年产4000吨食醋的可行性研究报告

年产4000吨食醋的可行性研究报告宁夏晓玥生态农牧业开发有限责任公司年产4000吨食醋可行性研究报告项目建设单位：宁夏晓玥生态农牧业开发有限责任公司报告编制单位：宁夏轻工业设计院二0一三年三月3一、项目总论1、项目名称:年产4000吨食醋生产线建设项目2、项目建设单位:宁夏晓玥生态农牧业开发有限责任公司3、建设地点:青铜峡市树新林场庙山湖4、法定代表人:马国平5、建设性质:新建6、单位性质：民营建设规模及产品方案年产4000吨食醋,其中散装食醋1520吨,380ml袋装食醋400万袋；瓶装食醋920吨，460ml瓶装食醋200万瓶；桶装食醋1560吨，2.5kg桶装食醋62.4万桶,产品质量标准参照GB18187—2000执行。7、主要建设条件(1)土地资源及规划条件:本项目规划用地8亩,拟建项目用地符合青铜峡市土地利用总体规划的要求。(2)基础设施及配套设施条件:项目选址地理环境优越,交通便利,给排水、供电、通讯等基础设施完备,能保证项目顺利实施。(3)市场供应条件:本项目所需主要原料均可从本地及周边区域采购,产品质量完全可以满足建设及生产需要。8、劳动定员项目需固定工60人。9、项目实施进度2项目建设期1年,2013年7月—2014年64月底。工厂预计投资665.69万元，设备购置及土建等505.69万元，流动资金150万，不可预见费10万元。10、投资估算及资金来源项目总投资估算为665.69万元,其中固定资产投资501.69万元,流动资金150万元。固定资产投资中建筑工程投资380.94万元,设备购置及安装费70.75万元。其他费用40元,预备费10万元。资金来源全部由建设单位自筹解决。11、财务评价项目达产后,年实现销售收入913.6万元,销投资利润率19.1%,投资利税率25.1%,静态投资回收期6年,符合行业平均收益水平,各项经营指标都处于良好状态,具有较强的盈利能力。盈亏平衡分析表明,项目生产能力利用率为47.2%,财务分析可行。12、结论综上所述,无论从国家政策、市场导向,还是从生产技术、经济效益及社会效益来看,项目是一项符合市场需求、投资见效快的项目。项目建成后具有较好的经济、社会效益,可促进当地经济快速发展。因此项目建设是必要的、可行的。二、项目背景随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺，其主要标志是：工艺改进，品种增加，质量提高，并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。在技术上将大量采用生物技术，如细胞融和、国产化酶等的应用，将使产品在目前的基础上进一步完善和提高。各种利用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中提取天然调味料的技术也将得到广泛应用。5我国调味品行业自2003年以来进入了高速发展的阶段，已连续十年实现年增长幅度超过10%以上，近5年行业年增长率达20%左右。预示着调味品行业的品牌时代已经来临。全国食醋产量300万吨左右。食醋市场需求量每年还是以10%的速度递增。我国食醋企业也具有很强的区域分布性，消费口味也存在较大差异，市场集中度相对较低，因此也决定了目前各地食醋仍主要以地方品牌居多。随着人们生活水平的提高以及对食醋功能特性的进一步揭示，食醋的用途也越来越广，对食醋及其衍生产品的需求越来越大。除传统的米醋、香醋外，按功能和口味细分的食醋还有蟹醋、姜汁醋、饺子醋、蒜蓉香醋等，对醋的使用也已不仅仅局限于传统的烹调中，作为营养饮品、保健品等正日益受到越来越多人的喜好。预计8－10年内，饮料醋、保健醋市场将出现较大变化。我国是一个食醋生产和消费的大国，酿醋历史悠久，许多人都有食醋的习惯和爱好。随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示，食醋的用途也越来越广，对食醋及其衍生产品的需求越来越大。现在对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中，作为营养饮品、保健品等正日益受到越来越多人的喜好。目前，我国的制醋行业已经由手工作坊生产逐步发展成为工业化生产，制醋的工艺技术、生产设备都有了长足的发展，有些生产企业已经实现了比较先进的机械化、自动化生产，不但产品质量好，而且6产量高，并积极创名牌产品，开发新品种、新包装，向品种多样化、包装系列化发展，还研究生产旅游产品、保健产品、营养产品、风味产品、专用产品、方便产品等，深受消费者的欢迎。三、可行性研究报告编制依据（1）、《2009年农业综合开发产业经营项目可行性研究报告编写参考大纲》。（2）、国家有关产业政策、行业规划、地方发展规划。（3）、《农业建设项目投资估算内容与方法》NY/T1716-2009（4）、青铜峡市“十二五”经济发展规划。（5）、宁夏回族自治区投资指南（6）、青铜峡市投资指南四、项目建设规模与产品方案随着科学的发展，人们对食醋的认识越来越深入。食醋本身除含90%以上的醋酸外，还含有柠檬酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸、苹果酸、葡萄糖以及钙、磷、铁、B族维生素、醛类化合物、食盐等，在烹调菜肴时加点食醋，能保护食物中的水溶性维生素和维生素C的作用，此外，经临床实践证明，醋蛋液对防治高血压和动脉硬化等有疗效。这些药理作用的发现，使得国内外对食醋量的需要与日俱增。现在对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中，作为营养饮品、保健品等正日益受到越来越多人的喜好。我国生产的食醋风味独特，品种繁多，不同地区生产的醋有不同的特色，在世界上独树一帜，有些产品驰名中外。目前，我国食醋行业市场竞争相当激烈，除传统的四大名醋外，我国醋业市场上还有各地大大小小上千种醋品牌。其中，我国的四大名醋分别是：镇江香醋、7山西老陈醋、四川保宁醋、浙江大红浙醋；我国国内食醋行业市场主要以内资品牌为主，但是由于各种历史原因导致了这些企业尚不具备操作全国市场的能力，全国食醋的生产还没有一家形成相当的规模，而是以点状分布为主。但目前，我国食醋市场已经逐渐有外族品牌进入，并占据着较大的市场份额。在未来的几年内，食醋行业不仅要面对新的市场机会，更要面对打假和维护市场品牌形象的重要任务，需要加强对自身特点、定位和文化传承的了解，更需要了解市场的变化、重新调整和发展竞争战略、分析和掌握消费者的需求和真实感知。为了在激烈的竞争环境中求得生存和发展，食醋企业有必要了解消费者对自身及竞争品牌产品的质量感知，以准确地把握当前的市场态势，寻找发展机会。五、资源、原材料、动力、运输、供水等配套条件及公用设施落实情况本工厂以玉米、小麦、麸皮、稻壳、大麦、小杂粮为主要原料，酿造出来的醋口味较好。本地及周边盛产。工厂临近201省道公路，运输比较方便，所以工厂采用煤与电力为动力系统，并直接以纯净的庙山湖矿泉水为水分来源，用车间式的生产方式生产食醋。为了降低生产成本，减少投资费用，便于管理，本设计内的运输量全部为雇用个体或社会车辆运输。六、供电、供水、运输（一）、供电电源由青铜峡市庙山湖10KV线路“T”接供电。本厂所用电采用380/220交流电系统，故需增加100KVA动力变压器一台，所用电8取自动力变，经本次设计的低电配电系统的配出电源。（二）给水排水1、企业生产以纯净的庙山湖矿泉水为来源，水质较好，符合工业及民用要求标准，水源以管道方式供应车间生产食醋，每天需水量30吨，由于该水源由地下涌出到厂区属自流，因此需设计水泵扬程30米，流量25M3/H。办公、生活用水，由厂内的生产水源供给；消防用水由循环泵供给。排水：生产水外排较少，生活用水点排放甚微，厂内地势平坦，下雨有积水故在施工中沿厂区道路覆没排水管，排出雨水。（三）、主要建（构）筑物的建筑特征及结构方案地面车间地面采用混凝土地面，要求保温、坚实、透水、不滑便于清扫和清洗消毒。墙壁墙壁要防潮、隔热、坚固耐用，便于消毒，墙砌成空心的，内填保温材料，以利保温。门窗本地冬季寒冷，为确保室内温度，门窗均采取隔热保温方式，使用保温门及双层玻璃保温窗。屋顶本地冬春季较长，天气寒冷风沙大，屋顶要求坚固、耐用、不透风、不漏雨、保温隔热。七、建厂条件、厂址选择91、地理位置及区域范围青铜峡市位于宁夏银川平原南部，是宁夏引黄灌区的渠首所在地，是宁夏的黄金地带，全市有土地面积2525平方公里，南邻中宁，东邻吴忠，北接永宁，西与内蒙古自治区阿拉善盟相接。青铜峡地处我国西北内陆，属中温带干旱区，具有典型的大陆性气候特征，干燥，雨雪少，风沙多，蒸发强，日照充足，冬寒长，昼夜温差大等特点。年平均气温9.30°C；极端最高气温37°C；极端最低气温-24°C；年平均降雨量189.5mm；年蒸发量2000mm。有效积温3000—4000℃，无霜期159天。常年主导风向为西北风。根据宁夏自治区“贺兰山东麓工程地质图说明”和“勘察报告”，青铜峡市地处“弱沉陷区”。沉降幅度不一，最大地区在瞿靖堡、邵刚堡、庙山湖一带为缓慢隆起区，在青铜峡火车站附近极为发育。青铜峡地区属于多震区，根据“贺兰山东麓工程地质图”和“工程地质分区说明”，该地区的地震烈度均为8度。本项目基地地处贺兰山山前洪积倾斜阶地，是西高东低冲积平原地貌。其地质层较薄，多含砾石。土坡属淡灰钙土，轻壤土或沙质地土。庙山湖区域空气流通清洁，无污染，适宜发展食品加工业。2、社会及经济发展状况青铜峡是自治区的工业重镇和经济核心区，地理位置优越，青铜峡市是国家重要的商品粮生产基地，辖区内工农业生产相对比较先进。全市辖8个镇，84个行政村，总人口27万人。2012年全市GDP130亿元，人均国内生产总值名列全区各县前列。全市财政收入8亿元，粮食总产量2.7亿公斤。3、项目建设地点选择10企业选址位于庙山湖东侧临近201省道，地势相对平坦，交通便利。八、工艺技术、主要设备选型、建设标准和相应的技术经济指标（一）、我国常用的几种制醋工艺1、传统法酿醋工艺食醋的酿造在我国有悠久的历史。由于我国地域辽阔，各地人民按照当地的气候及原料等条件，创造出各种工艺、风格各异的制醋方法。传统的酿醋工艺酿制出各种名优食如山西老陈醋、镇江香醋、四川老麸醋、福建红曲老醋、江浙玫瑰醋、辽宁喀左陈醋。这些名醋各有独特的风味，体现了鲜明的地方色彩。（1）、老陈醋的配制工艺高粱粉碎润料蒸料酒精发酵醋酸发酵套淋熏醋半成品醋陈酿过滤成品成熟醋醅淋醋成熟醋醅熏醋水↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓大曲谷糠麸皮↓↓食盐（2）、香醋的酿制工艺这是以籼糯米或粳糯米为主要原料，采用小曲、麦曲为发酵剂，以糖化、酒精发酵及固态分层醋酸发酵，陈酿而成的制醋工艺。11主料→浸泡→蒸料→淋饭→酒精发酵→醋酸发酵→醋醅陈酿－→淋醋包装←灭菌←澄清←配兑↑↑↑↑水小曲麦曲麸皮炒米色二醋食盐2、新型制醋工艺随着制醋工业的发展，在继承传统工艺的基础上，经过不断的改造和大胆创新，新型的制醋工艺不断涌现，如酶法液化通风回流法、生料发酵法、浇淋法、速酿法、深层液体发酵法等。这些新型的酿制方法，使酿醋的生产周期大大缩短，还使原料利用率、设备周转率和产品产量等方面得到较大提高。但新工艺酿制食醋还需在产品风味方面进一步努力，才能赶上老法名醋。(1)、液态深层发酵法主要原料→粉碎→调浆→液化→糖化→酒精发酵→醋酸发酵→过滤成品←包装←贮存←灭菌←配兑水酵母菌种醋酸菌种细菌α－淀粉酶糖化剂↓↓↓↑↑(2)、酶法液化通风回流制醋老法固态发酵制醋的特点是，自入缸后，在醋酸发酵阶段中，需要及时多次倒醅，其目的是通气和散热，以利于醋酸菌生长和发酵。用人工进行倒醅，劳动强度大。酶法液化通风回流制醋新工艺，利用自然通风和醋汁回流代替倒醅，在发酵池近底层处设假底，并开设通风洞，让空气自然进入，运用固态醋醅的疏松度，使全部醋醅都能均匀发酵。本工艺利用醋汁与醋醅的温度差，调节发酵温度，降低表面12品温，保证发酵正常进行。同时，运用酶法将原料液化处理，可提高原料利用率。细菌α－淀粉酶Na2CO3CaCl2碎米→浸泡→磨浆→调浆→加热→液化→糖化→冷却→液体酒精发酵成品←装坛←加热灭菌←淋醋←加盐←固态醋酸发酵←拌和入池←酒液水↑↑麸曲↓麸皮、砻糠醋、酸菌种子↓食盐(松醅,回流)↑↑(3)、醋塔发酵法醋塔发酵法也称速酿法，以稀酒液为原料，在塔内流经附着大量醋酸菌的填充料，使酒精很快氧化为醋酸