新 中国居民膳食指南

郑州商业技师学院刘九菊营养与膳食指导主要内容：•第一章绪论第二章营养学基础•第三章人体的能量需要•第四章各类食物的营养价值•第五章安全食品与食品科学•第六章合理营养•第七章社区营养•第八章不同人群的营养与膳食•第九章医院膳食与管理•第十章疾病的营养治疗与膳食复习上节内容：我国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)1、平均需要量（EAR）---评价2、推荐摄入量（RNI）---目标3、适宜摄入量（AI）---个体目标4.可耐受最高摄入量（UL）---限制第六章第三节中国居民膳食指南标题新闻(1)吃好喝好未必长得好:上海学生营养不良率达24%(2)营养知识欠缺,饮食行为有误:武汉四成青春少女营养不良9•您思考过这样现实的问题吗？•生活好了，口袋鼓了，食物丰盛了，疾病反而多了……为什么？10•因为食物太多了，我们却不会吃了……•我们中间的大多数人，吃饭不讲科学•跟着感觉吃•跟着广告吃•跟着潮流吃•跟着社会吃11病从口入，祸因吃起傻吃吃傻•如果我们不懂得吃的科学,吃饭随心所欲,那将是（脑缺血老年痴呆）12膳食革命•2004.10.12.新闻发布会上•卫生部王陇德副部长就营养好了，病却多了的现象，发出“膳食革命”的号召13观念要转变——营养不良营养缺乏营养过剩营养失衡•营养不良不仅仅指营养缺乏•千万不能重视营养缺乏有余•重视营养过剩不足14这样的营养不良毕竟少见15世界上因胖而死的人比饿死的人多•这句话的意思是说：肥胖使慢病增多，慢病使人类死亡率增加，远远超过了因饥饿而导致的死亡16世界肥胖之最——痛苦之最！合理营养的体现•不高也不矮•不胖也不瘦•胆固醇不高也不低•血凝度不稀也不稠中国居民膳食指南食物要多样饥饱要适当适量鱼肉蛋油脂要适量多吃牛奶豆制品食盐要控制饮酒要节制食品要卫生(八大原则)适用于健康成人和2岁以上的儿童一、食物多样、谷类为主1.食物多样应包括以下五大类：第一类为谷类及薯类第二类为动物性食物：第三类为奶类、豆类及其制品：第四类为蔬菜水果类：第五类为纯热能食物：•2.谷类食物是中国传统膳食的主体。•包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统。3.粗细搭配。•经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，每天摄入250-400g为宜。每天最好能吃50-100g粗粮二、多吃蔬菜水果和薯类•1.蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。•深绿色、红色、橘红色、紫红色等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。•不可用水果代替蔬菜。•蔬菜和水果已被公认为最佳的防癌食物。•？•2.薯类含丰富淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质。•（包括甘薯、木薯和马铃薯）•富含薯类的膳食提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。•3.含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童干眼症、近视危险方面，起着十分重要的作用。推荐我国成年人每天吃蔬菜300-500g，最好是深色蔬菜约占一半，水果200-400g，并注意增加薯类的摄入。每餐有蔬菜，每天吃水果三、每天吃奶类、大豆及其制品•1.奶类营养成分齐全，容易消化吸收。奶类含丰富优质蛋白质和维生素。含钙量较高且利用率也高，是膳食钙质的极好来源。•膳食指南不推荐的奶制品为奶油，购买需阅读食品标签，认清食物名称，含乳饮料不是奶；建议乳糖不耐受者，首选酸奶。•2.大豆及其制品富含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维，且含有磷脂、异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。•是良好的奶类的替代品推荐我国成年人每天每天平均喝牛奶300ml；摄入30-50g大豆或豆制品。四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,少吃肥肉和荤油•1.鱼、禽、蛋和瘦肉是优质蛋白质、无机盐和脂溶性维生素的良好来源。•瘦畜肉铁含量高且利用率好•鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，可降血脂和预防血栓生成•禽类脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高。•2.肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素。•目前我国部分城市居民食用猪肉过多。其脂肪含量高，饱和脂肪酸比例高。应适当多吃鱼、禽肉，减少猪肉摄入。推荐成人每日摄入量：畜禽肉类50-75g，蛋类25-50g，鱼虾类50-100g。我国健康成年人体质指数（BMI）为：18.5-23.9；24-27.9为超重，大于等于28为肥胖。五、食量和体力活动要平衡，保持适宜体重•1.食不过量，天天运动•是保持健康体重的两个主要因素。•每天进行累计相当于步行6000步的运动量。•2.三餐分配要合理。•BMI=体重（kg）/身高（m）2六、吃清淡少盐膳食•膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。•食盐摄入过多是我国城乡居民共同存在的营养问题。建议居民应养成吃清淡少盐膳食的习惯。建议食盐摄入量不超过6g，包括酱油、酱菜、酱中的食盐量。七、饮酒应限量•白酒基本上是纯能量食物，不含其它营养素。•无节制的饮酒，会使食欲下降，以致发生急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，严重时还会造成酒精性肝硬化。•会增加患某些癌症的危险。过量饮酒还会增加患高血压、中风等疾病的危险。•若饮酒尽可能饮用低度酒，低度酒指酒精含量在20度以下的酒，例如啤酒、黄酒、葡萄酒等。•建议成年男性一天饮用的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g，孕妇和儿童青少年应忌酒。一般来说，健康成人每日需要水2500mL左右，在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200mL。八、吃新鲜卫生的食物•吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。•正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关。烟熏食品及有些加色食品不宜多吃。•提倡分餐制。世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品1、油炸类食品（油条、炸薯条等）•危害：是高热量食品，易导致心血管疾病、糖尿病；含致癌物质；破坏维生素并使蛋白质变性。•2、腌制类食品（酱菜、泡菜等）•危害：导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；影响黏膜系统；易得溃疡和发炎。•3、加工后的肉类食品（火腿肠、香肠、肉松等）•危害：含致癌物亚硝酸盐（防腐和显色作用）；含大量防腐剂（加重肝脏负担）•4、饼干类食品•危害：食用香精和色素过多，对肝功能造成负担；严重破坏维生素；热量过多，营养成分低。5、碳酸含糖类食品（汽水、可乐等饮料）•危害：含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。•6、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）•危害：盐分过高，含防腐剂、香精；只有热能。•7、罐头类食品（包括水果类罐头和肉类罐头）•危害：破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低•8、果脯、话梅和蜜饯类食品•危害：含致癌物质－－亚硝酸盐；盐分过高，含防腐剂。•9、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）•危害：含奶油易引起肥胖；含糖量高，影响正餐。•10、烧烤类食品•危害：含大量3，4－苯丙吡；导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）课后小结•一、食物多样、谷类为主•二、多吃蔬菜水果和薯类•三、每天吃奶类、大豆及其制品•四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉•五、食不过量，天天运动，保持健康体重•六、吃清淡少盐膳食•七、饮酒应限量•八、吃新鲜卫生的食物重点•中国居民膳食指南八大原则•难点•薯类的分类及功用•果蔬类为何能防癌？课后作业•1.简述中国居民膳食指南的八大原则•2.结束各类食物的营养价值•黄帝内经：•上医治未病•救治于后，不若摄养于先•祝在座各位一生健康，平安幸福！