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清真培训考试试卷姓名：车间：岗位：得分：一、填空题（每空4分，共64分）1、HALAL本意是“合法的”，中文译为清真，即符合穆斯林生活习惯和需求的食品、药品、化妆品以及食品、药品、化妆品添加剂。2、HAS23000清真保证体系的定义：清真保证体系是一套整合的管理体系，用于开发、实施并且持续用于原材料管理、生产过程、产品、人力等程序，从而达到符合LPPOMMUI要求的清真产品要求。3、生产产品的品牌或者名称不能使用不符合伊斯兰法律的名称。4、我公司的清真政策：生产过程中采购和使用的原料、辅料及助剂都是清真的。同时，工艺、设备符合清真的要求，生产系统是洁净的，不允许出现非清真成分。5、如果要使用曾经生产过含有猪肉及衍生物的产品的生产设备时，这样的生产设备必须用7步清洗法清洗：6遍用水，一遍用土或者其它可以清除味道、香气和颜色清洁剂。6、原料购进前应对生产厂家进行考察，要有相应的组织颁发的清真证明。7、生产过程必须是在符合清真要求的卫生条件、无清真禁忌无污染的环境下进行。8、产品在运输过程中，要确保包装完好，可以避免不洁净与非清真原料及产品的污染。二、多项选择题（每题6分，共36分，选错不得分）1、非清真的原料包括哪些（ABCDE）A、没有按伊斯兰教屠宰的任何一种动物；B、动物的毛发、血液；C、猪及野猪、猪肉衍生物；D、酒精饮料；E、人体的一部分。2、公司为什么实施清真保证体系（ABCDE）A、方便了解公司的清真保证体系执行情况；B、方便执行清真保证体系的员工进行沟通；C、作为系统评估、修改和改进的依据；D、作为评估清真管理团队工作的参考；E、增强系统对工作的指导性3、下列哪些动物可以被伊斯兰教食用（ABC）A、鸡B、鸭C、牛D、猪4、以下哪项目属于清真保证体系的要求（ABCDEFG）A、清真政策和清真管理团队；B、培训和教育；C、原材料、设备、以及产品；D、关键环节的书面流程；E、产品追溯；F、不合格品的处理；G、内审和管理评审。5、清真体系中对生产设备的要求有哪些（ABCDE）A、所有生产设备绝不能接触包括猪肉及其衍生物的原料；B、同一个生产设备不能交替生产清真产品和含有猪肉及其衍生物的产品；C、设备清洗之后必须要检查是否清洗干净；D、清洗之后，这些设备不能再生产含有猪肉和猪肉衍生物的产品。E、建议用水清洗，如果不能用水清洗可以使用非水物质，例如麦芽糊精，刷子或者蒸汽.6、以下哪些内容属于公司生产的关键环节，对于这些关键生产活动需要有书面程序，并且每个关键生产活动都必须要有记录。（ABCDE）A、原辅料的选择、采购；B、产品的配方；C、生产设备的清洗；D、来料的检查；E、产品的储存和运输。