锦江之星（JinjiangInns）、如家（HomeInn）、莫泰168(Motel168)、7天连锁(SevendaysInn)、格林豪泰（GreentreeInn）等100多个，已开业店数超过1000家。国际饭店集团竞争中国市场综述•1982年香港半岛集团正式管理北京建国饭店，标志着国际饭店集团开始进入中国饭店市场•假日集团于1984年管理北京丽都假日饭店后，在八十年代进入中国市场的还有喜来登、希尔顿、雅高、香格里拉、半岛、新世界、日航、华美达、凯悦、美丽华、太平洋、马尼拉等十余家酒店管理集团国际饭店集团竞争中国市场综述•九十年代有马里奥特、最佳西方国际、天天、凯宾斯基、喜达屋、豪生、瑞迪森、海逸、罗顿、文华等数十家国际饭店集团涉足中国市场。出现了群雄逐鹿的局面，马里奥特集团作为世界五百强跨国集团之一，是国际饭店集团中的巨无霸国际饭店集团竞争中国市场综述•根据国际饭店与餐馆协会的资料统计，2000年世界饭店管理集团排行前10家为圣达特、六洲、马里奥特、雅高、精品国际、希尔顿、最佳西方国际、喜达屋、卡尔逊、凯悦，除了少数经营低档饭店圣达特等集团未进入中国市场外，多数国际饭店集团的市场份额中都包含着在中国管理的饭店，中国已成为著名国际酒店集团的集聚地洲际酒店集团洲际酒店集团是全球首屈一指的酒店服务集团，在100多个国家和地区拥有3,500多间酒店，总计535,000多间客房。每年的客流量超过1.2亿人次。皇冠假日酒店(CrownePlaza)是洲际酒店管理集团旗下的五星级酒店品牌。洲际酒店集团目前在中国二十多个城市及特别行政区内共管理四十多间假日酒店及皇冠酒店。集团正在中国积极地拓展业务，未来一年内将陆续有多间酒店开幕。到2008年，集团旗下在中国的酒店将达128间。洲际集团快捷假日酒店（ExpressbyHolidayInn）三星级假日酒店（HolidayInn）四星级皇冠酒店（CrownePlaza）五星级洲际酒店（Inter-continental）四星级悉尼洲际酒店珠海粤财假日酒店AGreatNight'sSleep很棒的晚间睡眠LittleRoomComforts舒适的小房间Kick-startYourDay有效开启您的新一天EasyInn,EasyOut快捷的入店与离店服务Can-doAttitude愿意服务的态度香港铜锣湾快捷假日酒店成都皇冠假日酒店Starwood喜达屋集团总部设在美国的喜达屋集团拥有六个品牌，不同的品牌为适应不同客人的需要而提供不同的服务。这六个品牌是：喜来登、威斯汀、圣瑞吉斯、豪华饭店、福朋饭店和W饭店。喜达屋在全球有超过700家饭店，其规模位居世界饭店管理集团前七名。喜达屋集团旗下品牌Fourpoint－－四点/福朋Sheraton－－喜来登St.Regis－－圣瑞吉斯Westin－－威斯汀WHotle－－W饭店TheLuxuryCollection－－豪华饭店Sheraton喜来登1937年，第一家喜来登饭店在美国马萨诸塞州开业。六十三年来，喜来登饭店的友好待客之道一直享有鼎鼎盛名，在市场竞争中始终独占鳌头。如今喜来登已成为喜达屋酒店集团中的知名品牌，在全世界60多个国家共有370家喜来登饭店。喜来登酒店成都天府丽都喜来登酒店南京金丝利喜来登酒店雅高(ACCOR)集团简介法国雅高集团创建于1967年，是全球最大的旅游和企业服务集团、世界500强，总部位于巴黎。在140个国家拥有和管理4000家酒店，拥有客房46.3万间，日营业额超过70亿欧元。截至2004年底，该集团拥有15.8万员工雅高旗下品牌豪华型“索菲特”（Sofitel)－五星级酒店高级“诺福特”(Novotel)－商务型四星级中级市场品牌“美居”－四星级大众化“佛缪勒第1”（Formule1）－汽车旅馆“宜必思”（ibis水鸟的名字）－经济型酒店未来5年左右，将在中国投建100家酒店成都宜必思酒店成都索菲特万达大酒店巴黎诺福特酒店希尔顿国际酒店集团(HI)豪华型酒店“康拉德”Conrad高档酒店“希尔顿”Hilton面向中端市场的经济型酒店“斯堪的克”Scandic希尔顿国际酒店集团(HI)，为总部设于英国的希尔顿集团公司旗下分支，拥有除美国外全球范围内“希尔顿”商标的使用权。美国境内的希尔顿酒店则由希尔顿酒店管理公司(HHC)拥有并管理。希尔顿国际酒店集团经营管理着403间酒店，包括261间希尔顿酒店，142间面向中端市场的“斯堪的克”酒店，以及与总部设在北美的希尔顿酒店管理公司合资经营的、分布在12个国家中的18间“康拉德”(亦称“港丽”)酒店。它与希尔顿酒店管理公司组合的全球营销联盟，令世界范围内双方旗下酒店总数超过了2700间，其中500多间酒店共同使用希尔顿的品牌。希尔顿国际酒店集团在全球80个国家内有着逾71000名雇员。希尔顿国际酒店集团(HI)香格里拉传说香格里拉的美名，来自詹姆士·希尔顿的传奇小说《失落的地平线》。书中详述了香格里拉──一个安躺于西藏群山峻岭间的仙境，让栖身其中的人，感受到前所未有的安宁。时至今日，香格里拉己成为世外桃园的代名词。而香格里拉酒店集团的优秀服务，及完美憩静的环境，正与这个弥漫着神秘色彩的名字源出一辙。香格里拉酒店集团1971年新加坡第一间香格里拉酒店开始，我们便不断向国际迈进；以香港为大本营，今日香格里拉已是亚洲区最大的豪华酒店集团，且被视为世界最佳的酒店管理集团之一，在无数公众和业内的投选中，均获得一致的美