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科脉®天天饮食餐饮管理系统技术&测试中心---餐饮组陈光中深圳市科脉技术有限公司2008年科脉全国合作伙伴技术培训大会目录•系统简介•天天饮食模块介绍(v5.0)•天天饮食的功能特点•串,并口打印方案的优缺点•几种不同餐饮业态的运作模式•典型案例系统简介“科脉•天天饮食餐饮管理系统”（简称“天天饮食”），是针对众多餐饮行业特点，结合新的餐饮业务需求,并基于十年餐饮信息化运作经验之上的一个全新针对大中型及连锁餐饮企业信息管理的软件产品在餐饮企业前台,可协助餐饮企业在点单、传菜、收银等各环节进行高效有序的楼面运作,加快点单速度、节省楼面人力、保证收银安全,在企业后台,可帮助管理人员有效分析营业情况及掌控运作成本,通过查询各类数据及时调整厨部出品及调控营业方式,摆脱传统运作模式因营业数据手工不能及时反应,管理行为严重置后的情况发生,使企业经营管理更及时、更理性、更可靠。适用范围系统架构图前台界面结构图前台登录楼面导航触屏点单键盘收银收银交接班菜式沽清菜式推介经理查询日结打印管理后台系统结构图前台系统菜谱管理资料设置会员管理数据查询数据分析系统维护后台系统功能模块(V5.0)•前台系统:是天天饮食的核心功能模块,该模块操作简便，界面直观，主要提供酒楼从预定,开台,点单到送单收银整个流程的全方位信息支持.•后台系统基础资料:主要完成前台资料,出品资料,原料资料及门店资料等的建档工作与管理采购管理主要完成采购,收货及结算业务库存管理主要完成出品配方扣库设置,调拔管理,补货及机构间结算和库存查询业务连锁配送主要完成数据通信及连锁配送管理等业务会员管理主要完成会员资料,积分,储值等相关业务报表中心对每日情况,营业情况,销售情况,成本决策等各方面提供查询及分析功能.系统维护主要完成系统的业务流设置,厨打设置及权限设置功能特点３．落单前可以直接对录入的菜单进行增加、修改、取消等操作，落单后的修改则通过权限加以控制，既保证操作员工作的顺利进行，又避免了人为因素的不良影响１．支持触摸屏及键盘、PDA，点菜宝点菜入单，方便操作员的操作２．出品菜式的录入采用分类、编码方式，极大的提高了录单的效率，并能根据当前输入的分类、编码进行逐级检索，方便查询楼面:４．前台功能按钮可自定义.根据自身的需求,来设定功能键,突显人性化５．计时消费定义,可针对不同时段启用不同收费.各种方式灵活设置6.多样化快餐版本,满足各种快餐模式.来电订餐,送餐管理,堂食,外卖等7.多例牌功能．可设置大，中，小例牌且不同的例牌可设置不同的价格．8.菜牌功能．可设置多种不同的菜牌，并在前台可自由切换以满足不同业务需求，提高点单速度9.强大且灵活的宴席/套餐功能,可设定为固定价,可变价的宴席/套餐,并可定义更换子项１．提供酒店规定范围内灵活的帐务处理，如：茶位费、服务费、折扣等２．对未结客帐和已结客帐都可以随时进行查询３．对错结的帐务可以进行反结帐处理4.提供实时的交班报表，及日汇总表.方便操作员班次交换时的帐务处理5.提供全面的营业报表，便于统计和分析全天的营业情况收银:１．通过画面的不同颜色标识随时掌握当前最新的餐台状态咨客:2.只需简单的录入就可生成预订单，可以随时进行查询、增加、修改、取消等操作3.咨客模块自动排位功能，当酒楼生意非常好的时候，客人经常需要排队等位，此时，利用电脑的自动排位功能将根据来客人数按照先来后到的次序在电脑进行自动排位，当某一桌号客人离开时，电脑会自动提示轮到某号。咨客可以根据这个提示带领客人到该桌号。非常快速方便。4.预定提醒功能.当房台的预定时间快到时，系统自动提醒。1.出品打印机灵活定义，按照设定的出品部门，系统自动完成“拆单”工作，将菜单分出品部门进行打印厨打:2.当菜式有所改动时会重新打印对应出品单，并标注为“红色”，避免重复上菜3.当换台，退品，催菜时，厨部会打印变更通知单，且优先打印4.可以根据需要在地厘打印汇总单，方便传菜部的工作5.可以设置后备打印机，当某一部门的打印机出现故障时，可以自动将单转到临近的部门打印，并有标识说明，不会影响各部门的工作次序6.强大灵活的厨打功能,支持串品打印方案,并口打印方案及串并口混合打印方案.有效拓展网络布线方案7.系统的所有的帐单样式随意设定,并支持中英文帐单1.对于停售的菜式可以进行沽清处理及可销售数理沽清，点菜时会自动提示，避免落单后的改单2.库存控制：通过出品配方的定义可以在菜式出品的同时减库存3.提供全面的财务报表，使财务人员可以对全天的财务状况进行及时掌握4.系统提供基础资料定义，用户可以根据实际情况进行资料设置，从而可以体现每一个用户自己独特的经营方式，同时也方便经营思路发生变化时的系统调整5.系统提供操作日志，详细记录了每一个操作员每一次的操作情况，避免人为因素对系统带来的不良影响6.系统提供权限划分，根据不同的工作岗位和职位划分不同的操作权限，每一个操作员都有自己专用的代码和口令登录系统，并只能在自己权限允许的范围内执行操作７．自动备份应用程序及数据库，一键还原到指定的安全点.系统有七个安全点供选择，当故障发生时，快速恢复。不影响当前营业８．停电印单功能.当停电时,点击停电印单可自动打印当前全部未结帐单,防止跑单,漏单.串口打印方案:串口打印方案硬件支持:•支持EPSON打印指令集的打印机,这类型的打印机稳定高效,但成本较高•多串口卡(MOXA)当厨房打印机超过两个需要用到,用以扩充连接数量•长线驱动器.当服务器与厨房打印机超过15米,需要用到,以延长传输距离网络拓朴图•串口打印方案的优点：由于此方案采用的是OPOS指令集的打印机，天天饮食打印服务程式能的检测到每台打印机的工作状态（停电，缺纸，关机等），当有打印机出现故障时，能及时的起用天天饮食打印服务程式预定方案进行转打及互备，以保证每一张出品单准确无误的出现在厨房。•串口打印方案的缺点：由于采取的是EPSON打印机及MOXA,长线驱动器.可以看得出来,串口打印方案对硬件的要求较高,从而造成了前期成本过高,后期在网络的可扩展性上也稍微弱显不足。增加出品点时需要布线。并口打印硬件支持•打印服务器.用于网络连接打印机,成本低.由于又是连接到交换机上,那么布线也灵活.•普通的并口打印机.几乎支持市面上所有的打印机.成本低并口打印方案:•并口打印方案的优点：首先连接方式是采的网络的方式，拥有良好的可扩展性，在前期网络布线比较简单，硬件资金投入相对较少。•并口打印方案的缺点:天天饮食服务管理程式检测不到打印机的工作状态，也不能及时的起用预先制定的备用互打方案.不能有效的管理及控制出口打印机。而在连接方面从打印服务电脑到打印机之间出现了中间设备，在出现故障率相对高，且排除内容多，也增加了故障率酒楼各部门主要职责(咨客，楼面，收银，财务)咨客：客人进入→询问客人是否有预订→咨客检查台况→按电脑台况带客人入坐→开好卡后→卡头交收银、卡身留楼面、电脑上开台确认→控制即时房态。楼面:客人点菜→服务员记录菜式与做法→按记录在电脑上点菜出品→在客人买单时→先按规定做“免茶、折扣、免服务费、赠送、取消”等操作→确认无误后再打单给客人付款→发现有误先做取消打单→再做修改操作后重新打单→收到客人付款后交收银买单。收银：A：客人买单→楼面检查→楼面打单→客人付款→楼面收钱交收银→收银打单→选择付款方式→结单。财务：收银交款和帐单等→财务审核原始单据（与电脑同步）→审核取消赠送权限→审核折扣免茶权限→审核挂帐签单→审核信用卡等→仓库入库→成本审核→财务打印相应报表→帐单报表保存归档。各种不同餐饮业态的运作模式•快餐厅（快速点单买单）•火锅店（出品单一）•西餐厅(主要是套餐形式）•酒吧，茶楼（计时消费）•大中型酒楼快餐运作流程堂食流程[客人][收银][厨部][服务员]============================================================点单录单录入牌号报价付款收款打印收银单(单上已标记牌号)银单牌号交给客人客人落座等餐按单做菜完成送备餐间(分单+菜品)取餐(分单+菜品)叫号/找号送餐到台收牌快餐外卖－来电显示[客人][电脑][收银][厨部][送餐员]===================================================打电话自动查找客户显示客户地址名称接听电话点餐录入点餐报外卖地址修正外卖地址外卖结单打印外卖单送厨部备餐备餐送餐(外卖单+餐)客人付款向客人收款核单收款完成向收银员交单交款酒楼综合方案典型案例深圳市山基吉野有限公司．六仟馆品牌（４０家）深圳市六合食府(粤菜，客家菜)爱尔兰COASTLINE餐厅携手科脉，共创辉煌谢谢!