企业战略管理分析-真功夫

真功夫企业战略管理分析班级：学号：姓名：1目录一、真功夫公司介绍及其发展现状............................................................2(一)公司基本介绍............................................................................................2(二)目前发展现状............................................................................................2二、宏观环境PEST模型分析......................................................................3（一）政治法律环境.................................................................................................3（二）经济环境分析...............................................................................................3（三）社会环境分析.................................................................................................3（四）技术环境分析...............................................................................................4（五）自然环境分析...............................................................................................4三、SWOT模型企业竞争分析...............................................................................4（一）优势.................................................................................................................4（二）劣势.................................................................................................................5（三）机会...................................................................................................................5（三）威胁....................................................................................................................6四、真功夫的战略分析.............................................................................................7（一）产品战略...........................................................................................................7（二）品牌战略............................................................................................................9（三)营销战略............................................................................................................112一、真功夫公司介绍及其发展现状（一）公司基本介绍真功夫餐饮管理有限公司前身为“168”蒸品店，1990年由两位广东小伙子蔡达标和潘宇海先生在东莞实长安镇霄边村创立，主要以中高档的蒸饭、蒸汤和甜品为主。将国道上的主要消费群体---“货车司机”吸引到“168”蒸品店用餐。1995年，“168”蒸品店经过发展，已经有了三家直营店，而两位创始人并没有盲目扩张。而是借助华南理工大学的科研力量，共同研发了电脑程控蒸汽柜，从而解决了困扰中式快餐多年以来没有解决的标准化难题；同时，通过同行的交流和协助下，制订了从柜台到厨房100多个岗位的操作手册，拉开了“168”蒸品店从设备到管理都标准化的序幕。为了餐厅的发展，“168”蒸品店从国道公路继续向市镇核心商圈扩张，随着目标客户群体的改变，为了符合地理和商业环境的需要，两位创始人在扩张伊始，重新制定了以“双种子”命名的品牌策略。而为了能够让公司得到更好的发展，两位创始人也积极寻求企业宣传，并于2003年开始，斥资400万元与叶茂中策划公司合作，为“双种子”蒸品连锁餐饮做品牌的调研与策划。（二）目前发展现状真功夫餐饮管理公司自创立以来，直营店及发展规模在全国餐饮行业已经遥遥领先，成为最具有影响力的中式快餐品牌。“真功夫”积极探索中式快餐的发展新路，自主研发电脑程控蒸汽柜，攻克中式餐饮标准化难题，实现了整个中式餐饮业的工业化生产，无需厨师而且千份快餐一个品质。“真功夫”创建了中式快餐中“后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化”三大标准运营体系，实现了中式快餐标准化管理，在品质、服务、清洁等方面与国际标准接轨。3这种标准化的管理是将后勤与店面管理分离，摆脱传统的店厨合一的模式，从选料、加工、配送等各道工序标准化；利用独创的电脑程控蒸汽柜使烹饪过程实现同压、同时、同温，实现无厨师的标准化烹饪；而餐厅的岗位、工序、操作等量化、有序，实现标准化、流程化管理。从第一家餐厅以来，“真功夫”一直以蒸品为主营特色，凭借标准化的精细化管理，从发源地东莞发展到广州、深圳、北京、上海等30多个城市，达到400多家直营连锁店。在广东东莞、浙江嘉兴、北京通州建立了辐射华南、华东、华北的三大后勤中心，全面负责辖区内所有餐厅的采购、加工和配送。同时，在发展过程中，“真功夫”也获得了HACCP食品安全管理体系、ISO9001质量管理体系、ISO22000标准体系等国际化认证。二、宏观环境PEST模型分析（一）政治法律环境.快餐业属于餐饮行业，所以应当遵守餐饮业的所有法规。例如，《中华人民共和国食品卫生法》《餐饮业食品卫生管理办法》《食品卫生行政处罚办法》等。（二）经济环境分析改革开放以来，随着我国宏观经济的不断发展以及人民收入水平的提高，快餐行业也逐步蓬勃兴旺起来。但是，随着2008年金融危机的爆发，经济环境逐步堪忧，不可避免地也会对快餐行业产生影响。（三）社会环境分析中国本来就拥有博大精深的美食文化，而快餐起源于西方文化，与东方美食大相径庭。因此，在中国这样一个传统文化底蕴深厚的东方国度，快餐文化想要被大众完全接受，是需要有一个逐步渗透的过程的。4（四）技术环境分析相对而言，快餐业通常采取标准化生产，技术设备较为固定，变化不大，技术含量不高，较依赖于服务。相对而言，快餐业通常采取标准化生产，技术设备较为固定，变化不大，技术含量不高，较依赖于服务。（五）自然环境分析中国是个农业大国，劳动力资源丰富，这无疑是有利于快餐业的发展的。三、SWOT模型企业竞争分析（一）优势a)操作标准化、规范化。作为全球第一个实现中式快餐标准化的企业，“真功夫”在品质、服务、清洁完全与国际标准全面接轨，并建立起三大标准运营体系——后勤生产标准化烹制设备标准化、餐厅操作标准化。它们分别为：通过将后勤与店面分离管理，摆脱“前店后厨”模式，保证了从选料、加工到配送等各道工序的标准化；通过独创电脑程控蒸汽柜，使烹饪过程同压、同时、同温，实现无需厨师、烹饪标准化；通过制定餐厅各级管理、各项工序、各种操作的标准及岗位流程，将餐厅操作有序且量化。在快速发展的时代潮流中，“真功夫”中式快餐能做到规模效应，的确为其竞争做了坚实的后盾。b)广阔的市场空间。中国有近十四亿人口，由于传统的饮食习惯、生理结构，对于西式快餐的薯条、炸鸡等会形成负面效应，许多人不吃洋快餐就因为那些食物伤胃。开发和继承符合中国消费者口味的快餐，形成中国的快餐文化，才是中国快餐业发展之道。从市场推断，如果我国人均消费100元，就是1400亿元。中式快餐的市场之大，不可低估。“真功5夫”主打的就是蒸菜，传统菜肴推广之路前景广阔。c)合理的营养搭配。西式快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。而“真功夫”快餐则采用中国传统的烹饪方法——蒸，有着较为合理的营养和膳食搭配。有鲍汁扣鸭掌、香汁排骨、冬菇鸡腿肉、蒜香辣骨饭、海底椰肉汤、花旗参竹丝鸡、台湾卤肉饭等，价格适中，口味耐人寻味。d)民族特色，中式快餐旗号在品牌诉求上，“真功夫”明确了“蒸的营养专家”的核心价值，并宣布“真功夫”坚决不做油炸食品”，以“蒸”文化和营养美味向洋快餐发起了挑战，这区别出西式快餐的薯条、鸡翅、汉堡、可乐等油炸及高热量的餐饮缺陷。（二）劣势a)品牌形象尚未深入人心。“真功夫”由于市场分布不均衡，主要存在于广东附近，对于京沪等其他大城市连锁经营尚处于初始阶段。凡是到过麦当劳的人，无论走到天涯海角，只要你看到路边那M形的黄色拱门标志，你就知道，麦当劳在恭候着你。进入餐厅，世界各地的麦当劳服务员，一样的红白条相间的着装，一样的笑脸相迎，一样的殷勤服务使你顿时感到“宾至如归”。无论你走到哪里，麦当劳都是如此。然而，“真功夫”还没有像麦当劳那样拥有高水准的品牌形象，各地“真功夫”菜品有差异，没有形成标志性的品牌菜色。b)服务质量差异化明显，人们对各地的“真功夫”连锁不免会产生比较。许多人说：“我觉得湖南的‘真功夫’很好”、“上海的‘真功夫’好”之类6的话，可见武汉地区的“真功夫”并没有很强烈的市场宣传好评度。武汉地大人广，餐饮同行的区别就在于一个服务质量。（三）机会a)国民经济的持续快速发展，形成了潜力巨大的市场需求本地经济比较优势的重新配置资源所带来的巨大收益将进一步增强当地经济实力。而且入世将推动外资的引进和内需的拉动。入世后各地将极大改善投资环境，法律透明度提高和国民待遇的实现将吸引大量外来资本，本地企业实力将得到提高和增强。餐饮类经营许可以及食品卫生安全类法律法规不断健全完善，餐饮业将进入依法管理新阶段，为“真功夫”的发展创造了公平、有序的竞争环境。随着餐饮类法制的健全，政府的经济职能将发生根本的转变，政府会把企业的投资决策权和生产经营权交给企业，让企业经受市场经济的考验。中国政府大力推进国民经济和社会信息化的战略决策，为中国餐饮类的发展创造了历史性的机会。“三大上网工程”(政府上网、企业上网、家庭上网)造就了我国消费能力强劲的信息产业市场，为我国信息产业市场创造良好环境的同时，使我国成为全球最大的信息产业市场之一。高新技术的引进、交流必将带动整个国民经济的新发展。b)中式快餐行业潜力巨大，我国经济发展不平衡，地区之间、消费层次之间的差异决定了食物需求的多层次和多样化，而交通、信息的飞速发