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汉字与饮食文化摘要：俗语中常说“民以食为天”，可见“食”在我国古代乃至现代社会人民心目中的重要程度。自然与人们紧密相连的饮食也会在话语中，即在文字中有着直接明显的反映。因此很多的汉字都与饮食相关，他们为我们呈现了古老国度里的饮食文化。本文将从汉字中所展现的饮食方式和食用器具来探索，研究汉字中所蕴含的饮食文化内涵。关键词：汉字饮食方式饮食用具文化古人说，食色，性也。也就是说人之于饮食与美色，是其本性所需要，是其天生所必需。而在这先天生就的两种物事中，“食”又是放在第一位的，是人获取能量的主要途径，是人维持其生存的物质必需品的主要来源。因而古人从果腹之初，就十分注意对可以食用的物类，制作的方法，制成的品种和食用的方式方法与礼仪等进行研究或总结，积累了丰富多彩的饮食文化。这些饮食文化信息，在与人类文明几乎同时产生的语言里就有留存，而作为记录语言的文字，除其读音与意义里有保存之外，在其形体之中还有着语言音义里所寻觅不到的珍贵信息。一、饮食的方式很长一段时间人们对食物都是“拿来即食”的。随着社会的发展，人们逐渐懂得了火的使用方法，由此，人们的饮食便与火结下不解之缘，人们开始用火来烹饪各种食物，人们的饮食文化也就此产生。汉字的出现则是在人们社会实践活动的基础上产生的。古代人们的由于条件的种种限制，她们的饮食方式不可能像我们今天这样这么多种多样，我们从汉字中考察发现，古代人的饮食方式可以归纳为两大方面：一是直接烧烤的方法；另一种是非直接烧烤的方法。（一）直接烧烤直接烧烤是一种最简便，最快捷的食物加工方法。这种烧烤方式通常是把动物的肉或者植物的果实等直接放在火上烤，烤熟后即可食用。以下几个汉字就表现了直接烧烤法的方式：1.炙：在金文中最早出现。《说文解字》：“炙，炮肉也。从肉在火上。”即直接把动物的肉放在火上烧烤。《汉语大字典》中还有一个异体字“烊”，是用火直接烧烤羊肉的意思。汉代刘熙《释名》中说：“炙，炙也。炙于火上也。”《诗经》：“有兔斯首，燔之炙之。”毛亨传：“炕火曰炙。”孔颖达疏：“并毛而炮之。”陈子展《诗经直解》解释为：有兔子的头，去毛加火少了它，叉子叉着烧了它。“这种直接烧烤的方法与当今社会烧烤羊肉串有着类似的地方。2.焦：《说文解字》：“火所伤也。”属于会意字，是在火上烧烤鸟类的烹饪方法。如《玉篇》中说：“焦，火烧黑也。又炙也。”我认为古人在烧烤时，把捉来的各种鸟都放在一起烧烤，如果捉到的尿多就多放，反之就少放，放的多的时候因为照顾不到就会烤糊。随着时间的推移，人们不再用这种方法了，因此，“焦”的意义变为了“物体经火烧后变黄法脆”了。（二）间接烧烤间接烧烤就是不直接将事物放在火上烧烤，而是用其他东西作为传热中介，用它把食物和火隔开，让食物渐渐变熟的方法。这种方法比直接烧烤法更先进一些。1.炮：《说文解字》：“炮，毛炙肉也，从炮包声。”《广韵》：“炮，合毛炙物也，一曰裹物烧。”以此来看，“炮”应该是形声兼会意字，就是把动物连毛一起用泥裹住放在火上烧烤，等熟了以后就把泥带毛一起拿下来。如《诗经》：“有兔斯首，燔之炙之。”陈子展《诗经直解》解释为：“有兔子的头，连毛包泥煨了它，去毛加火少了它。”直到现在，有的农村还在使用这种方法。2.熷：《说文解字》：“熷，置鱼筩中炙也。从火曾声。”段玉裁注：“筩，断竹也。置鱼筒中而干炙之，事与蒸相类。”熷为形声字，意思是把鱼放在竹筒里烤熟，这种方法是既用竹子做工具，鱼肉里又有竹子的清香味，可谓一举两得，是一种既简便有实用的间接烧烤食物的方法。这种方法一直沿用至今，特别是南方，一些饭馆里有的招牌菜就是用这种方法做出来的。汉民族在逐步熟悉间接加工食物的方法以后又发明了陶制的器具，比如陶鬲，陶甑，陶缶等，用这些陶制品来蒸，煮食物的方法就和现代差不多了。现在的瓦罐汤很受欢迎就是一个很好的例子。随着陶制炊具的推广，人们制作食物的方法也随之变化，于是就有了煮，缹（火在缶下蒸煮食物的意思。《玉篇》：“缹，火熟也”）等制作食物的新方法。自陶鬲、缶、甑产生以后，放这些器物的台子也就随之出现，产生下面烧火的“灶”。二、饮食的用具上面谈到了汉民族的祖先们在烹饪器具上不断出新，有了制作食物的陶器后，储存食物的陶制器具也就随之出现。这些器具可以分为三大类即烹饪食物的器具，盛物的器具和饮酒的器具。例如1.烹饪器具（1）鼎：《说文解字》中说：“鼎，三足两耳，和五味之宝气也。”鼎是古代煮烹肉食及盛放煮好肉食的器具。鼎的形状有圆的和方的两类，圆鼎比较常见比方鼎起源也要早，它的形状为三只脚，两个耳，圆腹，通常是没有盖子的。方鼎则是四个足，两个耳，方腹。在古代，鼎是顶级的烹饪器具，从文献上看，以往祭天用“全蒸”炙牲，就是祭牲的时候不加切割；祭祀宗庙用的是“房蒸”就是把牲畜分解成两半。由此可见鼎是非常巨大的，所以后来用鼎来表示大，如成语鼎力相助，鼎鼎大名等。（2）鬲，主要用以煮粥的炊具。《说文解字》中说：“鬲，鼎属……象腹交文，三足。”鬲的形状是大口，袋型腹，三个足（也有四足的），有的是两个耳，有的有盖，足中空，与腹相通。早期的鬲是分档式的，形状像是牛，羊的乳房相拼，后期变为了平档式的。袋型的腹是为了能够使受火的面积更大，使得饭食熟的快些。春秋战国时期，鬲多以偶数与鼎配合使用，起到陪鼎的作用，最常见的是用二或四与鼎构成五器配合。2.盛物的器具（1）簋，盛放熟稻、熟黍、等食物的器具。《说文解字》：“簋，黍稷方器也。从足，从皿。”都有圆型或方形的底座是簋的形体特征。有的有耳，有的有两耳，有的有四耳。在商周时期，簋是重要的礼器，通常用偶数的簋与奇数的鼎配合使用。据史料看，统治者配九鼎八簋，王公大臣七鼎六簋，大夫和士则配的更少。（2）豆，盛放腌菜，肉酱等调味品的器具。《说文解字》：“豆，古肉食器也。从口，象形。”豆是古代比较常见的器具，根据原材料的不同可以分为：竹豆，瓦豆，木豆等。商代晚期还出现了青铜豆并盛行于春秋战国时期。豆的基本形状为高足，圆腹，腹部深浅不一，有的有盖，有的没有盖，有的还有双耳，也有不少方形豆。豆作为礼器的一种，也常以偶数成组来使用。古代时，因地位不同配豆数目也不同。《礼记》记载：“天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”3.饮酒的器具（1）爵，古代饮酒器具。商代早期出现，盛行于商代以及西周前期，西周中叶后就比较少见了。爵为象形字，据《说文解字》解释，因为爵注酒的声音像是雀的叫声，所以爵形象雀。爵的基本形状是深腹，前端有倾酒的流槽，后面有尖形的尾，旁边有把手，下面有三只尖足，早期为平底的，后来变成圆底的，流槽与杯口之间有单柱或是双柱，有的有盖或龙首。爵的三只足比较高，下面可以添加柴火来温酒。柱的作用是在温酒的时候可以方便握住。（2）觚，古代饮酒器。其基本形制是长颈、细腰、侈口，口部与底部都呈现喇叭的形状。大多数腹部和底座上有突出的四条竖棱。觚最突出的特征是有棱，因此后来引申指圆木削成的棱形写书材料，《急就篇》卷一：“急就奇觚与众异。”颜师古注：“觚者，学书之牍，或以记事，削木为之，盖简之属……其形或六面、或八面，皆可书。觚者棱也，以有棱角，故谓之觚。”三、汉字中所反映的饮食文化中华民族是一个具有悠久历史的民族，汉字是这个民族的一种历史的文字，因而，从汉字的历史之源头去考究这个民族的历史，不仅是政治的,经济的，社会的和文化的，而且还包括生活的。这一特点也集中体现在汉民族的饮食文化上。汉民族古老的饮食文化都能在汉字中找到其痕迹。在汉字中我们可以找到我国古老饮食文化的传统特色，通过汉字还可以找到与饮食相关的人们的行事状况，进而可以探究我国人民在饮食方面的传统习惯与礼仪教养。汉字是研究我们的历史和文化的沃野，是丰富的矿藏，这就是研究汉字形体意义之所在。古代人崇拜神灵，祭拜神灵，为了表达诚心就在祭祀的食物制作上下足功夫。由此可见，烹饪在中国饮食文化中的地位。参考文献：[1]暴希明《汉字文化论稿》郑州大学出版社[3]漆小东《字说中国文化》安徽人民出版社[4]黄巽斋《汉字文化丛谈》岳麓书社[5]王贵元《汉字与文化》中国人民大学出版社[7]许慎《说文解字》中华书局