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1《餐厅服务员》（五级）知识试题题库判断题1、餐饮是人类生存和发展的基础，也是人类最基本的生存活动之一。（）2、餐饮业是指可以满足顾客差异性需求与期望，并获得经营者的特定与利润的一种商业行为。（）3、餐饮业由2个要素构成。（）4、餐饮业的要素之一是需有足够令人放松精神的环境或气氛。（）5、餐饮业既生产有形的实物产品，又生产无形的服务产品。（）6、餐饮业既生产无形的实物产品，又生产有形的服务产品。（）7、餐饮业的销售要受餐位数量的限制。（）8、餐饮业的销售不受进餐时间的限制。（）9、餐饮业的销售特点有无形性、一次性、同步性和差异性等。（）10、餐饮业的服务特点有无形性、一次性、同步性和差异性等。（）11、餐饮业是劳动疏散性的产业，它的发展对其相关产业起着重要的推动作用。（）12、发展餐饮业可以保留和弘扬餐饮文化，进而起到弘扬民族文化的作用。（）13、咖啡厅在国外又称“简便餐厅”。（）14、咖啡厅一般采用自助餐或英式服务。（）15、中餐厅是指提供中式菜点、中式面点和服务的餐厅。（）16、中餐厅除了满足顾客食用中餐的需求外，还为顾客提供交际应酬、喜庆宴会、家庭聚餐等服务。（）17、法式餐厅又称“扒房”。（）18、法式餐厅的用餐节奏较快，因此餐位的周转率较高。（）19、特色餐厅是根据顾客的需求设置的多用途厅堂，可用于举行各种宴会、酒会、自助餐和其他会议、展览、文艺演出等活动。（）20、多功能餐厅具有一厅多用、节约场地、扩大营业范围、增加收入的功能。（）21、多功能餐厅又称“风味餐厅”。（）22、特色餐厅主题鲜明、广泛，可涉及不同时期、不同国家、不同地区的历史任务、文化艺术、风土人情、宗教信仰、生化方式等。（）23、其他种类餐厅主要是指花园餐厅、路边咖啡厅、游泳池边酒吧、屋顶露天餐厅、外国的各种风味餐厅等。（）24、特色餐厅主要是指花园餐厅、路边咖啡厅、游泳池边酒吧、屋顶露天餐厅等。（）25、餐饮服务可分为有形服务和无形服务。（）26、餐饮无形服务是指餐厅所提供的各种硬件设备及器具等。（）27、餐饮无形服务是指通过人的服务，使得餐厅内各种设备及气氛显得更加圆满及舒适，从而更好地完成服务工作。（）28、餐饮服务既然是一种商品，那么质量不合格，就不能全额收取顾客的餐费。（）29、道德是调节个人与自我、他人、社会和自然界之间关系的行为规范的总和。（）30、道德是靠传统习惯、教育和法律来维持的。（）31、职业道德是指所有从事一定职业的人，在职业活动中，所应该遵循的行为准则。（）32、职业道德涵盖了从业人员与服务对象、单位与职工、职业与行业之间的关系。（）33、“干一行，爱一行”是职业道德的基本要求。（）34、餐厅服务员道德规范和其他职业道德规范在本质上是不相同的。（）35、餐厅服务员必须具备的专业素质有服务意识、专业知识和专业技能等三个方面。（）36、餐厅服务员的服务意识主要包括角色意识和顾客意识。（）37、一般来讲，餐厅服务员应掌握的专业知识包括基础知识、专业知识和相关知识。（）38、餐厅服务员应掌握的相关知识包括主要是指员工守则、服务意识、服务内容、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。（）39、餐厅服务员必须掌握的最基本的技能有四项。（）240、餐厅服务员最基本的技能有托盘的使用、餐巾折花的技法和应用、不同规格的中餐摆台、酒水饮料的服务以及上菜、分菜的操作程序和方法等。（）41、餐厅服务员的职业礼仪要求包含仪表仪容、言谈举止、礼貌礼节与礼貌服务要求四个方面内容。（）42、餐厅服务员的职业礼仪要求包含：仪表仪容要求、言谈举止要求和礼貌礼节与礼貌服务要求。（）43、整洁、大方的仪容是餐厅服务员良好素质的体现。（）44、餐厅服务员上班时不可以佩戴任何饰物包括手表和结婚戒子。（）45、餐厅服务员要使用规范合乎礼仪的礼貌用语。（）46、在与顾客说话时不可盯视顾客眼鼻三角区。（）47、良好的行为举止可以帮助餐厅服务员顺利走向职业、事业的成功。（）48、行为举止与餐厅服务员的职业、事业没有多大联系。（）49、礼貌是人们交往时相互表示谦虚、恭敬和友好的言行规范。（）50、礼貌是礼节的具体表现，是礼节在仪表、仪态及语言、行为等方面的具体要求。（）51、礼貌服务主要体现在站立服务、微笑服务、敬语服务和真诚服务四个方面。（）52、礼貌服务主要体现在站立服务、微笑服务、敬语服务三个方面。（）53、餐饮部组织结构是指确定该部门各成员间及所属部门之间相互关系的结构。（）54、餐饮部组织结构是指各部门之间隶属关系的结构。（）55、餐饮部各个岗位的工作人员必须熟悉自己的职责范围，同时也应了解该岗位的主要工作内容、组织关系和工作要求。（）56、餐饮部各个岗位的工作人员只要了解该岗位的主要工作内容、要求就可以了，不必了解组织关系。（）57、北京人口味尚咸，炒菜多用葱、姜、蒜炝锅。（）58、北京人口味尚甜，炒菜多用葱、姜、蒜炝锅。（）59、河南人口味以咸为主，豫西人也爱酸辣。（）60、河南人口味以酸辣为主。（）61、山西人的口味特点是咸中带酸，醋是当地人的必备佐料。（）62、山西人的口味特点是喜酸，醋是当地人的必备佐料。（）63、上海人口味清淡，讲究食物的味道，并注意营养价值。（）64、上海人口味特点是咸中带甜，讲究食物的味道，并注意营养价值。（）65、自然地理环境和经济资源条件，形成了广东饮食习俗的多样性、复杂性和特殊性。（）66、广东的气候特点形成了广东饮食习俗的多样性、复杂性和特殊性。（）67、海南省四面临海，渔业发达，水产品丰富。（）68、海南人喜欢吃羊肉，吃法与北方相同。（）69、四川人口味一般以鲜咸、麻、辣、浓味为主。（）70、四川人口味一般以麻辣为主。（）71、贵州民族饮食文化中较有特色的是食辣、食酸。（）72、贵州民族饮食文化中较有特色的是喜酸甜。（）73、港澳同胞的饮食习惯与广东相似，喜欢口味清谈、香脆的菜肴。（）74、港澳同胞的饮食习惯与福建相似，喜欢口味清谈、香脆的菜肴。（）75、台湾同胞的饮食习惯与福建相似，口味清谈、新鲜，重酸、甜。（）76、台湾同胞的饮食习惯与广东相似，喜欢口味清谈、香脆的菜肴。（）77、回族信仰伊斯兰教。（）78、回族信仰基督教。（）79、维吾尔族信奉伊斯兰教，具有伊斯兰教民族所共有的饮食禁忌。（）80、被称之为“饼”的食品是维吾尔族家常主食之一。（）81、藏族可以食用偶蹄动物的肉。（）82、藏族忌食偶蹄五爪类禽兽。（）83、蒙古族传统的主食是肉制品和奶制品。（）384、蒙古族传统的主食是手抓肉和炒米。（）85、朝鲜族以米饭为主食，其次是打糕、苏叶饼等。（）86、朝鲜族以打糕为主食，其次是米饭、苏叶饼等。（）87、傣族人口味喜酸、辛辣和香味。（）88、傣族人口味喜咸辣和香味。（）89、“日本料理”的主食是米饭，副食主要是鲜鱼和素蔬菜。（）90、“日本料理”的主食是鲜鱼，副食主要是米饭和素蔬菜。（）91、韩国饮食的特点是高蛋白、多蔬菜、喜清谈、忌油腻。（）92、韩国饮食的特点是低蛋白、多蔬菜、重酸辣、少油腻。（）93、新加坡人以大米为主食，不喜欢吃馒头。（）94、新加坡人以大米为主食，也喜欢吃馒头。（）95、泰国人喜食鱼虾，但不喜欢酱油。（）96、泰国人喜食鱼虾，喜欢把酱油作为调味品。（）97、美国人的口味一般喜欢清淡、鲜嫩爽口、微辣、少酸、咸中带甜。（）98、美国人的口味一般喜欢浓烈、辛辣、酸中带甜。（）99、加拿大人的饮食习惯与欧美国家相似，口味清谈并有点偏辣。（）100、加拿大人的饮食习惯不同于欧美国家，口味较重并有点偏甜。（）101、英国人夏天喜欢吃冷甜点，冬天喜欢吃热布丁。（）102、英国人夏天喜欢吃冷布丁，冬天喜欢吃热甜点。（）103、法国喜欢食用肉质鲜嫩、营养丰富的蜗牛、牡蛎、蛙腿、鹅肝、奶酪等食品。（）104、法国不喜欢食用蜗牛、牡蛎、蛙腿、鹅肝、奶酪等食品。（）105、德国人十分注重午餐，喜食炖或煮的肉类。（）106、德国人十分注重午餐，喜食烤或炸的肉类。（）107、意大利人喜欢吃通心粉、葱卷等面食。（）108、意大利人喜欢吃动物内脏、肥肉及软体动物。（）109、俄罗斯人口味浓重，喜咸、酸味，不怕油腻。（）110、俄罗斯人口味清谈，喜咸、酸味，不喜欢油腻。（）111、少年儿童一般喜欢清谈、鲜嫩、易消化且少骨无刺造型美观的食品。（）112、少年儿童一般喜欢味浓、香脆、带骨的食品。（）113、中年人的接受能力是最强的，油腻、味重、辛辣的不易消化的东西都喜欢。（）114、中年人的接受能力是最弱的，油腻、味重、辛辣的不易消化的东西都不喜欢。（）115、老年人受年龄、消化能力的限制，喜欢松软、轻油、易消化的食品。（）116、老年人喜欢脆香、味重及重油的食品。（）117、脑力劳动者就餐时的心理活动表现是要求多、建议多。（）118、脑力劳动者就餐时的心理活动表现是要求少、建议也少。（）119、体力劳动者就餐既有物质方面的需求，也有精神方面的需求。（）120、体力劳动者就餐完全是物质方面的需求。（）121、旅游的顾客一般喜欢品尝异地他乡的风味菜。（）122、旅游的顾客一般喜欢品尝故乡的风味菜。（）123、商务用餐以商务为主。（）124、商务用餐以交往为主。（）125、吃便餐的顾客需要方便、快捷。（）126、吃便餐的顾客需要多品种、低价格。（）127、一般宴会主人注意菜肴的规格和就餐气氛。（）128、一般宴会主人注意就餐的环境和就餐气氛。（）129、中国菜是由地方菜、宫廷菜、少数民族菜、寺院菜等组成的。（）4130、中国菜是由地方菜组成的。（）131、川菜以成都风味为主。（）132、川菜以重庆风味为主。（）133、广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，尤以广州菜最具有代表性。（）134、广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，尤以潮州菜最具有代表性。（）135、山东菜由济南风味和胶东风味两大风味构成。（）136、山东菜由济南风味和青岛风味两大风味构成。（）137、江苏菜是由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味融合而成的。（）138、江苏菜是由淮扬、苏锡两个地方风味融合而成的。（）139、京菜是博采众长的中华美食的代表。（）140、八宝鸭是福建名菜。（）141、中国菜最突出的特点是调味中的辩证法，即口味浓淡有致。（）142、中国菜最突出的特点是对火候的把握。（）143、饺子是北方人的传统美食。（）144、窝头是北方人的传统美食。（）145、苏州观前街的黄天源是家闻名遐迩的糕团食品店。（）146、苏州观前街的沧浪亭是家闻名遐迩的糕团食品店。（）147、中部面点一般分为京式、苏式和广式三大流派。（）148、中部面点一般分为京式和广式两大流派。（）149、西餐大致可分为欧美式和俄式两大菜系。（）150、西餐大致可分为欧美式和法式两大菜系。（）151、英式菜特点是油少，以清谈、甜酸、鲜嫩、焦香为适口。（）152、美式菜特点是油少，以清谈、甜酸、鲜嫩、焦香为适口。（）153、俄式菜是世界上最著名的菜式之一。（）154、意大利菜是西餐中最有地位、也最昂贵的菜。（）155、西方人在烹饪原料的使用上偏重于肉类和乳制品。（）156、西方人在烹饪原料的使用上偏重于鱼类和乳制品。（）157、色拉英文意思为凉拌食品。（）158、沙司的种类做法很多，主要分成咸沙司、甜沙司。（）159、西餐早餐大致由果汁类、水果类、谷类、蛋类、肉类、面包类、饮料及其他类组成。（）160、西餐早餐大致由各种面包配黄油和果酱加咖啡或茶组成。（）161、酒的生产工艺通常有发酵、蒸馏、配制三种。（）162、酒按生产工艺可分为发酵酒、蒸馏酒和混合酒三种。（）163、茅台酒以高粱为原料，用小麦制曲。（）164、五粮液以小麦为原料，用豌豆制曲。（）165、泸州老窖特曲以糯高粱为原料，用小麦制曲。（）166、汾酒以高粱为原料，用小麦制曲。（）167、古井贡酒以高粱为原料，用小麦、大麦和豌豆制曲。（）168、洋河大曲以高粱为原料，用小麦制曲。（）169、孔府家酒是低度优质白酒。（）170、剑南春以小麦为原料，用大麦制曲。（）171、中国青岛啤酒产于山东省