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宜宾职业技术学院《酿酒微生物》练习题2016年（15级酿酒）模块一酿酒微生物基础知识课题一酿酒微生物概述一、选择题（每题1分）1、细菌形态通常有球状、杆状、螺旋状三类。自然界中最常见的是（）A螺旋菌B杆菌C球菌D、弧菌2、、一般微生物的主要特点是（）A多、杂、乱B少、杂、乱C多、广、大D小、简、低3、根据微生物细胞结构分类，可把微生物分为（）A原核微生物和真核微生物B细胞型和非细胞型两大类C真核微生物和病毒D细菌、放线菌和酵母菌4、原核细胞细胞壁上特有的成分是（）A肽聚糖B几丁质C脂多糖D磷壁酸5、原核微生物与真核微生物最曲型的区别是（）A分化程度不同B有无核膜C有无细胞器D种类不同【代码】10114053【答案】B6、以下微生物属于真核微生物的是（）。A．细菌B．病毒C．酵母菌D．放线菌7、以下微生物属于原核微生物的（）。A乳酸菌B黑曲霉C产酒酵母菌D犁头霉8、下列微生物中与其它微生物不同的是（）A.病毒B枯草芽孢杆菌C.乳酸菌D黑根霉和红曲霉9、酿酒微生物的度量单位一般为（）AcmB.mmC.μmD.pm10、在酿酒生产中，提高大曲质量和酒产量的关键是（）A纯种微生物发酵B自动化控制微生物发酵C采用最先进的生产模式D捕捉有益微生物群排除有害微生物群二、多项选择题（每题2分）11、酿酒微生物根据细胞结构不同可分为（）A．原核微生物B．真核微生物C．非细胞型微生物D．其它12、在酿酒微生物中的原核微生物主要包括有（）A细菌B放线菌C螺旋体D弧菌13、在酿酒微生物中的真核微生物主要包括有（）A蕈菌B霉菌C放线菌D酵母菌14、白酒生产环境晾堂空气中的微生物主要有（）A细菌B霉菌C酵母菌D放线菌15、曲酒用水中的微生物主要是（）A、细菌B、产酒酵母菌C、病毒D、霉菌16、发酵时使用的窖皮泥中的微生物主要有（）A、细菌B、青霉菌C、放线菌D、产酒酵母17、晾堂残留物中微生物种类主要有（）。A、产酒酵母B、细菌C、青霉D、白地霉三、分析简述题（每题5分）18、分析微生物与普通生物的主要区别。19、分析酿酒微生物具有什么样的共性？20、分析在浓香型大曲酒生产中的酒类微生物主要来源。21、分析现代酿酒微生物研究的内容主要体现在哪些方面四、综合应用题（每题20分）22、白酒酿造环境主要包括窖内和窖外两个环境，请试分析在白酒酿造窖外环境中的主要微生物种类。课题二无菌操作技术一、单项选择题（每题1分）1、微生物技术中最基本的一项操作技术是（）A显微镜技术B无菌操作技术C微生物培养技术D微生物检测技术2、无菌室面积一般为（）m2A6～7B2～3C4～5D6～73、无菌室的无菌操作间洁净度要求达（）级A100B500C5000D100004、超净工作台洁净度要求达（）级A100B500C5000D100005、无菌操作室内温度一般保持在（）℃A20B20～22C20～24D20～266、无菌操作室中湿度一般为（）A20～25%B35～40%C70～80%D45～60%7、无菌室常用消毒液为（）A70～75%酒精B80～85%酒精C甲醛溶液D8%甲酚溶液8、无菌室中一般采用紫外灯照射杀菌，照射时间为（）A30minB40minC50minD60min9、超净工作台平板杂菌菌落数平均不得超过（）个菌落数。A0个B1个C2个D3个10、无菌室平板杂菌菌落数平均不得超过（）个菌落数。A0个B1个C2个D3个二、多项选择题（每题2分）11、无菌环境设施一般包括（）A无菌室B超净工作台C灭菌箱D恒温培养箱12、无菌操作的目的是指（）A不污染环境B不污染操作项目C不污染自身D无有害微生物13、无菌室在建设时应包括有（）A缓冲间B无菌操作间C日光灯D紫外灯14、无菌操作中常用消毒液有（）A5%甲酚溶液B75%酒精C0.1%新洁尔灭溶液D甲醛溶液三、分析简述题（每题5分）15、无菌操作的基本要求有哪些？16、列举出微生物实验室常用设备及器材（不少于五种）。17、在无菌操作技术实训中为什么选用大肠杆菌做为实验菌？18、分析在接种完毕后，接种环为什么要灼烧后放回原处？四、综合应用题（每题20分）19、什么是无菌操作技术？无菌操作技术的要点主要有哪些？20、分析在微生物实验中为什么要进行无菌操作？实际操作时怎样才能达到无菌状态？课题三显微镜技术一、单项选择题（每题1分）1、显微镜在观察微生物时，肉眼看到的像是（）A倒立的虚像B倒立的实像C正立的虚像D正立的实像2、在显微镜物镜中如“NA0.25”表示的是（）A数值孔径B倍数C长度D焦距3、在显微镜中“10×”表示的是（）A焦距B放大倍数C长度D数值孔径4、显微镜放在桌子上要求镜离桌边()厘米A5～10B4～5C10～15D15～205、低倍目镜镜头透镜大，镜头长，视野高度高，物像小，观察到的细胞数（）A多B少C均匀D分散6、高倍物镜高倍镜头透镜小，镜头长，视野暗，物像大，观察到的细胞数（）A多B少C均匀D分散7、在用显微镜进行放大观察时，微生物的（）没有发生变化A长度B宽度C面积D体积8、在显微镜观察时，玻片的移动方向与物像的移动方向（）A一致B相反C同步D不同步9、物镜与玻片的距离随着放大倍数的增大而（）A越远B不变C越近10、显微镜油镜一般在放大倍数超过（）倍才使用。A10倍B40倍C100倍D1000倍11、油镜的清理一般采用有机溶剂（）A酒精B二甲苯C甲苯D烷烃12、油镜使用时一般会添加（）试剂以聚集光线，便于观察物像。A香柏油B二甲苯C甲苯D酒精二、多项选择题（每题2分）13、显微镜的基本结构包括（）A照明系统B光学放大系统C机械装置D镜罩14、可见光显微镜常用的有（）A明视野显微镜B暗视野显微镜C相差显微镜D实体显微镜15、不可见光显微镜常用的有（）A紫外光显微镜B红外光显微镜CX射线显微镜D荧光显微镜16、非光学显微镜主要有（）A透射电子显微镜B扫描电子显微镜C超声波显微镜D偏光显微镜17、显微镜的光学放大系统包括（）A反光镜B聚光器C目镜D物镜二、分析简述题（每题5分）18、分析显微镜的目镜与物镜的主要区别。19、分析在使用油镜时，在载玻片和镜头之间添加香柏油有什么作用？20、显微镜的机械装置包括哪些？21、为什么在使用高倍镜及油镜时应特别注意避免粗调节器的误操作？22、分析影响显微镜分辨率的因素有哪些？四、综合应用题（每题20分）23、根据你的实验体会，说说应如何根据所观察微生物的大小选择不同的物镜进行有效的观察24、请写出数字标识处显微镜的结构名称，并分析其作用。12345679810111213141516●●模块二酿酒微生物的生物学特性课题一大曲微生物-霉菌一、单项选择题（每题1分）1、霉菌中的（）分别是具有假根和足细胞A.米根霉和桔青霉B米根霉和黄曲霉C.高大毛霉和黑曲霉D黑根霉和木霉2、下列哪种霉菌的菌丝是无隔菌丝（）A根霉B青霉菌C曲霉菌D白地霉3、下列哪种霉菌的菌丝是有隔菌丝（）A毛霉B犁头霉C根霉D白地霉4、根霉和毛霉在形态上的不同点是（）A多核B有假根C蓬松絮状D菌丝无横隔5、曲霉和青霉的不同点（）A菌丝有横隔B顶端有小梗C有分生孢子D顶端分生孢子梗轮生6、分生孢子头呈扫帚状的霉菌是（）A毛霉B根霉C曲霉D青霉7、大曲中的根霉主要是（）A米根霉B黑根霉C华根霉D河内根霉8、根霉的最适生长温度为（）A25～28℃B28～30℃C40～42℃D30～37℃9、根霉的最适产酶温度为（）A25～28℃B28～30℃C40～42℃D33～36℃10、大曲中最常见的糖化力最强的曲霉是（）A黑曲霉B黄曲霉C米曲霉D红曲霉11、制曲时如曲的水分过多，未及时蒸发，温度高时，会促使（）生长较多。A黑曲霉B米根霉C酵母菌D毛霉12、曲坯曲心部位分布最多的曲霉菌是（）A黑曲霉B红曲霉C黄曲霉D米曲霉13、红曲霉最适生长温度为（）A15～20℃B20～25℃C25～37℃D38～40℃14、红曲霉最适生长pH为（）A1～2B2～3C3.5～6D7～815、红曲霉最适生长乙醇浓度为（）A2~4%B5~10%C10~12%D12~15%16、在大曲入室初期，由于曲坯间隙小，靠得太近容易产生有害微生物（）A曲霉B毛霉C根霉D青霉17、大曲中的（）能提高浓香型大曲酯的含量。A、黑曲霉B、红曲霉C、米曲霉D、栖土曲霉18、（）是制曲大敌，也称酿酒污染菌，会使酒具有霉味和苦味。A、曲霉B、青霉C、根霉D、毛霉19、（）菌丝体与根霉相似，有匍匐枝和假根，但孢囊梗在匍匐枝中间，不与假根对生，制酒生产的污染菌。A、曲霉B、青霉C、木霉D、犁头霉20、（）是踩大曲“穿衣”主要菌种，小曲挂白粉的主要菌种，淀粉最终产物为纯度高的葡萄糖，产生多元醇，使白酒有甜味感，改进后味。A、曲霉B、念球菌C、木霉D、犁头霉21、（）孢子呈鲜艳的橘红色，制胡萝卜素，生长于鲜玉米芯和酒糟上，一旦侵入曲房造成危害且不易去除。A、曲霉B、念球菌C、链孢霉D、犁头霉22、在大曲培菌中的“低温培菌期”，特别是入室前期，曲坯之间间隙较小，靠得太拢就会产生大量的有害菌（）A、毛霉B、念球菌C、链孢霉D、犁头霉二、多选题（每题2分）1、大曲中霉菌在酿酒过程中所起的主要作用是（）A、糖化作用B、发酵作用C、液化作用D、糊化作用2、大曲中有害霉菌主要是指（）A、木霉B、曲霉C、青霉D、链孢霉3、米曲霉含有丰富的糖化酶和蛋白质分解酶，主要用于和A、酿酒糖化曲B、酱油生产C、小曲酒生产D、麸曲酒生产4、霉菌的繁殖方式主要有（）A、芽殖B、菌丝片断C、裂殖D、孢子繁殖5、霉菌的生活环境特点体现在以下（）A、水生性强B、陆生性较强C、在潮湿偏酸性的环境下易于生长D、在干燥偏碱性环境下生长6、根霉含有丰富的淀粉酶和酒化酶，具有（）的双重作用，是其他霉菌所没有的。A、糖化作用B、发酵作用C、液化作用D、糊化作用三、分析简述题（每题5分）1、请分析大曲中霉菌的在酿酒中的作用。2、在制曲过程中如何判断曲块中有根霉菌的存在？3、生产上如何通过感官特征来鉴别根霉种曲的质量好坏？4、青霉属于制曲有害菌，请分析在制曲过程中什么情况下才会污染青霉？5、在进行霉菌形态观察时，为什么要选用曲霉、青霉、根霉和毛霉作为实验菌株？四、识图作答题（每题10分）1、请根据以下示意图绘出的霉菌的典型特征写出对应霉菌的名称。（A）（B）（C）（D）(E)2、请根据以下示意图绘出的霉菌的典型特征写出对应霉菌的名称。3、根据平板中霉菌菌落写出对应霉菌名称。五、鉴别题（10分）1、请根据以下图示鉴别菌种种类，并简单说明理由。ABCDEABCD1232、请根据以下图示鉴别微生物菌种种类，并简单说明理由。3、根据图示鉴别其种类，并写出该菌在酿酒中的作用。4、根据图示鉴别微生物种类，并写出该菌在酿酒过程中的作用。5、根据以下提供的信息，鉴别该菌的种类，并解释它在大曲生产中的作用。四、综合应用题（每题25分）1、大曲中的霉菌在酿酒中起到了糖化和发酵的作用，请分析五粮液大曲中霉菌的主要种类，在培菌制曲过程中在什么情况下会有有害菌的污染？2、生产中在检查大曲中霉菌种类时常用的方法是水浸片或染色法进行形态观察，并根据其典型形态特征进行种类鉴别，请写出霉菌形态观察的操作程序，并分析在观察时应该注意些什么才能保证观察效果？课题2大曲中的酵母菌一、单项选择题（每题1分）：1、在微生物研究史上，第一个被称为”家养微生物的”（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌2、酵母菌主要的繁殖方式是（）A、芽殖B、裂殖C、孢子繁殖D、菌丝片断繁殖3、在大曲中，缺氧条件下能发酵糖产生酒精的酵母菌是（）A、产酯酵母B、酒精酵母C、啤酒酵母D、葡萄汁酵母4、有产酯能力的酵母，它能使酒醅中含酯量增加，并呈现特殊的香气的大曲酵母是（）。A、产酯酵母B、酒精酵母C、啤酒酵母D、葡萄汁酵母5、在成品大曲表面白色小斑点或一片白色小斑点是指（）A、产酯酵母B、拟内孢霉C、念球菌D、葡萄汁酵母6、在培菌完成后，大曲表面黄色小斑点一般是指（）A、产酯酵母B、拟内孢霉C、念球菌D、葡萄汁酵母7、（）是酒和饮料的污染菌，在低度酒的表面生成白色干燥的菌醭A、汉逊氏酵