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一、名词解释1.AA平衡：体内合成蛋白质时，所有的必需氨基酸都存在，并根据动物的需要保持一定的比例。若饲粮的必需氨基酸比例与动物的需要最接近，则表明饲粮的氨基酸平衡。2.EFA：即必需脂肪酸。凡是体内不能合成，必须由饲粮提供，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常功能和健康具有重要保护作用的多不饱和脂肪酸。3.热增耗（HI）：又称特殊动力作用或食后增热，是指绝食动物在采食饲料后短时间内，体内产热高于绝食代谢产热的那部分热能。以热的形式散失。4.营养需要：也称营养需要量，指动物在最适宜环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩时，对各种营养物质种类和数量的最低要求，简称“需要”，是一个群体平均值。5.饲料添加剂：指添加到饲粮中能保护其中的营养物质、促进营养物质的消化吸收、调节机体代谢、增进动物健康，从而改善营养物质的利用效率、提高动物生产水平、改进动物产品品质的物质的总称。6.必需氨基酸：指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。7.√脂肪的额外能量效应：在禽饲粮中添加一定水平的油脂，替代等能值得碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，饲粮的净能增加。8.营养物质：存在于食物或、饲料中或动物体内有生理生化作用的化学实体物质。9.消化：指动物采食后，饲料中的营养物质在消化道经过物理、化学、微生物的消化，让其中的大分子变为可吸收的小分子的过程。10.吸收：饲料中的营养物质经过动物消化道的物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴液的过程。11.LAA:即限制性氨基酸。指饲料中所含的必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。比值最低的称为第一限制性氨基酸，以此类推。12.氨基酸的拮抗作用：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸的需要量提高的现象。13.氨基酸的互补作用：两种或多种饲料混合使用时，由于各自所含的必需氨基酸种类、含量、限制的程度不同，彼此可取长补短，使混合后的饲粮蛋白质氨基酸平衡得以改善，从而提高蛋白质的利用效率的效应。14.理想蛋白：指这种蛋白质的氨基酸在组成和比例上与动物所需蛋白质的氨基酸的组成和比例一致，包括必须和非必需氨基酸的，动物对该中蛋白质的利用率为100%。15.维生素：是一类动物代谢所必需而需要量极少的低分子有机化合物，体内一般不能合成，必须由饲粮提供，或者提供其先体物。16.肥育：指肉用畜禽生长后期经强化饲养而使蛋白质和脂肪在动物体内快速沉积的过程，尤其是脂肪。16.过瘤胃蛋白：未被瘤胃微生物降解的饲料蛋白质随其它营养物质一起通过瘤胃，进入真胃，再被真胃所分泌的胃蛋白酶降解成氨基酸而吸收的蛋白质。17.奶牛能量单位（NND）：以生产1千克含脂率4％的标准乳需要3138千焦耳（750卡，实际应该是740卡，750是为了计算方便）的NEL为1个奶牛能量单位。18.概略养分：19.采食量：只动物在一定时间内采食饲料的重量。20.随意采食量：单个动物或动物群体在自由接触饲料的条件下，一定时间内采食饲料的重量。二、填空1.消化分类：物理性、化学性、微生物2.吸收分类：被动、主动、胞饮3.动物体获取水的途径：饮水、饲料水、代谢水；水的流失：粪尿排泄、皮肤和肺脏的蒸发、动物产品排泄4.影响动物需水量的因素：动物种类、饲粮因素、环境因素5.饲料能量主要来源：碳水化合物、脂肪、蛋白质6.脂溶性维生素（p111)：A、D、E、K只含C、H、O7.生糖兼生酮氨基酸：一本落色书（异苯酪色苏）；不能生糖的；赖亮8.确定需要量的研究方法：综合法、析因法、回归法9.必需脂肪酸：亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸10.含硫氨基酸对产毛量影响最大；产蛋家禽对钙的需要量特别高，一枚蛋约含钙2.2g,钙磷比为（5—6）:1三、简答1.影响消化率的因素动物因素：动物种类、年龄及个体差异、健康状况；饲料因素：种类及化学成分、饲料中的抗营养因子含量、饲料的加工调制；饲养管理技术：饲养水平、饲养条件、饲料添加剂2.反刍动物对非蛋白氮的利用特点瘤胃微生物对尿素的利用有一个逐渐适应的过程，一般需2～4周；用尿素提供氮源时，应补充硫、磷、铁、锰、钴等的不足，因尿素不含这些元素；当日粮已满足瘤胃微生物对氮的需要时，添加尿素等NPN效果不佳；还需注意氨中毒，当瘤胃氨水平上升到800mg/L,血氨浓度超过50mg/L时，就可能出现氨中毒。3.蛋白质的营养生理作用机体和畜产品的重要组成部分；机体内生物功能的载体；组织更新、修补的主要原料；供能和转化为糖、脂肪4.提高采食量的方法提供营养平衡的饲粮；提高饲料适口性（选择适当原料、防止氧化酸败、防止霉变、添加风味剂）；改进饲养管理技术，降低应激反应5.碳水化合物的营养生理作用功能储能作用；构成体组织，参与体内代谢；形成动物产品；作为前提物质，提供碳骨架。6.脂类的营养生理作用构成体组织；供能和储能；调节体内物质代谢；其他作用：促进脂溶性营养素的吸收，磷脂的乳化特性，必须脂肪酸的来源。7.粗纤维对（非）反刍动动物的作用（67）8.EFA的生物学功能（78）9.水脂溶性维生素的比较：吸收、体内贮存、排泄、中毒10.影响采食量的因素（178）四、论述1、（非）反刍动物利用粗纤维的特点反刍动物：粗纤维在空腔中基本不发生变化，因空腔中淀粉酶很少；前胃中的瘤胃是微生物寄生的主要场所，故前胃是粗纤维消化的主要场所；纤维素在瘤胃中被分解后形成挥发性脂肪酸，其种类和比例受饲粮粗料和精料的比值影响较大；粗纤维在瘤胃发酵过程中形成大量气体，主要是CO2和CH4非反刍动物：纤维素在口腔中以物理性消化为主、化学性消化为辅；在胃酸性条件下，仅有部分半纤维素酸解；十二指肠等后肠是消化纤维素的主要部位，由微生物发酵分解，主要产生VFA、CO2和CH4；产生的VFA主要由大肠被动运输吸收。2、抗生素对动物的促进生长的机制（1）抑制或杀灭病原微生物，减少发病率：抗生素通过阻碍细菌细胞壁的合成，影响细胞浆膜的通透性，阻碍蛋白质的合成和改变核算的代谢。（2）改善动物肠道微生态：减少细菌与宿主间营养物质的竞争，刺激有益微生物优先繁殖，促进有益菌对营养物质的合成，维持肠道微生物平衡状态。（3）促进养分的吸收利用：采食抗生素后可使小肠变轻薄、肠绒毛边长，从而增加营养物质在肠内的接触面积，提高吸收率。作为饲料添加剂使用存在的问题（1）抗药性：长期使用使部分细菌产生抗药性，然后把抗药性传给病原微生物，危害人体健康，影响人的抗生素疗效。（2）残留问题：残留在畜产品中，影响人体健康，而这些残留的抗生素在加热时不能完全失去作用。（3）对环境危害严重：长期小剂量饲喂动物，可能对生态环境存在潜在危害。动物没消化的抗生素排到环境中产生耐药菌株。3、简述蛋白质与其它营养物质的关系（1）与碳水化合物及脂肪的关系：蛋白质在动物体内可转变成碳水化合物。组成蛋白质的氨基酸（除亮氨酸外），均可经脱氨基作用生成α-酮酸，然后糖异生合成糖；糖代谢可生成α-酮酸，然后转氨基变成非必需氨基酸。组成蛋白质的各种氨基酸均可变成脂肪，脂肪组成中的甘油可转变为丙酮酸和一些酮酸，然后转氨基变成非必需氨基酸。（2）蛋白质、氨基酸与矿物元素的关系：高蛋白和某些氨基酸可促进矿物元素吸收。如半胱氨酸和组氨酸可促进肠道锌的吸收，赖氨酸可促进钙磷吸收；某些氨基酸含量不足时，增加某些矿物元素的需要量。提高某些氨基酸的含量，可缓解某些矿物元素的缺乏症状。如饲粮中含硫氨基酸不足会使家禽硒需要量增加，而提高含硫氨基酸的含量就可减轻因缺硒所引起的症状；某些矿物元素如硫钙磷等作为蛋白质的组成成分，直接参与蛋白质代谢。（3）蛋白质与维生素的关系：饲粮蛋白质不足可影响维生素A载体蛋白的形成，降低其利用率，维生素A也可影响蛋白质的生物合成。维生素D的需要量与饲粮中蛋白质品质有关；与其他维生素：核黄素参与氨基酸代谢，缺乏会影响蛋白质沉积，胆碱是甲基转移反应中的甲基供体，不足会使蛋白质合成减弱。4、简述营养需要及饲料营养价值评定的研究方法物理化学分析法：常用的有PH、光谱、色谱、电泳等物理和化学分析方法，应用最多的是各种比色法、光谱分析及色谱分析。消化实验：动物采食的饲料经消化后，一部分营养物质不能被吸收，随同消化道分泌物和脱落的肠壁细胞以粪便的形式排出体外。因此，准确测定饲料中可消化养分的含量或消化率也是评定饲料营养价值的重要方法。代谢实验：确定动物营养需要量的方法及其各自的优缺点？答：确定动物需要量的方法有综合法、析因法和回归法。综合法根据维持需要与生产需要相统一的原理，采用饲养实验、代谢实验及生物学方法等笼统确定某种畜禽在特定生理阶段、生产水平下对某一养分的总需要。析因法即根据维持需要与生产需要相分离的原理，分别测定维持需要和生产需要，各项需要之和即为动物营养的总需要。其优缺点分别为：综合法：是研究营养需要量最常用的方法，可直接测动物对养分的总需要量；但是只考虑了总的需要，而不能区分出构成总需要的各项组分；因此难于总结变异规律。析因法：一般比综合法更科学、更合理，其结果低于综合法；但是在实际生产中由于某一生理阶段的生产内容受多种因素的干扰，饲料养分转化为产品的利用率较难测定，故大多数情况下还是采用综合法回归法：5、反刍动物氮素循环的过程和意义饲料蛋白质进入瘤胃后，一部分被微生物降解生成氨，生成的氨除用于微生物合成菌体蛋白外，其余的氨经瘤胃吸收，入门静脉，随血液进入肝脏合成尿素。合成的尿素一部分经唾液和血液返回瘤胃再利用，另一部分从肾排出，这种氨和尿素的合成和不断循环，称为瘤胃中的氮素循环。意义：①提高饲料蛋白质的利用率；②以部分非蛋白质氮代替蛋白质氮，节约一部分蛋白质③瘤胃微生物对反刍动物蛋白质的供给具有一种“调节”作用，能使劣质蛋白质品质改善，优质蛋白质生物学价值降低。