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***市医院食堂目标责任制管理经营项目***AA餐饮管理有限公司-1-投标文件项目名称：***市医院食堂目标责任制管理经营项目投标人：***AA餐饮管理有限公司（盖章）法定代表人：（签字或盖章）日期：2018年07月30日正本***市医院食堂目标责任制管理经营项目***AA餐饮管理有限公司-2-目录第一章项目投标书及承诺书1、投标文件签署人身份证明…………………………………………42、投标函………………………………………………………………93、投标保证金缴纳凭证复印件………………………………………114、项目基本要求承诺书………………………………………………125、用餐满意度承诺书…………………………………………………15第二章投标方案1、投标人基本情况介绍………………………………………………172、经营方针……………………………………………………………173、经营定位……………………………………………………………184、健全的食堂管理制度………………………………………………185、明确食堂主要岗位职责……………………………………………206、严谨的财务管理制度………………………………………………227、规范劳务用工，加强技能培训……………………………………228、食堂主要投入设备清单……………………………………………239、食堂经营方案设想…………………………………………………2310、食堂承包经营优势…………………………………………………25第三章食堂经营管理流程1、厨房规范化操作程序………………………………………………262、厨工切配规范化操作程序…………………………………………283、蒸饭规范化操作程序………………………………………………29***市医院食堂目标责任制管理经营项目***AA餐饮管理有限公司-3-4、洗碗规范化操作程序………………………………………………305、清洁规范化操作程序………………………………………………31第四章购入食品检验标准……………………………………………32第五章卫生、安全、品质管理细则…………………………………33第六章服务管理细则…………………………………………………39第七章食堂突发事故应急预案1、火灾事故……………………………………………………………412、食物中毒事故………………………………………………………423、重大工伤事故………………………………………………………424、食堂停电……………………………………………………………425、食堂停水……………………………………………………………436、食堂停气……………………………………………………………44第八章相关证书……………………………………………………461、餐饮企业营业执照2、经营卫生许可证3、法人代表身份证复印件4、厨师证5、健康证6、主要食品供应商资质证明***市医院食堂目标责任制管理经营项目***AA餐饮管理有限公司-4-第一章项目投标书及承诺书一、法定代表人身份证明书单位名称：***AA餐饮管理有限公司单位性质：有限责任公司地址：***市**区北关办事处医院后门成立时间：2005年1月1日经营期限：长期姓名：**性别：女年龄：31职务：财务系***AA餐饮管理有限公司的法定代表人特此证明投标人：***AA餐饮管理有限公司（盖章）日期：2018年07月30日***市医院食堂目标责任制管理经营项目***AA餐饮管理有限公司-5-公司营业执照扫描件***市医院食堂目标责任制管理经营项目***AA餐饮管理有限公司-6-法人身份证扫描件***市医院食堂目标责任制管理经营项目***AA餐饮管理有限公司-7-法人授权委托书本授权委托书声明：我***，系***AA餐饮管理有限公司的法定代表人，现授权委托我公司***同志（身份证号111111111111）全权负责***市医院食堂投标事宜，所签署与此相关的文件、协议、合同等我均予承认。单位名称（盖章）：法定代表人（盖章或签字）：2018年7月30日***市医院食堂目标责任制管理经营项目***AA餐饮管理有限公司-8-授权委托人身份证件扫描件***市医院食堂目标责任制管理经营项目***AA餐饮管理有限公司-9-二、投标函***市医院：我方已仔细研究***市医院食堂招标公告的全部内容，在考察食堂的房屋、设施、设备后，我方愿意按公告约定承包食堂。如我方中标：1、在医院膳食科的领导和指导监督下，我方自主经营，独立核算，医院每月给予食堂*名员工人均*元工资补贴，食堂员工的聘用、管理、薪酬发放、五险一金的缴纳以及食堂经营过程中发生的一切安全事故、债权、债务全部由我方负责承担。2、我方在协议期间拥有用工自主权，根据工作需要自行招聘的员工不与招标人发生劳动关系。3、我方保证从业人员身体健康，并取得相关部门颁发的健康证后方能上岗。4、我方愿出资*万元接管食堂原有的炉灶、炊厨用具及设备（不包括二楼餐厅的餐桌椅、空调），资产归我方所有。5、食堂每月消耗水、电据实结算，由我方承担。6、病媒生物防治工作由我方负责，医院创建办予以协助。7、如我方中标，我方经营期限为自协议签订之日起三年。8、我方自行提供服务，不得将食堂经营管理项目进行任何方式的分包、转包。9、除非另外达成协议并生效，你方的招标文件、中标通知书和我方的投标文件将成为约束双方的合同文件的组成部分。***市医院食堂目标责任制管理经营项目***AA餐饮管理有限公司-10-投标人：（盖章）单位地址：***市**区法定代表人：（签字或盖章）邮政编码：723000电话：日期：2018年07月30日***市医院食堂目标责任制管理经营项目***AA餐饮管理有限公司-11-三、投标保证金缴纳凭证复印件1、招标人收到投标保证金出具的凭证复印件（投标保证金收据扫描件）***市医院食堂目标责任制管理经营项目***AA餐饮管理有限公司-12-四、项目基本要求承诺书1、我方承诺保持所承包的房产原状和用途，如果需对房屋进行装修、改造，必须经医院允许在不影响房屋结构的情况进行，医院不支付任何装修和改造费用。2、我方承诺不将食堂私自转让或委托他人经营，更不能利用医院资产搞不法经营，一经发现，招标方有权取消其经营资格，并予以经济处罚或诉讼法律。3、我方承诺为医院患者及陪护人员提供治疗饮食的制作、配送，以及职工用餐、进修实习生生活用餐、体检用餐、手术用餐等一切合理的医疗用餐服务。4、我方承诺按照医院的要求，做好治疗饮食单制作和配送治疗饮食，菜色风味应以供应本地菜、家常菜为主。A、服务原则：我方承诺将按照医院要求，为职工提供早餐4元、午餐10元标准的自助餐（在此基础上还可以按就餐人员的要求制作供应不同档次的菜品，优质优价），保证品种多样、花样翻新、味美可口，确保饮食安全，配送及时，保证供给，就餐人员基本满意。B、工作要求：我方承诺在经营活动中要严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全实施条例》等法律法规，遵守《餐饮业和集体送餐配送单位卫生规范》、医院餐饮消毒技术规范、医院感染管理规范等行业规***市医院食堂目标责任制管理经营项目***AA餐饮管理有限公司-13-范及医院的各项管理规定，完成医院管理中的各项指标和要求，经营花色品种齐全，价格合理；制定服务水平、饭菜品种、质量、价格水平、利润管理、环境卫生等方面的规章制度，并保证有效执行。C、价格标准：为保证职工和患者利益，我方承诺食品饭菜价格以不高于市场价格为标准经营，具体标准由医院膳食科与中标人共同制定。D、质量保证：饭菜质量好、色香味俱佳、花色品种齐全，严禁经营腐烂变质食品，我方承诺原材料进货渠道正规，供应商证件齐全，索证资料齐全，保证就餐人员吃好、吃饱、吃得营养，职工及患者满意度在80%以上。医院每季度根据考核满意率进行考核与处罚。E、监督考核：我方承诺配合医院膳食科按照国家相关法律法规、规范及医院相关规章制度对我方进行监督、检查和指导，每季度进行考核。检查监督内容包括：经营状况、食品卫生、饭菜质量、花色品种、价格、原材料购置渠道、食品留样观察、服务态度、综合治理、生产安全、从业人员情况、培训状况、操作规程、食品存储标准、患者治疗饮食工作的开展等。F、我方承诺如出现食物中毒、饮食纠纷、拖欠员工工资、社会保障福利、保险金、触犯治安管理及法律行为，或***市医院食堂目标责任制管理经营项目***AA餐饮管理有限公司-14-其它安全责任事故等，所造成的一切后果（包括行政、法律责任和经济赔偿等）由我方自行承担。5、保证金A、我方承诺一旦中标，竞标保证金5万元自动转为履约及安全保证金。B、我方承诺履约保证金在目标责任制期满后，迁空、点清、交还房屋及设施、用具等，并付清所有应付费用且预留1万元饭卡预退款。6、考核我方承诺自觉接受医院每季度对食堂经营管理的考核。投标人：（盖章）法定代表人:（签字或盖章）***市医院食堂目标责任制管理经营项目***AA餐饮管理有限公司-15-五、用餐满意度承诺书为了全面、准确、系统地搜集用餐人员对食堂满意度以及相关的意见和建议，我们每季度对用餐人员（病人及医院职工）随机发放50份“***医院食堂用餐满意度调查评分表”，并对回收的调查表进行认真总结分析，改正不足并从中归纳出一些好的意见和建议，作为我们对卫生状况、饭菜质量、服务态度和饭菜价格等各方面改进和提高的重要参考。我们承诺：每季度员工的用餐满意度保持在80分以上。满意度在85分以上，我们将奖励食堂负责人、厨师200元/人；如满意度低于70分，将从当月工资中扣除食堂负责人、厨师300元/人，并严加整顿。后附：***医院食堂用餐满意度调查评分表***市医院食堂目标责任制管理经营项目***AA餐饮管理有限公司-16-附：用餐满意度调查评分表***市医院食堂目标责任制管理经营项目***AA餐饮管理有限公司-17-第二章投标方案一、投标人基本情况介绍***市医院食堂目标责任制管理经营项目***AA餐饮管理有限公司-18-投标人：**，男，汉族，从事餐饮服务和管理长达5年，有丰富的经营管理经验和较强的沟通协调能力，为人认真严谨，勤奋踏实，责任感强，信守承诺，有良好的职业道德和职业操守。二、经营方针1、以职工和患者的身体健康为本。尊重地方饮食习惯及少数病患的饮食需求，力求达到科学配餐，营养配餐，多样配餐，提高膳食质量，坚持预防为主，确保用餐环境、饮食质量和饮食安全；2、以服务职工和患者为核心。靠优质服务，创品质窗口，提高餐饮工作者职业道德，强加职业技能，精心准备菜肴花色品种，不断推诚出新，力求做到色、香、味俱全，满足顾客需求，努力打造开心、放心、贴心的用餐氛围；3、以“实惠、卫生、可口，薄利多销”为基本原则。不断提高服务水平和质量，保证职工和患者的利益，让食堂真正为医院广大群众带来福利，成为脍炙人口的惠民食堂；4、坚决服从院方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程，确保让院方满意，让职工和患者放心饮食。三、经营定位***市医院食堂目标责任制管理经营项目***AA餐饮管理有限公司-19-档次：高效的管理，安全的环境，贴心的服务，和谐的文化。高标准食堂是医院文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了社会经济的发展，满足了职工和患者们的饮食需求，促进医院的发展。功能：价格分档，品种丰富，营养均衡，就餐形式多样。提供全面优质的餐饮服务，为医院医疗工作的开展提供有力保障。均衡营养膳食，利于病人身体机能的恢复，同时保证职工基本的营养需要。多样的就餐方式，满足顾客个人和集体的就餐需求。四、健全的食堂管理制度1、完备的管理网络。项目负责人李晓伟日常驻食堂管理，法人李丹每周至少3天到医院食堂现场督查，面食师傅、厨师、蔬菜加工员、采购及勤杂工，各司其职，各负其责。每周五之前由厨师长提交下周菜谱给膳食科，经批准后，张贴在公告牌上。2、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。3、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一