《烹饪与饮食文化》校本课程系列活动方案

《烹饪与饮食文化》校本课程系列活动方案南安市蓬岛中心小学校本课程教研组一、课程开设的背景条件1．先进的课程改革理念校本课程是指学生在保证国家课程和地方课程基本质量的前提下，根据国家的课程管理政策和课程计划，以学校为基地，以满足学生发展需要和体现学校办学理念与特色为目的，充分利用地区优势和学校资源，由师生共同开发的多样性的课程形态。新一轮基础教育课程改革在课程管理方面，改变了以往课程管理过于集中的现状，实行国家、地方、学校三级课程管理。《基础教育课程改革纲要》第16条指出：学校在执行国家课程和地方课程的同时，应视当地社会、经济发展的具体情况，结合本校的传统与优势，学生的兴趣和需要，开发、选用适合本校的课程。这无疑为我们的《烹饪与饮食文化》校本课程的开发提供了理论支撑。2．丰富的学校资源优势我校是”全国劳动教育先进单位”,为我们开发以劳动教育为校本的课程打下了较扎实的基础，2006年在上级教育部门的支持下，我校建立了寄宿制学校，筹建了寄宿楼，食堂宽敞优越、设备齐全，这为《烹饪与饮食文化》校本课程的开发提供了肥沃土壤。3．深厚的课题研究基础学校一贯坚持“以德治校、科研兴校、质量立校、特色强校”的办学理念，先后承担多项课题，课题实验教师参与率达60%。学校建立了设备齐全的烹饪实验基地，开设了烹饪、传统工艺等劳动教育实验项目。这为《烹饪与饮食文化》校本课程的开发提供了基础保障。二、课程设计的基本思路校本课程是一门由国家设置，由地方和学校根据实际开发的课程。它虽然有国家制定的总的活动纲要，有独特的先进课程理念，但没有现成的教材，也没有可供借鉴的操作模式。我们觉得，要搞好这门课程，必须走校本化之路，只有因地制宜，结合学校的特点，整合自己的优势，才能形成校本特色，创出学校品牌。在整合学校资源的过程中，我们发现“劳动教育”课题研究内容与新课程规定的校本课程领域密切相关，又是我校中低年级劳动教育基础上的升华，于是我们将此课题研究与课程改革实验结合起来，在五六年级开发了具有校本特色的“烹饪与饮食文化”活动课程。此课程承接了一二年级的“自我服务”，和三年级的“家务劳动和侧重环保教育”,四年级的”红领巾学农基地管理”。课程形式以兴趣引路，点面结合，“点”指校级烹饪兴趣班，由对烹饪特感兴趣的学生组成，聘请有专长的教师定期作重点指导；“面”指五六年级各班，由各任课教师按课程计划组织实施，其课型有：方案设计型、知识普及型、实践操作型、专题研讨型、成果交流型。课程内容既有实践操作，又有社会调研；既涉及烹饪技艺的学习，又涉及饮食文化的探讨，以引导学生体验“生活世界”与“科学世界”的和谐统一，培养学生潜在的自主性、探究性和创造性。三、课程设置的总体目标1．培养实践意识：引导学生在做中学，在学中做，在活动中综合运用所学知识和技能，获得多方面的直接体验，培养理论联系实际的学风。2．培养主体意识：引导学生在生活中学习，在活动中学会生活，在实践活动中加深对自我能动性认识和体验，建立责任感，培养自主学习、主动学习的志趣和情感。3．培养创新意识：引导学生在仿中学，在学中创，在实践活动中积极动脑思考，善于发现问题，敢于提出自己的独特见解，乐于研究探索新的事物。4．培养合作意识：引导学生积极参与实践活动，学会合作、尊重和欣赏他人的劳动，学会与他人合作、交流和分享劳动成果，培养集体主义精神和为他人为社会服务的精神，建立为实现共同目标而团结互助、尽职尽责的合作意识和态度。5．培养劳动实践的能力：通过触摸生活、探究学习和亲身实践，培养学生动手操作能力，引导学生学会选择使用恰当的工具和简单的技术，使学生获取初步的烹饪知识和积极的劳动体验，形成初步的劳动意识和基本的烹饪技能。6．培养发现问题、分析问题和解决问题的能力：通过实践活动，积极发展学生敏锐的观察力，掌握科学的观察方法及正确的分析问题的方法，使学生善于全面、完整的认识事物，从不同层次、角度提出问题，并比较恰当的解决问题。7．培养搜集信息、处理信息的能力：引导学生走出课堂，走向社会，学会通过调查、考察、参观、访谈获取信息，学会从电视、报刊、书籍中提取、加工信息，培养初步的搜集和处理信息的能力。四、校本特色的课程内容：为了更好的开发和实践“烹饪与饮食文化”校本课程，我们根据学生年龄特点从扶到放，由易到难，拟定了如下课程内容，以供师生参考：蓬岛中心小学五、六年级《烹饪与饮食文化》校本课程内容五年级（上）序号活动内容相关学科链接时间安排1食物的来源：①到乡村去看种植与养殖情况；②到工厂去看食品加工的过程；③到商场看商品的流通情况；④建立学生种、养小基地。班队活动《秋游》作文《参观×××》第2—4周2食物的分类①了解食物的分类方法；②了解四季蔬菜、五谷杂粮、水果及其它食品的种类、名称；③菜的种类，认识各种素菜、荤菜等；④学习鉴别食物有否变质。班队活动《参观菜市场》；作文《我认识了……》。第5—7周3食物的营养：①了解营养成份分类及营养与健康的知识；②了解常见食物的主要营养价值；③小小营养设计师。办一份“营养小报”；饮食中的数学。第8—10周4饮食与健康教育；音乐、色彩与人的食欲。第11—13周5食物与保健①食物的医疗保健作用；②食物怎样搭配才有利于解除人体疲劳；③××（水果）的保健功能；④养护眼睛从吃开始。饮食与卫生保健；作文《向你推荐……》。第14—16周6饮食与社会发展：①调查、比较建国前、七十年代和现代社会人们的饮食状况；②调查比较经济发达地区、经济欠发达地区人们的饮食状况；③初步了解饮食与人们生活、社会发展的关系。调查与统计（数学）第17—18周五年级（下）序号活动内容相关学科链接时间安排1丰富的饮食资源①独特的地理位置。②本土特色的农副产品（铁观音、脐橙、柿饼等）。社会调查第2—4周2餐饮业①蓬华餐馆知多少。③接触蓬华饮食资源（芥菜、白果、黑猪蹄、盐菜饭）。④饮食市场现状调查。参观考察第5—7周3独特的蓬华菜肴①独特的饮食文化。②菜肴的风味特色。③四季特色菜、家常菜（土鸡、土鸭）。社会调查第8—9周第12—13周4蓬华小吃：①春卷、柿饼、油条、面包、扁食、甜果……②学烧糯米粥，学做春卷，学包扁食。实践活动《试一试》第14—16周6中国烹饪①了解悠久的中国烹饪历史；②了解中国各地方菜系的特色。资料搜集第17—18周六年级（上）序号活动内容相关学科链接时间安排1走进市场①认识各种调味品。②走进菜场，学习选购一些素菜、荤菜。③参观超市，认识各种副食品及半成品菜。④怎样选购黑木耳、食用油……日记《我学会了……》第2—4周2触摸厨具①参观学校“烹饪实验”基地及学校食堂；②了解烹调的主要设备、用具及其使用方法；③怎样安全使用煤气、高压锅、微波炉。烹饪与科技第5—6周3拣菜洗菜①学拣青菜、大蒜、芹菜等素菜；②学刨莴苣、学杀鲫鱼等；③学洗菠菜、生肉等。日记《我学会了……》第7—9周4体验切菜①怎样切块、切段；②怎样切片、切丝；③怎样切丁、切末。食物与数学图形第11—13周5今天我掌厨①学做一样家乡特色食品。②家常菜两菜（或三菜）一汤的设计。③双休日为父母做一顿午餐。。饮食与科学第14—16周6水果与饮食①怎样选购水果；②常见水果的营养价值；③学习刨、切水果；④制作水果拼盘。水果拼盘与美术第17—18周六年级（下）序号活动内容相关学科链接时间安排1冷菜拼盘①怎样选购熟食冷菜。②怎样切、配冷菜。③冷菜装盘的艺术。饮食与审美第2—4周2学做家常菜（一）①怎样炒素菜才能减少营养的损失。②学炒青菜、大蒜、韭菜等。③味精的使用。实践活动《学一手》第5—7周3学做家常菜（二）①家常汤的配制。②学烧蕃茄蛋汤、鲫鱼汤等。③喝汤杂谈。实践活动《学一手》第2—4周4学做家常菜（三）①荤食怎样菜配与味配。②学做红烧肉、清蒸鱼等。③掌握火候与保存营养。实践活动《学一手》第11—13周5合理配菜①常见素菜的搭配；②常见荤菜与素菜的搭配；③怎样配菜才能提高菜肴的营养价值；④合理安排家人一周饮食实践活动《学一手》第14—16周6露一手①家常菜烹饪比赛。②②庆六一美食节。班队活动第17—18周