蒸菜菜谱大全(图文)

蒸菜菜谱大全（图文）蒸菜最营养蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳。而且蒸菜不仅做法简单，而且在很大程度上节省了我们做菜的时间。榄菜肉末蒸豆腐原料：南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油做法：1.生姜切成细末，香葱切碎分开葱白和葱青;生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来，搅拌均匀，再放入1又1/2大匙的橄榄菜，生姜末，葱白碎用筷子搅拌均匀。2.将豆腐平放在盘中，用利刀在表面横竖划上口子，将腌好的肉末平铺在豆腐上。3.放入蒸锅，加盖大火蒸10分钟，生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。清蒸蚝油鲍菇夹原料：杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉做法：1.肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。2.杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹，把拌好的肉馅填到鲍菇夹里，码盘。3.放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟，取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开，放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。4.用水淀粉勾芡，把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。黑木耳蒸滑鸡原料：鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉做法：1.将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。2.黑木耳泡发洗净，摘除蒂头，控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。3.将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上，撒上枸杞子;4.蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。清蒸草鱼原料：草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油、油做法：1.草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。2.嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型。3.大火烧开水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝，然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。粉蒸土豆原料：土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油做法：1.土豆去皮，切块，洗去淀粉;香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。2.把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟。3.加入蒸肉米粉，搅拌均匀，蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟，至熟透即可。豉汁肉末蒸菜心原料：油菜、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒做法：1.菜心洗净，少量豆豉切碎，肉末放酱油，料酒腌制。2.葱姜蒜末炝锅，放入肉末和豆豉炒香，喷豉油，香油，加白胡椒3.稍微加入一点水，浇在菜心上，大火上蒸3分钟即可。翡翠虾仁包原料：虾仁、卷心菜、香菇、盐、葱、香油、姜汁做法：1.圆白菜叶洗净，入沸水中烫软;虾仁去泥肠，洗净，用食盐和姜汁腌制10分钟;香菇去蒂，洗净，切碎丁，入沸水中焯烫半分钟。2.将香菇碎放入腌好的虾仁中搅拌均匀成馅，取1片圆白菜叶铺在手上，舀少许馅料放在中间，拉起叶子四周使其收拢再用烫软的葱叶系好。3.蒸锅上火，加水烧开，把翡翠虾仁包放入盘中，用大火蒸制8分钟即可。豉蒜蒸南瓜原料：南瓜、油、盐、葱、蒜、小米椒、豆豉做法：1.豆豉洗净沥干水;小米椒切细碎;蒜瓣切碎;南瓜切小条。2.电饭煲烧热，倒入少许油，倒入豆豉，蒜蓉和一半的小米椒碎炒香装起。3.锅洗干净，装入2大碗水，烧开，南瓜放入一小勺的盐，拌均匀，然后铺在碟子中，把炒好的配料铺在南瓜上。4.入电饭锅，按蒸煮键，蒸6分钟左右取出，撒上剩余的小米椒碎，和香葱碎，即可享用。【花样蒸蛋】蒸蛋做法全攻略蒸蛋，是一道老幼皆宜营养丰富的家常食谱。南方人称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。我想很多人大多时候，都在重复自己的蒸蛋方法。今天为大家总结了10道不同口味的蒸蛋，学学看，为自己平淡重复的生活，添些不同的味道吧~牛奶蒸蛋原料：鸡蛋、牛奶做法：1.先将鸡蛋打散，加入牛奶搅拌均匀(比例为1:3.5)。2.刮去表面的泡沫,并在容器上盖上保鲜膜，大火蒸15分钟即可。腊肠蒸蛋原料：香肠、鸡蛋、盐、料酒做法：1.腊肠切片，摆在盘子里，摆两层。2.中间打上一只鸡蛋，在周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐，上锅蒸至香肠流油即可。南瓜蒸蛋原料：小南瓜、鸡蛋、盐做法：1.小南瓜洗净，切去顶部，盖子留着不要扔;把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉;鸡蛋打散，加一点盐搅匀，再倒入适量温水继续搅匀，水和鸡蛋的比例约为2：1。2.把南瓜盅和盖子一起放入蒸锅，蒸20分钟，蒸好后放置一会，倒入蛋液，入蒸锅蒸10分钟左右即可。豆浆蒸蛋原料：鸡蛋、豆浆、盐做法：1.鸡蛋打入大碗中，调入少许盐打散;加入豆浆，将豆浆和蛋液搅拌均匀，静置一会，表面的泡沫会慢慢消失。2.将豆浆蛋液倒入平底较浅的容器中约8分满，放入蒸锅中，上面盖一个盘子防止水汽进入。3.开火蒸，待锅中水开后，再继续蒸5、6分钟即可。三色水蒸蛋原料：鸡蛋、松花蛋、盐、鸡精、耗油、香油做法：1.鸡蛋打入碗中，打散后加入蚝油和少量盐及鸡精。2.锅入半锅水，放入蛋碗，大火烧开转中火蒸制，5、6分钟左右至蛋液基本凝固后摆入皮蛋(皮蛋去壳，一分为四)，中间放入蛋黄，再蒸3分钟左右，淋香油即可。彩蔬蒸蛋原料：鸡蛋、豌豆、胡萝卜、玉米、油、盐、酱油做法：1.碗里打一个鸡蛋，吃饭的碗打一个，大的碗打两个，用筷子打匀。2.准备大半碗温水，放一点盐调味，慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌，倒到八分满左右;放入蒸锅，十分钟左右即可出锅。3.热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油，在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。肉沫蒸蛋原料：鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜做法：1.将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。2.加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。3.冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。4.炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。木耳蒸蛋原料：鸡蛋、木耳、枸杞子、盐、鸡粉、油做法：1.木耳泡发，切碎;鸡蛋打散，加少许盐、鸡粉调味，加入几滴生油，并兑入适量温开水搅拌均匀。2.将切碎的木耳放入蛋液中，烧开一锅水，将备好的蛋液放上锅蒸10分钟(锅盖要露一条缝)，关火，枸杞子最后放蛋上装饰。水蒸蛋原料：鸡蛋、生抽、味极鲜、醋、香油、开水、盐做法：1.将鸡蛋打入容器中，加少量盐，搅打至蛋液均匀，盐溶化，开水缓缓倒入蛋液中，要边倒水边搅拌。2.用中大火蒸5到7分钟，用生抽、味极鲜、醋、香油混合调成料汁，慢慢倒入蒸好的鸡蛋即可。韩式泡菜蒸蛋原料：鸡蛋、肉馅、韭菜、油、盐、鸡精、豆瓣酱、五香粉做法：1.锅中倒入少许油，烧至温热，下肉馅炒散，加入五香粉、豆瓣酱炒匀，盛出备用;泡菜切碎，韭菜洗净切小段，鸡蛋搅打均匀。2.将蛋液、水、泡菜、炒好的肉酱放入容器中，加入少许盐和鸡精搅拌均匀。3.盖上保鲜膜，放入开水的蒸锅中，以中小火蒸熟，再放入韭菜段续蒸1分钟即可清蒸平鱼食材：平鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量做法：1、准备好鱼和葱姜。2、将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。3、将平鱼去膛、去腮洗净。4、在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。5、蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。6、炒锅放油烧热加入花椒炸香。7、把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。8、重新在鱼身上码上葱姜丝。9、浇上适量的蒸鱼豉油。10、把热油泼在鱼上即可。酸甜鸳鸯蛋食材：鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml做法：1、鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。2、猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。3、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。4、把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。5、用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉。6、把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。7、蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟。8、这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀。9、锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味。10、淋入水淀粉搅拌均匀。11、汤汁清亮粘稠关火12、然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。黄瓜虾仁蒸蛋食材：鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量做法：1、漂亮的双黄蛋2、加入芝麻油和盐3、加入大半碗温开水搅打均匀，放入蒸锅大火烧开4、黄瓜切薄片，胡萝卜切碎5、蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片6、加入虾仁，撒上胡萝卜碎。盖盖再蒸2分钟清蒸大闸蟹食材：大闸蟹600g、香醋适量、生姜适量、白酒适量做法：1、大闸蟹用刷子刷洗干净2、锅内加水加生姜片3)倒入适量白酒4、将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上5、大闸蟹表面撒上姜丝6、盖上盖大火蒸15分钟7、剪断捆蟹的绳子8、准备好用生姜丝加镇江香醋的调料蒸扒鸡食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙做法：1、童子鸡摘洗干净。2、花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。3、把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。4、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。5、香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。6、蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。7、鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。8、上锅蒸20——30分钟即可。酒香肉饼蒸蛋食材：猪肉350g、盐适量、马蹄适量、鸡蛋3个、胡椒粉适量、冰柚玛克丽酒2勺、老抽适量做法：1、主要食材：猪肉及马蹄，可以适当加些肥肉，口感更好2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机3、打成肉馅，搅拌4、放入约2勺冰柚玛克丽酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水6、打入三枚鸡蛋，其中一枚居然是双黄的7、放入蒸锅，大火上汽，转中火，蒸20分钟8、出锅后撒葱花鱼香蒸茄子食材：茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量做法：1、准备好所有的食材。2、茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。3、准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。4、葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱。5、蒸好的茄子取出凉一凉。6)用手撕成茄条稍沥干水分备用。7、把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。8、炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。9、再放入蒜末和葱花炒香。10、加入调好的鱼香汁。11、小火搅拌至浓稠出香关火。12、把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。蒜蓉剁椒蒸豆腐食材：豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量做法：1、准备好所有的食材。2、豆腐切小块开水焯烫沥干水分。3、蒜瓣切末，取一个小碗加入蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀。4、炒锅倒油爆香蒜末。5、再放入剁椒炒香。6、加入调好的料汁出香味关火。7、把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。8、然后蒸制5-8分钟。9、取出散上葱丝即可。清蒸鲍鱼以前从来没试过自己弄这些东西，都是在外面吃的