生物选修一专题一单元测试

第1页，共6页2018-08选修一专题一单元测试生物一、单选题（本大题共30小题，共60.0分）1.下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是()A.通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖B.都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品C.果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态D.都可以通过人工接种菌种提高产品质量2.在测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中，不用的试剂是（）A.对氨基苯磺酸溶液B.N­­1­­萘基乙二胺盐酸盐溶液C.双缩脲试剂D.氯化镉和氯化钡溶液3.图为果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是（）A.发酵前要用70%的酒精清洗B.排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳C.发酵瓶出料口可以用来取样D.为得到较多的产物，葡萄汁要装满发酵瓶4.下列有关生物技术的叙述，不正确的是（）A.制作果醋时，必须向发酵装置不断补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长及发酵B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种5.某同学设计了下图所示的发酵装置,下列有关叙述不正确的是（）A.该装置可阻止空气进入,用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水,该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除弯管中的水后,该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似6.下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中，正确的是（）A.主要菌种都是原核生物B.制作过程都不必严格无菌操作C.所用的装置都需要密封D.所用的菌种都需要人工接种7.如图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是（）A.甲装置在不改变任何条件前提下，就可以先进行果酒的制作，后进行果醋的制作B.利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C.用装置乙制作果酒时温度应控制在20℃左右，制作果醋时应适当升温D.装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染8.泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（)A.乳酸菌是兼性厌氧微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气第2页，共6页C.发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体；气体为CO2D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出，气体为空气9.为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌．如图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是（）A.甲试管：酵母菌­果酒、乙试管：醋酸菌­果醋、丙试管：乳酸菌­泡菜B.甲试管：醋酸菌­泡菜、乙试管：酵母菌­果酒、丙试管：乳酸菌­果醋C.甲试管：乳酸菌­果酒、乙试管：酵母菌­泡菜、丙试管：醋酸菌­果醋D.甲试管：醋酸菌­果醋、乙试管：乳酸菌­泡菜、丙试管：酵母菌­果酒10.下列关于泡菜的制作过程及原理的叙述不正确的是（）A.制作泡菜所利用的乳酸细菌属于原核生物B.制作泡菜的坛子必须密封，是为了保证坛内乳酸细菌发酵所需要的无氧条件C.盐浓度过高导致制作的泡菜“咸而不酸”D.制作泡菜过程中，有机物的干重减少，种类减少11.果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（）A.葡萄糖被合成了淀粉B.酵母菌细胞失水C.改变了培养液的pHD.酵母菌发生了变异12.在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是（）A.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B.腌制腐乳的卤汤中应含有12％左右的酒精以抑制细菌的增殖C.利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些13.下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生14.关于下图所示的发酵装置，操作正确的是（）A.果酒发酵时，需将果汁装满瓶，并关闭充气口B.果醋发酵时，需持续通入氧气，促进醋酸生成C.该装置必须先进行果酒发酵，再进行果醋发酵D.制作果酒、果醋时均需要将排气口的弯管水封15.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严,氧气促进了需氧腐生菌的生长和繁殖第3页，共6页A.①③B.①④C.②③D.②④16.制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是()A.先减少后增加B.逐渐增加C.逐渐减少D.先增加后减少17.下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（）A.先将豆腐切块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些C.卤汤中酒的含量一般控制在12％左右D.卤汤中香辛料越多，口味越好18.亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N­1­奈基乙二铵反应生成的溶液呈（）A.玫瑰红B.蓝色C.砖红色D.橘红色19.下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（）A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1B.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量C.对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中的亚硝酸盐含量D.将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量20.下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是()A.果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物B.果酒制作需要的温度比果醋制作温度高C.果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S”型增长D.醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸21.下列有关果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的叙述，正确的是()A.果酒、果醋、腐乳及泡菜中的乳酸都是微生物无氧呼吸的产物B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制成果醋C.腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与，如毛霉D.泡菜泡制的时间越长，亚硝酸盐含量越高，可用比色法测定其含量22.如下图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是()A.乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B.利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C.用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温D.装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染23.下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作（）A.用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒B.装瓶时操作要迅速、小心C.封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰D.发酵温度要控制在15℃至18℃范围内24.下列有关传统发酵技术应用的叙述，不合理的是（）A.可利用选择培养基筛选出生产所需的优良菌种B.制作泡菜所用的微生物属于分解者C.果醋的制作过程中醋酸杆菌只进行无氧呼吸D.在腐乳制作过程中必须有能分泌蛋白酶的微生物参与第4页，共6页25.在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是()A.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B.腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖C.用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄26.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是()A.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNAB.腐乳制作所需的适宜温度最高C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌D.发酵过程都包括无氧发酵和有氧发酵27.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是（）A.腐乳制作中加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质B.制作腐乳时，发酵温度应控制在25℃，以利于毛霉繁殖C.在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸D.因操作不当在果酒发酵过程中，变酸的果酒表面出现一层菌膜，推测该层菌膜为醋酸菌。28.下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是()A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：lB.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量C.亚硝酸盐含量的测定步骤为：重氮化﹣﹣酸化﹣﹣显色﹣﹣比色D.将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量29.如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是（）A.B.C.D.30.如图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是（）A.B.C.D.二、识图作答题（本大题共3小题，共30.0分）31.泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚硝酸盐危害人体健康。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如下图。第5页，共6页（1）制作泡菜时，需要使用一定浓度的盐水，盐水按照盐与清水的质量比为__________进行配制。（2）据图分析，第8天后的泡菜更适宜食用，理由是__________________________。（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有____________________（写出三项）。（4）泡菜发酵过程中，对亚硝酸盐的测定可用比色法，因为在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与__________发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色化合物。（5）泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜形成的原因是____________________________。（6）从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是______________________。32.“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题：选料→“？”→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒(1)流程中？处的内容依次应为________、________。(2)制作果酒时，温度应该控制在________，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。______,_______________________________________________________________________。(3)果酒制作离不开酵母菌，与醋酸杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是_____________。(4)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是________________________。(5)果酒制作是否成功，需发酵后用________________来鉴定，在__________条件下，该物质与酒精反应呈现________色。33.近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：(1)在果醋制作时，运用醋酸菌在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：________________________。(2)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是_________，其产生的________可将豆腐中的蛋白质水解为___________和氨基酸；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和______________。配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右第6页，共6页(3)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是________________，还有少量的亚硝酸。在____________条件下，亚