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1《农产品贮藏知识》教学大纲课程类别：专业课课程名称：农产品贮藏知识适用专业：农村经济管理先修课程：无教材：农产品贮藏知识开课单位：五重安成人教育学校一、教学目的和要求1、在了解果蔬产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上，掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。2、能够运用果蔬产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术，解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题，以适应水果蔬菜生产的需要。二、教学重点及难点教学重点：果蔬贮藏保鲜的基本原理，果蔬采后商品化处理流程，几种水果蔬菜的贮藏保鲜技术。教学难点：果蔬采后生理变化，水果蔬菜采后商品化处理流程。三、教学方法与手段：本课程以讲授为主，部分配以多媒体教学，注重理论联系实际。四、课程内容第一章采收后果实生理和生物化学变化(一)果蔬产品中的化学成分与果蔬品质的关系1.化学成分与果蔬品质的关系2.果蔬中的主要化学成分及其在贮运中的变化(二)采前因素对果蔬产品贮藏的影响1.产品因素2.环境因素3.农业技术因素2(三)采后生理生化变化对果蔬产品贮藏的影响1.呼吸作用2.果蔬产品的成熟与衰老3.果蔬产品的低温伤害4.果蔬产品的蒸发与结露5.果蔬产品的休眠与生长(四)影响果蔬产品贮藏的因素1.内在因素2.环境条件第二章果实贮藏方式(一)果蔬贮藏保鲜的基本方法1.利用自然冷源贮藏2.人工降温贮藏3.气调贮藏(二)果蔬贮藏保鲜的管理措施1.通风库的管理2.机械冷藏库管理3.气调贮藏管理第三章几种主要果品的贮藏技术(一)苹果和梨的贮藏1.贮藏特性2.贮藏条件3.贮藏技术4.贮藏期病害控制(二)柑桔的贮藏1.贮藏特性2.贮藏条件3.贮藏技术4.贮藏期病害控制5.二氧化碳伤害和低氧伤害(三)葡萄的贮藏31.贮藏特性2.贮藏条件3.贮藏技术4.贮藏期病害控制(四)板栗的贮藏1.贮藏特性2.贮藏条件3.贮藏技术4.贮藏期病害控制(五)香蕉贮藏与催熟1.贮藏特性2.贮藏条件3.贮藏技术4.贮藏期病害控制（六）柿子的贮藏和脱涩1.贮藏特性2.贮藏条件3.贮藏技术4.贮藏期病害控制第四章果品罐藏（一）罐藏原理（二）罐藏工艺（三）罐藏容器（四）果汁的制造第五章大白菜贮藏保鲜技术1.贮藏特性2.贮藏条件3.贮藏技术4.贮藏期病害控制4第六章大葱贮藏保鲜技术1.贮藏特性2.贮藏条件3.贮藏技术4.贮藏期病害控制第七章大蒜贮藏保鲜技术1.贮藏特性2.贮藏条件3.贮藏技术4.贮藏期病害控制第八章马铃薯贮藏保鲜技术1.贮藏特性2.贮藏条件3.贮藏技术4.贮藏期病害控制第九章萝卜与胡萝卜贮藏保鲜技术1.贮藏特性2.贮藏条件3.贮藏技术4.贮藏期病害控制