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大学餐饮业市场细分(DOC)二行业类型：服务业三组织情势：个企四经营方式：实店+网店五经营地点：济南长清大学科技园商业区黄金宰割点中路六创业人：春暖花开二、市场分析一市场容量及发展趋势1行业前景近年来，我国的餐饮业发展无比敏捷，占有关方面的统计，餐饮业的增加率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时代，市场潜力伟大，前景异常辽阔。但餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，取舍适当的营销方式，才有可能在激烈的市场竞争中失掉成功。2市场容量及前景长清大学科技园已经入驻高校9所，市场规模在20万左右，市场潜力宏大。据政府计划，2011年之前，长清大学科技园将建成山东省高等人才培育、科研结果孵化基地，转化和信息交换核心。届时入驻大学将到达12所到15所，人口范围将达到20万人至30万人，市场发展潜力将浮现倏地回升发展趋势，市场远景良好.二市场特征1.长清大学科技园目的市场特点1)经济消费特征①学生市场作为无经济来源中、低消费者，其消费支出正常是较为精打细算，老是使其消费支出获得相应的价值。“沃尔玛”每天平价策略在这一消费群体当中运用会比拟成功。②教职员工经济实力中等，多收入固定。但此消费群体在消费时普通寻求产品简便、适用性，多为感性消费者。2）文化消费特征长清科技园内目标市场群体大都具备较高文化素质和常识水平，消费进程中自我维护意识和维权意识较高。在追求价廉的同时，对产品的品质问题有着十分高的要求，即在物美价廉的同时，还要追求健康与养分以及餐饮文化与内涵的享受。2.大学科技园目标市场细分1）按经济起源分：①有经济来源的教职工、贸易街店面员工等。根据这种消费市场可以依照社会上的价格消费水平，制订绝对来说较多层次、多种类的标准来制作各种标准餐。②无经济来源的学生。此消费群体对餐饮高贵、舒服方面要有不和有收入来源的群体一样有较高的请求，较合适个别的消费标准，在制定价格的同时需恰当调低价格。2）按性别分：①男生市场。对应此消费群体标准单应适应其豪放、潇洒、烟酒文明的特征。②女生市场。此群体的标准餐追求实惠，精细，物有所值。2)按消费目标分：①生日集会的群体。②宿舍内同窗之间交流情感之间的聚首。品种与特色在此类群体中显的尤为重要。③情侣套餐。此消费群体更加注重就餐的品味、浪漫与精致和特色。三竞争剖析1同行竞争者分析1）竞争者数目餐饮行业系我国较成熟型行业，有此类行业已经做大做强，较为成熟，类似企业不断出现，竞争者众多，竞争激烈。大学科技园内中低层次的餐饮服务企业竞争者众多。2）竞争者产品与服务大学园内中低层竞争者的产品品种多而不精，服务水平过于低档，据调查各店口碑均较低。2）销售额及市场份额中层餐饮店的月均销售额一般在5000-10000元居多。且市场份额基础持平，相差极少。3）竞争者的优势和劣势①优势：据调查成果显示，竞争者的最大优势开业早，已有一定知晓度。②劣势：实力较弱，资金链较为疏松；产品品种缺乏特色，品种稀疏；质量上存在较多问题；管理落伍，考察显示其60%以上为家庭式经营；无品牌观点，不重视宣传和树立企业形象。2.我方上风:1）餐饮店的全面、完美的规划设计。对店面的选址，面积，店内装饰，设施，服务定位，管理模式，资金运作，目标理念，宣传等的全方位科学规划。2)资金筹备富余，有具体、可行的科学的资金运作模式。各项资金的投入比重，风险分析及应对，流动资金额度，成本回收规划等均具体明白，专人管理，高效、安稳。3）利用专业知识运营管理，管理方式科学、高效。4）在产品服务方面，对产品引进特色品种，岂但可以对产品进行精益求精，真正做到物美价廉，真正服务与以学生为主要目标消费群体的大学科技园餐饮店。5）服务①高端服务，参照正规酒店服务高出发点定位。②增值服务，DIY诞辰蛋糕制作服务；大学园内会员免费送餐服务；音响设备、杂志刊物无偿应用服务等。6）对宣传自身企业形象方面有较高器重，晓得营造良好的企业形象对自身发展起到多大的推动和增进作用。7）奇特的实店+网店（我店独立网站+淘宝网店）经营方式，作为餐饮店的一大特色经营方式，对本身发展有良好的带动作用。网站及网店由学生开发，我店运营管理。总而言之，我店所面临的竞争和压力较多，但在我方掌握住优势的情形下，机遇很大，前程一片光亮。四市场定位1.产品特性：齐全、有各地风味特点，咀嚼较高，且物美价廉。2.我方可能取得位置和市场份额我店的最大优势可使我方在1年内形式较高品味，造成高端品尝与服务，中端市场，低等价位的良好企业形象地位，在消费群体当中构成一定的亲和力。知名度的不断进步和企业形象的不断扩大，会不断给我店带来更多的市场份额，推算能博得中层餐饮店均匀市场份额2-3的倍份额。3.竞争者特征：盲目追求市场利润，无规划，单一化，宣传不到位，服务质量低。三．产品一各地均可利用特产：在避免侵权行动条件下充足应用诸如德州扒鸡、北京烤鸭、周村烧饼、天津狗不理包子等等。二标准套餐：以鲁菜、川菜菜系为主。全体菜系组成的对应每类市场细分花费群体的标准餐，每个细分菜品供给中、低三种层次的标准，每个档次设计九种以上不同菜品的标准。每种菜品的雷同标准但不同人数的设计2-3人、4-6人、7-10人跟10-15人不等四种详细标准。参考细分市场总计至186种尺度（可有局部变形、引申产品），按层次制造高下分为人均30-50元的奢华单和人均15-30元的精巧标准单，以便供不同消费者抉择。三特别调剂标准餐的部门菜品可调为相等价格，以适应低收入消费者需要。三.市场营销一采取价格策略依据我店详细市场及市场定位，采取中、低等价格程度，依据餐饮业多年以来的规矩，最低利润为30%，我店初期发展能够联合快捷浸透策略和名誉定价策略，疾速占领市场并建立良好店面形象，使我店在消费者心中实现高品位的印象的同时，领有廉价的特色，产品定价以稳当的产品加成法定位即，产品价钱=产品成本×（1加30%）。二采取的渠道方式在我店实现两年知名，稳定的初期目标后，依托高知名度和美化度和完美科学化管理、运营手段，借鉴其他成功先例如KFC等知名企业的经营方式以及垂直系统的特许经营系统的分销渠道推广我店业务。三采用的促销方法1.宣传：因为目标市场的流动性，决议店面3-4年内全部翻新，由于随时都会有老顾客散失，新顾客光顾的市场更替，所以宣传和营销必需坚持到永恒，综合考虑各方因素，具体采以下多少种方式：1)在《济南时报》、《齐鲁晚报》等大型报刊上投放小篇幅的创意广告。2)与各高校学生会组织和有社会影响及关系的联系，介入资助学校迎新晚会等类似活动来做企业宣传。3)印刷大批创意型、有艺术性的宣扬画册，在大学校园进行轮回发放。2.特色方式管理：1)会员进店抽奖制及节假日祝愿与免费亲情推举节日餐制。2)运用淘宝网店及独立网站营销.3)文化特色营销：健康文化，人文文化。4)服务特色营销：人道化服务、微笑服务、会员跟踪服务方式。5)环境特色营销：“商店环境的布置是在不知它的存亡”由此经典名言可知环境安排的主要性，我店主要环境特色为：高尚、典雅、柔和、浪漫和温馨。6)新潮店环境：灯光以紫、黄柔和光线为主，一律木质地板，隔段仅设单间，设有休息厅。包间分设5人间、6人间和10人间三类，各包间均以花为名，如桃花、百合和玫瑰等，并以灯光和花名来决定包间风格，如牡丹包间风格高贵、和谐，玫瑰色可以把店内浪漫、温馨的气息显现出来。四．企业人员一店长：赵新城负责餐饮店的对外宣传营销和财务运作。具体工作内容：制定各期宣传策略和方案，与各高校学生会组织或者有影响力的各类社团交流联系，考核、研讨和开发点内新项目，财务量化、规划和运作，以及网店上网页的畸形运作和经营。二副店长：宋金潮负责店内各项具体事务，具体工作内容：联系原材料供应问题，招聘、培训、监管和指点员工和兼职人员以及收银员的工作。三服务员（两名以上，女，大本文凭）四厨师（两名，大专以上文凭）五兼职员工（八名，在校大学生）重要负责店内餐饮服务与卫生工作。五．项目投资运算一投资：店面租金2000元/月，购买设备如炊具(8000元）、餐具（2000元）、书橱（1000元）、音响设备20套（30000元）、电脑（5000元）、桌椅衣架（3000元）、工艺品（1000元）、消毒柜（5000元）、冰柜2套（6000元）、杂物（5000元）、小型货车（分期付款，首付5000元）、装修3万元以及各种证件申领（3000元），流动资金3万元，总计启动资金十万元。二投资回收打算3年为期限收回投资本钱，根据利润=销售额-成本，综合斟酌各方前提，估算我店月均净收入约为2000-6000元。六．项目风险以及应对措施一风险：竞争对手多，竞争剧烈；管理和经营缺少实际，迷信化、高技巧含量的治理及经营运用存在磨合危险；原料的保险卫生存在必定隐患；市场补缺者和市场跟随者及市场模拟者参加竞争增添了一定商场竞争力,快播电影。二措施1.产品和服务坚持特色，不断新陈代谢，加入新元素。2.不断学习成功者的管理经验，完善自身管理。3.当真树立与原料供应商的长期配合关系，保障供货稳定和质量平安。4.不断发掘自身破绽，发明新市场，坚持强度宣传，营造企业在顾客印象中的良好形象和在消费者心中形成一定的亲和力，直至企业做大做强！三.市场营销一采取价格策略根据我店具体市场及市场定位，采取中、低等价格水平，依据餐饮业多年以来的规则，最低利润为30%，我店初期发展可以结合快速渗入渗出策略和声望定价策略，快速据有市场并树立良好店面形象，使我店在消费者心中实现高品位的印象的同时，占有低价的特色，产品定价以稳妥的产品加成法定位即，产品价格=产品成本×（1加30%）。二采取的渠道方式在我店实现两年著名，稳固的初期目标后，依靠高知名度和丑化度和完善科学化管理、运营手腕，鉴戒其余胜利先例如KFC等着名企业的经营方式以及垂直系统的特许经营体系的分销渠道推广我店业务。三采取的促销方式1.宣传：因为目标市场的流动性，决定店面3-4年内全部翻新，因为随时都会有老顾客流失，新顾客光临的市场更替，所以宣传和营销必须坚持到永远，综合考虑各方因素，具体采以下几种方式：1)在《济南时报》、《齐鲁晚报》等大型报刊上投放小篇幅的创意广告。2)与各高校学生会组织和有社会影响及关联的联系，参加援助学校迎新晚会等相似运动来做企业宣传。3)印刷大量创意型、有艺术性的宣传画册，在大学校园进行循环发放。2.特色方式管理：1)会员进店抽奖制及节假日祝福与免费亲情推荐节日餐制。2)应用淘宝网店及独破网站营销.3)文化特色营销：健康文化,本版本的更新内容如下，人文文化。4)服务特色营销：人性化服务、微笑服务、会员跟踪服务方式。5)环境特色营销：“商店环境的布置是在不知它的存亡”由此经典名言可知环境布置的重要性，我店主要环境特色为：高贵、典雅、柔和、浪漫和温馨。6)新潮店环境：灯光以紫、黄柔和光芒为主，一律木质地板，隔段仅设单间，设有休息厅。包间分设5人间、6世间和10人间三类，各包间均以花为名，如桃花、百合和玫瑰等，并以灯光和花名来决定包间风格，如牡丹包间作风高贵、协调，玫瑰色可以把店内浪漫、温馨的气味浮现出来。四．企业人员一店长：赵新城负责餐饮店的对外宣传营销和财务运作。具体工作内容：制定各期宣传策略和筹划，与各高校学生会组织或者有影响力的各类社团交流联系，考察、研究和开发点内新项目，财务量化、规划和运作，以及网店上网页的正常运作和经营。二副店长：宋金潮负责店内各项具体事务，具体工作内容：接洽原资料供给问题，应聘、培训、监管和领导员工和兼职职员以及收银员的工作。三服务员（两名以上，女,快播电影，大本文凭）四厨师（两名，大专以上文凭）五兼人员工（八名，在校大学生）主要负责店内餐饮服务与卫生工作。五．项目投资运算一投资：店面房钱2000元/月，购置设备如炊具(8000元）、餐具（2000元）、书厨（1000元）、音响装备20套（30000元）、电脑（5000元）、桌椅衣架（3000元