搜索
广东省技工学校理论课教案（首页）（代号A-3）章节第一章第三节标题1-3中国烹饪的昌盛授课时间课时2授课方式讲授法、互动法、讨论法教学目的1.让学生了解中国烹饪的昌盛2.让学生掌握学习烹饪理论的基本方法选用教具挂图重点发明烹饪的重大意义难点建国后中国烹饪的发展教学回顾1.了解中国烹饪的起源、发展。2.掌握学习烹饪理论的基本方法说明由于中秋放假，停了两节课审阅签名：日期：教学过程【提问导入】1．复习提问问：中国烹饪发展经历了那几个时期？2．引入新课我们都吃过西餐和中餐吗？同学们能说说中西餐的区别吗？【讲授新课】一、中华民国时期问：西餐什么时候开始打开中国大门的？（1）引进新食料和西餐问：人们总喜欢怀旧，同学们了解到哪些饭店是以历史为名，以怀念为招牌的？提示：2010年5月，主打80后校园主题的8号苑开门营业。在这里服务员叫老师，吃饭是上课，菜单是选择题，点菜是交卷，课程安排是营业时间，餐桌是课桌的模样，结账叫交学费，办会员卡叫办学生证。（2）仿膳菜肇始和仿古宴滥觞问：民国时期的上海的社会环境有什么特点？这种社会环境下会对烹饪有什么影响？（3）沪菜兴盛和川苏风味萌芽问：现在到处可见的川菜馆，同学们来说说这是什么原因导致的呢?（4）川菜革新和走出天府之国（5）粤菜走红和星期美点问世问：身为广东人，同学们一定对粤菜有所了解，大家一起来分享一下你们心目中的粤菜吧？（6）中餐随着华侨的足迹走向世界二、中华人民共和国时期（1）建立管理机构，抢救文化遗产饮食与人类健康密切相关，管理餐饮业的不仅可以确保餐饮质量，还可以保证厨师的个人合法利益问：现在很多旅游地区都有一些百年老店，同学们可以举些例子吗？北京：身穿瑞蚨祥,脚穿步云轩,烤鸭全聚德,点心稻花香。江苏：松鹤楼、得月楼、王四酒家、采芝轩（2）组织众多人力，出版烹饪书刊问：同学们看过哪些有关烹饪的书籍？有什么收获?《中国名菜普》《中国菜肴大典》《中国食经》《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》（3）开办烹饪院校，培训技术人才讨论：古代都是厨师直接带徒弟，那么同学们觉得开办烹饪学校有必要吗？两者之间有何利弊？名师传艺、文化补课民营企业家投资办校，五星级酒店直接开校培养自己所需员工，如：万达酒店（4）制定职称标准，表彰名厨巧师“无规则不成方圆”问：大家了解目前烹饪界的厨师级别吗？（5）采用先进工艺，创新花色品种问：烹饪如何怎么创新呢？提示：原料、工艺、器皿、调味、造型（6）组织观摩比赛，提高服务水平（7）开展科学研究，建立学科体系（8）派遣技术出国，大振中菜雄风【巩固小结】本堂课主要学习了近代来烹饪的昌盛局面，新中国成立后烹饪的全面发展及新局面，昭示着未来的发展形势。【课后作业】1、结合身边，说说近十年间餐饮市场的变化？2、收集十家中国餐饮界的百年老店？