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大白菜的贮藏保鲜设计方案六、七十年代，蔬菜的供给是季节性的。韭菜下来吃韭菜，一直吃到韭菜开花、打仔。豆角下来吃豆角，茄子下来吃茄子，一直吃到“剌秧”。到了冬季，青黄不接的4、5个月里，吃菜只能靠冬贮大白菜来接济了。冬贮大白菜，是当时家家户户生活中的一件大事。每年的初冬，一辆辆插着彩旗，满载大白菜的卡车，成群结队的开进城市的大街小巷，一直开到同样插着彩旗的无数个冬季大白菜销售点。菜站的职工和前来参加义务劳动的或军人、或工人、或学生们，把运来了的大白菜卸下车，整整齐齐的码成一垛垛的，遍布销售点的周围。这时，街巷中、楼圈里，街坊邻居们就相互转告：来大白菜啦，卖大白菜喽。于是，一垛垛白菜的狭缝中，又排出长长的买菜队伍，排到空间略大的地方，队伍还要转几个圈儿，秩序井然，场面壮观，也很热闹。许久之后的今天“冬菜”已经不会是每家每户过冬需要考虑的问题了。以前在过冬之前家家户户都要储存许多的蔬菜比如大白菜、土豆、大葱等以备后用，而在现在，超市里琳琅满目的蔬菜水果已经可以充分的满足消费者的需求了，而这也对蔬菜供应商提高了新的要求——就是要将自己销售的蔬菜在采收后很好的贮藏保鲜起来。大白菜是以往每个家庭了“冬菜”菜单里必不可少的一份，现在同样也是。在上周的市场调查中，我了解到乌鲁木齐北园春市场在冬季里每天销售的大白菜至少有30吨，等到春节前后销售量会更大，所以从各方面的压力来看，如何将新鲜的大白菜完好的采收下来并保存良好是现在种植销售大白菜的农户面临的一个大问题。这也是我想选择这个蔬菜品种的原因。在我这次的大白菜贮藏保鲜方案中，我选择的是新白4号品种。新白4号是为满足消费者对中晚熟抗病大白菜日益迫切的需要，经过多年的努力育成了符合生产要求的叶球高桩、球叶白色、抗病、丰产、优质适合新疆居民消费习惯的杂交一代新品种新白4号。1998~1999年参加新疆维吾尔自治区区域试验和生产试验，1999年通过新疆农作物品种审定委员会审定。设计方案：我的方案是设计在乌鲁木齐县有50亩大白菜，要将这50亩白菜贮藏后运送至乌鲁木齐市北园春市场销售。一．采收大白菜新白4号是中晚熟品种，在北疆的播种期大致在7月20日到7月25日左右，则收获日期在10月20日到10月25日左右。采收大白菜的时间不易过晚，防止受冻，所以在采收的时候应当注意天气预报，应选择天气晴朗，田块干燥时进行,在寒流到来以前抓紧收获完毕。要注意的是采收前10天停止灌水，以免叶球含水量过大，容易腐烂不耐贮藏。收菜前2~7天用25~50μg/g2,4-D水溶液进行田间喷洒，来防止大白菜脱帮现象的发生。大白菜采收方法是用刀或铁锹将白菜割倒，收菜时留3厘米长根或从球底部砍倒,将不能食用的外叶撕掉，由于白菜在运输过程中会发生损伤或脱帮，需留一层外叶（3～4片）作保护。割下的白菜不要即刻收起，需要将大白菜放置在地里晾晒1~2天，以减少外部含水量，以利搬运，避免机械损伤提高细胞液浓度而使冰点下降，增强抗寒力，减低贮藏期窖内湿度，但要注意不可晾晒过久，晾晒的程度一般掌握在外部老菜帮对折不断即可,否则会导致自然损耗大，贮藏期叶片易黄化与腐败。二．采后处理采摘下来的大白菜不可以直接入贮，需要进行些处理。经晾晒的大白菜运至窖旁，摘除黄帮烂叶，剔除无心、虫害、灰叶、烂叶、裂根、抽薹，防止田间病害带人贮藏场所，修整不易过中，不黄不烂的叶片要尽量保留以护叶球，进行分级挑选，修整后若气温尚高，可在窖旁成长方形或圆形垛进行预贮，预贮期间即要防热，又要防雨、防冻。一旦受冻必须“窖外冻，窖外化”，待化冻后入窖，冻菜不能搬动、入窖，否则腐烂严重。有些地区采取根向下叶向上直立于地面，平摆一层，四周稍加覆盖，这种预贮方式既能防冻又利于通风散热，但占地面积较大。针对大白菜在贮藏中易脱帮腐烂，可用药剂处理，可以在收后于窖外喷洒或浸根，用200-500毫克/升的萘乙酸处理，会有明显抑制脱帮的效果。白菜人窖以前，先清理菜窖并打开窖口通风晾晒，使窖内保持干燥，空气新鲜。三．入库贮藏在我所查阅的资料中显示，大白菜的贮藏方法通常有堆藏、沟藏、窖藏、通风库贮藏和机械冷藏库贮藏。而我选用的是窖藏，堆藏、沟藏、窖藏都属于是简易贮藏，贮藏窖既能利用变化缓慢稳定的土温，又可以利用简单的通风设备来调节窖内的温度和湿度。蔬菜可以随时入窖出窖，窖藏时人可以自由进出窖，便于检查产品。(1)菜窖的搭建：菜窖我选择的是挖在地下的棚窖，要求地面四周空旷且通风良好，菜窖内用砖砌成。四个夹角用水泥抹平，从长度上来说没有限制，只要有足够的空间，菜窖的长度就可以任意选择。宽度一般为2.1米，高度为2米左右。在储存过程中为了操作方便，将菜窖划分为长约1.7米的若干个格子，宽度和高度不变，每个格子之间用砖砌墙来隔开，但每格之间相通的，不仅操作方便，最重要的是，有墙的阻挡，能够防止过多的白菜摆在一起造成挤压偏塌。在挖好的菜窖上搭建顶棚，为了节省成本，我选用到玉米秸秆来搭建。榆木用作为顶梁柱，每根木头的长度至少要在2.5米以上。玉米秸秆在用之前要晒干，将它们捆成一捆一捆的，以方便使用，另外还要准备一个长约70厘米、宽70厘米，高度在12-15厘米左右的木框。接下来开始搭棚，首先把选好的榆木一根一根的搭在菜窖的两个长边上，木头的两端一定要盖过地面，至少20厘米，来保证顶梁柱的安全，在摆的时候，每根木头之间留出30-35厘米的距离即可，窖门设在东、南方向。为了留出菜窖的入口，每两个格子中间的砖墙上方不搭建木头，这样菜窖的顶梁柱就搭好了，将准备好的木框放置在两格中间的上方，使一个对边分别压在木头上，这就是菜窖的一个出入口，接下来固定出入口。找来几捆秸秆，紧贴木框的一个边儿摆好，使秸秆的根部向外，也就是让根部压在窖口的边缘上，约20厘米左右，同样，将其对应的边儿也摆好，秸秆与秸秆之间必须贴紧，不能留有空隙，最好一边摆一边按压，使秸秆的厚度保持在20-40厘米之间。固定好木框的两个边接下来固定剩下的对边。取两捆秸秆，将秸秆的根部朝里，顶住木框，而另一端朝外。摆好后用手摁实，尤其是紧贴木框处，另一边也如此。窖顶每隔3．3米留一个天窗，距窖底50厘米处每隔3.3米挖一个30厘米的气眼通向地面。最后，使顶棚被秸秆盖实没有空隙，出入口固定好后用一些土盖在秸秆上来增加顶棚的结实度，土的厚度至少为20厘米。盖完以后踩平就可以了，其他的窖口可以参照同样的方法来操作。(2)窖的清理工作：在往菜窖里储存白菜之前，首先要将窖低粑平，然后，两边靠墙处要均匀的放置三排砖头，每个砖头之间在30-40厘米之间即可。接着，把一些秸秆铺在砖头上，按照由里向外的顺序，直到与一个侧边的隔墙宽度相等为止。同时，取几根秸秆，分别插在紧贴着隔墙处，这样做的目的都是为了在摆放白菜时以免白菜受潮。地面上撒一层生石灰，然后用钉耙搂平，使土壤与石灰混合，起到消毒杀菌作用。将棚窖建好后要在大白菜入贮前将窖内清理干净并打开窖口通风晾晒，使窖内保持干燥，空气新鲜。(3)入窖：当室外温度到0℃左右时入窖。在窖内还有垛贮、架贮、筐贮、挂贮等方式，我选用的是垛贮。垛贮是在北方各地广泛采用的方式。将备贮菜入窖，码成高1.5米左右，1-2棵菜宽的条形垛，垛与垛之间留一定距离，以便通风和操作。以一棵菜排列成单列码放，每层根或叶球排列方向一致，上下层则相反。批与批之间相隔横放一棵菜的距离，码批时在批间每隔2-3层放3棵菜以保持批间的距离增加批的稳定性，最后留出一点空间，便于之后倒菜。四．贮藏管理大白菜的贮藏特性是性喜冷湿润，作为营养贮存器官的叶球部分，正是在冷凉湿润条件下形成的，故贮藏大白菜要求低温条件，温度范围在0-1℃为宜，大白菜在贮藏中易失水萎蔫，因为要求较高的湿度，空气相相对湿度85—90％为宜。目前大白菜的贮藏损耗相当大，一般在30%-50%左右。损耗大小同贮藏条件直接相关。高温低湿和高温高湿都能增大消耗，但损耗的内容的不同。大白菜的贮藏损耗主要有脱帮、腐烂和失水。在相同温度下，空气相对湿度降低，脱帮与腐烂损耗减少，而自然损耗（主要是失水）增大。贮藏在低温高湿条件下，总损耗虽低，但脱帮、腐烂损耗要比在低温低湿以及低温中湿的条件下为高；而在低湿条件下，则自然损耗和总损耗都明显增大。这就提醒我们在大白菜贮藏中不单要注意温度调节，同时要注意湿度调节。农谚中“湿窖萝卜干窖菜”，反映出适当降低大白菜窖内湿度对控制烂耗的重要性。(一)前期管理：以入窖到“大雪”或“冬至”为贮藏前期。此期气温较高，菜体新陈代谢尚较旺盛，放出的呼吸热多，窖温常超过零度，白菜容易受热。所以这时候是大白菜贮藏中的“热关”。为此要求放风量大，时间长，使窖温尽快下降并维持在0度左右。一般在入窖初期可昼夜开放通风口。有时白天开放通风口引入的是高于窖温的热空气，对降温起反作用，但能加速排湿。故要视窖内状况灵活掌握放风时间，尽量采取夜间放风。以后随气温下降，逐渐缩小通风面积和通风时间。因为我选择的是垛贮，所以这个时候倒菜要勤，入窖后紧倒几遍，以后逐渐延长倒菜周期。这个时期的大白菜一般不致腐烂，倒菜的主要目的在于通风散热，故可采取快倒不摘或快倒少摘的方法。(二)中期管理：“冬至”到“立春”，是全年最冷的季节，我们的白菜就想要在春节期间销售的，所以在这一阶段的贮藏管理尤为重要。菜温与窖温都已降低，菜的呼吸热减少。故此期是贮藏中的“冻关”，以防冻为主。此期的放风大致可分为两种方式，一是放“短急风”，一是放“细长风”。前者是在清晨和夜晚敞开通风口，使外界冷空气急速进入窖内，至窖口下的菜帮开始起“冻泡”为止；天气最冷的时候每天放风约半小时。有些人认为菜帮冻起泡仍可“缓”过来，其实这已是相当严重的冻伤，并且经常忽冻忽化，对以后的贮藏是不利的。放“细长风”是控制通风面积而延长通风时间，避免窖温骤变。现在大都放细长风。贮藏中期的放风必须根据气温与窖温的变化和蔬菜本身的情况灵活掌握，达到既能放好风，换好气，又能防冻的目的。此期倒菜次数减少，周期延长，可采取“慢倒细摘”的方式，不烂不摘，尽量保存外邦以护内叶。(三)后期管理：“立春”后进入贮藏后期。此期气温变化大，“三寒四暖”，气温逐渐回升，窖内贮量逐渐减少，因此既易受冻，又易升高窖温。这时总的趋势是窖温渐升，菜的贮抗性已明显衰降，易受病菌侵害而腐烂，所以此期是贮藏中的“烂关”。放风原则以夜晚通风为主，防止外界热气流进入棚内和阳光射入但又要注意气候的变化，如有南风要停止放风，尽力防止窖温上升。倒菜要勤，快倒细摘，此时窖内菜已部分上市，可降低菜垛高度。贮藏中三个时期的管理相互联系的，做好前一时期的管理，就为后一时期的贮藏打下了好的基础。如果白菜在前期伤热、中期受冻，要想后期不烂是根本做不到的。(四)贮藏期病害控制软腐病植株外围叶片基部或短缩茎发生水浸状软腐。随病情加重，外叶萎蔫，往往溢出白色菌脓，有恶臭气味，失水后干缩。病菌易从伤口侵入。防治方法是出现病株，及时拔除。还应及时喷0.015%农用链霉素，每周1次，连喷2～3次。适期晚播。采收和搬运要轻拿轻放减少机械伤。黑腐病多发生于老叶、叶柄和根基部。自叶脉先端形成“V”字形黄褐色病斑，叶脉坏死变黑。潮湿时，病部组织腐烂。病原物易从伤口侵入。防治方法是采用抗病品种及杂种一代。播种前用农抗75—1拌种。发病期间，用农抗75—1的500倍液或0.2%波尔多液喷施，杀死病菌。设法减少一切机械伤。干烧心病主要发生在叶球内部，使内部叶片局部黄化，叶肉呈干纸状，叶组织呈水浸状。防止方法是选用抗病良种，适当多浇水。连续数次喷撒0.5%氯化钙，有一定的防止效果。菌核病在大白菜进入结球后期易发生，菜帮基部产生淡褐色水浸状凹陷病斑，后来变为褐色，引起烂帮、烂心。潮湿时，病部出现白色菌丝和黑褐色鼠粪状的菌核。防止方法是选用无病种子。发病初期可喷40%菌核净可湿性粉剂1000～1500倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂600～800倍液。五.包装出库运输对于贮运质量要求高的销售地（如出口贸易、大型超市、特供场所等），运输外包装要用纸箱包装，内包装可以用纸包装，也可以用0.01-0.015mm厚的低密度PE膜垫衬覆盖包装，并根据运输季节和运距长短考虑是