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食品生物化学宁正祥华南理工大学代谢调控人大脑神经中枢系统神经器官组织细胞生物分子代谢调控金字塔大脑-主控代谢调控生命进程及方向生物进化—适者生存逆者亡意志—运动指令与代谢思维—臆症、抽血效应、梦游现象情绪—怒伤肝；忧伤肾；笑一笑，十年少三气周瑜；闯王一夜白头……神经中枢协调控制生命系统代谢脑死亡—植物人神经中枢损伤—瘫痪……系统神经协调控制生命器官系统代谢脑—思维、记忆心脏—心脏跳动、血液循环肺—呼吸系统循环消化系统…………器官协调控制生命功能系统代谢胃—消化液分泌、蠕动排空；餐后血液调集与睡意肝—血脂血糖调控，激素灭活……组织协调控制特定功能代谢神经传导腺体激素肌肉收缩……细胞协调控制特定生化功能代谢细胞器与生命物质代谢细胞膜与信息识别、免疫胞质与生命活动胞液与体质循环……♪细胞是进行生命活动的场所信息生物分子间的代谢调控—细胞间调控。环境信息：生物钟、性别气息、非典及狂犬病……激素及类激素信息：激素激活与淬灭，…………生物分子协调控制具体生化反应信息生物分子间的代谢调控—细胞内调控。胞内信使：cAMP/cGMP/磷酸肌醇级联信使扩增、DNA/mRNA、ATP/ADP+Pi……底物及产物信息：生化反应平衡常数及抑制常数…………生物分子协调控制具体生化反应生物膜分子与代谢调控—细胞内调控膜电位：电位差/H+浓差/质子泵……膜动态选择透性：生化分子局域富集与转运，Na+/K+泵-反应方向/速率与效率……物质穿梭：G-蛋白、酰基载体蛋白、UDPG、柠檬酸穿梭…………生物分子协调控制具体生化反应酶合成诱导：葡萄糖效应酶聚合与解聚：乙醇效应……酶反应反馈：激活、反馈与抑制/胆碱酯酶与神经冲动…………细胞内调控—酶对代谢的调控—终级反应生物体内一切生化反应都是在酶催化下完成的体液中电解质含量对代谢的调控电解质种类血浆组织液mmol/L(水)细胞内液mmol/L(水)mmol/L(血浆)mmol/L(水)正离子Na+142.0153.0147.010K+5.05.44.0140Ca2+2.52.71.252.5Mg2+1.51.61.013.5负离子HCO3－27.029.030.010Cl－103.0111.0114.3025HPO42-1.01.11.040SO42-0.50.550.510有机酸5.05.55.5—蛋白质15.016.21.047