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湖南现代物流职业技术学院毕毕业论文题目：华莱士星沙店物资管理现有问题及解决对策专业：物流管理班级：WG0901学号：091400012学生姓名：熊佳龙指导老师：李炫林2011年11月3日目录一、华莱士发展史简介......................................................1二、华莱士新塘店物资管理现有问题分析......................................1（一）总公司物资配送不到位............................................1（二）店面物资仓储管理欠缺............................................2（三）食品成品制作过程报废严重........................................2（四）物资对货误差太大................................................3三、华莱士新塘店物资管理改善对策探讨......................................4（一）加强物资配送管理,做到不少货缺货.................................4（二）加强店面物资仓储管理............................................4（三）严格控制食物制作过程中的报废率..................................4（四）增加店面点货频率，控制物资误差..................................5参考文献..................................................................6致谢....................................................................7华莱士新塘店物资管理现有问题及解决对策［摘要］随着社会经济的发展，店面在市场经济中的作用越来越明显，为企业和商家带来了丰厚的利润，以快捷、方便为追求的快餐店面以迅雷之势发展，作为快餐行业连锁企业的代表，华莱士发展迅速，物资作为店面经营的保证基础，如何有针对性的管理好店面物资，为企业降低成本、保证店面经营的正常进行，实现对资源合理控制已经成为华莱士新塘店店面管理中不可避免的一个重要问题。[关键词]配送物资管理店面管理一、华莱士发展史简介华莱士创始人“华氏兄弟”，2001年1月8日华莱士第一家餐厅“福州师大餐厅”成立，先后在闽、泸、苏、浙、鲁、豫、津等全国23个省96个市级以上城市开设连锁餐厅，截止2009年12月31日，全国直营连锁餐厅数量达1500余家，拥有员工25000名，是目前本土最大的西式快餐企业。在管理模式上，所有店面均为直营连锁，采用流程化手段，实现连锁经营的统一管理。华莱士新塘店位于广东省增城市新塘镇群贤路，2009年12月成立。华莱士物资由配送中心专门管理，在总经理下，设配送中心与财务中心，人资行政中心等部门平级，配送中心下设采购部、配送部。在福州设立有20000平米的配送中心，全国各省共有冷藏车辆461台，配送中心45个，实行区域统一配送模式，形成覆盖全国的冷链供应系统，引进先进的ERP系统和供应商共享信息，进行VMI管理降低零库存，并进行科学调度，监控全国物流配送。二、华莱士新塘店物资管理现有问题分析（一）总公司物资配送不到位华莱士在配送上实行的是区域性统一配送，店面选址方便与否在一定程度上决定了总公司能为店面提供的配送便捷程度，不过起主要作用的还在公司对配送方面的重视和管理上。在物资配送管理上的不足表现在下面几点上：1、配送量受周期性影响大，订货频率高华莱士新塘店店面选址并不位于交通主干，跟其它地方华莱士店在配送路线上没处于一个合适线路上，对订货频率上有影响但较小。配送量波动大，订货频率高，时间要求相对严格。华莱士在配送方面实行定时配送，每周2和周5配送，配送间隔时间短、次数多，所要货物都是存放于店内，每到送货日期都要将货物从店外穿过店面存放与店内，对店面经营带来一定影响。2.配送货物性质不同、种类多，配送效果不尽人意在这里有一个店面物资需要量与总公司物资供应量的问题。店面性质决定店面所需货物种类较多，主要分为冻货和熟货。华莱士配送效果不尽人意，经常出现缺货、少配送的情况，严重影响店面经营。（二）店面物资仓储管理欠缺1、货物存放不合理华莱士货物分为冻货和熟货，在货物存放要求上冻货比熟货严格，并且决对不能不同种类货物混存。店面为不影响经营经常需要储备相当量的货物，由于仓储空间限制，新塘店货物存放长期存在不合理，存放过量货物，货物摆放不合理，和将整箱货物拆散以袋为单位存放于其它货物位置上现象一直存在。2、仓储设施设备缺少华莱士新塘店仓储设施设备都放在店内后厨间和后厨后面两间内，货物都是存放于店内，由于仓储空间等资源有限，店内仓储设施设备缺乏，特别是冷冻设备。这样在店内为保证不出现断货现象而存放稍多点货物时，设施设备中就需要存放过量的货物，众所周知，冰箱、冰柜、冻库等冷冻设备中如果存放有过多东西将发挥冷冻作用，达不到冷冻效果，而华莱士制作食品需要的半成品绝大多数为冻货。新塘店仓储设施设备见表1。表１新塘店设施设备表设备名称数量层数空间货架236冻柜235冻箱112（三）食品成品制作过程报废严重1、人员更换速度快是报废率高的首要原因人员更换速度过快带来的就是技术上的不熟练，相对与人员稳定店面华莱士新塘店存在食物制作过程中报废率较高的问题。2、食物制作培训不全面导致高报废率在很多行业新人员加入必须经过培训，在华莱士也是如此，但是培训不全面、不过关再加上人员更换速度较快导致相对的高报废率。3、食物制作过程随便速食食品将半成品制作成食物过程中的操作、时间很多都有明确规定，像M、KFC规定全鸡炸13分钟、薯条炸2分半钟、汉堡考30秒一样，华莱士也有相关规定，但是在制作过程中随便，不按规定做事，经常凭感觉靠眼睛判定食物是否达到要求，这样也就和容易出现失误，导致高报废率。（四）物资对货误差太大1、人员责任意识低，物资浪费大在误差控制问题上，华莱士新塘店一直居高不下，有些货物误差甚至以百来计。都说员工是企业的第一资源，在误差一直居高不下问题上，华莱士新塘店员工也要占据同样位置，店员对物资的浪费和一些不必要的耗费可以是说误差大的全部原因了。2、店内货物储存方面知识培训欠缺与食品成品制作过程中报废率高有同样原因，那就是培训知识不全面，不过这里是货物储存知识培训欠缺，基本上公司这边没给店员作过货物储存方面的培训，而店内货物管理又是主要靠员工，这样难免会出现缺、漏的现象。3、缺少对货方面的管理制度跟其它同类行业店面作了比较，华莱士新塘店在对货管理上较松散，往往是在需要订货时再来彻底地盘查库存，间隔时间较长。拣选某次盘点部分数据见表２。表２某次盘点部分数据表货物名称上次盘点库存期间销售量上次进货量本次盘点库存误差面包43212861502452-196沙拉33654824-3生菜1325503-35全翅5523120147-4腿肉306716900243-247鸡柳11361757658-14三、华莱士新塘店物资管理改善对策探讨（一）加强物资配送管理,做到不少货缺货在配送上,从总公司和店面两个方面加强。上面讲到在配送上存在一个店面物资需要量与总公司物资供应量的问题，它们之间的最好关系当然是公司物资供应量=店面物资需要量-店面现有库存量。总公司加强配送管理，应该尽量完善，做到不缺货、不少货。从店面方面来讲，店面人员需要知道店面各种货物现有存货量和到下次总公司配送期间店面所需各种货物量，以确定订货量，店面要清楚该下什么样的订单，订什么样的货，既能给店面带来营业额，又能满足和带动顾客需要需要，做到消费者需要的商品能适时适量的供应，不能因经常性缺货影响顾客的忠诚度，也不能订货过多，增加库存难度。（二）加强店面物资仓储管理1、增加店面冷冻设备和熟食存放设备解决在货物存放上，办法有扩大仓储空间、增加相应仓储设施设备，在仓储空间不能扩大的前提上，那就主要靠增加相应仓储设施设备，特别是对冻货的仓储设备，来保证货物的品质和店面正常经营的货物供应，同时可以减少不必要的报废，由于仓储设施设备的原因，货物报废和误差损失在经营成本上是占了一定比例的。2、合理存放各种冻货、熟货合理存放各种冻货、熟货是除了增加设施设备外解决物资管理上的问题最有效的办法，同时，由于货物混存造成的货物浪费也不少，并且可以解决店面因混存问题造成的食物问题。（三）严格控制食物制作过程中的报废率1、规范食物制作过程，降低技术方面造成的报废率规范食物制作过程，可以降低因为人员更换速度过快、技术上不足造成的报废率，与仓储管理上结合起来，杜绝因为食物质量问题而影响顾客忠诚度的情况。2、实施责任主体制度，控制食物制作报废率实行责任主体制度实际上是实行报废问责制，在合理范围外的报废由相应责任人承担责任，不在实行一切报废由店面、由公司负责的制度，将合理报废外的一切报废与员工利益挂钩，相信很多不必要的浪费都会本杜绝了。（四）增加店面点货频率，控制物资误差1、对店面实行追责制度对店面实行追责制，店面物资误差由店面负责人对公司负责，将误差与店面负责人挂上钩，这样一来，店面负责人自然会将同样的责任追问到店面员工身上，跟报废率起到同意效果。2、实行店面报废核销制度，合理误差范围内报废不再实行店面报废公司全报制度，对报废中发现的合理误差范围外报废公司不再报废，将物资报废建立在相关责任基础上，合理报废控制误差。3、增加店面定期盘点增加店面定期盘点以相对降低盘点难度，减少货物误差。尽量每晚店面打烊盘点，每周一周盘，订货前彻底对数。每日盘点，点清当日库存货物，核对当天各种类货物销售数目。在日盘点基础上，再来做周盘点和订货前盘点，每日盘点由店面值班负责任，每周盘点则由店面店长核对各货物。参考文献[1]郝渊晓:现代物流管理学.中山大学出版社,2001[2]吴聪:我国连锁零售企业物流运作模式选择研究[J].物流技术,2005[3]李春琳:连锁超市配送模式研究[D].南京航空航天大学,2006[4]李阳明:浅议如何有效控制生产企业物资供应管理成本.中国论文下载中心,2010致谢非常感谢所有老师在我大学的最后学习阶段——毕业设计阶段给自己的指导，从最初的定题，到资料收集，到写作、修改，到论文定稿，她们给了我耐心的指导和无私的帮助。为了指导我们的毕业论文，她们放弃了自己的休息时间，她们的这种无私奉献的敬业精神令人钦佩，在此我向她们表示我诚挚的谢意。同时，感谢所有任课老师和所有同学在这四年来给自己的指导和帮助，是他们教会了我专业知识，教会了我如何学习，教会了我如何做人。正是由于他们，我才能在各方面取得显著的进步，在此向他们表示我由衷的谢意。毕业论文（设计）选题审批表专业：物流管理(企业方向)学生姓名陈红魁学号071400136指导教师冯梅职称中级所选题目华莱士新塘店物资管理现有问题及解决对策选题理由：之前在同类店面做过,对比出的问题更强烈,同时便于提出改善建议.指导教师意见：同意选题!要将其中店面物资管理作为重点.签字：年月日专业教研室主任审核意见：签字：年月日主管教学系部领导审批意见：签字：年月日备注：毕业论文（设计）中期检查表专业：物流管理(企业方向)论文（设计）题目华莱士新塘店物资管理现有问题及解决对策学号071400136姓名陈红魁指导教师冯梅职称中级计划完成时间2010年6月中旬论文（设计）的进度计划：3月，完成资料收集；4月，初步完成论文构思；5月，论文初稿完成；6月，中旬完稿。已经完成的内容：论文初步完成。指导教师意见：论文完成进度还可以。签字：年月日毕业论文（设计）老师评语表专业：物流管理(企业方向)论文（设计）题目华莱士新塘店物资管理现有问题及解决对策学号071400136姓名陈红魁指导教师冯梅职称中级指