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第二节生命活动的主要承担者——蛋白质你能够说出多少种富含蛋白质的食品？食物中蛋白质氨基酸消化吸收组织细胞中氨基酸合成人体内蛋白质氨基酸是蛋白质的基本单位。?•阅读书本内容思考以下问题（1）构成氨基酸的元素（2）氨基、羧基如何书写（3）氨基酸的结构特点（4）氨基酸的结构通式一、氨基酸的结构特点甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHOCH3丙氨酸HH2N－C－C－OHHOH2N－C－C－OHHHCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）H原子一、氨基酸的结构特点氨基酸结构特点：1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基2.并且至少一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。3.Ｒ基不同，氨基酸就不同。如甘氨酸上的R基是一个氢原子（—H），丙氨酸上的R基是一个甲基（—ＣＨ３）。R氨基羧基侧链基团OCOHCHH2N中心C原子氨基酸结构通式：练习1：—C—HNH2COOHCH3①—C——CNH2COOHHHCH3CH3②—C——③NH2COOHH—C—HCH3下面不属于组成蛋白质的氨基酸的是________结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基—C—HNH2COOHH4COOH√二、组成蛋白质氨基酸的种类：必需氨基酸：非必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，成人有8种，婴儿9种，多一个组氨酸。约20种人体细胞能够合成的氨基酸，成人12种，婴儿13种。问：组成蛋白质的氨基酸的R基有多少种？答案：约20种三、氨基酸形成蛋白质阅读课本氨基酸是如何形成蛋白质的？氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合肽键还可以写成：—CO—NH—或—NH—CO—氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合•以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽H2O脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接,同时脱去一分子的水,这种连接方式叫做脱水缩合。问：脱下的水中的氢和氧来自什么物质？答案：有一个氢来自氨基，有一个氢和氧来自另一个氨基酸的羧基根据下面图解，回答问题：（1）该图中，①表示，③表示，⑦表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。（3）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸二肽三肽：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质探讨４6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？n个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？＝脱去的水分子数肽键数＝氨基酸分子数－肽链条数＝n－mn个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？n个氨基酸形成1条肽链，至少含有多少个游离氨基（－NH2），至少含有多少个游离羧基（－COOH）呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN1.至少：不考虑R基2.是：考虑R基游离的氨基数＝游离的羧基数＝肽链条数+R基游离的氨基数＝游离的羧基数＝肽链条数11肽链条数：1氨基酸分子总量蛋白质分子量＝－脱去水的分子量某蛋白质由m条多肽链构成的，共含n个氨基酸，若每个氨基酸分子量平均是a，则该蛋白质的相对分子量是？＝an-18(n-m)四、氨基酸如何组成蛋白质氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构氨基酸有多少种？约20种蛋白质有多少种？1010~101220种氨基酸为什么能形成这么多种蛋白质？4.蛋白质分子结构的多样性的原因：假设用下面每一种符号代表一种氨基酸，由他们构成若干多肽链。分析他们的不同：①○－□－△○－□－○组成每种蛋白质的氨基酸种类不同②○－○－○○－○－○－○－○③○－□－△－△－△－○△－○－□－△－○－△④组成每种蛋白质的氨基酸的数目不同组成每种蛋白质的氨基酸的排列顺序不同由氨基酸构成的蛋白质的空间结构千差万别由组成蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质空间结构的不同，决定了蛋白质结构功能的多样性。从而决定了生物的多样性。蛋白质分子结构的多样性的原因：各种的蛋白质具有哪些功能？蛋白质的功能:构成细胞和生物体结构的重要物质结构蛋白胰蛋白酶菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶催化作用血红蛋白运输作用胰岛素调节作用抗原和抗体免疫功能一蛋白质的功能1构成细胞和生物体结构的重要物质2催化作用—酶3运输作用—血红蛋白4调节作用—胰岛素5免疫功能—抗体小结一、蛋白质分子结构层次元素组成C、H、O、N等基本元素：C、H、O、N其它元素：S、P基本单位氨基酸种类：20种通式：特点：化学结构多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键特点：呈链状结构，又叫肽链，有一定的氨基酸序列空间结构蛋白质分子连接：肽链通过一定化学键连接形成：螺旋、卷曲、折叠形成空间结构特点：具生物活性、多样性RCHCOOHNH2有一个—NH2和—COOH,且连在同一碳原子上脱水缩合二蛋白质是一切生命活动的主要承担者结构多样、功能多样