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卫生高级职称（营养与食品卫生）题库及答案（二）所含题型：单选题351.高盐饮食能使其发病危险增加的是()A.肝癌B.食管癌C.胃癌D.口腔癌E.肺癌答案：C解析：习惯于高盐饮食人群，胃癌发生率明显增高。高盐饮食能损伤胃壁细胞，使胃黏膜上皮细胞对致癌物的敏感性增加；此外，幽门螺杆菌容易在盐腌食物中释放出致癌物质。352.终末致癌物是指无需在体内活化就有致癌作用的一类致癌物，以下几种致癌物中，哪一种是终末致癌物()A.黄曲霉毒素B.N-亚硝胺C.多环芳烃类化合物D.N-亚硝酰胺E.杂环胺类化合物答案：D解析：亚硝酰胺无需在体内活化就有致癌作用，而其余几类需在体内代谢酶的作用下活化才具有致癌作用。353.烧伤后体内的主要能量来源是()A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物和蛋白质E.蛋白质和脂肪答案：C解析：由于烧伤破坏了脂解作用与再酯化在脂肪组织中的平衡，脂类成了体内的主要燃料.据估计应激患者的热量有80％～85％来自脂类的氧化。354.对于静卧休息的发热患者，体温每升高1℃，需增加的能量摄入相当于基础代谢需要量的()A.5％B.10％C.13％D.18％E.20％答案：C355.伤寒患者典型的临床症状为()A.低热B.脉搏加快C.玫瑰疹D.白细胞升高E.肺炎答案：C解析：伤寒患者典型的临床症状为持续高热，相对缓脉，玫瑰疹，肝脾肿大与白细胞减少。356.大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官是()A.肝脏B.肾脏C.卵巢D.胰腺E.胃答案：A357.肺部术后营养的注意事项描述不正确的是()A.肺切除术后以静脉营养和口服为主B.术后就可以进食流质饮食，并逐渐过渡到软食C.术后患者要注意能量比例D.提倡给患者供给高蛋白、高糖饮食E.对于急性呼吸衰竭和慢性阻塞性肺部疾病的患者提倡采用较低的糖脂比配方答案：D解析：碳水化合物、蛋白质在代谢上产生更多的二氧化碳，增加呼吸负荷，因此对于肺部手术的患者不推荐高蛋白高糖膳食。358.以下关于营养素与胃癌的关系说法错误的是()A.蛋白质摄入过高或过低均会促进胃癌肿瘤的生长B.脂肪的摄入量与胃癌的死亡率呈负相关C.高淀粉膳食无促进胃癌作用D.维生素C通过清除氧自由基起抗胃癌作用E.土壤和水中的镍含量与胃癌死亡率呈正相关答案：B解析：脂肪的摄入量与胃癌的死亡率呈正相关。蛋白质摄入过高或过低都会促进胃癌的发生，因此蛋白摄入应适量。359.手术前的膳食原则不包括()A.对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重B.对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体重C.对肝、胆、胰患者要控制脂肪摄入量D.对消化吸收功能较差、体质消瘦患者要通过各种途径改善一般状况，增加营养的摄入E.糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进行手术答案：B解析：肥胖者本身就有过多的脂肪，而体脂过多则会影响术后伤口的愈合速度。在保证能量需要的同时，给予低能量、低脂肪的膳食可以适当地降低体重，减少体内脂肪的储存。360.下列有关术前营养支持正确的观点是()A.高血压患者在术前应给予低盐、低胆固醇饮食，待血压控制到正常水平后再进行手术B.贫血患者应该给予足够的蛋白质和能量，并积极补充血浆和血小板，防止术中出血过多C.肝功不全患者可通过一次性输入新鲜血液，同时在饮食上给予高能量、高蛋白质、高糖饮食，增加肝糖原的储备D.糖尿病患者给予胰岛素治疗以外，术前按糖尿病饮食要求供给，在血糖接近正常水平、尿糖定性转阴后手术E.对于癌症的消瘦患者应该给予高能量、高蛋白、高脂肪、高维生素膳食，使其在短期内增加体重答案：D361.胰腺癌切除术可引起()A.倾倒综合征B.水、电解质失衡C.D.糖尿病E.反流答案：D解析：胰腺切除后不能分泌胰岛素，从而引起糖尿病的发生。362.以下哪个营养治疗建议不适用于食管癌患者()A.严重畏食时，可经肠外营养提供营养物质B.食管切除术后的患者经口饮食应少量多餐，避免早期饱食感和反流C.食物应含糖类、足够蛋白质和脂肪D.部分梗阻但无反流的患者，可经口提供含完整营养素的全量肠内营养E.术后较长时间不能恢复正常摄食或经管饲获得足够营养物质时，应提供肠外营养答案：A解析：食管癌属于上消化道癌症，其胃肠功能存在，所以在严重畏食时，仍可经肠内营养方式提供营养物质。363.目前外科患者中最常见、最严重的营养问题是()A.PAEB.PEMC.PLMD.PELE.PAL答案：B解析：PEM(proteinenergymalnutrition)为蛋白质-能量营养不良症，其余均为错误拼法。364.烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解()A.血浆蛋白质B.肌肉蛋白质C.肝蛋白质D.肾蛋白质E.游离蛋白质答案：B解析：烧伤患者的蛋白质分解涉及全身各组织，其中以肌肉中的蛋白质为主，其次为肝脏中的蛋白质。365.下列关于肿瘤与营养之间关系的描述正确的是()A.营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者B.营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额外的营养支持D.对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养支持已无意义答案：C解析：消化道肿瘤患者的营养不良发生率高于非消化道肿瘤患者，且营养不良发生率在上消化道肿瘤患者高于下消化道肿瘤患者；对于晚期肿瘤患者，进行营养支持已达不到改善或纠正营养不良的目的；进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症高危对象，有必要进行营养支持。366.伤寒患者每天应供水的量为()A.1200mlB.1500mlC.1800mlD.2000mlE.3000ml答案：E解析：伤寒患者应多饮水，包括膳食中的水分在内，每天应供水3000ml左右。367.以里急后重和黏液脓血便为临床特征的疾病为()A.甲型病毒性肝炎B.乙型病毒性肝炎C.细菌性痢疾D.伤寒E.肺结核答案：C368.大蒜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是()A.皂苷B.蛋白酶抑制剂C.硫化物D.多酚E.植物固醇答案：C369.以下关于硒的说法错误的是()A.硒可抑制苯并(a)芘诱发乳腺癌B.硒可抑制N-亚硝基化合物诱发食管癌和胃癌C.亚硒酸钠可抑制致癌物对细胞DNA的损伤D.硒可以增强机体的免疫能力达到抗癌作用E.硒可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸润答案：E解析：硒具有多种抗癌机制，包括增强抗氧化作用、提高免疫力、影响致癌物的代谢、影响细胞周期和蛋白合成、诱导细胞凋亡等多种机制。目前对它的研究未发现可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸润。370.通常肝病患者的主要营养代谢特点是()A.血浆总蛋白升高B.负氮平衡加重C.支链氨基酸／芳香氨基酸(BCAA／AAA)比值升高D.水溶性维生素缺乏E.脂肪含量降低答案：B解析：肝脏是蛋白质合成和分解的主要场所，除支链氨基酸外，其他氨基酸尤其是芳香族氨基酸都在肝脏代谢，因此肝病患者的血浆总蛋白应该降低，负氮平衡加重，BCAA／AAA比值降低。371.慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为()A.蒸B.炖C.烩D.炒E.煮答案：D解析：肝炎食物烹调时宜采用蒸、煮、炖等方法，使食物柔软、易消化，忌用油炸、煎、炒。372.以下关于恶性肿瘤的营养支持说法错误的是()A.对恶性肿瘤患者应补充适宜能量B.可适当提高蛋白质的摄入量，但应注意动物性蛋白质与植物性蛋白质间的适当比例C.应提高碳水化合物的供给量D.应控制脂肪的摄入量，以不超过总能量的30％为宜E.应增加膳食纤维的摄入答案：C解析：肿瘤的快速生长主要依赖碳水化合物释放的能量，因此对于恶性肿瘤患者进行营养支持时都应控制碳水化合物的供给量。373.下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是()A.麦芽糖B.果糖C.果胶D.棉子糖E.水苏糖答案：C解析：具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是膳食纤维，果胶属于膳食纤维；果糖为单糖；麦芽糖为双糖；棉子糖、水苏糖属于寡糖。374.肺结核最主要的传播途径为()A.消化道B.呼吸道C.血液D.血脑屏障E.胎盘答案：B375.肺结核引起贫血的原因为()A.发热B.咯血C.肺炎D.粪便丢失E.胸腔积液答案：B解析：肺结核咯血和肠结核粪便中血液丢失会引起贫血。376.维生素E的防癌功能不包括()A.在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸B.作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应C.刺激抑癌基因p53的表达D.抑制N-亚硝基化合物在体内合成E.在清除自由基方面与硒协同作用答案：A解析：维生素E具有多种抗癌功能，包括抗氧化功能、刺激抑癌基因p53的表达、抑制N-亚硝基化合物在体内合成及清除自由基等。膳食纤维在肠道益生菌作用下生成短链脂肪酸，具有抗癌作用。377.与术前营养不良无关的是()A.摄入不足B.身体虚弱C.消化吸收障碍D.丢失过多E.需要增加答案：B解析：身体虚弱是营养不良的一种表现，不是原因。378.烧伤患者的正确补液方法是()A.前12小时补充第一个24小时的1／2量，以后的12小时再补充其余的1／2量B.先晶体扩容，再输入胶体C.休克者应该补充苏打，纠正碱中毒D.维持尿量60nl／hE.72小时后可以开始口服补液答案：B解析：烧伤患者的正确补液方法应该是：在第一天的前8小时补充总量的1／2，后16小时补充剩下的1／2；先输入晶体，快速补充血容量后再补充胶体溶液；对于休克者应该补充小苏打，不是苏打；维持尿量40nl／h；48小时后可以酌情开始口服补液。379.肿瘤患者能量消耗增加和能量利用无效是营养不良发生的重要原因之一，影响肿瘤患者能量消耗的主要因素是()A.肿瘤的类型B.肿瘤的部位C.肿瘤的分期D.肿瘤的荷留时间E.肿瘤的大小答案：D解析：肿瘤的类型、部位、大小及分期均不影响肿瘤患者的能量消耗，只有肿瘤的荷留时间和发病的早晚影响能量的消耗。380.肝胆等复杂手术后，应该首选()A.静脉营养B.肠外营养C.肠内营养D.要素膳食E.管饲营养答案：A解析：肝胆等复杂手术后有时会引起胃肠功能的紊乱，宜选择静脉营养。381.不属于胃切除术后患者的饮食治疗的是()A.少量多餐B.干稀分食C.限制碳水化合物D.严格控制脂肪的摄入量E.扩大可应食物的范围答案：D解析：脂肪的消化吸收过程基本上不涉及胃，所以不需要严格控制脂肪的摄入量。382.与细胞分裂生长以及蛋白质合成密切相关的矿物质()A.铁B.钾C.镁D.钙E.锌答案：E解析：锌是调节基因表达即调节DNA复制、转译和转录的DNA聚合酶的必需组成部分，因此锌不仅对于蛋白质和核酸的合成而且对于细胞的生长、分裂和分化的各个过程都是必需的，一旦锌缺乏，就会表现出生长、蛋白质合成、DNA和RNA代谢等发生障碍等一系列疾病。383.维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成()A.亚硝胺B.杂环胺C.苯并(a)芘D.二噁英E.多环芳烃类化合物答案：A解析：维生素C能与亚硝酸盐反应，从而阻断其形成致癌物亚硝胺，因此维生素C缺乏间接引起多种肿瘤的发生。384.东方膳食模式易患()A.胃癌、食管癌B.肝癌、乳腺癌C.前列腺癌、结肠癌D.口腔癌、喉癌E.肺癌、胰腺癌答案：A解析：东方膳食模式以谷类食物为主，动物性食物比例很低，罹患癌症以消化道的胃癌、食管癌发病较高，乳腺癌、前列腺癌发生率较少。385.目前不具有抗癌作用的特殊营养物质是()A.谷氨酰胺B.亮氨酸C.精氨酸D.色氨酸E.ω-3多不饱和脂肪酸答案：D解析：目前研究显示具有抗癌作用的免疫营养物质包括谷氨酰胺、精氨酸和ω-3多不饱和脂肪酸、核苷酸和支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)。386.结核病患者的能量需要量为()A.小于正常成人推荐摄入量B.等于正常成人推荐摄入量C.大于正常成人推荐摄入量D.等于机体实际耗能量E.不限答案：C解析：结核病是慢性消耗性疾病，能量需要超过正常人。387.维生素E琥珀酸酯的抗癌机制不包括()A.促进淋巴细胞的形成B.阻滞肿瘤细胞周期C.抑制肿瘤细胞DNA合成D