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四、0-3岁婴儿营养2020/5/18能量\营养素营养素的种类一、营养素和能量1、营养指机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素维持生命活动的整个过程。2、营养素）定义食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质（包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水等）作用（1）供给人体能量（2）构成和更新人体组织，合成激素、抗体（3）调节生理功能需要量用来维持机体正常生理功能所必需的营养素的最低数量。供给量指每日通过膳食向机体供给的各种营养素的数量。（3）能量的消耗婴儿占7－8％（4）婴幼儿的能量需要基础代谢指人体在清醒、安静、空腹情况下，于18-25℃环境中，维持基本生命活动所需的最低能量,婴幼儿占60%在单位时间内每平方米体表面积所需的基础代谢能量称为基础代谢率生长发育这部分能量消耗是儿童所特有的,婴儿占25－30％活动这部份能量消耗波动较大食物特殊动力作用指摄取的食物在体内吸收、利用而增加基础代谢所耗的能量排泄物中的能量损失一般不超过总摄入量的10%2000年中国营养学会推荐婴幼儿能量日摄入量如下：1周岁以内AI为95kcal/(kg.bw)1-2岁RNI为男童1100kcal/d女童1050kcal/d2-3岁RNI为男童1200kcal/d女童1150kcal/d推荐的数值对个体婴幼儿差异较大，但对集体婴幼儿而言，不应低于推荐值的90%。AI-适宜摄入量RNI-推荐摄入量二、营养与儿童的生长发育营养是保证儿童正常生长发育，身心健康成长的物质基础（一）营养不良影响儿童的身体发育导致儿童体格发育速度迟缓，身体矮小、反应迟钝；体质衰弱，易感染疾病，甚至死亡。（二）营养不良影响儿童的骨骼发育缺乏钙、磷、维生素D等营养素，会影响骨骼的生长和愈合，还会导致骨骼畸形。（三）营养不良影响儿童的智力和行为直接影响脑的发育，造成脑细胞数目和突触的数目减少。这种脑结构的缺陷会造成大脑发育的不良并导致智力障碍注意力不集中，容易精神涣散，运动神经不发达，运动能力差，感觉器官也不能协调，导致学习能力和行为较差。2020/5/18婴幼儿所需营养素的种类营养素种类蛋白质由20种氨基酸构成，其中以下9种人体无法自身合成，必须从食物中摄取：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。有些氨基酸成人可自身合成，但婴儿却无法合成，如牛磺酸。脂类由多种脂肪酸构成，其中多不饱和脂肪酸如亚油酸、a-亚麻酸、花生四烯酸（AA）、二十二碳六烯酸（DHA）等对婴幼儿尤为重要。碳水化合物由各种糖类组成，如单糖、双糖、多糖等，婴儿需要的主要是乳糖。矿物质6种常量元素：钾、钠、钙、镁、磷、氯；8种必需微量元素：碘、铁、锌、硒、铜、钼、铬、钴。维生素14种：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱，对婴幼儿比较重要的还有肉碱。2020/5/18婴幼儿重要营养素及其来源营养素主要功能主要来源蛋白质构成人体组织；合成各种酶、激素和抗体；给人体提供能量等奶、蛋、肉、鱼、禽和豆类脂肪人体能量的贮存形式；维持体温正常；保护脏器等烹调用的植物油、动物油和肉类碳水化合物提供人体能量谷类、水果、土豆、豆类钙构成骨骼和牙齿；维持肌肉、神经正常活动等奶和奶制品、蔬菜和豆类铁构成血红蛋白瘦肉、肝脏、动物血和强化铁的婴儿食品碘促进婴幼儿生长发育和大脑智力发育海产品、蔬菜和强化碘的食品维生素A维持宝宝正常的生长发育和皮肤、口腔及眼黏膜健康乳汁、肝脏、蛋黄和胡萝卜、桔黄色水果和蔬菜维生素C辅助贫血的防治；增强对疾病的抵抗力新鲜水果、蔬菜维生素D促进钙、磷代谢肝脏、蛋黄2020/5/182020/5/182020/5/182020/5/182020/5/182020/5/182020/5/182020/5/182020/5/182020/5/18水是生命的源泉，是人体第一需要的营养素。水是细胞的主要成分。婴儿体内的水含量为70%~75%。2020/5/18水是机体中含量最多的成分，约占人体组成的50％～80％，可因年龄、性别和体型的胖瘦而存在明显个体差异。新生儿总体水最多，约占体重的80％，婴幼儿次之，约占体重的70％；随着年龄的增长，人体内水分含量会逐渐下降，主要是由细胞外液的减少而引起的。肌肉组织丰富的人体内水分含量比肌肉组织较少的人多，因为肌肉组织中水分含量是脂肪组织的3倍左右。男性体内水分较女性多，因为男性的瘦体重比例较大，而脂肪组织较少。人体水含量