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辽宁工程技术大学经济管理实践11可行性分析�1.1、公司简介�爽爽火锅连锁店将建成一家有着悠久历史文化底蕴的美食加盟连锁企业�本公司产品以正宗四川火锅为主推系列�在浓浓文化底蕴的衬托下�以口味纯正、营养丰富著称�“吃出文化�吃出健康”�公司将以火锅这一健康营养食材为引线�以教给都市人们如何健康饮食�如何享受生活为目的�旨在建立忙碌生活中人们享受亲情�分享友情�酝酿爱情�享用休闲�享用健康的一方净土。1.2公司经营理念�分享即为快乐1.3服务介绍�1、主打产品�红汤火锅、清汤火锅。2、特色产品�药膳火锅功能特色产品�水果火锅。地方特色产品�鸳鸯火锅。1.4市场分析�1、目标市场�主体是大众化又比较注重自身健康的人群�2、重庆火锅定位于中、高档的煲类消费市场�适合上海经济发达程度。1.5市场营销策略1、产品开发策略�实行“抓一个中心�配两个辅助�合各类特色”的产品开发策略。2、直营+加盟连锁策略�具备一定的品牌拓展的能力后�朝直营+加盟连锁方向发展。3、品牌营销策略�做强势品牌�努力使其发展成为国内和国际市场知名餐饮品。4、市场进入策略�采用多方位立体式的营销策略�不断推陈出新�吸引消费者。1.6企业CI形象设计策略翟继涛�爽爽火锅店商业计划书21.企业精神�质量求生存、创新求发展、诚信求肯定�自信求完美2.经营宗旨�顾客第一、服务周到、热情微笑、团队合作1.7组织管理�公司初期的组织形式将采取扁平式职能部门化�实行总经理负责制。总经理下设人力资源部门、财务部门、营销部门、加盟事业部门、物资采购部门。在开拓外部市场时�我们将以区域经理负责制的方式�在周边城市�长江三角洲等区域开设自己的分支机构。1.8战略目标�打造中国特色火锅第一品牌总战略时间子战略�1年�短期战略�2—3年�中期战略�4—5年�长期战略1.9投资与财务公司股本主要由风险投资构成�各项指标经过分析都呈现良好态势�是健康成长型企业。以下是公司五年的净利润预测�摘要20072008200920102011净利润1,265,2882,264,8583,317,1634,613,9477,068,014从以上表格和折线图可以看出�公司前四年净利润都稳步上升�到了第五年�公司已经具备了良好的市场口碑�净利润达到7,068,014元�说明公司业务发展势头强劲�市场前景看好。辽宁工程技术大学经济管理实践32服务介绍2.1、产品背景�火锅起源于南宋民间�相传烧制火锅时想为何不用XXX制作汤类�于是他用了23种香料与XXX共同煲出了美味异常的汤�后人不断补充和完善�逐渐形成了现今的火锅。通过加入了30多种中药材精心调制�口感独特�回味悠长�熬制的xxx更是骨香飘远�滑嫩可口。火锅调料主要由辛、辣、卤、糟、鲜等组成�对人体有滋补养身的功效。2.2、主打品牌�2.2.1、药膳火锅�45元/份�精选上好XXX�加入23种香料和30多种中药材精心熬制所成。味道特别浓烈�能够给你最强烈的味觉刺激。所选用的药材有刺激胃肠神经血管�促进唾液和胃液分泌�起到增进食欲、帮助消化的作用。由于药膳火锅中富含钙质�具有强身健体的功效。2.2.2、清汤火锅�48元/份�XX为主要材料�配上枸杞子、当归、参须等多种中药材炖制而成。不同于其它火锅的浓烈�是一个相当清口的火锅品种。它的香味与淡淡的中药味的融合是它最大的特色。2.3、特色服务�2.3.1快捷火锅�特点�适合快节奏的生活简介�针对火锅量大的特点�开发快捷火锅系列。价格在10元左右�量少�烹制时间快�不仅味道纯正�而且经过熬制�XX已经融火锅中�有相同功效。2.3.2功能特色火锅�女士滋养火锅�特点�针对女士�滋补养颜。简介�味道温和淡雅�有滋补身体�补充元气�宁心安神�养颜美容的功效。特别适合�身体疲劳�气血两虚�脾胃虚弱的女士。翟继涛�爽爽火锅店商业计划书4男士滋养火锅�特点�针对男性�强身健体。简介�配以精选山药。性温�味甘�有强健筋骨�补充体力的作用。山药可以补肺、健脾�增加精力。特别适合�身体疲劳�大病初愈�腰膝无力的男士。2.4、用餐环境�2.4.1、卫生cleanness�干净整齐�餐厅内外必须干净整齐�桌椅、橱窗和设备做到一尘不染。清洗消毒�所有的餐具、机器在每天下午彻底清洗、消毒。尤其注意洗手间的清理。规定统一�所有餐馆人员全部统一制服�每天勤洗手。2.4.2、格调politeness�摆放别致�采用木质桌椅�给顾客以尊贵的感觉。布置典雅�店内四周张贴名画和店内美食图片�让顾客享受视觉艺术。灯光情调�统一色系�配以各种灯型�渲染就餐气氛。2.4.3、快捷quickness�餐前快�在顾客还未进门时迎接顾客�进门后立即安排座位�倒好茶水。餐中快�在顾客点好菜后�及时上菜�为顾客节省时间。服务员随时关注店内顾客的需要�看到空置的盘子应及时撤下。餐后快�顾客用餐结束后�为顾客结算帐目�并热情的邀请顾客下次光临。同时做好意见的反馈。2.4.4、音乐music�独特�在不同的节日里播放不同的音乐�如情人节�“浪漫”为主题。中秋节�“团圆”为主题。儿童节�“欢快”为主题。轻松�轻松、缓慢的乐曲可以为忙碌一天的上班族提供一个休息、放松的场所。在用餐时得到优美的视听享受。辽宁工程技术大学经济管理实践53市场分析及营销3.1、市场分析3.1.1、目标市场主体是大众化又比较注重自身健康的人群�具体有以下类型�以家庭成员为主的团体以朋友聚会为主的团体游客或者散客商务人员为主的团体3.1.2、市场定位滋养火锅定位于中、高档的煲类消费市场�适合上海经济发达程度。3.2、市场营销策略火锅在上海地区的生意火爆程度可以说明�这个经过市场考验的产品是一个成熟的餐饮产品�但是由于没有专业的公司把它作为一个品牌去经营�所以没能在全国范围内推广开来�这给我们留下了品牌发展空间�我们有信心将它变成中国为数不多的著名餐饮品牌之一�3.2.1、产品开发策略实行“抓一个中心�配两个辅助�合各类特色骨头煲”策略�在给自己一个准确的市场定位的基础上�通过对产品品质的保证和优化、对店面管理和服务的完善和改进�让产品不断推陈出新�以使产品对顾客有持续的吸引力。1�抓一个中心�药膳火锅顾名思义就是以药膳火锅为主打产品�抓住关键的核心产品才能达到做精、做大、做强的目标�所以在直营店和以后的加盟店的体系当中�骨头煲都应该是中心产品�有特色才能有吸引力�同时开发了适合不同人数消费者的大、中、小煲系列产品。2�配两个辅助�炒菜+酒水“配两个辅助”一是指消费者来店内消费时为配合骨头煲推出的各种凉菜或者热菜菜品�因为骨头煲可以当一种火锅来食用�所以除了XXX火锅作为主打产翟继涛�爽爽火锅店商业计划书6品以外�消费者肯定也需要其他的菜品�辅助推出其他菜品可以为骨头煲锦上添花。二是指配合骨头煲推出的酒水饮料�这也是店中必不可少的产品。3�合各类特色火锅。“朱师傅骨头煲”融合各类煲产品的特点和长处�充分挖掘和开发产品的文化和营养�这样可以满足消费者的差异化需求。在开发食品时�针对不同的顾客市场�首先是以骨头煲为主打产品�配合设计出符合顾客需求的特色食品来�再对菜单进行灵活设计�除一份包括店面特色产品的核心菜单外�还提供一份根据当地口味或不同季节而专门设计的附加菜单。在保持住自己的特色的同时�在市场竞争中�尤其是在与餐饮业同类企业的竞争中取得优势。3.2.2、直营+加盟连锁经营策略爽爽火锅的初步计划是首先在大城市�如上海、北京�设一家餐饮连锁公司�旗下开设4家直营店�这样既可以解决了生存问题又创立了品牌�又可以做示范店�在具备了一定的品牌拓展的能力后�公司就朝直营店加特许加盟连锁的方向发展�实行连锁经营。总店将开发的产品、服务等营业和管理体系以营业合同的形式授予加盟店在规定区域的统销权和经营权�加盟店在总店的指导和监督下进行标准化、统一化的经营活动�并定期向特许者交纳一定的经营权使用费�特许经营费�。采用特许经营的特点主要表现在以下几个方面�总店统一采购�集中采购、储存原材料既保证了原料的质量�又降低了进货成本。实现高度专业化分工�使采购、送货、加工、生产、销售等职能分隔开来�使部门职能专门化、操作规范化。总部可以集中大量的资金、人力和物力进行经营战略研究和相关的技术软件开发�并应用于各直营店和加盟店�实现技术共享。总部统一管理�负责产品开发和各直营店、加盟店的人员培训�有统一的企业标识、统一的门店装潢、统一的服装等�并不断对各直营店和加盟店进行监督指导�保证各直营店和加盟店在产品、服务、店的装修风格等各方面与整个连锁组织保持一致。并且实现产品和服务的标准化和规范化�降低顾客自身感觉的购买风险。降低风险�借助总店以及各直营店和加盟店已有的良好声誉�各直营店和加辽宁工程技术大学经济管理实践7盟店可降低开业初期的经营风险�总店则可在节省资本投入的情况下�迅速扩大销售网络�提高市场占有率。3.2.3、品牌营销策略�以竞争为导向�由于餐饮服务业本身所具有的特性�产品无专利�任何一道特色食品、任何一种好的服务方式都比较容易被竞争对手模仿�所以单一产品和服务本身�已不足以吸引并持续保住市场份额�企业必须创立自己的品牌�树立起独特的企业形象�以品牌树形象�努力建立顾客对自身企业产品的品牌的偏好�并进一步以优质产品长期培养顾客对企业品牌的忠诚感�最终建立起企业的固定消费人群市场。从以下四个方面来做营销�求新�我国的餐饮产品不但历史久远且品种丰富�已初步形成了高、中、低档的格局�但由于多年都是类似产品�消费者对此缺少新鲜感�消费者的注意点也集中到了卫生、环境上来�所以“朱师傅骨头煲”要在传统基础上做足做够“新”字文章�增强其吸引力。求变�过去人们是以能解决温饱为主�而今天人们则以营养和享受为主�所以XXX火锅也要顺应变化�在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的不同口味�这样才能牢牢抓住消费者的心�拓展骨头煲的连锁发展市场空间。求奇�即要在求新和求变的基础上求奇�同样一个商品�变换成一个新名词就能赢得消费者的青睐XXX火锅就需要不断的推陈出新�同时�求奇还表现在餐饮产品的取长补短�可以融合各产品的优势�做到出奇制胜。求特�火锅就是要选择属于自己特色的产品�尽快在良性发展的基础上�做到上规模�拓市场�并且强强联合�打造特色品牌�抢占名牌制高点。品牌的无形价值是无法估量的�只要爽爽火锅能够坚持“争一流品牌�创一流品牌”的理念�求新、求变、求奇、求特�定能够在品牌之路上走的远�走的稳�3.2.4、市场进入策略�“多方位立体式”当地有影响力报刊杂志宣传选取当地比较有影响力的几家报刊杂志�对XXX火锅进行宣传�突出骨头煲的营养功效和就餐环境气氛�渲染一种都市人谈谈的小资情调�特别是在开业一周时间内进行高密度和强度的报刊杂志宣传�集中力量短时间内提升暴光度�搭翟继涛�爽爽火锅店商业计划书8配协调好报刊杂志的刊出时间�给消费者一种跃跃欲试的尝试需求�“朱师傅骨头煲”在上海的主要目标报刊杂志有�《生意精》�《申报》�《上海一周》等路牌、灯箱广告主要选取直营店周遍主干沿线道路、上海繁华路段的公交车站、地铁站进行“朱师傅骨头煲”的路牌、灯箱的广告宣传�路牌和灯箱广告可能由于涉及的资金比较多�就采用有选择的选取相关路段进行宣传�路牌和灯箱广告主打宣传爽爽火锅的营养作用以及它所蕴藏的文化内涵�强调吃一份骨头煲就是等于读一段历史�让骨头煲的文化内涵融入到直营店的每一个服务细节当中�让每一个吃过骨头煲的人都觉得不虚此行�并且还产生下次还要来品尝的冲动。路牌和灯箱的设计需要大气和富有色彩�古朴而不失现代感�应符合上海都市的节奏想匹配�而且要具有足够引起食欲的广告内容�与当地广播电台合作专题的《美食---爽爽火锅》节目上海作为一个大都市�现在车载的收音机播放的节目是很多出门驾车的人比较喜欢听的�还有一些闲赋在家的老年人也是收音机的忠实听众�与当地的广播电台合作举办一个美食的专题节目�由XXX火锅冠名赞助广播�设立咨询热线�在节目中详细介绍骨头煲的各种药理滋补作用�同时传递XXX火锅登陆上海的消息�在开业期间通过广播电台的造势播出�扩大骨头煲在上海