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重庆孔亮鳝鱼火锅发展战略探析作者：任桂玉学位授予单位：西南财经大学相似文献(1条)1.学位论文吕萍火锅餐饮连锁企业一体化服务质量管理研究2007近年来我国的餐饮业迅猛发展，连锁经营已经成为推动我国火锅餐饮业快速发展的主要经济组织形式。但是，我国采用连锁经营模式的餐饮企业在数量、规模、规范化水平、社会贡献率和法律环境等方面均与发达国家相差甚远，而且对餐饮服务的研究还显得不够充分。本文以火锅餐饮业为研究对象，探讨提高服务质量的途径。本文从服务质量管理和西方连锁经营的相关理论回顾出发，收集了国内数十家火锅餐饮企业的发展运营资料，在此基础上总结出火锅餐饮连锁企业的品牌特色化、运营产生化、业态多样化、连锁规模化和市场国际化的发展趋势，有一定的成功经验。但是，在其快速连锁扩张的过程中，在服务交互和服务支持过程中存在一体化服务质量问题，需要进一步的规范与管理。进而提出统一设计服务质量方针与目标，以顾客的需求来定义服务质量的标准，对服务过程质量和服务结果质量进行一体化的设计与控制，从而形成一体化的服务质量管理体系的研究思路。并将相关研究与内蒙古好好涮餐饮有限责任公司的连锁运营情况相结合，进行了具体的案例分析，针对好好涮公司一体化服务质量管理方面的问题，研究并提出了进行一体化服务质量设计与控制的具体对策与建议，得出了一些对好好涮公司有所裨益的结论。本文链接：授权使用：上海海事大学(wflshyxy)，授权号：88e269e1-d296-4c2f-aeee-9dfc00f71d2c下载时间：2010年9月25日